Прясно събраният брезов сок не се препоръчва да се съхранява повече от две седмици. За да се удължи срока на годност на такава полезна напитка, тя се запазва или на неговата основа се приготвя квас.
Леката, леко сладка течност, отделяна от бреза, няма мирис и изразен вкус. Приготвяйки квас върху него, получавате идеално тонизиращо безалкохолно питие. Народните лечители твърдят, че ако във всякаква рецепта квас, просто замяна на вода с бреза сок, можете да получите лечебна напитка.
Квас от брезов сок - общи принципи на приготвяне
• Сокът от бреза се използва за приготвяне на дрожди и безквасната варена, на специално приготвена закваска или малц.
• Технологията за приготвяне на напитката е проста и включва прости стъпки: подготовка на суровините, комбиниране на основните компоненти с брезов сок и допълнително ферментиране на напитката. Тя може да продължи от няколко часа до няколко седмици и зависи от рецептата. След ферментация квасът се филтрира и почиства за охлаждане.
• Всички плодове и плодове могат да служат като суровина за такъв квас, а не само за пресни. Не по-малко вкусно и полезно да си вземете напитка, ако е приготвена със сладолед или сушени плодове или плодове. Често бреза квас се приготвя със зърно (ечемик) или на сварено брашно от елда, което също може да се замени с ръж или овесена каша.
• Въпреки, че самият сок е сладникав, мед или захар се добавят към всеки брезов квас, за да се подобри процесът на ферментация. Изключение от това правило е пияният брезов квас на бира и напитката, приготвена със сушени плодове. • Безквасните брезови кваси, като правило, са по-малко газирани и затова след филтриране и бутилиране в нея се поставят няколко плода стафиди, които трябва да се измият.
• Правилно приготвен квас на такава основа, перфектно утолява жаждата, но освен това се използва и като пълнеж за окрошка и цвекло.
Освежаващ брезов квас с ечемик и мента
Съставки:
• десет литра брезов сок;
• две чаши захар;
• половин килограм ечемик;
• суха мента - 100 гр.;
• 800 гр. черен хляб „Бородино”.
Подготовка:
1. Направете хляб от хляб. Нарежете го на малки парченца, дебели сантиметър, леко сухи и печете във фурната.
2. Изсипете гранулираната захар в сух тиган и, докато постоянно се разбърква, загрейте до кафяво.
3. Отделно, леко запържете ечемика.
4. Изсипете сока от бреза в голям емайлиран контейнер, като например кофа, и го сварете на слаб огън. Сварете сока за не повече от минута и премахнете от топлината.
5. След това натопете ментата и печен ечемик в нея. Добавя се захар с галета и, след като се разбърка добре, се оставя за три дни в топло помещение.
6. Готовата напитка се прецежда през рядко сито или филтър, сгънат от 3-4 марли, и се изсипва в подготвени контейнери. Замразете.
Прост квас от брезов сок, без захар и сушени плодове
Съставки:
• 3 литра натурален сок от бреза;
• 200 гр. сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи).
Подготовка:
1. Изплакнете добре сушени плодове, можете да накиснете малко.
2. След това ги залейте с брезов сок. Покрийте съда в няколко слоя с марля и отстранете за ферментация в топлина за две седмици.
3. След това филтрирайте и охладете добре.
Квас с мая от бреза с хмел - „Златен“
Съставки:
• естествен брезов сок - 3 литра;
• 30 гр. пресовани алкохолни дрожди;
• тъмни стафиди - 25 гр.;
• 50 гр. захар;
• супена лъжица бяло брашно;
• 300 гр. хрупкави ръж;
• 40 гр. шишарки от хмел.
Подготовка:
1. В малка купа се налива 100 ml бреза сок и леко загрявайте.
2. Раздробяват маята в отделна купа, добавят се захар и се разбъркват, докато дрождите напълно се разпръснат.
3. Добавете дрождевата смес към топъл сок, добавете брашното и разбъркайте добре.
4. Спуснете ръжните бисквити в голям контейнер. Добавете шишарки от хмел, измити с вода стафиди. Налейте три лъжици захар и напълнете с горещ сок (3 л.).
5. Охладете добре и добавете сместа от дрожди, разбъркайте. Протегнете марля върху гърлото на контейнера и поставете на топлина три дни.
6. Прецедете и поставете брезовия квас в хладилника.
7. Добавете три супени лъжици гранулирана захар към останалия квас и добавете нова партида сок.
Квас безквасен на брезов сок - „Кафе“
Съставки:
• 2,5 литра прясно събран натурален сок от бреза;
• 60 гр. тъмни стафиди;
• рафинирана захар - половин чаша;
• кафе на зърна - малка шепа;
• 200 гр. бисквити (ръж).
Подготовка:
1. Бисквити добре печете във фурната. Можете просто да вземете ръжен хляб, да го нарежете на малки парченца и да се запържвате в тостер.
2. В чист три-литров буркан поставете пържените крекери. Добавете захар, измити сушени стафиди и кафе.
3. Изсипете не сварения сок и разбъркайте добре, за да разтворите гранулираната захар.
4. Поставете гумена ръкавица на врата и го поставете на хладно и тъмно място.
5. Когато ръкавицата се напълни с въздух, след около два дни напитката ще бъде напълно подготвена. 6. Щам и бутилиран, отстранете за още два дни, но в хладилника.
Черешов квас на брезов сок с ръж бисквити
Съставки:
• брезов сок, свежа колекция - 10 л.;
• 400 гр. захар;
• пържени ръжени бисквити - 300 гр.;
• 350 гр. пресни или замразени череши;
• 50 гр. изсушени стебла на копър;
• фармацевтична дъбова кора - 100 гр.
Подготовка:
1. Поставете бисквитите върху марля, завържете чантата и я пуснете в сока. Извадете контейнера в затъмнено топло място.
2. След три дни, добавете сухи стебла на копър, дъбова кора и череши. Трансфер за по-нататъшно настояване в хладна стая за петнадесет дни.
3. След това филтрирайте и използвайте, както е указано. Използвайте го като охладена напитка или използвайте като пълнеж за окрошка.
Квас от бреза в стафиди
Съставки:
• двадесет литра бреза, натурален сок;
• тъмни стафиди - 100 плодове;
• един килограм гранулирана захар.
Подготовка:
1. Поставете сгънатата марля в три слоя във фуния или върху сито и прецедете сока през него.
2. Добавете цялото количество захар и го разбъркайте, като се гарантира разтварянето на кристалите.
3. След това сложете стафидите и оставете за 4 дни.
4. Изцедете готовата напитка, налейте я в плътно прилепнали контейнери и поставете на хладно и затъмнено място.
5. Квас може да продължи до 4 месеца, но обикновено се пие по-бързо.
Меден квас от брезов сок
Съставки:
• 5 л брезов сок;
• два големи лимона;
• 50 гр. прясна хлебна мая;
• 100 гр. течен мед;
• стафиди.
Подготовка:
1. Разбийте маята и я разтворете в петдесет милилитра топла вода.
2. Изплакнете лимоните и натопете за 2 минути в гореща вода. След това нарязани по дължина, на половина, изстискайте сока и го прецедете през сито. 3. Налейте разредена водна мая и филтриран лимонов сок в сок от бреза. Добавете мед и разбъркайте така, че да се разпръсне добре в сока.
4. Изсипете течността в бутилката. Добавете пет стафиди и, плътно затворени, поставете на хладно в продължение на няколко дни.
Пясна бреза квас на бира
Съставки:
• 500 ml светла жива бира;
• 2,6 л. бреза, натурален сок.
Подготовка:
1. В чиста бутилка от 3 литра се налива бирата и обемът се довежда до врата с филтриран пресен сок.
2. Затворете плътно капана на капрона и го съхранявайте за два месеца в хладно помещение или хладилник.
3. В края на това време опияняващият брезов квас на бирата ще бъде готов.
Квас от брезов сок върху хлебната кисела тесто
Съставки:
• 700 гр. Ръжени бисквити;
• две чаши, “със слайд”, захар;
• супена лъжица заквасена хляб;
• малко парче портокалова кора;
• десет литра пресен брезов сок.
Подготовка:
1. Поставете ръжните бисквити на тавата за печене и ги подсушете във фурната.
2. Добавете цялата захар към сока, разбъркайте добре и ги залейте със сушени бисквити.
3. Добавете супена лъжица хляб с квас, портокалова кора, разбъркайте отново и оставете да се нагрее за 4 дни.
4. След това изцедете вече почти готовата напитка от наситени сухари и изсипете в бутилки. Във всяка добавете щипка стафиди, затворете плътно и поставете на хладно, ако е възможно без светлина, място за 3 дни.
5. След това краткотрайно стареене можете да пиете квас от брезов сок.
Квас от бреза с малц върху елда брашно с лимон
Съставки:
• една чаша прахообразен квасов малц;
• малък лимон;
• супена лъжица мед (елда);
• малка шепа тъмни стафиди; • чаша брашно от елда;
• шепа пурпурни листа;
• два литра брезов сок.
Подготовка:
1. Пресейте елда брашно в купа, изсипва се в една и половина чаши вряща вода, паунд и се разбърква, оставете да се охлади напълно.
2. Стафиди добре, изплакнете и мелете с месомелачка с лимон. Кората с нарязан на лимон не е необходима.
3. Листа малина, изплакнете, подсушете и нарязайте с нож.
4. Смесете компонентите, усукани в месомелачка с малинови листа и мед.
5. Добавете брашно и малц с пара. Разбъркайте добре и напълнете с брезов сок.
6. Увийте шията на опаковката с превръзка или марля и почистете в продължение на 4 дни в сравнително топла стая.
7. След това изцедете готовия брезов квас от седимента и щама.
8. Измъкване, което ще остане на дъното на резервоара, напълно е възможно да се използва повторно.
Ябълков квас на брезов сок с джинджифил и мента
Съставки:
• два литра брезов сок;
• пет средни ябълки;
• 40 грама свеж корен от джинджифил;
• чаена лъжичка светъл мед;
• три супени лъжици стафиди;
• половин лимон;
• високоскоростни дрожди - 0,5 ч. Л.;
• осем листа от мента;
• 100 гр. захар.
Подготовка:
1. Измийте и загребете листа от мента, стафиди и поставете всичко на кърпа.
2. Не отстранявайте ябълките от ябълките, ги нарежете на средни резени, отстранете семената и покрийте с брезов сок. Сложете тигана с ябълки на малък огън и варете в продължение на три минути след варенето, охладете се.
3. В половин чаша топъл бульон се разтваря маята. Добавете захарта (1 чаена лъжичка) към сместа, разбъркайте и поставете в четвърт час на топлина.
4. В охладения бульон излейте доближената мая. Добавете останалата захар, мед и изстискайте сока от лимона. Потопете настърган джинджифил, нарязани листа от мента и стафиди. 5. Разбъркайте добре, покрийте с няколко слоя марля и оставете да престои до 12 часа.
6. Пийте не забравяйте да се прецежда и да се охлади добре.
Квас от брезов сок - трикове за готвене и полезни съвети
• Сокът, отделен от бреза, се прибира през пролетта, когато започва обилен сочен поток.
• В кората на едно възрастно дърво, чиято обиколка е повече от 20 см, направете дупка на дълбочина, позволявайки му да достигне дървото и да вкара тубула в нея. Това е мястото, където сокът ще се открои.
• Диаметърът на отвора трябва да съответства на диаметъра на вмъкнатата в него тръба, в противен случай сокът ще се открои.
• За удобство можете да използвате тръбата от медицинска капкомер. Единият край се вкарва в отвора на дървото, а другият в дупката в найлоновото покритие, което се носи на трилитров буркан. При пълнене капацитетът се заменя с друг. Събраният по този метод сок се получава чист, без примеси от горски отломки.
• Прясно събраният сок преди готвене на квас трябва да се филтрира от случайно изхвърлените отпадъци.
