Обичате различни ястия с кайма, но ви е омръзнало от обичайните бургери и луди? Искате ли да разнообразите менюто, да приготвите нещо ново?
Предлагаме ви рецепти за вкусен кебап в тиган, където месото е меко и сочно, а коричка - апетитна хрупкава. Да започнем?
Кебаб в тиган - общи принципи
Люля-кебабът е ястие от ориенталската кухня и според традиционната рецепта за приготвянето му се използва овнешко месо. Въпреки това, както показват практиката и опитът на много кулинарни специалисти, лула кебап е също не по-малко вкусна от другите видове месо, както и от птици.
Месото трябва да е прясно или охладено, перфектните парчета се считат за филе или гърди. Готовото месо се нарязва на малки кубчета или се смила в месомелачка с помощта на голяма скара. За сочност към кайма се прибавят мляно чесън и малко мазнина.
Освен това в месната маса често се поставят всички видове подправки и билки: смес от чушки, кориандър, кимион, кантарион, чили, берберис и др.
Фаршът се разбива добре, разбърква се добре. Създаден от масата на продълговати котлети, нанизани върху специални шишове. Първоначално те бързо се запържват в добре загрято масло от двете страни, за да получат златна кора, след което намаляват огъня и го привеждат в готовност.
Кебаб се сервира главно като самостоятелно ястие, като се допълва само със зеленчуци, пресни зеленчуци, кисели лук, заквасена сметана или горчичен сос.
1. Люля-кебап в тенджера
Съставки:
• килограм агне;
• парче мазна опашка; • главата на лука;
• Свеж кориандър - 5 клончета;
• сол, черен пипер, кориандър - половин чаена лъжичка.
Метод на приготвяне:
1. Месо, изчистено от филми и мазнини, ситно смляно със специални тежки ножове.
2. Дебел опашката мазнина малко се стопи и се изсипва в месото.
3. В приготвената пълнеж добавете лука, нарязаната фина троха, добавете малко сол, черен пипер, добавете натрошен кантарион, смлян кориандър.
4. Смесете плънката добре, бивайки малко на масата.
5. Обвийте пълния пълнеж в найлонова торбичка и го сложете в хладилника, така че да се втвърди малко.
6. Използвайте ръце, леко навлажнени в топла вода, за да образувате леко удължени кюфтета.
7. Всички котлети, нанизани върху бамбукови пръчки и разпръснати в дълбока тава.
8. Фрай върху голям пламък до светлокафява кора.
9. Когато на котлетите се образува кора, намалете топлината и запържете още няколко минути.
10. Сервирайте на плоска чиния с филийки пресни домати, краставици и пиперки.
2. Кебап в тиган на смлени свинска дюзи
Съставки:
• килограм готова свинска кайма;
• 6 лука;
• подправка от берберис в прах, utsko-suneli - по 30 г;
• пудра от кантарион - щипка;
• чили - 1 шушулка;
• листа от кантарион и магданоз - 3 броя;
• сол - щипка;
• масло за пържене - 50 мл.
Метод на приготвяне:
1. Обелете главите на лука, измийте ги, намажете ги на ренде, изстискайте сока през тензух.
2. Сложете нарязания лук без сок в кайма заедно с фино нарязани зеленчуци, разбъркайте добре.
3. Изсипете подправки, разбъркайте отново.
4. Намокряме дъската за рязане с вода и разточваме малки колбаси, изработени от мляно месо, с дължина около 7 cm. 5. Сложете колбасите на горещ тиган в добре загрято олио, запържете 15 минути, завъртете от едната страна към другата.
6. Сложете пържен кебап върху част от чинията, покрита с лаваш, поръсете с лук, нарязани на половин пръстени.
3. Домашно кебап в тенджера за говеждо месо
Съставки:
• килограм говеждо месо;
• масло - 20 г;
• 3 крушки;
• хмел-сунели, черен пипер, сол - 15 г;
• кантарион, копър - по 5 клона;
• масло за пържене - малко по-малко от половин чаша.
Метод на приготвяне:
1. Обелете луковиците и ги пресечете добре.
2. Ние чисти месото от филми, мазнина, нарязани на малки кубчета, разбърква се с лук, нарязани зеленчуци, добавете малко сол, черен пипер, добавете хмел-suneli, сложете масло, разбъркайте добре.
3. Накиснете дървени пръчки във вода за половин час.
4. С мокри ръце, образувайте малки колбаси от мляно месо директно върху пръчките.
5. Слагаме колбасите на тиган, нагрят с масло, запържваме, докато кората се появи с постоянно обръщане на висока температура.
6. Леко намалете топлината и изчакайте още няколко минути.
7. Когато сервирате, поставете люля кебап върху плоско блюдо, до него поставяме отделна чиния с нарязани пресни зеленчуци и чиния с нарязани пресни тортили.
4. Кебап в тенджера с ароматни билки
Съставки:
• говеждо месо - 0,5 кг;
• главата на лука;
• пресни листа от кантарион, копър - 5 броя;
• сол, хмел-сунели, смес от черни и люти чушки - на щипка;
• парче масло;
• Прованс билки - 5 г;
• слънчогледово масло - 20 мл.
Метод на приготвяне: 1. Накиснете дървени шишове във вода за половин час преди това.
2. Обелете един лук, нарежете го на малки парченца.
3. Копърът и кантарионът също са на земята.
4. Смесете плънката с лук, билки, добавете малко сол, черен пипер, добавете масло (може да бъде мазна опашка), добавете билки, разбъркайте добре с ръцете, отблъсквайте на масата.
5. Покрийте мляното месо с капак и оставете за 20 минути.
6. Разделяме утаената месна маса на малки парчета по 150 g всяка, образувайки колбаси на шишчета с дебелина около 4 cm, дължина 7 cm.
7. Сложете колбасите в тигана с масло и запържете на голям пламък от всички страни за 2 минути до златисто кафяво.
8. Намалете топлината и топлината за още няколко минути.
9. Когато сервирате на плоска чиния, поставете листата на марулята върху кебаба и поръсете с пръстени лук, а след това поставете чиния с яйчен крем.
5. Кебап в тенджера с мляно пиле
Съставки:
• килограм мляно пиле;
• парче мас;
• двойка крушки;
• черен пипер, груба сол, подправка на сладък пипер - щипка.
Метод на приготвяне:
1. Смесете мляното пиле с нарязан на кубчета бекон.
2. Пипер пълнеж, добавете малко сол, добавете сладък червен пипер, разбъркайте отново.
3. Добавете лука, настърган с нож, разбъркайте добре.
4. Намажете кайма с всички продукти чрез месомелачка, разбъркайте добре с ръце.
5. Намокрихме ръцете си в топла вода, вземем малко количество мляно месо и образуваме кебап на шиш във формата на наденица.
6. Загрейте тигана с масло и сложете месите, запържете на силна жега с чести завивки за четири минути.
7. При сервиране, сложете на чиния, поръсете с зърна от нар, след това поставете купа с доматен кетчуп.
6. Кебап в тиган с яйце и галета
Съставки:
• малка купа от говеждо месо;
• земни крекери - 3 шепи;
• 1 яйце;
• сол, подправка на сладък пипер, кимион, черен пипер на прах - по 15 g;
• 2 пита хляб;
• зелена салата - 2 листа;
• малко зехтин.
Метод на приготвяне:
1. Сложете мляното месо в малка чаша, разбъркайте я с яйце, натрошени галета, подправки, сол и черен пипер.
2. Накиснете дървени пръчки във вода за половин час.
3. Разделете сварената кайма на няколко части, намокрете ръцете си с топла вода и оформете малки колбаси точно на шишчета.
4. Поръсете всяка наденица със зехтин.
5. Поставете кебапа върху предварително загрятия тиган и запържете на умерено топлина, докато се появи светло кафява кора.
6. Когато се сервира на плоска чиния, поставяме пита хляб, от едната страна поставяме лула кебап, а от друга страна нарязваме листата от маруля с резенчета домати, наливаме пикантен кетчуп.
Кебап в паничката - трикове и съвети
• Когато готвите луба кебап, можете да използвате няколко вида месо, най-важното е, че методът на смилане трябва да бъде същият.
• Най-лесно е да приготвите мляно месо от леко замразено месо.
• Кебабът няма да се разпадне при пържене в тиган, ако плънката се меси дълго и старателно с ръце, леко повдигане и след това отново хвърляне в купата. След като се месите, се препоръчва кайма да се постави в хладилник за половин час, отново се разбърква и след това се образуват колбаси.
• Lyulya кебап може да бъде създаден за първи път, а след това внимателно да се сложи на шишчета, но е много по-бързо и по-лесно да се изгради колбас пати, направени от мляно месо директно върху пръчката. • Необходимо е да се извайва кебапът около шиша, така че по време на пържене да няма място между мляното месо и пръчката, поради което полученият сок може да разруши цялата структура.
• Дървените шишове няма да изгорят, ако ги накиснете в студена вода.
• Месото във вътрешността на кебапа ще бъде сочно, ако поставите полуготовите продукти в добре загрято масло, запържете се на възлюбения на силен пламък и само след това го подгответе на слаб огън. Ако незабавно гасите - соковете ще изтичат, кебабът ще бъде сух.
• Мляно месо по време на приготвянето на колбаси няма да се придържа към ръцете, ако се натопява периодично в студена вода или се намазва с растително масло.
• Чесънът, добавен към кайма, придава на ястието интересен аромат и вкус, по-добре е да се използва изсушен, а не пресен продукт.
• Използвайте подправки и подправки, опитайте се да не прекалявате, подчертават те, а не прекъсвайте вкуса на основната съставка - месо.
• Всички горепосочени рецепти са от значение не само за готвене в тенджерата, но и за печене във фурната или печене на огъня.
• Сервирайте лула кебап с голямо разнообразие от сосове, които ще подчертаят вкуса на сочното месо.
