Кисело зеле - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да се готви кисело зеле.

Кисело зеле - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да се готви кисело зеле.

Кисело зеле - общи принципи и методи на готвене

Как плодоносно зеле, кисело, хрупкаво, леко розово от моркови или цвекло, и преди всичко, невероятно вкусно, е привлекателно и полезно през зимата. Нашите баби смятаха, че кипящото зеле е необходимо на растяща луна и дори в дните, които имат буквата "p" в името им - вторник, сряда, четвъртък, и в никакъв случай не го правете в неделя. Между другото, през декември 2012 г. луната ще нарасне от 14-ти, така че има време да се подготви и да се запаси продукта. При сутене в зелето се запазват почти всички полезни качества. Сочно и хрупкаво зеле може да се получи с добавяне на ябълки, боровинки, боровинки, дафинов лист, кимион, сладки пиперки и цвекло. Разбира се, не трябва да смесвате всичко наведнъж, да разгледате няколко различни рецепти.

Полезни свойства на киселото зеле

Всеки зеленчук има в своя арсенал такъв витамин, който е истинската му визитна картичка. В случая на бяло зеле е метилметионин - витамин U. Той е способен да лекува стомашни или дуоденални язви, гастрит и много други чревни заболявания.

В киселото зеле е лидер по съдържание на витамин С. Интересно е, че този витамин се съхранява в същата концентрация повече от шест месеца. Никой друг зеленчук няма този имот. Факт е, че витамин С се съхранява в бяло, не само в чиста форма, но и във форма (аскорбиген). В този случай дори термичната обработка не го вреди, просто се превръща в аскорбинова киселина.

Отлично помага кисело зеле при стрес и интоксикация на тялото, преодолява инфекциите и повишава имунитета. В допълнение, можем да отбележим наличието на витамини от група В, К и РР, калий, ензими, аминокиселини, минерали. Това не са всички полезни вещества, които предлагаме кисело зеле. Интересна информация за тези, които искат да отслабнат - 100 грама продуктът съдържа само 25 килокалории, а голямо количество фибри премахва токсините и токсините от организма.

Кисело зеле - приготвяне на храна

Основният консервант при приготвянето на зелето е млечната киселина. На главите са естествени млечнокисели бактерии, които превръщат съдържащата се в нея захар в млечна киселина. Алкохолната ферментация произвежда алкохол и въглероден диоксид. Но това не е достатъчно, за да предотврати напълно гниенето, затова го използваме като допълнителен консервант.

За ферментиране се избират плътни глави на късните бели сортове, не по-малко от 0,8 кг. Дефектните глави са не повече от 5%. Сред безбройните разновидности на най-подходящите среднозрели - каширка, сабуровка, ладожская, беларуска, слава Грибовская, Можарская, Алтайската слава. Къснозрели - късчета, късна Москва, женско биле, завадовска, славянска и др.

Кисело зеле - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Маринована зеле с моркови

Най-класическата рецепта, която не изисква много усилия. Само - нарежете зелето и морковите, изчакайте няколко дни - и се насладете на здрава хрупкава салата до пролетта.

Съставки: зеле (3 кг), морков (100 г), захар (5 супени лъжици), сол (70 грама).

Метод на готвене

Изчистваме зелето от горните листа, нарязваме сламките със специален шредер или нож. Настържете моркова върху ренде с големи дупки. Сол и разтривайте с ръце, за да получите сок, внимателно натъпкани в контейнер, можете в големи буркани. Покрийте с марля и сложете отгоре на потисничеството. Контейнерът трябва да се остави на топло място, докато на повърхността се появи пяна. Отстранете пяната и направете няколко дълбоки проби с иглата. Разбъркайте. Зелето трябва да ферментира в продължение на 7 дни, след което трябва да се отстрани на тъмно, хладно място.

Рецепта 2: Маринована зеле с тиква и билки

За тази рецепта използваме мента и естрагон. Тиквата ще придаде на ястието характерен сладникав вкус. Изберете зрели плодове с портокалова каша.

Съставки: Зеле (4 кг), захар (3 супени лъжици), сол 130 грама, мента и естрагон.

Метод на готвене

Нарежете на големи филийки, обелени тиква. Изсипва се със захар и се оставя да подчертае сока. Настържете зеле, сол и мелете. Ситно нарязани зеленчуци и се смесва със зеле. В подготвения контейнер изложи зеле, на върха на парче тиква. Покрийте всичко с чиста кърпа и потисничество, след това оставете на стайна температура. След няколко дни можете да опитате. Премахваме за съхранение в хладилник или изба.

Рецепта 3: Маринована зеле с чушки, домати и тиквички

Принципът на готвене на практика не се различава от простото кисело зеле, но зеленчуците са попарени с вряла вода и сложени. Напълнете със солен разтвор и оставете за известно време при стайна температура. Резултатът е прекрасна салата от кисели зеленчуци. Да се ​​съхранява в хладилник или изба.

Съставки: зеле (10 кг), сладък пипер (1 кг), домати (1 кг), тиквички, моркови (5 бр.), Чесън, магданоз, кантарион, горчив пипер.

Метод на готвене

Нарежете на 4 парчета зеле и се потопете във вряща вода. Направете същото с пипер. Доматите и морковите се нарязват на филийки. Обелете чесъна, нарежете зеленчуците. Поставете зеле, тиквички, домати, пипер на слоеве в емайл. Всеки слой настъргани скилидки чесън и зелени, лежеше слой от моркови. Изсипете саламура в размер на 2 супени лъжици сол на литър вода. Зеленчуците се покриват с марля и подтискат. Зелето ще бъде готово за 3 дни.

Рецепта 4: Кисело зеле с лук

Това е рецепта за онези домакини, които обичат да се грижат за зимата. Около 5 големи глави от бяло зеле (20 кг) могат да се поставят дори в малка бъчва, както и в добрите стари времена. Но можете да се възползвате от обикновените банки, всичко зависи от това. къде планирате съхранението. Съставки: зеле (20 кг), лук (1 кг), моркови (600 г) сол (500 грама), захар (30 грама).

Метод на готвене

Нарязвате зеле по класически начин. Смелете със сол и разбъркайте с нарязани моркови (може да бъде под формата на слама) и ситно нарязан лук. Поръсете със смлян черен пипер и добавете захар и дафинов лист. Смесете, поставете в дълбок контейнер и покрийте с плочи с товар. Три дни по-късно, освободете сместа от излишните газове - пробийте с дървена игла и стиснете. Плътно поставени за съхранение, почистете на хладно място.

Рецепта 5: Маринована зеле с грозде и мед

Това зеле се приготвя много бързо, само един ден. Медът и гроздето му придават оригинален сладникав вкус. Можете да се опитате да се готви една малка част от такова зеле - всичко това ще се побере в малка трилитров емайлиран тенджера.

Съставки: зеле (2 кг), 1 кг грозде (1 кг), моркови (200 гр), босилек (100 грама), мед (100 гр.), Сол (15 гр).

Метод на готвене

Морковите и зелето се нарязват на шредер, се смесват със сол и се поставят в подготвен контейнер. Слоевете излагат гроздето и босилека. Напълнете с кипяща саламура: 15 грама сол на 1 литър вода, разбъркайте и добавете 100 грама мед). Покрийте и оставете за един ден.

Рецепта 6: Кисело зеле с ябълки

Изберете зрели кисели ябълки от късните сортове, за предпочитане зелени.

Съставки: зеле (10 кг), 500 г ябълки (500 гр.) Семена от копър и кимион, сол (250-300 грама).

Метод на готвене

Обелете ябълките от кожата и ядрото. Нарежете на филийки и смесете със зеле, нарязан и осолени. Поставете в контейнер, наслояване на ябълки на слоеве и добавяне на копър и кимион. Оставете под игото няколко дни, за да ферментирате. Не забравяйте, зеле трябва да се помогне за освобождаване на газове - периодично го пробива дълбоко в дъното.

Кисело зеле - полезни съвети от опитни готвачи

Това са само малка част от съществуващите рецепти за кисело зеле. Принципът на готвене е почти същият - нарязвайте зеле и се уверете, че той работи със сока. Вкусът зависи повече от добавките. Ето още няколко опции:

- Калина: 10 кг савойско зеле трябва да вземе 1 кг калина и 200 г копър. Солта е достатъчно 200 грама.

- Хрян: тук можете да опитате всичко с очите (за 1 глава от зеле добавете глава от чесън, морков, сол и малко захар).

- Марината от цвекло: 2 кг зеле, главата на чесъна, 1 сладък пипер. Марината - 1/2 чаша растително масло за 1 литър вода, 1 ч.л. оцет, 3 лъжици захар, 2 супени лъжици сол. Зелето се налива с гореща марината и придобива характерен цвят на цвекло. Такива зеле ферменти без пяна, поради малкото съдържание на оцет, неговата готовност се определя от вкус.

Приятно апетит!

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене