В класическото разбиране, соте е ястие, приготвено по специална технология, която се състои от предварително кратко пържене на продуктите, включени в рецептата. За да не се залепват, съдържанието на тигана трябва периодично да се разклаща. Разклатете го, не го превъртайте с шпатула или вилица. Това е тайната - смята се, че повърхността на продуктите няма да се повреди и те ще запазят целия сок. Между другото, "sote", преведен от френски, означава скок (скок), т.е. разклащайки тигана, зеленчуците сякаш скачат по него. Ръка върху сърцето, може да се каже, че много малко хора ги печат според всички правила, но името "задушено" зад ястието е здраво укрепено.
Соте от баклажан - общи принципи и методи на готвене
За да приготвите соте от патладжан, ще ви е необходим тавичка с дебело дъно, за да предотвратите изгарянето на зеленчуците (или котле от чугун) и тиган за печене на зеленчуци. Дори по-добре, ако има специална тенджера с дълга дръжка и високи страни, това е за тези, които искат да се чувстват като истински готвач и да започнат да хвърлят зеленчуци в тиган с ловки движения, така че да не се залепват.
Соте от баклажан - приготвяне на храна
Основните съставки на патето от патладжан са български пипер, лук, домати и самите патладжани. Като алтернатива могат да се добавят и моркови. От подправки и подправки - чесън и магданоз. Някои рецепти добавят черен пипер или смлян пипер, захар и дафинов лист.
За соте, патладжани са нарязани големи - на резени или кръгове, останалите зеленчуци, най-често, ситно нарязани юфки или половин пръстени. Соте от патладжан - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Запържване с патладжан „Любими“
Готвенето на това ястие не е трудно, дори и амбициозната домакиня може да се справи. И резултатът ще задоволи домакинствата и ще позволи да се разнообрази обичайното меню. Патладжаните и доматите не се нуждаят от обелване. Морковите могат да бъдат нарязани на тънки сламки, така че да изглежда красиво в чиния. Но ако няма време или специално желание, можете просто да го настъргвате в голям мащаб, вкусът няма да се влоши.
Съставки: 4 средни патладжана, 2 бр. моркови и чушки, един лук, зеленчуци - магданоз и копър, 4 скилидки чесън и 4 домата, растително масло.
Метод на готвене:
Нарежете патладжаните кръстосано в кръгове от 0.5-0.8cm, охладете със сол, оставете половин час да оставите сока (да се отървете от горчивината).
Нарежете доматите на големи парчета на кубчета, наряжете на лук и черен пипер на тънки половин пръстени и настържете морковите.
Загрейте маслото в тенджера, запържете зеленчуците, полагайте ги последователно - първо лук, след това пипер, моркови и, накрая, домати. Солирайте растителната маса и леко задушете до омекване.
Изплакнете патладжаните с вода, изстискайте я и изпържете, докато леко се покрият от двете страни. След това ги сложете в тенджера, покрийте с печени зеленчуци отгоре, поръсете с нарязани билки и чесън. Оставете сместа да заври и оставете да къкри 10 минути под капак. В края на готвенето, ако е необходимо, dosolit на вкус. Разбъркайте готов соте и сервирайте веднага. Това ястие е вкусно във всякаква форма: студено, горещо или топло.
Рецепта 2: Ароматен патладжан Saute
Магичният аромат, излъчван от това ястие по време на процеса на готвене, дразни ноздри, а ръката се простира до лъжицата, за да загрее още веднъж от тенджерата, още повече, привидно „на изпитание”. Ето защо, соте е по-добре да не се готви на празен стомах. В тази рецепта морковът се нарязва на кръгчета, но не е забранено да се реже по-малък, например в сламки (за тези, които не харесват грубо нарязано морковно ястие).
Съставки: 2 броя големи патладжани, българска чушка и луковици, 1 голям морков, 1 глава чесън, китка магданоз, 3 зрели червени големи домати, смлян черен пипер, растително масло, сол. За любителите на остър малък, можете да добавите половин размер люта чушка с малък размер.
Метод на готвене:
Патладжан (с кора) нарязани на кръгчета 0.7-1.0 cm, поръсете със сол или сложете в солена вода (2 супени лъжици с пързалка / 1 литър вода) за половин час, за да премахнете горчивината.
Лукът се нарязва на тесни пръстени, запържва се на масло и се поставя в тенджера за задушаване. Там същите зеленчуци ще бъдат сложени. Всеки слой е леко осолен. Настържете морковите на тънки кръгове (нарязани на плочки през морковите), запържете и лежете върху лука.
Нагоре с нарязани сладки юфки (половин пръстени). Тези, които обичат пикантни храни, могат да добавят горещи чушки. Чесънът се нарязва с тънки плочи (по или през) и се поръсва с нарязания магданоз над пиперката (1/3 от общата маса).
Следващият слой е патладжан. Преди това те трябва да бъдат измити с вода от сол, изцедени и пържени до златисто кафяво. Поръсете с чесън и магданоз.
За да се улесни премахването на кожата, доматите трябва да бъдат попарени с вряща вода. Ясно. Нарежете на филийки или кръгове, покрийте ги със слой от патладжан. Нанесете отгоре с останалата част от зелените и чесъна и затворете тенджерата с капак.
Съдържанието на тенджерата се оставя да заври и да се намали до минимум топлината, да се къкри около 50 минути, като капакът се затвори, без да се смесват слоевете. В края на готвенето опитайте солта и добавете пипер. Готови соте, изложени в чинии, поръсени с пресни билки. Сервира се студено или горещо.
Рецепта 3: Запържване с баклажани "В бързаме"
Особеността на тази рецепта е, че нарязаните зеленчуци не се пържат, а се нагъват в тенджерата на слоеве в суров вид. Това е малко по-далеч от класическия вариант на готвене, при който съставките са предварително предварително пържени. Но защо да не дадем шанс на тази рецепта, особено когато искате да приготвите вкусна и бърза храна.
Съставки: 4-5 домата, 2 парчета от патладжани, луковици и чушки, чесън, 4-5 скилидки, 1 ч.л. захар, на вкус сол и черен пипер, половин чаша растително масло, магданоз.
Метод на готвене:
Патладжани и домати, заедно с кора, нарязани на филийки от 0,5-0,8 см (ако зеленчуците са големи в диаметър, кръгът може да се нарязва на две половини), лук и чушки - на половин пръстени. Препоръчително е да се вземат патладжани от млади хора, така че да не могат да бъдат предварително напоени.
Сгънете зеленчуците в редици в тенджера, леко поръсете слоевете - лук, пипер, патладжан, домати. Повторете още веднъж. Последният слой трябва да бъде домати. Поръсете със захар, нарязани билки и чесън, смлян пипер и поръсете с масло. Покрийте и оставете да къкри 40 минути на слаб огън.
