Кой бабата е живяла в селото, той вероятно все още си спомня вкуса и аромата на домашно приготвен хляб, изпечен в руската фурна.
Нашите предци са използвали дрожди вместо дрожди.
Заквасеният хляб се оказва вкусен и ароматен.
Безквасните дрожди позволяват да се запазят в хляба всички ползи, които се съдържат в зърнените култури.
Заквасен хляб - основните принципи на готвене
Ако решите да печете хляб без дрожди у дома, първо трябва да приготвите закваската. Всъщност няма нищо трудно в това, но трябва веднага да се отбележи, че стартерът е жив организъм, който изисква постоянно хранене. Освен това ще трябва да бъдете търпеливи, защото ще отнеме от два до шест дни да направите квас за хляб.
Заквасеният хляб е различен: ръж и пшеница, както и с добавка на стафиди, малц или хмел. Всички те са чудесни за печене на домашен хляб.
За приготвяне на дрождите се използва ръжено или пшенично брашно. Кисело месо на базата на пшенично брашно често се засушава и става безполезно, така че е по-добре да се подготви за две или три приложения. Ръжено брашно е по-подходящо за закваска, защото запазва всички хранителни вещества, които липсват в пшеницата. В допълнение, квасът за хляб на ръжено брашно може да се използва повече от една година, при условие, че се храни и съхранява правилно.
Водата и брашното са разделени на четири части. Смесете една част от брашното с вода, докато консистенцията на течна сметана. След това контейнерът със сместа се покрива свободно и се оставя да се затопли два дни. След това време квасът ще започне да се разпенва и ще се появи кисела миризма. Добавете втората част от брашното и водата и оставете за един ден. След това време квасът се подхранва с останалите съставки. По това време миризмата на алкохол вече би трябвало да се усети добре и масата трябва да се разбърка добре. Още веднъж се хранят квасът и се оставя за 12 часа. Поддържайте киселото тесто в хладилника. Преди употреба вземете 50 g дрожди, добавете преварена вода и брашно и ги оставете топло, докато започне да „играе”.
Рецепта 1. Кисело месо за хляб без мая
Съставки
шест чл. лъжици от ръжено брашно;
шест чл. лъжици питейна вода.
Метод на готвене
1. Подготовката на квас за хляб е доста проста, но има някои моменти, които трябва да бъдат взети под внимание. Първо вземете 4 лъжици топла питейна вода и я изсипете в малък буркан. Добавят се постепенно четири лъжици брашно, като постепенно се разбърква. След това масата се смесва добре, за да не останат бучки. Покрийте буркана с марля и затегнете гумената лента. Капацитетът с ферментация се изпраща за отопление за два дни.
2. След 48 часа добавете още две супени лъжици топла питейна вода и брашно. Ами замесете масата, за да се отървете от бучките. Отново покриваме бурканчето с марля и го оставяме топло за един ден.
3. Изцедете готово. За печене на една порция хляб са достатъчни две лъжици квас. Добавете вода и захар към нея, добавете сол и месят тестото.
Рецепта 2. Закваска за домашен хляб
Съставки
половин чаша стафиди;
15 g захар;
две чаши топла питейна вода;
15 чл. лъжици брашно.
Метод на готвене
1. Не изплаквайте стафидите, за да направите хляб с квас! Вземете половин чаша стафиди, изсипете го в чист бидон и добавете 5 г захар.
2. Изсипете съдържанието на буркана с 250 ml топла преварена вода.
3. Незабавно пресейте пет супени лъжици. лъжици с купчина брашно. Месете всичко добре, за да не остане нито една буца. Плътно затворете капака на буркана и оставете топло в продължение на два дни.
4. След като определеното време се появи на повърхността на мехурчетата. Прецедете през сито. Хвърлям стафиди.
5. Изсипете кваса обратно в буркана, след което добавете пет лъжици брашно след пресяването му. Налейте 100 мл топла вода и разбъркайте, докато се получи гладка. Добавете 5 g захар и разбъркайте отново. 6. Покрийте буркана с нагъната два пъти влажна марля и го оставете на топло място за един ден.
7. След един ден отново да се подхранва квасът. Добавете пет супени лъжици пресято брашно и 5 г захар. Налейте 100 мл топла питейна вода. Разбъркайте, покрийте с марля и го изпратете в пещта, предварително загрята до 100 ° С. Сега трябва да се уверим, че нашият квас не избяга. Закваската е готова веднага щом се издигне до краищата на кутията.
8. Изберете част от кваса за хляба. Оставете останалото само. На следващия ден, да се хранят отново, добавяйки 5 г гранулирана захар, 100 мл топла питейна вода и 5 супени лъжици. лъжици брашно. Пазете се на топло. Ако в близко бъдеще не използвате кваса, поставете го в хладилника.
Рецепта 3. Хляб със закваска вкъщи
Съставки
две чаени лъжички с купчина пшенично и ръжено брашно;
10 мл натурално кисело мляко;
50 ml питейна вода;
две ч.л. стафиди.
Метод на готвене
1. Вземете половин литър буркан, който може да бъде плътно затворен. Поставете в него всички съставки и разбъркайте всичко до гладко. Затворете буркана и го оставете топло за един ден.
2. На следващия ден добавете същото количество ръжено и пшенично брашно и вода към сместа. Разбъркайте добре до гладкост и оставете да почиват за един ден.
3. На третия ден се изсипва 100 мл гореща питейна вода в съда и се разбърква. Добавете четири чаени лъжички ръжено и пшенично брашно. Разбъркайте отново отново. Плътно затворете буркана и оставете сам за един ден.
4. Отделете три четвърти от сместа. За съжаление, тя трябва или да бъде изхвърлена, или да бъде дадена на някого. В останалата смес се изсипва 100 мл топла питейна вода и се разбърква. След това сместа се прецежда. Хвърлям стафиди. Изсипете 125 g пшенично брашно във филтрирания фермент, разбъркайте добре и оставете да престои един ден.
5. На петия ден отново отстранете три четвърти от сместа. В останалата маса се налива 100 мл питейна вода и се смесва. Изсипете 125 g брашно и отново месяте. Оставете го топло за един ден. 6. На шестия ден квасът е готов. Всеки път, когато вземете квас за печене, трябва да го нахраните, т.е. да добавите вода и брашно.
Рецепта 4. Хляб за хляб без мая
Съставки
220 ml питейна топла вода;
10 г мед;
400 g брашно.
Метод на готвене
1. Налейте 100 г брашно в подходящо блюдо, добавете мед и изсипете 70 мл топла вода. Смесете всичко, покрийте с марля и оставете на топло място за два дни.
2. След определеното време квасът ще започне да се разпенва и ще се появи кисела миризма. Влейте в нея 150 г брашно и изсипете 75 мл питейна топла вода. Разбъркайте, покрийте и оставете на топло място.
3. Ден по-късно отново хранете кваса. Добавете същото количество вода и брашно. По това време миризмата на алкохол вече се усеща добре.
4. Още един ден по-късно да се нахрани закваската за последен път и да се остави за 12 часа. Масата трябва да се издига добре. Вземете правилното количество стартер за печене на хляб и изпратете останалото в хладилника. Когато възникне такава нужда, вземете от хладилника 50 г квас, добавете 50 г брашно и вода към него, разбъркайте и изпратете на топлина, така че да започне да ферментира.
Рецепта 5. Закваска за ръжен хляб
Съставки
175 грама ръжено брашно;
175 ml питейна вода.
Метод на готвене
1. На първия ден смесете 25 мл топла питейна вода и 25 г брашно в буркан. Тя трябва да направи гъста маса. Разхлабете буркана и оставете топло за един ден.
2. На втория ден масата може леко да нарасне, но няма значими видими промени. Добавете 50 ml топла питейна вода и 50 g брашно. Смесете и оставете буркана топъл за още един ден.
3. На третия ден, сместа ще започне да балон. Към него се добавят 100 ml питейна вода и 100 g брашно. Смесете и поддържайте друг ден.
4. Подгответе заквасване. Взимаме необходимото количество квас, а останалото се покрива с капак и поставяме в хладилника. Хранят се на всеки три дни, като към нея се добавят 20 г вода и брашно.
Рецепта 6. Закваска за вечен хляб
Съставки
пшенично брашно - 300 г;
300 ml преварена вода.
Метод на готвене
1. В чист буркан комбинирайте 100 мл топла питейна вода със 100 г брашно. Разбъркайте добре. Вземете масата, консистенцията на домашно заквасена сметана. Покрийте буркана с мокра кърпа и оставете на топло място без течение за един ден.
2. На следващия ден, добавете 100 g брашно към буркана и добавете вода, докато масата стане консистенция на домашно приготвена сметана. Можете да смесвате няколко пъти на ден.
3. На третия ден квасът ще се увеличи, а отгоре ще се появи пенлива капачка. Още веднъж хранете същото количество брашно и вода и отново го оставете топло.
4. Когато квасът се удвои, разделете го наполовина. Поставете първата половина в буркан, направете дупка в пластмасовата капачка, за да дишат кваса, и го изпратете в хладилника. Преди употреба извадете стартера, подхранвайте го и го топляйте.
Рецепта 7. Хляб за квас за кефир
Съставки
чаша кефир (за предпочитане домашно приготвена);
чаша всяко брашно.
Метод на готвене
1. Изсипете чаша кефир в купа, покрийте я с марля и оставете за три дни. Кефирът трябва да е кисел, а водата да се отлепи.
2. Налейте брашното в кефир, докато масата достигне консистенцията на тестото, подобно на палачинките. Разбъркайте, докато се освободите от всички бучки. Покрийте съда с тесто с марля и оставете да престои три часа, след което отново разбъркайте.
3. Времето за зреене на кваса зависи от температурата на околната среда и от качеството на киселото мляко, но не я оставяйте за дълго време, в противен случай ще избяга.
4. Поставете стартера в стъклен буркан и го поставете в хладилника. Този стартер може да се съхранява в тази форма за една седмица.
5. Ако решите да печете хляб, отстранете кваса от хладилника и го оставете да престои половин час. Захранва се с брашно и топла вода в пропорции 1: 1. Покрийте с кърпа и оставете за няколко часа. Вземете необходимото количество квас и прехвърлете остатъка в буркана. Затворете контейнера плътно и го поставете в хладилника.
Заквасен хляб - съвети и трикове от опитен хляб
- Използвайте само чисти съдове, за да направите стартера, в противен случай е лесно да се зарази. Това с течение на времето ще я доведе в неизправност.
- В капака, с който затваряте стартерния контейнер, направете няколко малки отвора, за да осигурите нормален процес на ферментация.
- Не поставяйте буркан с квас на място, където пряката слънчева светлина прониква. В противен случай банката може да стане много гореща, което ще спре размножаването на кисело-млечни бактерии.
- Ако квасът се съхранява в хладилник, той трябва да бъде получен най-малко един ден преди употреба.
- Заквасена каша може да се използва не само за печене на хляб, но и за приготвяне на палачинки, тенджери или тесто за торта.
