Ако някога сте яли рибни кексове, знаете колко вкусни и сочни са те. Опитвал ли си риба zrazy?
Принципът на готвене в тези две ястия е подобен: котлетите се оформят от мляна риба, която се пържи, пече или на пара.
Това, което отличава едно ястие от друго е, че винаги има пълнеж в zraза: зеленчуци, сирене, зърнени храни, гъби или други. Най-важното е, че продуктите, използвани за пълнене, се комбинират с риба.
Риба zrazy - общи принципи на готвене
За готвене е най-добре да закупите цяла риба или филета в замразена или свежа форма. Всеки вид ще подхожда: речни и морски обитатели. Можете също да комбинирате различни типове. Месото на рибата се превърта в месомелачка, кости, перки, глави и други неликвидни се използват за готвене, например супа. Позволено е да се вземе готов мляна риба, по-добре от доверен производител.
Следва подготовка на пълнежа. Независимо от използваните продукти, пълнежът трябва да се запържва предварително или да се вари. Факт е, че рибата се приготвя бързо и суровите пълнители остават сурови.
На третия етап, леко навлажнени ръце с мляно месо правят торта, в центъра на която те разпространяват пълнежа. Пелетите се образуват в продълговата, а не прекалено дебела котлета.
Готовите полуготови продукти се валцуват в панировка и се разпространяват за последваща топлинна обработка в тиган, на печене или на мрежа за задушаване.
Риба zrazy са перфектно съчетани с печени или пресни зеленчуци, ориз, картофено пюре.
1. Zrazy риба с гъби
Съставки:
• пулпа от всякаква риба - половин килограм;
• яйце - 1 бр.
• бахар, сол, риба подправка - половин чаена лъжичка;
• сухи бисквити - 30 г;
• 3 пресни шампиона;
• малко олио за готвене;
• половин луковица и морков;
• брашно - 1 шепа.
На сос:
• заквасена сметана - 100 г;
• парче масло;
• щипка брашно;
• сол, бахар - 15 г;
• магданоз - 5 стъбла.
Метод на приготвяне:
1. Мелене на месото на рибата в месомелачка, пипер малко, добавете сол, добавете яйце (ако кайма е твърде тънък, добавете малко смачкани бисквити).
2. От варено месо, за да образуват малки топки.
3. Пригответе пълнежа: обелете гъбите, измийте ги, наряжете ги на малки кубчета, почистете морковите и лука по същия начин. Изпържете всичко в тиган с масло, сол и пипер.
4. Вземете всяка една топка от мляно месо една по една на дланта, направете торта от нея, сложете щипка на приготвения пълнеж и оформете котлет.
5. Roll всеки zrazu в брашно и се поставя на горещ тиган, изпържи от двете страни, докато светло кафяв кора на малък огън.
6. Подготовка на соса: Запържете малко количество брашно в сух тиган с добавянето на парче масло.
7. Добавя се заквасена сметана в брашното (ако сметана е дебела, разрежда се с вода), сол и пипер.
8. Налейте магданоза, нарязан с нож, разбъркайте добре.
9. При сервиране поставете 2 зрази на чиния, картофено пюре един до друг, изсипвайте ги със сос от заквасена сметана.
2. Zrazy риба с яйце и сирене
Съставки:
• пулп - малко по-малко от килограм; • 1 лук;
• грис - 2 шепи;
• парче холандско сирене;
• пилешко яйце - 1 бр.
• зелени листа от лук - 8 бр.
• 50 ml олио за готвене;
• щипка сол.
Метод на приготвяне:
1. Мелене пулп от минтай и обелени лук чрез месомелачка.
2. В пълнежа добавете грис, сол и разбъркайте добре.
3. Пригответе пълнежа: смесете настърганото нарязано сирене с нарязаните листа от лук, добавете варено яйце, нарязано на малки кубчета.
4. Направете топки от мляна риба, изравнете ги един по един по дланите, сложете чаена лъжичка сирене и яйчен пълнеж. Zalepit ръбове на плънка, образуващи zrazy кръгла форма.
5. Изпечете всички луди в тиган със слънчогледово масло до златисто кафяво на слаб огън.
6. Сервирайте на сервираща чиния от 2 неща с нарязани зеленчуци и копърки.
3. Дон zrazy риба
Съставки:
• 7 средни риби тон;
• 2 крушки;
• щипка брашно;
• 3 супени лъжици. лъжици на натрошени бисквити;
• няколко пилешки яйца;
• слънчогледово масло - 250 мл;
• парче масло;
• 2 стъбла от прясна копър;
• сол, бахар - на щипка.
Метод на приготвяне:
1. Чрежете риба тон, измийте, обелете, отстранете всички кости.
2. Пулпа малко, за да отблъсне до дебелината на пода на сантиметър.
3. Подготовка на пълнежа: сварете яйцето твърдо, нарязайте с нож.
4. Добавете към яйцата пържен лук, нарязани фина троха, леко смачкани бисквити, добавете сол, поръсете с черен пипер, поръсете със ситно нарязани зеленчуци, разбъркайте добре.
5. Поставете пълнежа върху внимателно набразденото филе от риба тон, увийте го в тръба, натопете го в сладолед и навийте в галета.
6. Запържете получения лук в тигана, затоплете в него чаша слънчогледово олио до златисто кафяво на умерена топлина. 7. Сервирайте на плочи от 2 броя с каша от елда, залейте го отгоре.
4. Балтийски луди риби
Съставки:
• 8 риби мойва;
• 2 средни риби;
• 2 лука;
• 3 пилешки яйца;
• кисели краставички - 3 броя;
• 2 опаковки с масло;
• натрошени бисквити - 30 г;
• 1 лимон;
• малко олио за готвене.
Метод на приготвяне:
1. Вълшебната риба се изплаква, изплакнете добре, филето, смелете сместа с цяла мида.
2. Сол от мляна риба, поръсете с пипер и разбъркайте добре.
3. Направете пълнежа: Нарязвайте белия лук с нож, запържете няколко минути в затоплен контейнер с масло. Комбинирайте лука с нарязаните на кубчета краставици, налейте добре бити яйца и се запържете още няколко минути.
4. Сложете варени плънка на малки торти от мляна риба, покрийте ръбовете, като придадете формата на пръчки, навийте в натрошени галета и запържете в тиган с всякаква мазнина.
5. Поставете пърженото злато върху а ла карт чинии, сложете лимонови лимони и листа от магданоз до нея.
5. Zrazy риба в картофено пюре
Съставки:
пълнене:
• половин килограм картофи;
• 1 яйце;
• натрошени бисквити - 30 г;
• Парче кремав маргарин.
За пълнене:
• 2 скумрии;
• главата на лука;
• парче маргарин;
• сол, бахар - 35 г всяка
Метод на приготвяне:
1. Отделете костите от скумрия.
2. Изцедете месото на рибата в тиган, нарязани на малки кубчета.
3. Обелете и сварете картофите, наряжете на пюреобразна маса, добавете сурово яйце.
4. Смесете нарязаната пулпа от риба с нарязано варено яйце, пържена на маргаринов лук, поръсете със сол, поръсете с черен пипер, разбъркайте добре. 5. Нанесете картофено пюре на малки топки, направете таблетки от тях, разпръснете ги от всяка страна и затворете ръбовете с картофено пюре.
6. Образува шумна ролка в галета и се запържва до хрупкава хрупкава кора, на средна температура.
7. При сервиране, поставете няколко пъти върху чиния с пържено зеле.
6. Zrazy риби в двоен котел
Съставки:
• 2 средни щука;
• масло - 30 г;
• няколко пилешки яйца;
• малко мляко;
• щипка брашно;
• три стъбла магданоз;
• бахар в прах, сол - 1 чаена лъжичка.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете щуката на два слоя, отстранете костите, изплакнете и изрежете месото на малки плочи.
2. Пригответе млечен сос: запържете малко брашно с парче масло, добавете малко мляко, разбъркайте добре, сварете малко.
3. Изсипете млечен сос в счукани яйца, добавете ситно нарязани листа от магданоз.
4. Нанесете пълнежа на парчета риба, увийте го в руло, сложете в двоен котел и гответе за 12 минути.
5. При сервиране, сложете върху плоска чиния, налейте останалия сос, украсете с магданоз.
Риба zrazy - съвети от опитни готвачи
• След рязане, ръцете на рибата няма да миришат или да ги търкат с прясно изцеден лимонов сок, след което изплакнете обилно със сапун и студена вода.
• За да държите дъската за рязане на рибата на място, покрийте я с филм или просто го увийте в торба.
• Ако добавите хляб към кайма, не поставяйте кора, който може да убие деликатния вкус на рибата. По същата причина не слагайте хляб в големи количества, достатъчно е 100 грама на килограм.
• Ястието няма да изсъхне, ако към мляното месо в приготвената риба добавите каша. • За да не се разпадне зъзи, препоръчително е да положите пълнежа за половин час в хладилника, след което отново добре да се месят.
• За да избегнете шумния каучук, не поставяйте яйцето в пълния пълнеж, добавяйте само жълтъка.
• Zrazy печени равномерно и да получите красив златен оттенък, ако ги запържете в добре загрято масло, слой от които ги крие половината.
• За да придадете на вашите ястия интересен кремообразен вкус, налейте малко маслено мляко или сметана в кайма.
• Не е необходимо да се набелязвате в брашно или галета, за тази цел можете да използвате и натрошен шушулки, нарязани овесени ядки, царевични зърна.
• Изпечете преобладаващо в растително масло. За вкус, можете да излее готовото ястие с разтопено масло.
• Повърхността на зраза, приготвена във фурната, няма да изсъхне, ако изсипете чиния със заквасена сметана, сметана или олио. Можете също да разтриете сиренето отгоре.
• Сервирайте рибата като лук като самостоятелно ястие и като основа за различни ястия, пресни или кисели зеленчуци, зеленчуци.
