За всеки от нас, поне веднъж в живота си, се случи неочакван звънец на вратата и появата на скъпи, но неочаквани гости ни накараха да се чувстваме неудобно от факта, че къщата е, както се казва, подвижна топка.
Усмихвайки се и в същото време, трескаво затръшвайки вратите на кухненските шкафове в търсене на прилично лечение, усещайки близостта до безупречната им репутация като гостоприемна и домакиня, вече не може да се концентрира върху приятна комуникация, да открие само няколко кутии от консерви от грах или царевица, пакет чипс или бисквити.
В хладилника също не е много: куп магданоз, парче шунка или сирене и десетина яйца и череша.
И какво от това? Време е да покажем изобретателност и артистичен вкус.
Можете да си спомните няколко известни натюрморта, или, отхвърляйки нерешителност, да се занимавате с дърворезба, сякаш това е единственият занаят, познат от детска възраст, който като цяло не е далеч от истината, защото самочувствието е сходно с детската непосредственост. Вярно е, че някои устройства, материали и основни познания за това изкуство все още са необходими. Но си струва!
Закуски - основните технологични принципи
Първо изясняваме: предястия, бюфет, концепции, свързани с бюфет, точно същите като сандвич, канапе, кростини, пинчос или тапас. С една дума, езиковите различия не променят същността и основната цел.
В руската традиция закуските обикновено се сервират „под водка“, но те съществуват и в много национални кухни по света, в студена и гореща форма. В тези страни, или по-точно, в тези случаи, когато тези ястия не са предназначени специално за лека закуска след пиене на силни алкохолни напитки или по-леки алкохолни аперитиви, които затоплят апетита, те играят ролята на лека закуска или „разсейваща маневра“, когато последните приготовления за Банкет и на масата са изложени основните ястия. Както и да е, приготвянето на леки закуски е свързано с един или друг вид алкохолни напитки, което означава, че трябва да бъдете не само опитен готвач, но и опитен сомелиер, който умело да предложи, да речем, гръцки лимон и сирене и маслинен коняк на кожи, руска водка - Разбира се, херинга, маринована краставица или хайвер, така че алкохолът и храната да имат приятен послевкус, а не гастрономически глупости.
Снекът също е междинна връзка между аперитив и основно ястие. Това е особено важно, когато трябва да се създаде плавен преход от хубаво вино към горещо месо или рибно ястие, с което картофите се сервират като гарнитура. В края на краищата е странно да имаш благороден шери с картофи и рибна риба. Но ако между тях ще се появи сирене, плодове (смокини или цитрусови плодове), то това няма да предизвика никакъв дисонанс. В зависимост от вида на шери, той, разбира се, се поднася на месо и риба. Понякога пурите се сервират като закуски за това вино. Но, във всеки случай, ако виното се охлажда преди сервиране, тогава горещото основно ястие към него ще бъде неподходящо: поне зъболекарите със сигурност ще бъдат възмутени от този факт, като се грижат за силата на зъбния емайл, който внезапна промяна в температурата на храната бързо ще унищожи.
Никой няма да се противопостави на факта, че красиво декорирана ястие предизвиква апетит и създава празнична атмосфера на масата. Само една краставица, разбира се, ще запази повече витамини, лежащи на плоча като цяло, но тя ще остане там до края на вечерята, особено ако сложите ястие до него, в което едни и същи краставици ще бъдат нарязани на спирала или форма на листа, или увити в ролка, вътре в която ще има чиния от осолена сьомга или салам.
Изхождайки от това, желателно е да имате поне няколко ножа за къдрава рязане в кухнята. Понякога можете да използвате метални или пластмасови отвори за рязане на бисквитки. Инструментите трябва да се избират в зависимост от плътността и консистенцията на продуктите за приготвяне на закуски. Коктейлните шишчета ще бъдат много полезни. Логиката на празника е проста: ако се стремите да лекувате хората, които влизат в къщата - тези хора са скъпи на собствениците на къщата, и от това следва, че трябва да опитате. Не се паникьосвайте, ако в хладилника няма омари - пригответе се и пригответе бърза закуска по-лесно, например скариди в тесто. Дори и буркан от цаца в масло може да бъде голяма украса сандвич, ако добавите парче лимон или краставица с малък лист магданоз. Усилието няма да остане незабелязано от гостите по никакъв начин.
Сега нека да преминем към бързи рецепти за закуски, които ще помогнат за украса на масата за душевна среща и може би, предизвиквайки изненада и възхищение на гостите, да ги накарат да помолят гостоприемната домакиня за рецепта, която автоматично ще означава признаване на нейния кулинарен талант, изтънчен вкус и укрепване на междуличностните отношения ,
Рецепта 1. Мариниран червен лук с масло от херинга и хайвер
Съставки:
Бял лък
лимон
Магданоз (пресни листа)
Филе от херинга, осолено
Хляб, тостер
Масло сандвич
Солена сърна от херинга
Прясна краставица
Моркови, варени
Подготовка:
Вземете обелените големи глави от бял, а не остър лук, измийте (5-6 парчета, по броя на порциите). Всяка крушка пресича, зигзаг, така че чрез разделяне на половинките на две части. Внимателно отстранете всяка половина от един или два слоя люспи, които трябва да приличат на формата на цвете лилия. Поставете филето от херинга във всяка „цвете“, поръсете херингата и лука с лимонов сок.
Смесете маслото заедно, добавяйки към него, обелени от филмите, хайвер от херинга на вкус. Кръглите парчета от тостерен хляб се нарязват диагонално и се получават триъгълниците с масло от черен хайвер. В центъра на сандвича, закрепете с шиш направено цвете. От филийки пресни краставици нарязани "листата на лилията" и да около около "цвете". Също така изрязани фигурки във формата на цветя от пръстените на варени моркови с помощта на буталото. Поръсете с центъра на „лилията“ с настъргания морков. Сложете лека закуска на ястие, покрито със зелена салата или друга зеленина.
Рецепта 2. Тостове с пържени скариди и хайвер
Съставки:
Хрян, пресен 50 г
Майонеза 70g
Скариди 200 g
Френски хляб 10 филийки
Червен хайвер 100 г
Морска сол
копър
Олио за пържене
Готвене:
Нарежете хлябовете на филийки и използвайте кръглата резачка, за да им дадете правилната форма. Запържете тоста. Нарежете пресен корен от хрян на фина ренде, смесете го с майонеза и добавете нарязан копър. Обелете солта от скариди и се запържете в масло. Поставете една чаена лъжичка от соса в центъра на всеки тост. Поставете две скариди в кръг от препечени филийки и хайвер в соса. Украсете тостовете с клончета от копър.
Рецепта 3. Снакс рулца, направени от леко осолени краставици и сьомга с извара и нарязана зеленина
Съставки:
Краставици, пресни
Филе от сьомга или пъстърва, леко осолени (филийки)
Сирене „Рикота“ или „Филаделфия“
маслини
зеленина
Готвене:
Нарежете много тънки и дълги плочи от пресни краставици. Намажете едната страна на всяка чиния с крема сирене, сложете тънък парче риба върху слоя сирене, а върху него - костилка. Разточете конусите в резенчета от краставици. Поставете всички конуси върху блюдото като фен, украсете със свежи зелени клончета по ваш избор.
Рецепта 4. Разноцветни топки - разнообразни закуски
Прости и добре познати на всички салати могат да бъдат подредени под формата на оригинална закуска. Салати от този вид, месни пайове могат да се сервират не в картофен чипс, а например в кошници или валцувани в лаваш под формата на ролки.
Съставки:
Яйца 12 бр.
Твърдо сирене 600 g
Чесън 50g
Варени моркови 350 гр
Орехи (ядки) 200 g
Майонеза 450g
Кокосов чипс 120 гр
Цвекло, варено 150 гр. |
Лук бял 100 гр
Лимонов сок 50 мл
Филе от пушена скумрия 300 g Картофен чипс
Готвене:
Обелете варените яйца. Всички приготвени продукти отделно котлет в паста с блендер, ситно разтривайте сиренето. Ситно котлет лук и се накисва в лимонов сок, стиснете за отстраняване на излишната влага.
Смесете половината от сирене, 6 варени яйца, 25 г мляно чесън и 150 г майонеза в купа, разбъркайте, разделете на 50-70 г порции и навийте топките, потапяйки ги в кокосов чипс;
В следващия контейнер, смесете ядките, останалата част от чесъна, 150 г майонеза и морковите по същия начин; направете оранжеви топки;
Нарязан лук, нарязана скумрия, яйца, сирене, цвекло и майонеза се комбинират в трета купа, за да се получат червени топки;
Нанесете всички топки върху картофен чипс, украсете със зеленчуци и сервирайте в широка плоска чиния.
Рецепта 5. Яйца, пълнени с скумрия в масло или пържен черен дроб
Друга група бързи предястия са пълнени яйца. В допълнение към предложените варианти за извършване на бързи студени закуски от яйца, има много други видове пълнежи. Гъби, краставици, ориз и други продукти са идеално съчетани с яйца. За да направите такава закуска, също може да бъде различна: под формата на кошница, лодки, гъби, мишки или прасета.
Съставки:
Варени яйца 10-12 бр.
Листа от пресен магданоз (за регистрация)
Първо пълнене:
Скумрия бланширана в масло 200 g
Лук, кисел лук 100 гр
Майонеза 80g
Черен пипер, смлян
Второ пълнене:
Телешки или пилешки дроб, пържени 250 гр. \ T
Лук, пържен 120 г
Майонеза 50g
Горчица на вкус
Готвене:
Варени яйца нарязани на половина. Извадете жълтъците от тях и ги добавете на половина към всеки пълнеж.
За първото пълнене лукът се нарязва на ситно и се накисва в марината от лимонов сок, захар и сол, след което се комбинира с приготвените жълтъци. Добавете към лука и жълтъците месото на скумрията заедно със сока, в който е бил задушен в буркан. Подправете масата с пипер и майонеза. Пълнеж за яйца може внимателно да се омеси с вилица или да се бие в паста с блендер. Съставките за второто пълнене също се съчетават и нарязват.
Напълнете половинките от яйчен белтък с варени пасти, така че да можете да създадете формата на цялото яйце. Гарнирайте с листа от майонеза и магданоз.
Рецепта 6. Запечатани зеленчуци в черупка от яйца
Много ярка предястие с интересен дизайн, но за нейната подготовка ще ви е необходима предварителна подготовка: имате нужда от измита черупка. За да направите това, съберете го в навечерието на готвене закуски. Използвайки сурови яйца за готвене на други ястия, измийте ги старателно и направете малка дупка, за да изпразните съдържанието. След това измийте черупките отвътре и ги подсушете. Поставете заготовки в тарелки за яйца, покрийте с филм за прилепване и използвайте при необходимост.
Съставки:
12-15 черупки от яйца
Месен бульон 400 мл
Пилешки гърди, варени 350 g
Замразени грах и царевица 150 г
Желатин 25 g
Варени моркови 70гр
Червен, маруля пипер 100 г (нето)
магданоз
хляб
Готвене:
Доведете готовия месен бульон до желания вкус, щам, топлина, за да разтворите желатина. Готовите продукти се нарязват на кубчета по 0,5 х 0,5 см, разпределят се равномерно в черупката на яйцата, покриват се с желиран бульон. Охлажда се, докато бульонът се постави, замразяваме закуската от черупката. Изрежете кръглите хлябове наоколо за „яйца“ и ги закрепете с шиш помежду си.
Рецепта 7. Бърза закуска - пълнени смокини
Съставки:
Крем сирене 200 гр
Големи смокини 10 бр.
Печени бадеми (троха) 100 г
Портокалова кора, прясна 50 гр. \ T
Готвене:
Смесете бадемовата трохичка с деликатно кремообразно сирене. Нарежете плодовете от зрели смокини на кръст, от съцветие до средата на плода, за да направите 8 венчелистчета. Изберете целулоза с лъжица и я комбинирайте със сирената маса. Разбъркайте и разнесете пълнежа в плода. Отворени са „венчелистчета“. Пълнене на сирене вътре в „цветята” се поръсва с ярка портокалова кора. Броят на „венчелистчетата“ може да бъде увеличен, ако желаете, чрез разрязване на всяка от тях с кухненски ножици на две.
Бързи закуски - съвети и трикове
Нека се върнем към това, което започна темата за бърза закуска:
За да не бъдете попаднали неподготвени от неочаквано посещение на гости, приемете едно правило - винаги съхранявайте в къщата си доставка на нетрайни продукти, от които можете бързо да направите оригинална закуска. Ядки, чипс, бисквити (бели и ръж) са идеални за такива случаи: те не заемат много място, имат доста дълъг срок на годност, което елиминира необходимостта от често актуализиране на запасите и намаляване на разходите, са подходящи като съставка на много продукти, от които направете закуски. Следващата група “дежурни продукти” за спешни случаи са консервирани стоки. Една банка от различни типове ще бъде напълно достатъчна. Внимавайте само за правилните условия на съхранение и не забравяйте да следвате датата на тяхното изпълнение.
По-добре е предварително да се репетира създаването на бърза закуска от „дежурните“ продукти, като всеки ход в кухнята се превръща в автоматизъм. Изберете някои рецепти за закуски, които харесвате и практикувайте готвенето им. Разбира се, тези закуски винаги трябва да се съхраняват на място с необходимия "арсенал" в бара, така че гостите да не се чувстват неудобно заради собствената си внезапна поява и защото собствениците не са готови за тяхното пристигане, и това несъмнено ще осигури репутацията на гостоприемни и гостоприемни хора. ,
Най-простият вариант за бърза закуска е обичайното рязане: така нареченото „сирене“ или „плоча с месо“, плодове или зеленчуци. Тези продукти са доста приятни за рязане и поставяне на блюдо. Преди да започнете рязане, не забравяйте да се погрижите за кухненските инструменти, които трябва да имат остри ножове. За нарязване на сирене използвайте специален нож.
