Възможно ли е да се сол на розова сьомга, и да получите осолена сьомга? Разбира се! Ако правите всичко според рецептата, и най-важното - не прекалявайте с рибата. Има много вкусни начини да приготвите солена сьомга „за сьомга”, която ви позволява да получите кралска закуска от бюджетна риба, прекрасна съставка за сандвичи, салати, празнични и ежедневни закуски. Подгответе?
Солена сьомга „под сьомга“ - общи принципи на приготвяне
За добра осолена сьомга „за сьомга” трябва да купите качествена риба. Месото трябва да бъде плътно, равномерно, без светли петна от неестествени нюанси. Ако се закупи прясна риба (не се замразява), тогава, когато се натисне на повърхността, ямата трябва бързо да се възстанови. Ако рибата с главата, след това обърнете внимание на очите. Те трябва да бъдат прозрачни, в никакъв случай не мътни или кръвни.
Общият принцип за приготвяне на осолена сьомга:
1. Рибите се нарязват на филета. Цялата сьомга не се осолява, посланикът ще бъде силен. Филетата могат да бъдат направени с или без кожа. Може да се нарязва на парчета с различни размери. Зависи от рецептата.
2. Приготвени подправки. За сухия метод те са просто смесени, саламура се прави за мокро готвене.
3. Рибата се обработва с подправки или се излива със саламура. Израстна в точното време.
4. Розова сьомга се избърсва или измива, използва се по предназначение.
Времето за осоляване, посочено в рецептите, е приблизително. Тя може да варира нагоре или надолу, в зависимост от размера на парчетата, температурата на продукта, помещението и вкусовите предпочитания. За да не губите пари, от време на време можете да опитате създаването.
Рецепта 1: Обикновена осолена сьомга „за сьомга“
Риба, приготвена по тази рецепта, се приготвя след 10 часа. Но ако трябва да получите по-солен продукт, можете да го задържите по-дълго. За такава слабо осолена розова сьомга „за сьомга“ ще са необходими минимум продукти.
Съставки
• сол;
• розова сьомга;
• масло;
• захар.
Готвене
1. Необходимо е да се издълбаят труповете. За розова сьомга, приготвена по-бързо, трябва да отстраните кожата, но ако имате един ден, можете да я оставите. Отрежете главата, премахнете хребета с кости и изрежете чисто филе на 5 см резени.
2. Смесете в равни количества сол и захар. За малка риба до 1 кг, 2-3 супени лъжици от всяка подправка е достатъчно.
3. Поставете малко сол на дъното на съда, сгънете първия слой розова сьомга и я поръсете отгоре. Няма нужда да подреждате парчетата близо един до друг. Поръсете цялата розова сьомга и го изпратете за 3 часа на хладно място. След това изваждаме и внимателно се смесваме, сменяме горните и долните парчета.
4. Веднага след като нашата риба се ожени за желаното състояние, отстранете излишната сол. За да направите това, избършете рибата със салфетки, изсипете съдържанието на контейнера.
5. Напълнете розовата сьомга с масло, съхранявайте в тази форма не повече от седмица в хладилника.
Рецепта 2: Солена сьомга „под сьомга“ в саламура
За да приготвите рибата за тази рецепта, фино нарязайте филето, нарязани на 3-4 мм дебели. По-удобно е да направите това с измръзнали филета. В допълнение към сол, нищо не отива на саламура, но след изсушаване с парче, можете да ги търкате с черен пипер, да ги поръсите с други подправки, зеленчуци или лук.
Съставки
• розова сьомга;
• сол;
• масло;
• вода.
Готвене 1. Разтворете 5 супени лъжици сол в литър вода. Разбъркайте добре, за да не оставяте зърна.
2. Нарежете филетата на тънки филийки и потопете в туршия. Съхранявайте от 15 минути до половин час при стайна температура.
3. Ние изваждаме солена сьомга „под сьомгата“ от саламурата, изсушаваме излишната влага с кърпа и го наливаме с масло. Готово!
Рецепта 3: Солена сьомга „със сьомга“ с лимон
Рибата се оказва необичайно ароматна, сочна и наистина напомня сьомга. За готвене е желателно да се вземе сочен цитрус с тънка кожа.
Съставки
• 0.8 kg филе от розова сьомга;
• 1 супена лъжица. лъжица сол;
• 1,5 супени лъжици захар;
• малко черен пипер;
• половин чаша масло;
• 1-2 лимона.
Готвене
1. Нарежете филетата на произволни парчета. Колкото са по-големи и по-големи, толкова по-дълго рибата ще се подготви.
2. Смесете сол, захар, черен пипер и разтрийте парчетата от всички страни. Просто изсипете остатъците и смесете парчетата риба в купа.
3. Лимон нарязани на тънки пръстени.
4. Сгънете рибата в контейнер, наслоен с лимон.
5. Поддържаме нашата розова сьомга за 7-10 часа. След това се налива растително масло отгоре. Издържат още 3 часа и можете да отстраните пробата.
Рецепта 4: Солена сьомга „под сьомга“ с лук
За готвене сьомга сьомга под сьомга е по-добре да се използва салата лук червено, бяло или лилаво. Но можете да вземете обичайното, ако не е много остро.
Съставки
• една розова сьомга с тегло около 1 кг;
• Лъжица сол;
• 0,5 супени лъжици захар;
• 2 крушки;
• 5 супени лъжици масло, зеленчуци.
Готвене
1. Отрежете главата на розова сьомга, премахнете билото, перките и опашката. Нарежете филето с кожа на големи парчета.
2. Смесете сол със захар, разтривайте рибата. 3. Настържете лука с тънки пръстени или халки, фино разтрийте в ръце с щипка сол.
4. Изпратете лука на рибата, разбъркайте, сложете в купа, налейте с масло, покрийте с чиния и поставете малко потисничество.
5. Поддържаме осолена сьомга под сьомга от 12 до 15 часа в хладно помещение или в хладилник.
Рецепта 5: Скандинавска осолена сьомга „под сьомга“
Тази рецепта се използва от скандинавците за осоляване на сьомга, но както се оказа, розовата сьомга се оказва не по-малко вкусна. За готвене използва доста голямо количество подправки, така че рибата се оказва пикантна и ароматна.
Съставки
• 1.2 кг филе с кожа;
• 50 грама морска сол;
• захарни 2 лъжички;
• изстрел от водка;
• 1 чаена лъжичка кориандър;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 15 градински бахар;
• 2 лъжици сух копър.
Готвене
1. Филе добре измити, избърса с хартиени кърпи. Внимателно отстранете кожата, оставете настрана. Но не далеч ще е необходимо за осоляване.
2. Кориандърът се съхранява добре в хоросан. Ако копърът е голям, а след това се смила в дланите или в хаван, можете заедно с кориандър.
3. Смесете солта с водка, захар, смлян пипер и кориандър с копър. Добавете градински бахар.
4. Разтрийте с ароматна смес от филе от розова сьомга от всички страни. Сглобяваме се един друг.
5. Приемаме по-рано отложена кожа, навиваме риба наоколо. След това увийте горната част с филм.
6. Преместваме опаковката в контейнера, поставяме малък товар и го изпращаме в хладилника. Леко осолена риба ще бъде приготвена след 30-36 часа.
Рецепта 6: Солена сьомга „под сьомгата“ във фризера
Оригиналната рецепта за приготвяне на риба за сьомга. Розовата сьомга се оказва необичайно нежна, сочна и благодарение на поставянето му във фризера. Приготвен в саламура. Съставки
• сол;
• розова сьомга;
• захар.
Готвене
1. Готвене на работа. За да направите това, в един литър вода се разтварят 5 супени лъжици сол и захар. Охлаждайте добре саламурата.
2. Нарязваме розовата сьомга на две филета без кожа, след което всяка се пресича на две части.
3. Сгънете розовата сьомга в купа, налейте студена саламура.
4. Поставете фризера за един ден.
5. Получаваме и размразяваме до края.
6. Измийте рибата със студена вода, избършете добре с кърпа, изрежете и сервирайте. За повече сочност, можете да излеете розова сьомга с растително масло за няколко часа.
Рецепта 7: Солена сьомга „за сьомга“ в тензух
За тази рецепта, имате нужда от голяма морска сол, с малък продукт за осоляване няма да работи. Вие също ще се нуждаете от парче чиста марля, която може да бъде закупена във всяка аптека. Всички съставки са взети в произволни количества.
Съставки
• розова сьомга;
• марля;
• сол;
• сух копър.
Готвене
1. Измийте филетата.
2. Овлажняваме марля със студена вода, изстискваме и обвиваме парче от розова сьомга.
3. Поръсете копър и груба сол отгоре, не съжалявайте. Увийте втория слой марля, можете и третия, в зависимост от размера на парчето.
4. Сложете рибата в плътна целофанова чанта, завържете я добре и я сложете в хладилника.
5. Ден по-късно получаваме розова сьомга, без марля, разклащаме остатъците от сол и избърсваме рибата. Нарежете и се насладете на вкуса! Ако имате нужда от риба, тогава останалата част се увива отново в същата тензух и се поставя в хладилника. Ще бъде чудесно да го държите в продължение на няколко дни, но солта трябва да се разклати, в противен случай вече няма да се осолява.
Солена сьомга "под сьомгата" - полезни съвети и трикове
• Рибата се охлажда винаги преди осоляване. Използвайте също и студ. Ако сложите розова сьомга в топла вода, тогава цветът ще се влоши, вкусът, плътта ще се разпадне, ще се разхлаби, парчетата няма да запазят добре формата си.
• Необходимо е внимателно да нарязвате осолена сьомга? За да направите парчетата красиви и тънки, изпратете рибата във фризера. В замразената форма е лесно да се режат дори тънки резени. Между другото, ако солите твърде много розова сьомга, можете да съхранявате рибата във фризера, преди да бъде запечатана.
• Лимоновият сок неутрализира рибените мазнини. И тъй като самата розова сьомга е суха, цитрусовите плодове могат да се използват само в комбинация с масла. В противен случай рибата ще стане по-строга и по-суха.
• За да може червената риба да остане плътна и да не се срути, е препоръчително да се използва подтискане при осоляването. Може да се постави с всеки метод на приготвяне - сух и мокър.
• Ножици - незаменим инструмент при рязане на риба. Те са лесни за премахване на перките, неравна кожа, отрязани мазнини корем. Но за да могат кухненските ножици да станат наистина помощници, те трябва да бъдат големи, остри, с дръжки без приплъзване.
