Сушена супа от гъби - общи принципи и методи за приготвяне
Най-лесният начин да запазите гъбите от лятото или есента е просто да ги изсушите. В суха форма те запазват всички микроелементи, хранителни вещества и най-важното - аромат. Заради аромата супите се приготвят най-добре от сушени, а не от пресни плодове. Желателно е всяка домакиня в кухнята да има поне няколко снопчета сушени гъби. Съхранявайте ги в хартиена торбичка или картонена кутия на сухо място. Можете да запазите сухите плодове цели или да направите гъбен прах - мелещ смесител. Гъбена супа с прах, по-богата разкрива аромат и е по-лесно смилаема.
Много видове ядливи гъби са подходящи за супи - трепетлика, пачи крак, манатарки, но бели са безспорни фаворити. Супите от сушени гъби могат да се приготвят с добавка на пресни или мариновани, много често се добавя заквасена сметана в готовата чиния. От подправките те най-често слагат само пипер, понякога лаврови листа, за да не прекъсват силния вкус на гъби.
Сушена супа от гъби - приготвяне на храна
Преди готвене сухите гъби се накисват предварително в кипяща вода в продължение на двадесет до тридесет минути или в студена вода за час и половина. След това се нарязват на филийки или резени и се прибавят към супата. Водата, в която са били напоени гъбите, обикновено се използва и за супа. Тя се изсипва внимателно в друго ястие, за да не се утаяват или филтрират през фино сито или марля. Сушена гъбена супа - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Сушена гъбена супа
Когато през прозореца има киша или замръзване, и не искаш да ходиш в магазина за храна, куп сушени гъби, спестени от есента, ще ти помогнат. Можете да готвите в най-обикновената, но много вкусна гъбена супа. Сервирайте трябва да е със заквасена сметана, така че се оказва още по-вкусно. Има обаче любители, които предпочитат майонеза за гъбената супа.
Съставки: 50 g сушени гъби, 1,5 литра вода, 4 картофи, един морков с лук, дафинов лист, пипер, масло за пържене, маса за пара. лъжици пшенично брашно, сол, билки, заквасена сметана.
Метод на готвене
Изплакнете гъбите и налейте чаша вряща вода, оставете да се вари в продължение на 20-25 минути. По това време можете да се вари и да се запържва.
Разтопете маслото, запържете настърган лук и грубо нарязани на него моркови, добавете брашното в края и запържете за няколко минути.
Подути гъби нарязани, хвърлят във вряща вода, там добавят малко вода, в която те са били напоени, поставете кипене. След 20 минути добавете нарязани на кубчета картофи. След десет минути се поръсва със сол, поръсва се с черен пипер, добавя се кюспер, дафинов лист и варете, докато картофите са готови. Нека стойката за супа, сервирайте със заквасена сметана, поръсете с билки.
Рецепта 2: Супа от гъби кралство
Подхранващ, с богат вкус, супата се приготвя от няколко вида гъби - задължително сушени и набор от пресни, кисели, осолени, замразени. Оказва се, приятелски, екип гъби семейство. Съставки: 2 литра вода, 30 г сушени гъби (за предпочитане бяло), 300 г различни видове гъби, една морков и крушка, 5 картофи, няколко листа, зеленчуци, сол, пипер, сметана - 250 мл, зеленчукови и \ t масло.
Метод на готвене
Изсипете вряла вода върху сушени гъби и оставете за 20 минути. Смелете лука, настържете морковите и ги запържете заедно в сметана от кремаво растително масло, накрая сложете заквасена сметана и я задушете за няколко минути.
Сложете вряща вода веднага след като кипи, сложете нарязани картофи и накиснати гъби в нея, добавете вода, в която гъбите са били напоени, и ги оставете да ври 15 минути.
По това време, нарязани гъби, които са в къщата - кисели, осолени, пресни и пуснати в супа, добавете същата страна с пържени заквасена сметана, черен пипер, дафинов лист, сол, добавете зелените и оставете да ври в продължение на три до четири минути.
Рецепта 3: Сушена гъбена крем супа
Комбинацията от сушени и пресни гъби със сметана добавя в супата зашеметяващ натурален аромат на гъби без никакви аромати и добавки. За супа, можете да приложите сушени или пържени в масло крутони, намазани с чесън.
Съставки: 1,5 литра мляко (2,5%), чаша крем (10-11%), 300 г пресни гъби (печурки), 200 г сух (бял), 100 г масло, сол, 3 лука , 3 супени лъжици. лъжици пшенично брашно, смлян пипер: черен - 1/2 ч.л. и 1 ч.л. червено (не гори). Метод на готвене
Измийте сухите гъби и налейте чаша вряща вода. Пресни гъби, нарязани на тънки филийки.
Настържете лука, запържете на половин порция масло до златисто кафяво. Поставете втората половина от маслото, пресните и напоени гъби, нарязани на парчета и запържете тази маса за около 10-15 минути. По-добре е да се изпържи в тавата, защото Тогава ще се налива течност.
След това изсипете брашното, запържете го в маслото за няколко минути и последователно изсипвайте водата, в която гъбите са били напоени, след това млякото и сметаната. Масата трябва да се разбърква, за да се избегне появата на бучки. Можете дори да размахвате като помощник. Покрийте контейнера с капак. Когато масата кипи, направете много малък огън и след това супа за 20 минути.
Рецепта 4: Гъбена супа от сушени, нарязани гъби
Какво би могло да бъде по-просто, отколкото задушена ряпа? Точно така, нашата гъбена супа. За тази цел сухите гъби трябва да бъдат смлени в блендер до желаното състояние. Тя се вари в рамките на няколко минути, а приятният вкус на гъби от кухнята, равномерно разпределен в апартамента, сигнализира на домакинството, че скоро ще бъде приготвена вкусна вечеря.
Съставки: 2 литра вода, 200г сушени гъби, 1 лук и корен от целина, 2 моркови, растително масло, на вкус: сол, копър, копър и магданоз, пипер, варени яйца - 3 бр. , един лимон.
Метод на готвене
Гъбите се смилат на брашно или на прах. Нарежете лука и корен от целина, настържете морковите и изпържете всичко в масло. Добавете зеленчуците на преварена вода, добавете гъбеното брашно (прах), сложете всички подправки и сол, варете 15 минути. Изсипете супата в чинии, добавете половин нарязано варено яйце, ситно нарязани зеленчуци и резен лимон.
Сушена гъбена супа - съвети от опитни готвачи
За да омекотите вкуса на супата, придавайки му деликатен допир, в края на готвенето можете да добавите смачкан топено сирене - крем или с вкус на гъби.
Ако ястието се приготвя с добавка на юфка или макаронени изделия, те трябва да се калцинират преди полагане в супата. След това те няма да се сварят и ще придадат на ястието специфичен вкус. Изсипете тънък слой юфка на сух тиган и задръжте, като направите малък огън, докато цветът на юфка стане светлокафяв.
За супа, е по-добре да вземем и сухи гъби със средна зрялост - не млади, но не презрели. Тогава ароматът ще бъде много богат, а супата ще получи приятния тръпчив вкус на истински горски гъби.
