Окрошка е цялото семейство студени супи на базата на зеленчукови салати и кисели пълнежи. Според класическата рецепта, те са направени с добавянето на заквасена сметана, но също и не съвсем автентична майонеза, уловена в списъка на продуктите. С добавянето на този сос, на ястието се дава сърдечност и вид “плътност”. Без нея окрошка се оказва водниста, ненаситена.
Майонеза с високо съдържание на горчица или в неговото масло, сега рядкост. Ето защо най-често се добавя подправка. Желателно е да го приготвите сами, като избягвате употребата на оцет, пипер, хрян. Такива горчици увреждат хашиса повече, отколкото да подобрят вкуса му. От готовите, може би един много остър „руски“ е подходящ, но при всички случаи си струва да се опитате да добавите продукта.
Окрошка в майонеза - общите принципи на готвене
• Окрошка - лека студена лятна супа, състояща се от гъста основа - зеленчукова салата и добавена течност.
• Зеленчукова салата може да се състои от пресни и варени зеленчуци. Например, картофите никога не се добавят сурови към окрошка.
• Зеленчуци и зеленчуци за „салата“ се нарязват на малки парченца и след това се смесват. Някои видове сурови зеленчуци могат да бъдат настъргани. Варени картофи ситно нарязани или пюре tolkushkoy в картофено пюре.
• Твърдо сварени яйца могат да се добавят към растителната основа, за да се подобри вкуса и да се даде на блюдото ситост. Освен това, протеинът може да бъде положен в натрошена форма отделно от жълтъка. И жълтъкът се удря сам или с горчица и се вкарва в течната част.
• Освен яйца, в окрошка могат да се поставят варено месо, нарязано месо или смлени колбаси (варени колбаси без мазнини или колбаси). Видът месо е посочен в рецептата и може да варира в зависимост от предпочитанията. Освен месни продукти, възможно е предварително да се поставят варени морски дарове в окрошка - калмари или скариди. • Растителната основа се смесва с майонеза и след това се излива със студена течност. Майонезата може да се добави и към вече разредена зеленчукова салата.
• Okroshka варени в майонеза може да се разрежда с питейна вода, кефир, квас, зеленчуци или плодове отвара, месен бульон, газирана минерална вода и дори бира. Течността преди да се добави предварително охладена в хладилника.
• Може да се охлади и вече приготвено ястие. Трябва да се отбележи, че разредената с течност салата не се съхранява дълго време. Тъй като губи вкуса си и може бързо да се влоши.
Окрошка на майонеза с кефир и колбаси
Съставки:
• 120 ml от 45% майонеза;
• един литър висококалоричен кефир;
• три виенчета;
• четири големи картофа;
• пет кокоши яйца;
• голям брой млади лук;
• осем репички;
• малък куп къдрав магданоз;
• една голяма краставица.
Подготовка:
1. Сварете колбасите, картофите и яйцата, охладете и нарязайте на кубчета.
2. С нож ситно нарязайте пресните листа на къдраво магданозено и луково перо.
3. Репички и краставици големи разтривайте в отделна купа. Смесете зеленчуците със зеленчуци, присолите и оставете да стоят, за да се откроят сокът.
4. Разбийте яйцата, картофите и сарделите с литър студена преварена вода. Добавете кефир, сложете майонезата и разбъркайте добре.
5. След това добавете смес от зеленчуци и зеленчуци, заедно с отделения сок, сол и разбъркайте готовата окрошка добре.
Необичайна оксалова хеш в майонеза
Съставки:
• пресен киселец - 150 грама;
• две малки смлени краставици;
• десет репички;
• две варени яйца;
• 60 гр. варена наденица без мазнина;
• 40% майонеза, за зареждане с гориво; • пера на млад лук.
Подготовка:
1. При щавела изрежете стъблата. Вземете листата от плевелите и изплакнете добре с топла вода.
2. В тенджера сварете около два литра вода. Потопете листата с кисел вряла вода и оставете да ври в продължение на седем минути. Киселът украсява разтвора и се охлажда добре, а варените листа се готвят на рядко сито.
3. Сварете яйцата и отделените белени картофи.
4. Разтрийте останалите картофи с картофено пюре. Отлепете яйцата и ги скъсайте.
5. Нарежете колбаса на малки парченца и изрежете перата от лук на пръстени.
6. В една купа смесете всички натрошени съставки. Добавете на земята листа, картофено пюре и покрийте с оксалова бульон, регулирайки плътността на окрошка.
7. Натрийте репички и краставици в окрошка на средна ренде, добавете сол на вкуса си и подправете с майонеза.
Окрошка в гурме майонеза (с калмари)
Съставки:
• 100 гр. пресни калмари;
• зелен, млад лук - малък куп;
• два големи картофа;
• супена лъжица нарязан копър;
• млада репичка - 4 броя;
• квас за хляб;
• Майонеза среднокалорична за презареждане;
• две малки пресни краставици.
Подготовка:
1. Старателно измийте труповете на калмари и сварете в кипяща вода в продължение на три минути. Отстранете грубите хитинови плочи и изрежете месото на калмарите на малки парченца.
2. От картофено пюре без кора, сварете картофено пюре и ги сложете в купа калмари.
3. Репички, краставици, заедно с кожата, разтривайте по груби ренде и добавете в купа калмари с картофено пюре.
4. Налейте нарязания копър, покрийте с квас и разбъркайте внимателно с майонеза.
Окрошка в майонеза с вода
Съставки:
• едно пилешко филе;
• три варени, "стръмни" яйца;
• четири пера от млад лук;
• 250 гр. 72% майонеза;
• три големи картофени клубена;
• смлени краставици - 3 броя;
• среден куп свеж копър;
• 200 гр. захарна консервна царевица.
Подготовка:
1. Отделно, в леко бракична вода, сварете обелени картофи и пилешко филе до готовност.
2. Проследете от бурканчето с марината от царевица и го прехвърлете в голяма купа.
3. Когато краставиците са колкото е възможно по-тънки, отстранете кората, наряжете ги на средни решетки и ги сложете на царевицата.
4. Добавете нарязаното на кубчета пилешко филе.
5. Налейте нарязани зелени пера от лук и ситно нарязан копър.
6. По ваш вкус пипер, добавете сол и подправете с майонеза. Разредете окрошка със студена вода до желаната плътност и разбъркайте добре, донесете на масата.
Зеленчукова окрошка на майонеза с газирана минерална вода
Съставки:
• 500 гр. варени картофи;
• пет твърдо сварени пилешки яйца;
• 300 гр. смлени краставици;
• млада репичка - 200 гр.;
• един и половина литра силно газирана минерална вода;
• чаена лъжичка пикантна горчица без горчица;
• млад копър.
Подготовка:
1. Освободете варени яйца от черупката, изплакнете с вода, подсушете, наряжете и поставете в купа.
2. Добавете нарязаните малки картофи.
3. С тънък слой краставици, отрежете кори, фино котлет и изпратете на картофите с яйца.
4. Изплакнете ряпата, изсушете я, отстранете опашките и изрежете на по-тънки, половин пръстени. Ако кореновата култура не е голяма - в малки пръстени и също се премества в купа. Можете да грубо репички с ренде. 5. След това добавете нарязаните зеленчуци към зеленчуците и разбъркайте внимателно.
6. Напълнете зеленчуковата смес с минерална вода, добавете сол на вкус и охладете окрошката в хладилника.
Окрошка в майонеза със скариди и бира
Съставки:
• 40 гр. белени скариди (замразени);
• 200 гр. всяко варено месо;
• едно варено яйце;
• малка група зелени пера от лук;
• варени в картофени “униформи”;
• половин литър светла бира;
• две големи репички;
• 100 мл нискокалорична майонеза;
• пресни краставици - 1 бр.
Подготовка:
1. Сварете половин литър питейна вода и сложете замразени скариди във вряща вода. Сварете с леко кипене в продължение на две минути и се охладете добре, като ги извадите от бульона.
2. Варено месо, охладени скариди, яйце и обелен картоф, нарязани на сантиметрови резени.
3. Нарежете Зелените с нож, ситно разтривайте ряпата.
4. Смесете всички съставки в емайловата тенджера. Подправя се с майонеза и внимателно се смесва, запълва се с ледено студена бира.
5. Извадете пробата и добавете солта, ако е необходимо.
Окрошка на майонеза с отвара от плодове
Съставки:
• 120 гр. сушени плодове (круши, ябълки и сливи);
• 60 ml от 45% майонеза;
• варено пилешко яйце - 1 бр.
• няколко листа от маруля;
• една свежа краставица;
• две картофи, сварени без кора;
• пресен магданоз - малка купчина;
• киселина на прах - „лимон“;
• да опитате прясно копър и захар.
Подготовка:
1. Сушените плодове се изплакват добре. Напълнете с литър студена филтрирана вода и поставете на слаб огън. След като течността в тигана кипи, извадете от огъня, покрийте с капак и го оставете за четири часа. 2. Нарежете картофите и краставиците на малки парченца.
3. Почистете яйцето от яйцата, отделете бялото и жълтъка. Ситно котлет на протеина, и изпрати на зеленчуци, и жълтък старателно се смила и се смесва с майонеза.
4. Нарежете измитите и добре изсушени листа от маруля на тънки ленти и преминете към настъргани зеленчуци.
5. Добавете колкото е възможно повече нарязани клончета от пресни зеленчуци, разбъркайте и подправете със смес от жълтък и майонеза.
6. Напълнете зеленчуковата смес с отвара от студени плодове и нагласете вкуса на хеша, като добавите захар, сол и лимон.
Пикантна майонеза Окрошка с наденица
Съставки:
• 200 мл 72% майонеза;
• 300 гр. варена "Докторска" наденица;
• супена лъжица горчица;
• малко по-малко от една супена лъжица лимон;
• четири средни краставици;
• пикантна горчица - 1 супена лъжица. л.
• шест сварени яйца;
• млад лук.
Подготовка:
1. Нарежете наденицата на тънки, къси пръчки, краставици на ивици, разбъркайте.
2. Добавете малки парчета яйчен белтък и тънки зелени пръстени лук.
3. Жълтъците се разтриват с лъжица със сол и горчица. Смесва се с майонеза и, без да се спира разтриването, се въвежда постепенно един литър и половина ледена вода.
4. Поставете необходимото количество зеленчукова смес в чиния и покрийте с варена майонезна течност.
5. По ваш вкус, сол и леко подкисете с лимон.
Майонеза Окрошка - трикове за готвене и полезни съвети
• Охладете варените продукти, преди да ги нарязвате, за да се охлади напълно и само след това наряжете. В противен случай, вкусът на ястието ще се промени, тъй като пресните зеленчуци, които са в контакт с горещи, ще бъдат сготвени наполовина.
• Нарежете всички съставки, които трябва да бъдат смлени, колкото е възможно по-малко, особено зелен лук и пресни зеленчуци. Ястието ще бъде много по-нежно. • Картофите, приготвени в кожите им, са леко сурови и може да са лигави, което се отразява на вкуса на окрошка. Картофи, сварени без кожа - ронлива и окрошка, приготвена с такива картофи, са много по-вкусни.
• Не отрязвайте кожата на младите краставици, отстранявайте ги от по-зрели. Опитайте се да вкусите пулпа от зрял зеленчук, да усетите горчивост, особено по краищата на краставицата. Такива места трябва да бъдат отрязани.
• Не пълнете веднага цялата зеленчукова салата с приготвена течност. По-добре го поставете на чинии и добавете към тях течност. Разредената окрошка не се съхранява дълго време дори в хладилника. При кратко съхранение ястието става безвкусно.
• Също така, не гответе много хашиш наведнъж. Дори и да не се разрежда с течност, „салата“ няма да продължи дълго време. След ден той може да стане хлъзгав.
