Сега е лесно да сварите супата от зеле: ако не сте изпаднали в страната или процентът на консумация на година е неправилно изчислен, винаги можете да го купите на пазара или във всеки магазин, който има отдел за зеленчуци. Дори изборът на сортове е такъв, че никой няма да остане без зеле. За да растат и съхраняват основните зеленчуци за руската супа за хиляда години са се научили.
Но имаше моменти, когато преди новата реколта нямаше достатъчно зеле. За щастие, киселецът нарастваше сам, навсякъде, от всякакъв вид. Не, имаше и други бурени, в нашето разбиране, билки, които са били използвани в древната руска кухня: супа от зеле с коприва, snyty, от киноа. Списъкът на тези растения може да бъде продължен, но не и за тях.
Веднага щом ваните с кисело зеле и други суровини бяха празни, далечните предци чакали снега да се стопи, за да приготвят зелено шичи с млади листа от киселец. Приготвихме супа, на север и на юг, на празници и делнични дни - винаги. Ето защо, киселец, като алтернатива на зеле, дойде на вкус. Във всяка провинция и дори във всяко село супата от киселец имаше своя собствена, специална. Толкова по-добре: има възможност да се опита някой от тях.
В руския фолклор има поговорка: „Научи повече супа, готви ...“. Ние няма да преподаваме, а просто споделяме тайните.
Супа от киселец - основни технологични принципи
Има някои етапи на готвене в зелената технология, които са желателни, ако резултатът е от значение и искате да постигнете сходства с оригиналните рецепти на оксалитната супа от зеле. Ето защо ще проведем малък сравнителен анализ, например за начинаещите домакини.
На първо място, ние отбелязваме, че киселецът, за разлика от зелето, има по-нежни листа, което е важно за продължителността на топлинната обработка. Ако зелето, особено киселото зеле, трябва да се задуши или задуши за дълго време, тогава киселецът може да се добави към супата точно преди края на готвенето. Важно е да се обърне внимание на степента на зрялост на киселец. Младите листа съдържат по-малко оксалова киселина, така че теглото им трябва да се увеличава леко в супата, за да се създаде необходимия вкус. Възрастните листа имат по-наситен зелен цвят, киселинното им съдържание е значително по-високо от това на младите издънки. Зрели киселец стъбла в основата - по-твърди, с влакнеста текстура. Тези листа са подходящи за готвене на супа, но изискват по-продължително готвене. Те се използват най-добре за консервиране, за да добавят към супата като краен продукт.
В противен случай, технологията на готвене супа от киселец не се различава от готвене супа от зеле: и двете съставки се използват за създаване на кисел вкус.
Други съставки за кисел дресинг могат да бъдат включени в рецептата на кисела супа: ябълки, домати, заквасена сметана. Когато се използват тези съставки, теглото на киселец обикновено се намалява, за да се балансира вкусът.
1. Пролетна кисела супа без месо
Комплект продукти:
Варени яйца
Картофи (млади клубени)
Крем, пиещ 0,5 литра
Лук, зелен
Млад киселец
Копър, магданоз
Заквасена сметана
подправки
Подготовка:
Обелете, пресечете и сварете младите картофени клубени, първо в литър вода, добавете дафинов лист и други подправки, а след това сметайте сметаната в тенджерата, добавете настъргания корен от магданоз. Включете печката в режим на изпичане, така че картофите да абсорбират сладкия кремообразен вкус и аромат на пикантни подправки и корени.
Нарежете киселото с зелен лук, пресни билки, сол и смажете в хоросан. Настържете или смажете картофено пюре с белени варени яйца. Добавете зелената маса с яйца в тигана, оставете да заври и извадете от печката. Сервирайте прясна кисела супа със заквасена сметана.
2. Южноруска кисела супа с домати от домати
Изисква се:
лук
Свинска мазнина
Скална сол
Доматено пюре
Земята кориандър
киселец
Лаврови листа
Гърди, говеждо месо
Pepper Mix
моркови
картофи
копър
магданоз
Заквасена сметана
яйца
Подготовка:
Сварете бульона от гърдите, поставяйки месото в тенджерата с вода и добавяйки лука, малък морков, корен от целина и дафинов лист. В процеса на готвене отстранете пяната. От готовия бульон, можете да премахнете с скимер на парчета от корените, лука, дафинови листа и моркови, и поставете нарязаните картофи. Продължавайте да готвите.
Нарежете лука и бекона, сложете го в хоросан, поръсете със сол и смелете колкото се може по-внимателно, до пастообразна консистенция. Нарежете киселец, варени яйца и копър с магданоз. Добавете приготвените съставки в тенджерата, оставете да заври shcham и извадете от печката, покрита с капак. Настоявайте до 20-30 минути. Месо, разделено на порции. Във всяка порция поставете 100 г варена супа и супена лъжица заквасена сметана.
3. Кисела супа с ябълки и младо зеле
Продукти:
Гърди, теле 700 г
Свински костен ръб 1,0 кг
Пикантни корени и подправки (дафинов лист, корен от магданоз, лук) - на вкус
Сладки и кисели ябълки, обелени 250 гр
Заквасена сметана 180 гр. \ T
Бяло зеле, настъргано 700 g
Млад кисел 0,5 кг
Копър 150 g
Подправки - по избор
Подготовка:
Подгответе месо, подправки и подправки в голям, устойчив на топлина тиган. Напълнете с вода и, покрити с капак, оставете да къкри във фурната при 170 ° C, докато се варят. Свалете тенджерата, извадете месото от него с скимер. Отделете месото от костите. Изцедете бульона. Вкус на месо и бульон, добавете подправки, ако е необходимо, се върнете в тенджерата. Добавете същите нарязани ябълки, зеле, нарязан киселец. Отново поставете тенджерата във фурната за 30-40 минути. Сервирайте супата със заквасена сметана, поръсете с порция нарязан копър.
4. Супа от киселец с бульон и солен млечен пудинг
Съставки за бульон:
Комплект месо и кости 1.5 кг
Вода 4.2 l
Лук, целина, моркови, магданоз (нетна) - по 80 г
Лаврови листа
Изход: 2.2 l
За супа:
Картофи (нето) 350 g
Лук, зелен и луковица - 150 гр. \ T
Кисел 900 g
Мляко 250 г
Мазнини (всякакви) 75 g
Брашно 60 г
Яйца, варени - 1/2 бр. на порция
Заквасена сметана - 30 г на порция
Свежи магданоз и листа от целина за украса
Технология за готвене:
Измийте комплекта супа, сложете в голяма тенджера и гответе бавно, като отстраните пяната. Един час преди края на готвенето, добавете подготвените корени и лук, пикантни подправки. Обърнете добре филтъра, излейте го обратно в тенджерата и оставете да ври отново. Поставете картофите, гъбите. В тиган, соте лук и киселец, добавете към тенджерата. Изсипете няколко лъжици бульон в купата и смесете брашното. Добавете в супа, разбъркайте, гответе още 5-10 минути. Подправете ястието с подправки и, ако е необходимо, със сол, оставете да престои за четвърт час. Сервирайте с половината яйца и пикантни зеленчуци на чинията.
5. Дебел киселец киселец на крем
Продукти:
1.5 литров бульон (виж рецепта номер 4)
Крем (15%) 750 мл
Картофи 200 г
Консервиран киселец 1 кутия (0,5 л)
Пикантен дресинг (лук, магданоз или корен от целина, моркови)
подправки
Яйца: сурово - 2 бр. и сварени - 5-6 бр.
Зелен лук, магданоз
Мазнини Кулинарни 70 g
Работен ред:
В кипящ бульон, приготвен по рецепта номер 4, сложете картофите. Сварете 10 минути. В отделна купа смесете сметаната със сурови яйца, разбъркайте, затоплете сместа с пара или слаб огън до дебелина, при непрекъснато разбъркване. Щам и добавете към бульон. Щамолът се прецежда през сито, добавя се към тавата. Поставете лука и корените, докато омекне и добавете към тенджерата. Опитайте се да опитате супата, подправете с подправки, оставете да заври. Премахване на тигана от печката, настояват най-малко една четвърт час. При сервиране, добавете във всяка супа половин варено яйце, пресен магданоз. За shcham готвят крутони от пшеница хляб.
6. Супа от киселец с дресинг от домати
Изисква се:
Свинско на кост (ребро, лопатка, гръб) 1,5 кг
Лаврови листа
лук
моркови
Пипер (грах)
целина
Вода 3.5 L
Зелен кисел кисел 600 g
Яйца 5 бр.
Картофи 400 г
Мазнини 50 g
Доматено пюре 100 g
Моркови и лук (нето) - по 120 г
Свеж зелен, пикантен лист
Заквасена сметана
Процедура за подготовка:
Пригответе измитото месо на слаб огън в продължение на 3-3,5 часа, докато плътта започне да се отделя от костта. Не забравяйте да отстраните пяната. Половин час преди края на кипене бульон, сложи лук, корени (може да бъде изцяло), подправки. Щам от бульон. Месото се нарязва на порции и се връща в тиган с бульон. Добавете нарязаните картофи и варете в продължение на седем или десет минути.
В тиган нагрявайте мазнините, прекарвайте морковите и лука, добавяйки доматено пюре за три минути. Добавете доматите и нарязания киселец към тавата, когато картофите са готови. Разбийте яйцата с малка бъркалка с малка порция от охладения бульон и ги изсипете в тънка струя, докато интензивно се разбърква.
След инфузията, сервирайте супата, както обикновено, като добавяте нарязани зеленчуци и заквасена сметана към яйцата.
Супа от киселец - полезни съвети
- Колкото по-богата е бульонът, толкова по-вкусна е супата, дори ако се състои само от бульон и киселец. За зеленото зеле по-подходящ бульон от мазнини свинско.
- За да направи месото сочно, да го потопите във вряща вода, а за да получите богат бульон, напротив, сложете месото в студена вода.
- За да се намали количеството на пяната, получено чрез варене на бульон, накиснете месото в студена вода преди готвене.
- Ако сте пропуснали точката на кипене на бульона, за да отстраните пяната, налейте студена вода. При кипене отново събирайте пяна.
- Ако използвате консервирани киселини за супа, то ги солете в края на готвенето, особено ако е бил купен киселец: той може вече да съдържа сол.
- Не оставяйте дафиновия лист в готовия съд: той започва да дава горчивина на бульона, който вече е невъзможно да се отстрани. Също така не се добавят пикантни подправки в началото на кипене бульон. Етеричните масла се изпаряват в рамките на 10-15 минути, от момента на кипене, и бульонът кипи много по-дълго. Правилно е да се добавят подправки преди приготвянето, а чесънът се хвърля в тавата, когато вече е изваден от печката, защото препечен чесън има не много приятна миризма.
