Листата от прясно зеле бяха опаковани в мляно месо в древна Гърция. Оттогава технологията на готвене почти не се е променила. Днес пълненото зеле се прави от пекински и бяло зеле.
Ролки от зеле от зеле (стъпка по стъпка) - основни принципи на готвене
Може би най-важната задача е да изберете правилното зеле. За пълнени зеле вземете гъста глава със среден размер. От малка глава вземете малко зеле. Голяма глава няма да работи, тъй като листата му са твърде големи. В същото време обърнете внимание на листата, те не трябва да бъдат твърди, в противен случай ще бъде трудно да се отделят един от друг. Може да се използва пекинско зеле. Листата му са особено меки и нежни.
В някои магазини или в базара можете да намерите листа от зеле за розови зеле по тегло. Това е много удобно - няма нужда да взимате десните свещи.
Избрана глава на зелето се измива под крана и премахва горните листа. Те не се използват за готвене. Поставете голяма тенджера с вода на печката и оставете да заври. Главата на зеле се поставя във вряща вода. Стойте пет минути. Всъщност времето се определя самостоятелно. Горните листа трябва да са прозрачни и меки. Извадете водата от водата и внимателно, за да не се изгорите, извадете листата, докато се отдръпнат свободно. След това повторете процедурата, докато се извадят гладки, средни листа от главата. Сега изрежете уплътненията в основата на листа с остър нож.
Сега пристъпи към подготовката на пълнежа, който се приготвя от мляно месо и оризови зърнени храни. Мляно месо може да бъде свинско говеждо, но ако искате, можете да вземете пиле или пуйка. Купете мляно размразяване, като го извадите от фризера вечер. Но е по-добре, ако е домашно приготвено кайма. За да направите това, измийте месото, почистете го от целия излишък. Нарежете на малки парченца и мелете в месомелачка или като използвате блендер. Оризът се използва за дълго зърно или кръг. Основното е, че крупата е с високо качество. Измива се. Водата се променя, докато стане прозрачна. След това оризът се вари, докато половината готвят. Ако вземете готовите зърнени храни, пълнежът по време на процеса на готвене ще се превърне в овесена каша, а суровият ориз ще абсорбира сока от месото и ще бъде сух. Полу-приготвеният ориз се хвърля обратно върху сито, измива се отново и се оставя да се отърве от излишната влага. Райс зърнени смени в купа с мляно месо.
В допълнение към мляно месо и ориз за приготвяне на пълнежа, ще ви трябват лук и моркови.
Луковиците се обелват свободно и се смилат на малки парчета, четвърт пръстени или половин пръстени.
Морковите се обелват и смазват в големи чипове с помощта на ренде. Морковите ще направят пълненето сочно, така че трябва да се добавят.
Загрейте маслото в тиган и запържете лука в него, докато стане светло розово. Печен лук се премества в купа с кайма и ориз. В същия тиган запържете морковите до омекване. Изпраща се и на останалите съставки.
Пълнежът се осолява, подправя се с прясно смлян пипер и се смесва добре.
Листата от зеле се поставят на дъската със самата основа. Малко количество пълнеж се поставя на ръба и се превръща в тръба, обвивайки краищата вътре.
Пълненото зеле се разпръсква в казан или саксия с дебел дънен бод надолу, като ги поставя плътно един към друг.
Доматено пюре се разрежда с вода и се излива пълнено зеле. Нивото на течността не трябва да достига до горния ръб на зелето за два пръста. В допълнение към доматената паста можете да добавите кетчуп, неподсладено кисело мляко или заквасена сметана към соса. Котелът се поставя на печката, заври, огънят се свежда до минимум и се гаси за един час. Зелените ролки могат да се преместят чрез печене на лук и моркови.
Сервирайте пълненото зеле със заквасена сметана или сос, приготвени на основата му.
Рецепта 1. Пресни розови зелечета: стъпка по стъпка рецепта в казан
Съставки
две средно бели вили от зеле;
чаша рафинирано слънчогледово масло;
Свинско и говеждо месо - половин килограм;
180 г доматена паста;
две чаши ориз;
готварска сол;
голям лук;
прясно смлян пипер;
големи моркови.
Метод на готвене
1. От зелето премахнете горните листа. Сложете широк съд с вода на печката. Включете огъня и задръжте, докато водата започне да кипи. Убождаме главата на голяма вилица и спускаме зелето в кипяща вода. Задръжте за пет минути. Уверете се, че листата не се усвояват, в противен случай те няма да са подходящи за приготвяне на зелеви ролки. Ние изваждаме главата от зеле от вряща вода, в основата правим разфасовки и отделяме меките листа. Повторете процедурата, докато всички листа са готови. Нарежете уплътнените площи в основата. Поставете готовите листа настрана.
2. Почистваме главата на лука от обвивката. Разпръскваме на дъската, нарязваме на четири части и нарязваме тънки четвъртинки на пръстени. Сложете тигана на огъня, налейте малко масло. Веднага след като се загрее, изложи лук в него и се запържва, като се разбърква редовно, докато леко розово. Сложете пържен лук в чиния.
3. С остър нож изрежете тънка кожа от морков. Измийте зеленчука и настържете настърганите чипс. В тенджерата, където лукът беше пържен, добавете растително масло и изпържете морковите, като непрекъснато разбърквате, докато омекне.
4. Изсипете ориза в сито и изплакнете, като разбъркате, под струя студена вода. Ние се преместваме в саксията, изсипваме чиста вода и се вари, докато наполовина се свари. След това отново хвърли обратно върху ситото и се измие отново. Оставете да излезе излишната течност. Сменяме се в дълбока купа. 5. Кайма може да се използва готов или да го направите сами. За да направите това, месото от моето говеждо и свинско месо, ние изчистваме от всичко излишно. Месото се нарязва на малки парченца и се завива месото с помощта на месомелачка. Сложете мляното месо в купа с ориз. Тук също изпращаме пържен лук и моркови. Напълнете със сол, подправете с черен пипер и разбъркайте добре всичко. Можете да добавите подправки за месо.
6. Поставете листата от зеле върху дъската за рязане с основата за себе си. Поставете малко пълнеж на ръба и го увийте в лист в ролка. Ръбовете се зареждат вътре.
7. Поставете тигана върху огъня, налейте малко масло. Пълненото зеле се нарязва на едната страна с доматено пюре и се поставя със смазаната страна надолу в тиган. Сега гресирайте горната част на пастата. Веднага след като зелето се запържва, обърнете ги и продължете да изпържвате до леко розово.
8. Включете фурната на 230 градуса. Печено пълнено зеле в дълбока форма. Изсипете във водата, така че нивото му да достигне 1/3 от дебелината на зелето. Покрийте с фолио и поставете за час и половина във фурната. От време на време изваждайте зелените ролки и ги изливайте с течността, в която се задушават.
9. Готови зеле ролки от прясно зеле (стъпка по стъпка рецепта) са изложени на плоча, налейте заквасена сметана или сос въз основа на нея и се сервира на масата.
Рецепта 2. Свежи розови зелечета: стъпка по стъпка рецепта в бавен котлон
Съставки
средна глава на зеле;
подправки;
две моркови;
два листа;
чаша ориз с дълги зърна;
прясно смлян черен пипер;
750 грама месо;
готварска сол;
чаша доматен сос.
Метод на готвене
1. Като правило оризът за зеле се вари, докато половината готвят. Но ще действаме малко по-различно. Измийте крупата. След това налейте ориза в купа и го напълнете с гореща преварена вода. Отдалечете за половин час. Водата трябва да се абсорбира в ориза почти напълно. 2. Вземете свинско и телешко месо на равни части. Ние измиваме месото, отрязваме целия излишък. Нарежете на малки парченца. С помощта на блендер или месомелачка, смилайте до състояние на мляно месо. Преместваме плънката в дълбока чиния. Поставяне на ориза на сито. Когато остатъчната течност се източи, ние преместваме зърното на мляното месо и се смесваме добре.
3. Измийте морковите, почистете ги и ги благословете отново. Смила се настърга със средни участъци. Нанесете чипс от моркови в чиния с ориз и мляно месо. Сол, подправя се с подправки и черен пипер. Смесва се, покрива се с плакиращ филм и се поставя в хладилника за половин час, така че оризът и кайма да се напоят с ароматите на подправките.
4. Изсипете чаша чиста вода в контейнера за млечни продукти. Поставете зелето в него, след като отстраните горните листовки от него. Контейнерът се поставя в устройството и се стартира програмата „пара“. Зададохме времето за 20 минути. Капакът на устройството е затворен.
5. След сигнала отстранете зелето, преместете го на плоча и го охладете. Разделяме заглавията на брошури, които се изрязват на основата. Отрежете пломбите в основата. Излива се вода от резервоара. Поставете два или три листа на дъното.
6. Отстранете мляното месо от хладилника. Поставете върху дъската за рязане на зеле. Разстиламе лъжицата на пълнежа в основата, сгънем ръбовете от двете страни и я сгънем във формата на ролка. По този начин, ние правим всички зеле ролки и ги поставя в контейнер на зеле листа. Изсипваме една и половина чаши от филтрираната вода, поставяме дафинов лист, подправяме на вкус с подправки.
7. Инсталирайте контейнера в устройството. Стартирайте режим "зеле" или "готвене". Зададохме времето за половин час. След сигнала, отворете капака и изсипете в доматен сос. Започваме същия режим още половин час и затваряме капака. Сервирайте прясно зеле (поетапна рецепта), сервирана горещо.
Пресни зеленчуци (стъпка по стъпка) - съвети и трикове
Не забравяйте да изрежете от уплътнителния лист в основата, в противен случай ще развалят вкуса на съда.
Дългозърнест ориз не може да заври, достатъчно е да се излее вряща вода и да се остави за половин час.
Можете да добавите нарязани пресни зеленчуци към пълнежа.
Пълненото зеле може да бъде задушено или изпечено във фурната.
За сервиране можете да приготвите сос от заквасена сметана и кетчуп.
