Когато спирате при избора на меню за яхния, не забравяйте да вземете решение за свободното си време, за да го приготвите.
На пръв поглед прости рецепти изискват, с липса на опит, специално внимание.
Трудността е само една - да се изчисли правилно времето на полагане на продуктите, независимо колко подробна е рецептата, все още са възможни малки отклонения в времето за готвене.
Опитайте се да започнете да приготвяте най-простите рецепти - с патладжани и “на гръцки”.
Яхните с месо са малко по-сложни, въпреки че си заслужава - комбинацията от месни протеини със зеленчуци е най-добрата храна за хората, водещи активен начин на живот.
Рагу с боб - общи принципи на приготвяне
• Зелен фасул - зеленчуци, които не могат да бъдат развалени от всякакви яхния. Този боб се използва за приготвяне не само на зеленчуци, но и на месни ястия, които да го допълват.
• яхния - ястие, което изисква дълготрайност на компонентите и затова се приготвя само в дебели стени. Най-подходящ би бил дълбок тиган или малък котел. Глинените саксии са идеални съдове за извършване на такива лакомства във фурната.
• Зеленият фасул за яхнии се използва пресен или по-често в замразена форма. Въпреки това, ако е необходимо, те се заменят с консерви.
• Всички продукти, при готвене, се полагат на свой ред. Последователността зависи от времето, необходимо за привеждане в готовност на една или друга съставка.
• Когато добавяте боб, вземете под внимание вида на избрания продукт. Нови фасули, както и замразени, се добавят по-рано, отколкото вече приготвени, от консервна кутия. • Задушете със зелен фасул се осоляват само няколко минути преди да сте готови, така че всички продукти да се приготвят едновременно.
• Подправете ястието с всички видове подправки, подбрани по ваш вкус или посочени в избраната рецепта.
• Задушете с вкусен боб с превръзка от заквасена сметана или със суров жълтък или яйце в насипно състояние в мляко. Всичко зависи от специфичните ястия и техните предпочитания.
Задушено зелен фасул с патладжани
Съставки:
• 200 гр. боб (свеж, зелен);
• две пресни патладжана;
• 200 грама зрели домати;
• сладък пипер от мента;
• голям салатен лук;
• чесън - три филийки;
• един морков;
• 1/3 чаша нискомаслена сметана.
Подготовка:
1. Измийте обилно всички зеленчуци с течаща вода. Сухи патладжани, домати и зелен фасул с кърпа или салфетка.
2. В малки, сантиметър дебели резени, нарязани на патладжаните с кожи, сол и се оставя да престои половин час. Така че сокът, който излиза от тях заедно с горчивината, не се накисва назад, поставя се в синя чаша, под която се поставя контейнер с по-малък диаметър.
3. Нарежете сладкия пипер на две, премахнете цялото ядро и го нарежете на тесни ленти.
4. Нарежете моркова на ленти и нарязайте лука добре.
5. В малък казан се налива три големи лъжици рафинирано масло и, като се поставят както патладжани, лук, моркови и чушки, ги запържва, докато готов. Запържете зеленчуците с умерена топлина, като непрекъснато разбърквате.
6. След пет минути съобщавайте за нарязаните на кубчета домати, разбърквайте и продължете да къкри на слаб огън. За да опитате сол, можете да добавите черен пипер. 7. В чаша варена питейна вода се разтваря заквасена сметана. Изсипете сместа в котела на варените зеленчуци, отново разбъркайте добре и продължете да готвите в същия температурен режим за 20 минути, плътно затваряйки капака.
8. Поставете нарязания чесън в яхния и след десет минути изключете печката.
Рагу с пилешки фасул в мексикански стил
Съставки:
• 500 гр. охладено пилешко филе;
• сладък пипер - три средни перкини;
• 2 малки моркови;
• домати - 3 броя;
• 350 гр. консервирана царевица;
• 320 гр. Фасул (замразени);
• два големи лука;
• 1/2 ч.л. канела на прах, смлян червен пипер, сушен чеснов прах;
• з) сушени домати;
• чили пипер на прах.
Подготовка:
1. В дебелостенни висок тиган, затоплен с рафинирано масло, сложете луковиците на половин пръстени и леко запържете. Не изпържвайте много, достатъчно е да го донесете до омекотяване.
2. Поставете малките кубчета моркови на лука, нарязани на четвъртинки от пръстени, месото от сладък пипер. Изцедете малко и докладвайте на доматите домати, нарязани както и пипер.
3. Поставете замразени зелен фасул в студена вода за минута и половина. Извадете, подсушете добре и, като отрязвате остри върхове, потопете в кипяща вода още 1 минута. Прехвърлете в гевгир и бързо измийте със студена вода.
4. Когато зеленчуците са полуготови, те ще омекнат, съобщите за царевицата и бобът. Преди да поставите буркан с царевица, добре прецедете маринатата.
5. Кафяво пиле в горещо масло в отделен тиган.
6. Добавете подправки към яхния, леко поръсете чинията и сложете филето, нарязано на филийки със среден размер. Разбъркайте всичко добре, за да могат парчетата пилешки да бъдат напълно потопени в задушените зеленчуци и да бъдат подготвени. След около 15 минути. яхния с боб ще бъде готов.
Пиле задушено със зелен фасул и гъби
Съставки:
• пресни млади шампиони - 450 гр.;
• пилешки гърди (филе) - 800 гр.;
• 300 гр. зелен фасул;
• 1 лук;
• 20% заквасена сметана (домашно приготвена) - 200 гр.;
• 30 грама “Peasant” масло;
• един суров жълтък;
• Пълна супена лъжица бяло брашно, без пързалки.
Подготовка:
1. Изплакнете фасула, сложете го в тенджера с кипяща, леко подсолена вода и варете в продължение на пет минути, поставете в гевгир и изплакнете под кранче.
2. Измийте добре пилешкото филе, подсушете с кърпа за еднократна употреба и нарязайте на малки парчета (парчета) с произволен размер. Най-удобно е първо да изрежете филето по дължина на две или три части, в зависимост от дебелината, и едва след това да образувате парчета с желания размер.
3. Разтопете половината от определеното количество масло в тенджера и запържете пилешкото месо, докато се направи. Месото не трябва да се покрива, така че да се запържва с умерена топлина и да се разбърква постоянно. Покрийте готовото филе с капак и изключете плаката.
4. Разтопете останалото масло, но в друга чиста тава. Потопете лука, четвърт-гъбите на шампионите, нарязани на половин пръстени, и изпържете, докато лукът се смекчи. Поставете заквасена сметана в гъбите и разбъркайте добре, оставете да къкри 7 минути. Добавете зеления фасул.
5. Поръсете малко брашно върху все още охладената гърда, разбъркайте го добре, за да може брашното да обгръща парчетата пиле от всички страни. Добавете задушените гъби и боб, разбъркайте отново отново и гответе на слаб огън за 15 минути.
6. Внимателно разбъркайте яхния, влезте в жълтъка, който е разхлабен с размахване, и незабавно извадете съда от топлината.
Растително ястие с фасул във френски стил
Съставки:
• половин килограм карфиол;
• замразени зелен фасул (фасул) - 250 грама;
• моркови - 2 бр., Малки;
• 200 грама зелен грах;
• 100 грама сух боб;
• „Кремав“ или сандвич маргарин - 2 супени лъжици. л.
• 30 гр. (1 супена лъжица L.) Бяло пшенично брашно;
• едно яйце;
• 50 ml пастьоризирано мляко;
• лимонов сок.
Подготовка:
1. Накиснете зърната във вода за една нощ. Сварете до половината варени и сухи, прехвърлете на гевгир.
2. Измийте внимателно цветния карфиол под крана, разглобете го на малки цветчета и изрежете по малки парченца. Морковът се нарязва на малки ивици.
3. Поставете всички зеленчуци в дебелостенна тенджера, добавете малко вода, сол и сложете яхтата, докато е готов на слаб огън. Прехвърлете в гевгир. Напрегнати отвара не се излива, тя все още е полезна.
4. В разтопения маргарин в тиган запържете брашното, докато не получите деликатен кремообразен цвят, налейте 400 мл от все още не напълно охладения зеленчуков бульон. Разбъркайте добре, така че брашното да бъде равномерно разпределено върху бульона и да няма бучки, да вари.
5. Продължавайки да се разбърква, постепенно се изсипва в яйцето, което е разхлабено с млякото. Подправете на вкус с лимонов сок. Можете да добавите оцет вместо лимонов сок, но сосът ще бъде по-мек с лимон.
6. Смесете сварения сос със задушени зеленчуци и топло на най-малката топлина, не е необходимо да заври, в противен случай яйцето ще се преобърне.
Задушено зелен фасул с домати "гръцки"
Съставки:
• 600 грама зелен фасул;
• зрели червени домати - 450 грама; • 60 ml зехтин;
• чесън - 4 зъба;
• 1 ч. Л. сушени билки риган (риган).
Подготовка:
1. Загрейте маслиновото масло на средна топлина в тиган. Не прегрявайте, трябва да бъде леко топла, не гореща.
2. Поставете мляния чесън в маслото и запържете леко.
3. Добавете боб. Ако шушулките са твърде дълги, не забравяйте да ги нарязвате на парчета.
4. Веднага след фасула, нарежете нарязаните домати и оставете да се готви половин час. Загрейте зеленчуците под капака на слаб огън, те трябва да се задушават бавно, без да се кипва.
5. Сезон задушено зеленчуци със сушени зърна риган, ако желаете, можете да сложите малко земята пипер, сол и да доведе до готовност, за гасене за още 20 минути. В готовия яхния бобът трябва да е мек и сокът от домата ще се изпари наполовина.
Пикантно зеленчуково яхния със зелен фасул и броколи
Съставки:
• 200 грама млади броколи;
• 140 грама пресни шампиони;
• един български пипер, червен;
• 300 грама тиквички (за предпочитане млади);
• два големи лука;
• зелен фасул - 90 г;
• малък морков;
• 300 грама зрели червени домати;
• три скилидки чесън;
• 10 грама прясно червен пипер (горчив);
• две лъжици ситно нарязани зеленчуци;
• рафинирано слънчогледово масло - 60 гр.
Подготовка:
1. Изплакнете и изплакнете всички зеленчуци и гъби с чешмяна вода, подсушете добре.
2. На рафинирано слънчогледово масло, запържете средно големи парчета лук заедно с настъргани моркови до кехлибарен цвят.
3. Добавете сантиметрови кубчета тиквички и ги изпържете заедно за три минути. Ако тиквичките са млади, не е необходимо да се премахва кората, а в зрелия зеленчук е необходимо не само да се отреже кората, но и да се отстранят семената. 4. Добавете малките парченца домати и гответе, докато доматите са меки. Не прекалявайте със зеленчуците, в противен случай те могат да се превърнат в овесена каша.
5. Веднага след като зеленчуците станат достатъчно меки, поставете останалите продукти в тигана: нарязани печурки, цветчета от броколи, филийки чушки, фасул, натрошен чесън и нарязан горчив пипер, пресни зеленчуци.
6. Напълнете варена питейна вода. Изчислете количеството вода, така че да покрие зеленчуците само наполовина. Добавете сол на вкус, чукнете малко и донесете яхния до пълна готовност с умерена топлина.
Говеждо задушено със зелен фасул в саксии
Съставки:
• половин килограм свинско месо;
• 500 грама зелен фасул (замразени);
• два големи домати;
• три чушки, различни цветове;
• 4 маси. лъжици ниско съдържание на мазнини заквасена сметана (15%);
• брашно за дресинг;
• голяма глава лук.
Подготовка:
1. Нарежете свинското месо и леко изсушете със салфетка на малки порции и запържете до златисто кафяво на висока температура.
2. Разстелете месото в саксии, налейте малко по-малко от половината от преварена вода във всяка саксия и я сложете във фурната. Поставете съдовете в студена фурна и ги загрейте до 180 градуса с тях.
3. След половин час поставете замразени зелен фасул, пържени до златистокафяв в тиган, пръстени лук и български пипер в тънки ивици.
4. Подправете зеленчуците с черен пипер и поставете обратно във фурната, за да се задушите за 15 минути.
5. Извадете саксиите, поставете на тях нарязани нарязани домати и ги поставете отново за двадесет и пет минути. 6. Подправете приготвеното задушено зелен фасул с брашно, смесено със заквасена сметана, поръсете с нарязан копър с магданоз и сервирайте.
Bean Stew - трикове и съвети
• Не пренебрегвайте препоръчителния избор на ястия, в „тънка” яхния, която може да изгори, а вкусът на ястието се загуби, зеленчуците се задушават при ниска температура неравномерно, губят много витамини. Най-неприятното, ако един от продуктите ще остане полуизпечен и привеждане в готовност, ще трябва да смила останалата част.
• Ако замразеният боб се разтопи, потопете в кипяща вода за минута и след това бързо охладете със студена вода, той ще бъде по-мек и по-бърз. Можете да го направите и с пресен зелен фасул.
• Не се препоръчва да се готви в големи обеми, пълни със сурови яйца от фасул, тъй като няма да се съхранява дълго време. Също така, приготвеното ястие не може да бъде сварено, яйцата ще се преобърнат.
