Рецептите на ястия, десерти и напитки от ягоди от калинус, може би, са известни само в умерените ширини.
Червените клъстери са дълги и здраво свързани не само със славянската култура, традиции и ритуали, но и с вкусни торти, целувки и потоци.
Рецепти, направени от калина в дома, могат да се считат със сигурност за националната особеност на руския народ, който идва от незапомнени времена, от нашите предци.
Наливане на калина вкъщи - основните принципи на готвене
Сред изобилието на плодове и ягодоплодни, което стана достъпно благодарение на предимствата на цивилизацията, съвременната потребителска калина все повече се помни само като лекарствен суров материал, признат от официалната фармакология, или като средство, често използвано в традиционната медицина.
Това е напразно! Зимното зрънце има безценен набор от полезни витамини, микро и макро елементи, е източник на незаменими аминокиселини и минерали. Плодовете калина не могат да бъдат намерени на рафтовете на супермаркетите, но въпреки това, ако желаете, можете да ги съберете на задния двор или в гората, в парка, където има влажна почва.
Не е нужно да се казва, че цената на източника на здраве и красота ще се състои само в времето, прекарано на полезна разходка на чист въздух, което е голямо предимство пред отиването до супермаркета, свързано със значителни разходи за закупуване на екзотични плодове, обработени преди транспортирането на специални продукти. и не много полезни химикали.
Плодовете на калината имат лека горчивина и стипчивост на вкуса, поради съдържанието на гликозид в нея. Може би присъствието на тази горчивина не е по вкуса на много, но вкусът в замразените плодове изчезва, като запазва всички ценни свойства на калината. Специфичният, горчив вкус на плодовете може да бъде “акцент” за домашно приготвения ликьор. В крайна сметка същите гликозиди се прибавят изкуствено към вермути и шери, за да придадат на питието лека горчивина, което прави вкуса на тези вина специален. Ние вземаме под внимание този нюанс.
Инфузията е ликьор в руската версия, но с по-ниска якост и високо съдържание на захар. Основата на ликьорите са плодови и ягодоплодни сокове, извлечени от растителни суровини чрез екстракция.
Основен метод за приготвяне на ликьор.
В промишленото производство на алкохолни напитки с ниско съдържание на алкохол се срещат пет етапа:
• Приготвяне на растителни суровини: сортиране, смилане;
• Смесване: смесване на съставки;
• Филтрация: вливания материал се почиства от растителни елементи и седименти;
• Екстракт: етап, необходим за получаване на съответния вкус и аромат;
• Запълване.
Сортираният плодов материал се натрошава и поставя в контейнери, където се влива в продължение на 10-12 дни. За извличане (извличане) на сок се използва ароматизиран или просто пречистен етилов алкохол, разреден с вода до 40-50%. След като растението се разруши от алкохол, полученият алкохолен сок се отделя от седимента. Остатъците от растителни материали се компресират, след това се филтрират и комбинират първо с алкохолизирания сок от първия дренаж, а след това със захарен сироп и други компоненти, осигурени от рецептата. Следващият етап - смесване (смесени) суровини се съхранява до 72 часа или повече, за да се получи необходимия вкус и вкус. След стареене брендито отново се филтрира и се изпраща в бутилиращото предприятие. След завода за бутилиране, запушени бутилки се съхраняват при температура от 8 ° -20 ° C за един до шест месеца. Продължителността на излагане на специални ликьори достига две или повече години. Подготовката на домашно приготвения ликьор по технология на производство не е коренно различна, но дава възможност за някои промени.
Ако няма алкохол, който се използва в промишленото производство на алкохол, той може да бъде заменен с водка, бренди, ракия, ром. Можете да използвате и лунна светлина, ако сте уверени в качеството на почистването му. Друго важно условие: наличието на неприятни миризми на фузелови масла е неприемливо, тъй като те ще развалят вкуса на ликьора.
Други начини за създаване на домашно приготвени ликьори. Безалкохолен ликьор
В рецептите, които се появяват от време на време в различни ресурси, можете да намерите такава фраза като "безалкохолен ликьор". Внимателното прочитане на такава рецепта ясно показва, че не става дума за изливане, а за продължителна пастьоризация на плодовете в собствения си сок. Тогава този естествен компот се разрежда с вода, наричайки този течен ликьор. Дори ако алкохол и сироп се добавят към такъв препарат за приготвяне на сок, вие все пак ще получите най-добрия коктейл, но не и ликьор.
Сред технологиите, използвани в домашната кухня, могат да бъдат възпроизведени още два начина:
• Ферментация на сок или пулп, с по-нататъшно смесване. Основните етапи на този метод за приготвяне на ликьори са приготвянето на вино и смесването му със сок, вода, ароматизирани ликьори, добавяне на сироп или захар
• Частично храносмилане, с прекратяване на ферментацията. По същия принцип се приготвя квас, лимонада, сайдер.
В процеса на ферментация е доста лесно да се отдели сокът от растителните влакна. След пресоване и филтриране на пивната мъст, се получава газирана напитка с ниско съдържание на алкохол. По-нататъшното му преработване се състои в смесване и бутилиране. Такива напитки се съхраняват за кратко време при ниски температури. Ябълкови, квас, подправки, лимонада също принадлежат към подвида сладки, ниско алкохолни ликьори, съдържащи до 7-8% алкохол.
Други критерии
Силата на ликьори, произведени в дома, може да варира от 12 до 45%, ако желаете. Трябва да се има предвид, че ликьори с крепост над 15% могат да се съхраняват до две или повече години при стайна температура. С такова съдържание на алкохол при изливането спира жизнената активност на дивите дрожди, които присъстват в плодовите компоненти.
Съдържанието на захар или други подсладители също може да варира според личните предпочитания. В местното производство на ликьори изискванията на ГОСТ могат да бъдат пренебрегнати, ако не вреди на здравето. За дамските ликьори, съдържанието на захар може да се увеличи до 40%. Ако напитката е подготвена за хусари, тогава можете да увеличите нейната сила и да намалите съдържанието на захар и да добавите калина за лека горчивина, която скреж все още не е „целувал”.
Високият процент захар в течността образува разтягане и гъста консистенция на напитката, придавайки на ликера специален вид и вкус.
За по-точно определяне на алкохолното съдържание в домашно приготвените ликьори е по-удобно да се използва алкохол.
В зависимост от използваните суровини и метода на производство , ликьорите се разделят по време на производството:
Ранно узряване: времето за приготвяне на такива ликьори може да варира от няколко дни до един месец. Бързото узряване се прави от плодове, които имат срок на съхранение не повече от 2-5 дни при температура 0 ° С. Това, например - ягоди, малини, касис, цариградско грозде.
Среден сезон: ликьори с период на зреене 1,5-3 месеца. Суровините за приготвяне на среднозреещи ликьори обикновено са костилкови плодове: слива, череша, кайсия, череша, калина, праскова.
Процесът на късното узряване отнема от 3 до 6 месеца. Плодовете за късно узряване имат дълъг срок на годност: круши, ябълки, дюля и други плодови плодове.
Основната рецепта за домашно приготвен ликьор от калина
Използването на ягоди от калина в производството на алкохолни напитки е рядкост. Тази суровина в промишлен мащаб се използва само за производството на лекарствени тинктури.
Зърната калина съдържат повече от 30% инвертна захар. Но съдържанието на витамин С е достатъчно голямо - повече от лимони.
Ето защо, за приготвянето на класическия ликьор Kalinova използвайте съотношението: плодове - 1 част, захар - 2 части.
Първи метод:
За основната рецепта, пресни плодове се сортират и леко сушат. Замразените плодове се оставят да се разтопят и да се отцедят. Ягодите се месят преди извличането на сок. Готовата калина се поставя в стъклен, емайлиран или керамичен контейнер, като се пълни с 2/3 обем от плодове. След това плодове изля водка или алкохол, разреден с вода до 50%. След около две седмици, полученият алкохолен сок се отцежда и филтрира. За да се покрият плодовете, към останалите плодове се добавят захар и пречистена вода. След още две седмици полученият сироп се отцежда, филтрира и комбинира с тинктурата на Калин. Комбинираните екстракти могат да издържат до 72 часа, многократно и интензивно месене, повторно почистване и изпращане за експозиция до три месеца. Готовото бутилиране се бутилира и запечатва.
Втори метод:
Бери месят, заспиват тяхната захар и в същото време добавят водка. Готовият ликьор се излива след месец и половина, след това преминава през многослоен филтър и се излива в бутилки.
Придобиване на съставки за изливане на калина
Изливане на калина, използващо различни съставки за смесване:
• Пикантни и лечебни растения;
• Подправки;
• Всички плодове или плодове, както и препарати от тях;
• От алкохолни съставки е възможно да се разнообрази асортиментът от ликьори, използвайки коняк, ром и алкохолни екстракти с различни аромати; • Като подсладител можете да използвате не само захар, но и фруктоза, мед, инвертен сироп.
Всъщност, можете да направите и обратното: запасете с калциев тинктура, замразени плодове или кафяви плодове земята със захар, и след това подгответе смесване ликьор в сезон на малини, праскови, пъпеши или други подаръци на природата.
Рецепта 1. Изливане от калинум у дома, с тинктура от малина
Суровини:
• Зърна калина, замразени 2 кг
• Лилава тинктура (на водка) 2 л
• Захар, рафинирани 4.5 кг
• Пречистена вода 1 l
Подготовка:
За наливане на малина тинктура, варени в сезона на събиране на малини. Плодове от малина, опъват 2 литрови буркани и ги покриват с два литра водка за 15 дни. Капацитет за плътно прикриване. След изливането на тинктурата през филтъра. Дръжте тинктурата далеч от слънчева светлина.
Готовите плодове на калината леко се разтягат и се наливат тинктура от малина. Разбърквайте съдържанието всеки ден в продължение на един месец. Контейнерът трябва да бъде внимателно затворен, така че алкохолът да не се изпари. Оцедете алкохолния сок и щама. Разтваря се захарта в топла вода и се изсипва сладката вода в контейнер с ягоди от калина. За да се поддържа 10 дни, също постоянно се смесва. След филтриране и комбиниране с алкохолизирания сок от първия дренаж. Да издържи 8 седмици. Още веднъж почистете утайката и изсипете готовия ликьор в приготвения контейнер.
Ако използвате замразени плодове за приготвяне на ликьори, тогава след размразяване не можете да ги стиснете, но след това водата трябва да се добави по-малко от определения обем (0,7 л).
Рецепта 2. Изливане от калинум у дома, с конфитюр от борови шишарки
Суровини:
• Калина 1.2 кг
• Зацапване от борова шиша - 2 литрови буркани
• Ванилия - 1 чанта • Вода 700ml-1l
• Винен алкохол (50%) - 1.5 л
Подготовка:
Разтрийте калиновите плодове и смесете с конфитюр от борови шишарки и налейте алкохол за 15-20 дни. В началото на отметката се добавя и ванилия. Полученият алкохолен сок след изтичане на срока на годност се излива през филтър в чист стъклен буркан. Изсипете останалата част от гъстата вода, оставете да заври, но не ври. Охлажда се и се филтрира. Свържете първия и втория дренаж. Накиснете за около месец, като ежедневно разбърквате брендито.
Рецепта 3. Вливане на калина в дома "Хедър мед"
Суровини:
За тинктура:
• 1 литър пречистен алкохол;
• Хедър, сушен - 200 г
• Корен калган (Лапчатка) - 50 - 60 гр. \ T
За изливане:
• 2 кг цветен мед
• 1,5 литра филтрирана вода
• 1,0 кг
Технология за готвене:
Подгответе тинктура: нарязани растителни суровини, за да издържат около месец в алкохол. Филтър.
За приготвяне на ликьор използвайте основния метод за готвене № 2.
Рецепта 4. Изливане от калина вкъщи, с мед и мента
Суровини:
Тинктура от мента (50%) - 2 л
Калина (размразени плодове) 2,5 кг
Мед (билки) 2 кг
Филтрирана вода 1.5-2 л
Подготовка:
За тинктура от мента се използват пресни листа от мента (200 - 250 g). Готовата тинктура от мента се използва за създаване на ликьор по първия основен метод.
Рецепта 5. Изливане от калина в дома, ниско алкохол
Суровини:
• Калина 0,5 кг
• Сок от ябълка (непрояснен) 3 л
• Захар 1.6 кг
• Стик с канела 1
• Стафиди 150g
• Водка 0.5 л
Подготовка:
Прясно изцеден ябълков сок, комбиниран с 0,6 кг рафинирана захар. За да започнете ферментацията, добавете стафиди. Поставете чиния с сок на топло място, носещо гумена ръкавица на врата. Когато ябълката пяна се издигне на повърхността, отстранете я. В същото време, за да настояват за водка плодове Viburnum. За да направите това, те трябва да се смилат, да се поставят в буркан с канелена пръчка и да се излеят с водка, докато ябълковото вино е олекотено.
Когато стафидите седят на дъното на буркана и ферментацията спира, сложете виното на хладно място, за да се уталожи. Отстранете от седимента. От бутилката се налива малко количество вино и се нагрява, като в нея се разтваря един килограм захар. Изсипва се обратно в бутилката за вино и отново се поставя за един ден, в топла стая, чакайки виното да се затопли, и ще започнат да се появяват мехурчета. Филтрирайте тинктурата на снежната топка. Налейте тинктурата във виното, разбъркайте и налейте наливката в бутилки за шампанско, без да я изливате до началото на шията. Да се съхранява в мазето или хладилника за не повече от шест месеца.
Рецепта 6. Изливане от калинум у дома "Цветен лимон"
Суровини:
• Вода - 100 - 200 мл
• Захар 1.0 кг
• Липови цветя
• Водка 1 чаша (200 мл)
• Калина от размразени 500 g
Технология за готвене:
Измийте събрания цвят на вар, изтръскайте водата и затегнете плътно в буркана. По-добре е да цветя цветята, така че ароматът да се отвори. Изсипете вар водка и плътно завийте капачката на банката. Премахваме от слънцето за един месец, след което изстискваме цветята и филтрираме тинктурата. С подготвената тинктура приготвяме ликьора от калиновите плодове по втория метод.
Рецепта 7. Изливане от калина вкъщи, мед, с аромат на мащерка
Суровини:
• Алкохол, пречистен 500 мл
• Мащерка, сушена 100 g
• Мед (билки), течен 1 литър кутия
• Калина, плодове 400 г
• Изворна вода 1 л
Подготовка:
Плодове от калина се разбиват в хаван или други подходящи прибори с мащерка и се заливат с неразреден алкохол в продължение на 20 дни. След като приготвената тинктура преминава през многослоен филтър. Разтворете меда в топла вода и комбинирайте тази вода с тинктура от мащерка и калинум. Капацитет за отстраняване за остаряване в продължение на два месеца. Ако е необходимо, след стареене, отново се отстранява от утайката и се излива в подготвения контейнер.
Рецепта 8. Изливане от калина вкъщи, преждевременно
Суровини:
• Захар 3,5 кг
• Младо гроздово вино (индийско орехче) 5 л
• Кайбури, размразени 1,5 кг
• Вода 1 литър
• Алкохол, пречистен 0,5 l
Подготовка:
Комбинирайте натрошени зърна от калина с захар и алкохол. Добавете вода към плодовете, покрити с течност, и захарта е напълно разтворена. Приблизително, след три седмици, през филтъра, се изсипва готовия ликьор и се добавя към младите, просто отстранени от утайката, гроздово вино. За да издържат на напитка в продължение на три дни при температура от 18 до 24 градуса, след това се изсипва в бутилки за шампанско и да доведе до студа. Съхранявайте при температура 5-14 ° C в хоризонтално положение.
Рецепта 9. Изливане от калината вкъщи „Празник”
Суровини:
Прясно, оранжево - 2 л
Оранжева кора
Захар 2,5 кг
Ром - 700 мл
Калина, горчива 0,5 кг
Технология за готвене:
След изваждане на жар от портокалите, разбийте го с ягоди от калинус и налейте бутилка от любимия си ром. Комбинирайте свеж портокалов сок със захар и нагрейте, докато се разтвори напълно. Не варете. Топъл сироп почистете на студено. Тинктура от ром, съчетана с сок от калинус и лимонова кора след ден, изцежда се и се комбинира с портокалов сироп. Наливане готово. Може да се сервира до десерт.
Вливане на калина вкъщи - съвети и трикове
• Ако получите по-силен ликьор, отколкото е бил предназначен, можете да отстраните излишния алкохол, използвайки пастьоризация. Резервоар за пиене потопен в гореща вода. Капакът на уреда, в който се намира течността, трябва да се отвори, за да може алкохолът да се изпари по време на нагряването. Но не прекалявайте, за да не се налага да добавяте алкохол отново. • Леенето може успешно да се използва за производство на сладкарски изделия. Това е най-доброто импрегниране за бисквити, отличен вкус за кремове, суфле, желета и мусове.
• Калифорнийски ликьор може да бъде приготвен по всяко време на годината, ако се запасите с алкохолен сок по време на зрели плодове. Този метод ще спести място във фризера и в същото време ще спести желания аромат в алкохолния екстракт. Използвайте тази техника за всякакви плодове и растения, ако предпочитате алкохолни напитки от собствено производство.
