Гъбите не принадлежат към растителния или животинския свят на нашата планета.
Светът им е толкова разнообразен, че остава само да се чудя!
Или опитайте да приготвите някакво ястие, като например супа от опита.
Медена супа - общи технически принципи
Гъбите принадлежат към категорията на най-добрите ядливи гъби. Най-ценните есенни гъби се събират от средата на август до първите слани. В продажба са по-често мариновани гъби. Ако няма възможност за събиране на тези гъби в гората, можете да приготвите супата от кисели гъби. По-добре е да купувате гъби от проверени доставчици, а това е основният технологичен принцип за супа, приготвена от гъби, както и за всички други ястия от гъби.
Има и други правила за събиране и готвене на гъби:
След прибиране на реколтата гъбите се преглеждат внимателно, сортират се и се почистват. Първо, отсече най-ниската част на крака, която е в мицела, след което се накисва за известно време, за да ги направи по-лесни за почистване.
Не само пресни гъби, но и сушени, замразени, осолени или мариновани (за солена, кисела супа или туршия) са подходящи за приготвяне на супи от меден сок.
Гъбите са неутрални в киселинно-алкалния състав, така че те се комбинират с почти всяка група храни. Но най-често те се комбинират в ястия с млечни продукти, които подчертават техния мирис и вкус. Гъбите са много подходящи за птиче месо, елда, оризова каша, боб. Особено вкусни са гъбите с много кафяв лук и моркови.
Ако искате да подчертаете миризмата на гъби от супата от опита, тогава непременно използвайте сушени гъби в ястието. Можете също така да закупите специална подправка от гъби на пазара, но трябва да се има предвид, че в такива опаковки има някои стабилизатори и консерванти, които влияят на вкуса на медената супа. Използвайки такива подправки, ще трябва да се съобразявате с наличието на сол в него, което не винаги е необходимо за една чиния. Затова, ако е възможно, събирайте прах от сушени гъби грис и я добавете към съдовете. Не се страхувайте от отравяне - сухи гъби, особено бели, не могат да бъдат отровни. Ако след разходка в гората в къщата имаше миризма на гъби, тогава е време да приготвим супата от медоносния сок. Често се случва така: има продукт - започнете да мислите как да го приготвите. С медоводници - това е просто. Те могат да бъдат използвани в почти всяко ястие, дори в тези рецепти, в които те не са предоставени. Можете сами да видите!
Рецепта 1. Гъбена супа с ориз и свински ребра
\ t
Съставки:
• Лук 250 гр
• Мед, сушен 200 g
• Ориз, задушен, кръгъл 100 г
• 3,0 литра филтрирана вода
• Моркови 150г
• Ребра, постно, свинско 0.5 кг
• Брашно, за задушаване на 50 г
• Кулинарни мазнини или маргарин (за варене на зеленчуци и печене на гъби)
• Мляко, цели 100 мл (за накисване на гъби)
• Картофи, обелени 350 g
• Подправки
• Кореня
• Зеленчуци и заквасена сметана за подаване
Готвене:
Сухите гъби е желателно да се накисват през нощта в мляко с добавена вода. Ориз може да се измие и намокри два часа преди готвене. В тенджера със студена вода, спуснете свинските ребра и започнете да готвите бульон. Когато спре да се разпенва, добавете подправки, малък, пълен морков, лук в обвивката, предварително почистен, и парче целина. Когато месният бульон се приготви напълно и месото лесно се отделя от костите, прецежда се и се връща към плочата. Готови зеленчуци нарязани: картофи - на малки кубчета; лук - нарязани на кубчета, а морковът се втрива на ренде. Първо, отхвърляме напоените гъби с помощта на гевгир, изплакваме ги под студена вода. Оставете водата да изтече, отрежете големите гъби наполовина. Запържете гъбите в тиган, в масло. След това ги изпратете на тиган с бульон. Не е необходимо предварително да се варят гъбите, защото сухите гъби не са отровни. Запържете лука и морковите с гореща мазнина - използвайте всякакви на вкус. След 15-20 минути, ние хвърляме нарязани картофи и ориз в супата, а след още пет минути, запечени лук и моркови. Да се варят, варят пет минути и се изважда тигана от печката. Отдаваме супата от приготвената отново. При сервиране, добавете в порционната чиния месото, отделено от костта, напълнете със зеленчуци и сметана.
Рецепта 2. Супа от сирене, от меден пшеница.
Съставки:
• Пресни гъби 0.5 кг
• Подправки, гъби (сушени гъби) 20 г
• Вода 350 мл
• Лук 200 гр
• Виола сирене, меко топено (60%) 400 g
• Настъргани моркови 250 g
• Мляко с всякаква мазнина 300 мл
• Мазнини (всякакви, на вкус), за изпичане и пържене 50-70 g
• Смес от чушки, сол
• Зелените
Готвене:
Пригответе гъби: сортирайте ги и ги измийте обилно. Гответе в отделна купа, сгънете и отново измийте гъбата. Големи гъби нарязани по дължина, наполовина. В тиган, на горещо масло, яхния нарязан лук и подготвени, настъргани моркови до мека. Добавете гъби и се запържваме с отворен капак, докато се направи. Прехвърлете съдържанието на тенджерата в кипяща вода и подправете с гъбен прах, подправки и леко сол. Гответе 10 минути на слаб огън. Поставете сиренето в стъклен смесител, изсипете млякото и убийте масата до гладкост. Сместа от млечно сирене се изсипва в кипящата супа и се изчаква докато сиренето се разтвори. Добавете зелените и отново дайте супата от приготвената напитка.
Рецепта 3. Крем супа от пилешки гърди
Състав на продуктите:
• Бульон, пиле 1.25 л
• Морков 100 - 150 g
• Мед, пържен 300 - 350 g
• Картофи 0.4 кг
• Мазнини (за потъмняване) 50 мл
• Крем (15%) 0.5 л
• Гъби, бели (сушени) 150 г
• Листа от пресен магданоз 90 g
• Брашно 70-90 g
• Лук 150г
• Варени, пилешки гърди 600 гр. \ T
• Заквасена сметана 20%, за сервиране 150 мл
Процедура за подготовка:
Сварете картофите в бульон, вземете го с отворена лъжица и гответе картофено пюре. Прекарайте морков и лук, прехвърлете ги на картофено пюре и добавете към зеленчуците две или три супени лъжици пшенично брашно. Разбийте отново зеленчуците с блендер. Горещият крем се комбинира с бульона и постепенно се излива в зеленчуковото пюре, без да се спира блъскането при ниска скорост. Когато сместа придобие консистенцията на гъст сос, налейте я в тенджера и докато кипи, подправете със сол, сушени гъби и подправки. Слагаме гъби, нарязан магданоз и варена гърда в тенджера с супа, приготвена от гъби. Сервира се със заквасена сметана.
Рецепта 4. Гъбена супа, в саксии
Съставки:
• Мускусови патешки гърди 0,7 кг
• Мед, 1,5 кг замразено
• Сини сливи 180 гр
• Картофи, обелени 400 g
• Заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини 250 g
• Сирене „холандски“, твърди 300 гр
• Морков 200 гр. \ T
• Елда 150 г
• Пречистена вода 3.0 литра
• Лук 150г
• Кулинарни мазнини (за варене на зеленчуци и гъби)
• Магданоз, Джинджър
• Подправки
• Зелени (за подаване)
Готвене:
Мускусовата патица е по-малко мазнина порода патица, така че е по-добре да си избере месото. Потопете подготвената гърда в студена вода, приготвена за супата (3,5 литра) и поставете на печката, гответе, не забравяйте да премахнете пяната. Когато патицата е наполовина готова, добавете един малък, измит лук, обелен от горната част на кожата (не напълно) и отрязаната коренова част. В месото бульон, добавете и малко парче корен от джинджифил (2 см), нарязани на плочи, цял морков (100 г) и корен от магданоз (го нарежете внимателно). Подправете бульона с дафинови листа и пипер. Когато бульонът е готов, извадете месото, прецедете го и варете нарязаните на кубчета картофи, докато готвите полуфабрикат. Месото нарязани части.
За да преминете през елда, измийте я и го подсушете на сух и горещ тиган. Когато се задушава и пържи, ще бъде ароматен и ще се готви по-бързо.
Измийте сините сливи и ги леко парно с вряща вода, така че да е удобно да ги нарежете на ивици.
Ако медените гъби се измиват преди замразяване, те могат да бъдат сварени веднага, в отделен съд и в голямо количество вода. След пресяване през гевгир, измийте отново и оставете настрана, така че стъклото да е вода, така че да не се извият, а да се пекат в тиган.
Нарежете морковите и лука на тънки ивици. Запържете гъбите и лука с морковите отделно. При пържене на гъби е по-добре първо да се използват зеленчуци, а накрая да се добави масло - гъбите няма да изгорят, а вкусът на гъбите ще бъде по-ярък при добавяне на масло. Сега подреждаме подготвените компоненти в приготвени саксии: сини сливи, зачервен лук с моркови, елда, картофи, гъби. Нагоре поставете парчетата патешки гърди. Напълнете всяка саксия с бульон, така че само леко да покрие съдържанието, добавете заквасена сметана в супена лъжица и щедро я покрийте с настъргано сирене.
Изсипете малко вода върху тава за печене, така че супата от опита на кипене първо да се вари добре, а когато водата се изпари, тя трябва да се покрие с кора от топено сирене. Печете общо 15-20 минути, въз основа на техническите възможности на фурната. Преди сервиране, украсете с листа от любимата си Зелените.
Рецепта 5. Гъбена супа с фасул, маслини и доматено дресинг - гъбеста сметанка
Съставки:
• Бял боб 250 г
• Моркови 2 цели, за варене на фасул и месо и 2 бр. за дресинг супа
• Черни маслини, осолени 200 g (нето)
• Мед, прясно или замразено 0,8 kg
• Консервирани домати, в банка от домати 1 (750 г)
• Лук 2 големи лука, за пара и 2 бр. - малки, за бульони
• Масло (за предпочитане маслиново) 100 мл
• Чесън 2-3 малки филийки
• Вода (при необходимост)
• Магданоз, корен и листа
• Лимонови клинове (за сервиране)
• Целина (корен) - за бульони
• Копър, пресен - за бульон и за сервиране
• Броколи 350 г
• Заквасена сметана (за подаване)
• Картофи 350 г
• Гърция от Турция 900 гр. \ T
Готвене:
Фасулът се накисва ден преди, за предпочитане 7-8 часа преди започване на готвене на супа от меден сок. Тогава те трябва да ври - направете това:
след пет до десет минути кипене в подсолена вода, хвърляме зърната през решетката;
добавете отново вода, добавяйки целина, магданоз и пресни стъбла на резене; и варете до приготвяне.
Премахване на всички излишък от бульон, в който боб са варени, сварете малките кубчета картофи в тази тенджера, и временно да я напусне.
Можете също така да приготвяте бульон от домашни птици, също с корени от пикантни растения, но в малко количество вода - месото трябва да бъде задушено, а не варено. Нарежете готовото месо.
Пригответе гъбите - сварете ги в голямо количество подсолена вода, измийте и леко подсушете.
Прекарайте броколите и лука, нарязани на големи кубчета, и ги прехвърлете в тенджерата с фасула, в който манатарката ще продължи да кипи. Първо се пържи лук, след което се прибавя броколи.
Първо морковите кубчета се пържат в масло, овкусени с два зъба от натрошен чесън. Добавете малко захар, така че морковите да се карамелизират и да получат сладникав вкус, след което да варят, докато не се приготви. За да направите това, налейте една или половина чаши доматен сок в тенджера, в която са запазени доматите, и варете морковите, докато сокът се сгъсти. 5-6 консервирани домати се нарязват, фино, нарязват на кубчета и се добавят към тенджерата с моркови за няколко минути, само за да ги загреят.
Нарежете големи маслини без камъни наполовина, а малките могат да бъдат хвърлени в пълнозърнестата супа.
Всички приготвени съставки - гъби, моркови с домати, маслини и парчета месо, с бульон, в който е приготвено - се изпращат в тенджера с боб, броколи и лук.
По това време супата от опита трябва да се опита да подправи с всички необходими подправки. Не забравяйте да добавите сух гъбен прах, за да подобрите миризмата на гъбена супа отново. Добави кипяща вода, ако е необходимо, така че съотношението на твърди и течни части е същото, донесе събраната супа да заври и се готви малко, така че всички вкусове са комбинирани, не повече от пет минути. Сложете нарязаните зеленчуци в супата, покрийте тенджерата с капак и я оставете да се приготви. За сервиране ще ви трябват заквасена сметана, лимонови клинове и свежи зелени листа.
Рецепта 6. Гъбена супа, маринована с краставици и ечемик
Състав на продуктите:
• Перлен ечемик 150 g
• Картофи 400 g
• Пушено месо (или розова сьомга) 0,5 кг
• Мариновани гъби 250 г
• Морков 150 гр
• Вода - при необходимост
• Доматено пюре 75 г
• Заквасена сметана (за сервиране на ястия)
• Солени или мариновани краставици 300 g
• Целина (стъбло или корен) 80 g
• Подправки
• Лук 120 гр
• Кулинарни мазнини (за пара)
• Зелените
• Чесън 3 филийки
Готвене:
По същество това е супа от кисели краставички. Затова оставете солта настрана. Малко вероятно е тя да е необходима за подобна супа от опита. Ако само много, много малко, накрая.
Преди готвене ечемикът се изплаква до чиста вода и се накисва в студена вода поне 3-4 часа.
Пригответе зеленчуците. Картофите се нарязват на кубчета или кубчета със среден размер. Ситно настържете морков и нарязайте на ситно лука. Нарязване на големи гъби; малък - оставете цял. Нарежете месо или риба на ивици, осолени краставици на кубчета, фино.
Поставете тенджерата с вода на печката, не добавяйте сол и я оставете да заври. Хвърлете я бисерен ечемик и гответе, докато е наполовина готов.
След зърнените култури изпращаме картофи с настърган или ситно нарязан корен от целина.
Когато картофите са почти приготвени, добавете опушените парчета, краставиците и гъбите, оставете да заври и ги оставете настрана от топлината.
Нагрявайте мазнината в тиган, пържете пържете натрошения чесън в него и след това прехвърлете лука, последван от морков, добавете една или две супени лъжици брашно, прецедете още една минута и ги изсипете с вода или супа. Задушете, докато се сгъсти, и докато доматите получат богат червен оттенък. Отново поставете тенджерата със супата от опита на огъня, сварете я и я сгъсти с доматите. Минута след кипене на супата от медоносния сок, изключете печката. Готовата супа се поръсва с зеленина и се затваря. Сервира се със заквасена сметана и се разтрошава с билки в чиния.
Гъбена супа - Съвети и трикове
• Готовността на гъбите по време на готвене може да се определи по следния начин: варени гъби потъват на дъното на тигана, а суровите гъби плуват.
• В допълнение към гъбния бульон от печурки и манатарки, не се ядат гъби, дори ако гъбите са годни за консумация.
• Медови агарици - агарични гъби. Те имат хлабава капачка и гъст крак. Младите гъби имат гъста структура. Ако имате нужда от цели гъби за супа от медни гъби, използвайте малки гъби или крака гъби. За супа пюре са подходящи капачки и по-големи гъби.
• Не забравяйте да миете ръцете си, докато готвите гъби, когато докосвате суровите гъби.
• Преди готвене съхранявайте пресни гъби в кисела вода.
• Размразените гъби трябва да се обработват незабавно, така че да не се налага да бъдат изхвърляни.
Гъбената супа е вкусна, лесна, питателна и разнообразна. Не се отказвайте от прости удоволствия!
