\ t
Узбекистан винаги е бил известен със своето гостоприемство и вкусна кухня. Визитната картичка на страната е Узбекски плов. Това сърдечно и в същото време леко ястие може да бъде хранено с голям брой хора, така че е подготвено за сватби, годишнини и други празници.
Узбекски пилаф (рецепта стъпка по стъпка) - основни принципи на приготвяне
Тайната на този узбекски пилау е в избора на качествени съставки, особено ориз и правилната последователност на полагането им.
Така че, за готвене пилаф, ще трябва: ориз сортове devzira, моркови, лук, месо, за предпочитане агнешко, чесън, zira, берберис, растително масло и сол.
Морковите се обелват и нарязват на големи ивици. Колкото повече този зеленчук е в пилафа, толкова по-вкусно ще се окаже. Не нарязвайте настъргани моркови за корейски салати. Тънко нарязаните зеленчуци се разтварят в ориза по време на процеса на готвене и това не трябва да се разрешава.
Лукът се почиства, измива и нарязва на големи пръстени или половин пръстени. Тънко нарязан лук се изпържва по-бързо и след това се изгаря по-лесно. Изгорял лук в пилафа не е не само красив, но и не вкусен.
Сега вземи малко месо. В идеалния случай трябва да използвате агнешко или говеждо месо, но ако предпочитате свинско, можете да го приготвите. Месото се измива, изсушава с хартиени салфетки и се нарязва на достатъчно големи парчета. Ако се нарязва фино, тя ще се разпадне на влакна, което е неприемливо за пилаф. Мазнината от агнето се нарязва и нарязва на малки парченца.
Пилаф може да се приготви на газова печка или на огъня. Индукционните и електрическите печки не са много подходящи за това. Пилаф трябва да се приготвя на открит огън и само в чугунен котел. Саксиите не са подходящи за това. Приготвяме пилаф, а не оризова каша. Празният котел се калцинира изцяло на висока температура. Сложете в него нарязана овнешка мазнина. Веднага след като се разтопи мазнината, пукнатините се отстраняват с отрязана лъжица. Добавя се рафинирано растително масло и се калцинира. За да се определи, че маслото е достатъчно горещо, те хвърлят пръстен от лук в него. Ако маслото започна да съска, разпространи останалата част от лука. Запържва се, като се разбърква редовно, докато се получи приятен златист цвят.
Разстелете месото в пържен лук и го запържете, докато се свари, като непрекъснато се разбърква. Веднага след като месото е покрито с апетитна кора, добавете моркови. Продължете да се изпържваме при умерена топлина. Морковите трябва да са меки. Ако вземете сламка, тя трябва да се огъне, но да не се счупи.
В чайника се кипва вода. Съдържанието на казана излива вряща вода. Това ще бъде основата на пилаф - зирвак. Той се приготвя само в описаната по-горе последователност. Покрийте котлето и гответе за около четиридесет минути.
Оризът се измива добре, отстранявайки боклука. От главите на чесъна отстранете горните листа, като се опитвате да запазите главата непокътната.
След четиридесет минути варене, чесънът, кимионът и берберисът се поставят в котела. На този етап, сол. Бульонът трябва да бъде леко осолен, тъй като част от солта ще абсорбира ориз. Разбъркайте и гответе още 20 минути.
Горчици се разпространяват в зирваков ориз. Изравнете с решетъчна лъжица. Нивото на водата трябва да бъде два сантиметра над повърхността на ориза.
Веднага след като оризът е в котела, увеличавам интензивността на огъня. Това става така, че водата да започне да кипи бързо и да се изпари. Покритието не е покрито. Леко преместете ориза със скиммер до средата, така че водата да се изпари по-бързо. Когато водата в дупките престане да бълбука, оризът се изравнява, покрива се с капак и топлината се свежда до минимум. Пригответе още 20 минути. Извадете чесъна и разбъркайте пилафа отдолу нагоре. Различните скилидки с чесън. Узбекски пилаф (стъпка по стъпка рецепта) се разпространява върху широка чиния. Поставете лук на върха.
Рецепта 1. Узбекски пилаф: стъпка по стъпка рецепта с говеждо месо
Съставки
половин килограм говеждо месо;
чесън;
400 грама задушен ориз с дълги зърна;
готварска сол;
350 g моркови;
прясно смлян пипер;
250 g лук;
растително масло;
чаена лъжичка берберис;
половин чаена лъжичка куркума;
чаена лъжичка jeera.
Метод на готвене
1. Обелете крушките. Изрежете тънката кожа от моркова. Измийте добре зеленчуците. Chop лук не е твърде тънък половин пръстени. Поставете морковите на дъската, нарежете ги на слоеве и ги нарежете на ивици. Не използвайте ренде за това. Тя трябва да се окаже барове със средна дебелина.
2. Извадете говеждото месо от вените и филмите. Изплакнете под чешмата и потопете с кухненски хартиени кърпи. Нарежете месото на достатъчно големи парчета. Фино нарязаното месо в процеса на готвене се разпада на влакна.
3. Поставете чугунен котел на печката, залейте с него растително масло и включете интензивен огън. Загрява се, докато се появи лек бял дим. Сложете лука в казана и го изпържете, като разбърквате от време на време, така че да не гори.
4. След като лукът е златен, добавете парчета говеждо месо към него. Продължете с готвенето, като разбърквате за 20 мин. Месото трябва да се покрие с вкусна кора.
5. Сега добавете нарязания моркови. Пипер и сол. Разбърква се и се запържва в продължение на десет минути. Не забравяйте да смесите, така че съдържанието да не се изгори. Добавете куркума, берберис и кимион.
6. Сварете водата в чайника. Съдържанието на котела се пълни с вряща вода. Водата трябва напълно да покрива месото със зеленчуци. Завъртете огъня до умерен, покрийте котела с капак и изпечете за около четиридесет минути. Месото ще стане нежно, а зирвакът ще бъде изпълнен с аромат и вкус на подправки. 7. Измийте старателно ориза. Сменете водата, докато стане прозрачна. Обърнете ориза върху цедка, за да отцедите излишната течност. Поставете измития ориз в котела на малки порции. Загладете скимера. Нивото на бульон трябва да бъде два сантиметра над ориза. Ако не е достатъчно, можете да добавите вряща вода. На този етап, в никакъв случай не се смесват. Варете на висока температура, докато течността се изпари от повърхността. Направете пролука в ориза и поставете главата на чесъна, отлепена от горните листа. След това оставете да къкри още 20 минути при минимално загряване под капака.
8. Отворете капака, отстранете чесъна, разбъркайте пилафа отдолу нагоре. Сложете кръгло плоско блюдо и сервирайте с пресни зеленчуци.
Рецепта 2. Узбекски плов: стъпка по стъпка рецепта със свинско месо
Съставки
700 g свинско месо;
щипка сушени домати;
600 грама ориз;
готварска сол;
150 ml слънчогледово масло;
щипка берберис;
два големи лука;
щипка червен пипер;
две големи моркови;
щипка джера;
щипка куркума.
Метод на готвене
1. Измийте старателно ориза и отстранете постелята. След това го напълнете с вода и оставете настрана. Измийте свинската каша, подсушете с кухненски хартиени кърпи и нарязани на достатъчно големи парчета.
2. Поставете чугуна на силен огън. Изсипете слънчогледовото масло в него. Количеството масло зависи от съдържанието на мазнини в свинското месо. Колкото по-дебели са месото, толкова по-малко масло ще бъде необходимо. Загрейте маслото добре.
3. Сложете свинското месо в котела и го запържете, докато се покрие с апетитна кора.
4. Обелете лука и морковите. Измийте. Луковиците нарязват половин пръстени със средна дебелина. Морковът се разпада с достатъчно големи сламки. Сложи лука на месото и се запържва, като се разбърква, докато се опече. След това сложете морковите и гответе за известно време. Не забравяйте постоянно да се разбърквате. 5. Сварете водата в чайника. Изсипете вряла вода върху месото и зеленчуците, така че да покрие напълно съдържанието на котела. Добавете всички подправки и сол. Разбъркайте и гответе още 20 минути. Това време е достатъчно, за да стане месото меко, а съставките са наситени с вкусовете и вкусовете един на друг.
6. Хвърли ориза върху цедка. Когато цялата течност се източи, сложете зърното в казан и я изгладете. Ако бульонът не е достатъчно, можете да добавите вряща вода. Не смесвайте. Гответе на силен огън, докато бульонът се изпари от повърхността на ориза. Направете малко вдлъбнатина и сложете чесъна в него, след като отстраните горните листа от него. Завъртете топлината до минимум, покрийте и варете още половин час.
7. Извадете чесъна от пилафа и го разглобете на зъби. Пилау се разбърква отдолу нагоре. Сложете го на красива, широка чиния. Нагоре с скилидки чесън.
Узбекски пилаф (рецепта стъпка по стъпка) - съвети и трикове
Не използвайте замразено месо за готвене на пилау. Тя трябва да бъде изключително свежа.
Не смилайте морковите по никакъв начин. Баровете трябва да са със средна дебелина.
За да се направи пилаф ронлив, оризът трябва да се измие, докато водата стане чиста.
Не смесвайте ориз със зеленчуци и месо по време на готвене.
