\ t
Причините, поради които не се използват животински продукти, могат да варират. Ами сладките сладкиши, където почти винаги присъстват яйца, мляко, сметана, масло и извара?
Отхвърлянето на мазнини и животински протеини означава ли сбогом на „сладкия живот”?
Постна торта у дома - общите принципи на готвене
Има зашеметяващ брой рецепти за торти и други сладкарски изделия със съставки от животински произход, но за хората на диета, убедени вегетарианци, които държат постове, свързани с религиозни убеждения, всичко не е толкова просто.
Конвенционалните сладкиши и сладкиши, според рецептурата и технологията за готвене, наред с другите съставки, включват:
- Мляко;
- извара;
- Масло;
- Крем;
- Яйца;
- Желатин.
За печене на постно, тези продукти са неприемливи, но сладкиши, обаче, не са изключени от диетата. Сред растителните продукти можете да изберете заместител на животинските мазнини и протеини, със същите физични и биохимични свойства, че рецептите за приготвяне на торта за гладуване у дома са възможно най-големи.
Хранителната промишленост е разработила и произвела редица специални продукти, които заменят например млякото и млечните продукти:
- бадеми,
- кокосов орех,
- соя,
- фъстъци,
- лен,
- водорасли.
От изброените растения се получават масло, мляко, сметана, извара, тъй като биохимичният им състав е близък до съдържанието на протеини, мазнини и незаменими аминокиселини в млечните продукти от животински произход. Тези продукти могат да бъдат закупени или варени самостоятелно, но в този случай изпичането на сладката торта у дома ще отнеме повече време. Можете да използвате за приготвяне на тестото всяко рафинирано растително масло, налично в кухнята. Основното условие за употребата на нерафинирано масло: неговата миризма трябва хармонично да допълва вкуса на конфекцията. Ако орехите присъстват в сладката кейк, можете спокойно да добавите същото масло към тестото.
За кремове в постно торта е по-добре да се използва кокосово масло, направено в индустриална среда. Той има достатъчно съдържание на мазнини, което ще осигури на крема желаната структура, подобна по вид на крем (естествен) крем.
Следващата точка: във всеки печещ желатин, за който е известно, че има животински произход, се използва доста често. Можете да го замените с агар-агар, направен от водорасли. В допълнение, два или три яйчни белтъка могат да бъдат заменени с воден разтвор на агар, в съотношение едно към две: агар - 1 част, вода - 2 части. Така че можете да получите аналог на протеин-орех (въздух) тесто или протеинов крем.
Прахът за печене, амониевият прах, бакпулверът или обикновената сода за хляб, охладен с оцет или кисел сок , могат да осигурят пореста и пухкава структура за тестото при изпичане - за печене по-добре да се използва лимонов сок.
Важна забележка: Ако използвате сода като бакпулвер, не забравяйте, че нейният излишък, в допълнение към обема, ще даде на тестото специфичен вкус, не много приятен, а тестото ще бъде тъмно и сухо. За да се избегне това, използвайте сода в комбинация с амоний (1: 1). Трябва да се опитате да добавите най-малкото всичкия бакпулвер преди да изпратите тестото във фурната: трябва да сте сигурни, че реакцията на печенето се приключва в момента, в който продуктът вече е покрит със златисто-кафява кора. Това ще гарантира, че печенето има максимално повдигане.
За да се постигне влагосъдържанието на готовото тесто, освен вода или кокосово (соево) мляко може да се използва пюре от плодове или зеленчуци (ябълки, банани, тиква, моркови) . Всяка торта трябва да има вкус, характерен за сладкарството, така че ванилия, канела, какао, цитрусови плодове не могат да бъдат премахнати . Особено тези компоненти ще помогнат за неутрализиране на нежелани миризми на бакпулвер, който в обикновени, грозни, печене помага да се скрият млечни протеини и мазнини от животински произход. Ето защо, обемът на всички растителни аромати, за подобряване на вкуса, в постно продукти е по-добре да се увеличи най-малко един и половина пъти.
Рецепта 1. Постна торта у дома, с ябълков бонбон в шоколад
За слоевете торта:
• Пшенично брашно 250 - 300 g
• Брашно, картофи 75-80 g
• Ванилия 5 g
• Какао (80%) 150 g
• Оранжева кора 20 г (прясна)
• Захар 75 г
• Амоняк - 10 g
• Прах, печене 30 g
• Фъстъчено масло100 мл
• Мляко, соя - 300 мл
• сол
За импрегниране:
• Оранжев сироп 300 мл
За слой от ябълков зефир:
• 150 ml - вода
• 750 г - захар
• 6 бр. - големи ябълки
• 30 g - агар
• Ванилия или портокалова кора
За глазурата:
• Соев крем 50-70 мл
• Шоколад, горчив 200 гр
• Кокосово масло 70 g
• Захар - 80 г
• Ванилия 2 g
Процедура за подготовка:
Преди да започнете работа, загрейте фурната и пригответе тавата. Брашно, захар и какао на прах се комбинират и разбъркват.
В отделна купа се изсипва маслото и, като се разбива с него, постепенно се добавя млякото, без да се спира блъскането.
Добавете портокалова жар и ванилия. В получената маса се въвежда една лъжица, смесена със захар и какао на прах, брашно.
Амониевият прах и бакпулвера добавят към тестото непосредствено преди изпращането му в пещта.
Готовността на печената торта се проверява с мач.
Отстранете от матрицата и я отрежете след пълно охлаждане. Разделете на два слоя и накиснете кейките с охладен оранжев сироп, направен от натурален сок и еднакво количество захар. Оставяме ги на 4-5 часа за проверка.
Готвене на сладкиши за разнасяне на тортата. Накиснете 25 g агар във вода (150 ml), а когато набъбне, разтопете на водна баня. Печете 6 ябълки (можете в микровълновата печка) и ги разтрийте, премахвайки ядрото и кори. Към ябълковия сос се добавят 350 г захар и 1/3 от разтопения агар (добавете разтвора от агар вместо яйчен белтък). Разбийте до пухкава маса. Ароматизирайте портокаловата кора или ванилия. В останалата част от разтворения агар добавяме втората половина захар за приготвяне на бонбони и варете сиропа, докато се образува спиралата, като я разбърквате непрекъснато във водна баня.
Горещ сироп трябва да се вкара в пюрето в тънък поток, като се удря до постоянни върхове. Част от готовата зефирна маса лежеше на дъното. Изстискайте останалата маса върху пергаментна хартия, на прах с пудра захар, като използвате торбичка за тестени изделия и голяма фигурна дюза. Когато маршмелоу, изложени на тортата, се втвърдява малко, поставете втората торта върху нея и покрийте тортата с пудра. За да направите това, сварете соевия крем, разтопете захарта, кокосовото масло и шоколада в тях. Можете да покриете тортата с топла обледеняване, за да не разтопите блатата. За да украсите, поставете кадифе на пергамента върху повърхността на тортата. Нанесете го с тънка нишка от шоколадово покритие. Украсете повърхността с плодове.
Рецепта 2. Твърда торта у дома, песъчлива с оранжево-тиквено суфле
За тортата:
• Смесете брашно (пълнозърнеста и премиум) 350 - 400 гр
• Прясно оранжево 150 мл
• Оранжева кора 50 г
• Нерафинирана захар 300 g (и 70 g за тестото)
• Вода 150 мл
• Амониев прах 20 g
• Агар - 40 g
• Кокосово масло (храна) 150 г
• Ванилия 3g
• Кокосови или шоколадови стружки.
• Пюре от тиква 200 гр
Процедура за подготовка:
Вземете пакет за печене и се изсипва в него 1,5-2 кг грах и го завържете така, че зърното да не заспи достатъчно. Форма изпратена, омаслена, пергаментна хартия. Загрява се фурната до 180 - 200 ° С. Как да стигнем до тестото: Изсипете маслото в блендера и постепенно добавете вода (задължително лед!) Към него го бийте със захар и вода с висока скорост. Налейте смеси от брашно, сол, захар и ванилия на работната повърхност. Постепенно добавяйте маслената емулсия, месят тестото. Валцованият тестови слой трябва да бъде по-голям от диаметъра на формата, така че да покрива джантата. Поставете тестото във формата, поставете торба с грах отгоре и го изпратете във фурната.
Изсипете портокалов сок в агар-агар. В тиквено пюре, настъргано на фина ренде, изсипете захарта и жар от свеж портокал. Задушете, докато омекне в тиган. За да предотвратите изгарянето, добавете малко вода и кокосово масло. Сварете сока с агар, докато се сгъсти, и след това го изсипете в пюре от тиква, като разбивате докато стане хомогенна и пухкава маса.
Охладете изпечената "кошница" от тестото във формата, напълнете я с тиквено-оранжево суфле. Торта ще бъде по-вкусна, ако издържите нощта. Затова е по-добре да се пече ден преди.
Рецепта 3. Постна торта у дома, с плодове
За тортата:
• Портокали 2 бр.
• Ананасови пръстени 1/2 банки
• Сода10
• Лимон 1/2 бр.
• Jam (всяко) - за импрегниране на торти
• Скорбяла 25 g.
• Печено ядки от кашу 150 г
• Масло, фъстъчено 50 мл
• Киви 1 бр.
• Нерафинирана захар 220 g
• Грозде (плодове) 200 г
• Пшенично брашно 250 гр
• Мляко, кокос (или бадем, соя) 200 мл
• Агар 50g
• Ванилов прах 4 g
Подготовка:
Изстискайте сока от цитрусови плодове (250 мл), след като отстраните от тях жар. Изсипете прясното и 50 мл фъстъчено масло в блендера. Добавете нишесте, половин захар, сол и жар от пресни портокали. Разбийте масата при висока скорост. Превключване на блендера на минималната скорост, излейте брашното. Когато тестото е почти готово, добавете една чаена лъжичка сода за хляб, разбъркайте и я изсипете върху тава (или във формата). Корж извади формата на салфетка, обърна я. Оставете го за половин час. За сметаната, изсипете в блендер 100 г кашу, същото количество захар, добавете ванилия и сол. Във вода (250 ml) се разтваря агар-агар и се оставя да ври. Изсипете горещата маса в блендер, на ядки и мляко, и го включете, за да победи с максимална скорост. В същото време, нарязани на половина на охладена торта и смазване на долния слой на конфитюр и покриване на върха на тортата. Белени и нарязани плодове се полагат в дълбоко подвижна форма. Най-горе ги изсипваме със сметана, битаме в блендер и върху нея разстиламе частите от тортата, свързани с сладко. Изпращаме готовата торта за пробиване на студа. Когато агар-агарът се втвърди, сложете тортата на плоча, обърнете я.
Рецепта 4. Постна торта вкъщи с бери желе, без печене
За тортата:
Бисквити 400 g
Масло, веган (всяко) 50 г
ванилия
Мляко, соя 200 - 250 мл
Бери желе (червено френско грозде, цариградско грозде) 300 г
Агар 70g
Подготовка:
За тази постна торта у дома ще има вегетарианска бисквита (без мляко и яйца), която може да се види на рафтовете на супермаркетите.
Рецептата - в бързаме. Ако в домашно приготвени препарати има няколко буркани от желе сок, тогава тази торта може да бъде приготвена за 20 минути.
Смесете мляко и масло в смесител. Ако бисквитката не е сладка, но искате да направите тортата по-сладка, добавете захарта към млякото. Малко ванилия, за да се създаде вкусът на тази торта. Разреждаме половината от агара, посочен в рецептата, в 100 мл вода, вряща, добавяме към кокосово мляко с масло. В течната маса се хвърлят парчетата бисквитки, без да се изключва блендера. Нанесете хомогенна маса в разглобяема форма и залепете повърхността. Поставете любимите си плодове или плодове отгоре, изсипете желето от бурканчето в матрицата и го поставете в студа, за да го поставите. Ако желето в бурканите не е достатъчно плътно и няма сигурност, че ще запази желаната форма, след това добавете към него предварително разтворения агар, доведете го до кипене и го изсипете във формата вече топла.
Рецепта 5. Постна торта у дома, пухната с яйчен крем
За тортата:
• Брашно 0,5 кг (приблизително)
• Мляко, соя 1 л
• Сода 4 ч. Л.
• Сок от лайм
• Вода
• Кокосово масло 150 г
• Ванилия
• Захар 300 г
• Нарязани ядки (всякакви) 250 - 350 g
Подготовка:
Пресейте брашното (около 400 г) върху работната повърхност, направете вдлъбнатина. Налейте сода в чаша с лимонов сок. Когато съскането спре, разнесете содата в брашното. Добавете 4-5 лъжици кокосово масло. За теста можете да използвате всяко растително масло с неутрална миризма, но тестото трябва да е мастно. Захарта в тестото не се добавя. Замесете тестото като за юфка. Първо, маслото се омесва и след това се добавя вода, ако е необходимо. Нарежете тестото на 8 еднакви парчета, първо ги навийте на топка, а след това работете с точилка, правейки много тънки, почти прозрачни, кръгли листа. Използвайте оставащото брашно, за да извадите тестото. Печем на един лист, в много гореща фурна. Оставете да изстине и пригответе сметаната. Изсипете мляко в тигана (не-стик), добавете захар и ванилия. В малко количество мляко се разреждат 3 пълни лъжици брашно, а когато млякото кипи в тигана, се излива във втората част, без да се спира интензивното разбъркване в тигана. Гответе на най-ниската топлина, докато се образува гъста маса, оставена настрана от печката за охлаждане. В охладената маса се добавя кокосово масло и се разбива до приготвяне. Всеки слой се смазва с крем, прутичива се на печени и нарязани ядки. За торенето се изисква най-малко 12 часа за импрегниране.
Рецепта 6. Постна торта у дома, бисквит крем
За бисквити:
• Захар 180 гр
• Масло 150 мл
• Пшенично брашно 400 g
• Натурален сок от ябълка 250 мл
• Сода 20 g
• Амоняк 15 g
• Ванилия
За крем:
• Манка 3 таблица. лъжици • Кокосово масло 100 мл
• Захар 180 гр
• Ванилия
• Сок, естествен (праскова) 300 мл
Подготовка:
Започваме с приготвянето на форми за печене на бисквити и предварително загряване на фурната. От сока и маслото се прави емулсия. Смесете всички разхлабени компоненти, докато изгладнете и инжектирайте сухата смес в емулсията, като разбърквате тестото непрекъснато отдолу нагоре. Веднага се изсипва в матрицата и бързо се изпраща в пещта.
За да приготвите сметаната, сварете сока със захар и ванилия. В кипящата течност се изсипва грис, като се разбърква, варят, докато се дебели. Когато сместа се охлади, добавете маслото, разбъркайте, докато сте готови. Кремът, увеличаващ се в обем, трябва да придобие леко жълтеникав оттенък. Покриваме и двете части на бисквита със сметана и образуваме кекс. Декорация може да бъде всеки плод или плодове.
Рецепта 7. Постна торта у дома, морков-портокал
За тортата:
• Брашно 200-250 g
• Орех, 150 гр
• Захар 200 г
• сол
• Ванилия 2 g
• Прах за печене 25 g
• настърган морков 150 гр. \ T
• Масло, зеленчуци (без мирис) 140 г
• Портокалов сок, с каша, - 250 мл
• Оранжева кора
За крем:
• Шоколад, горчив 100 гр
• Нерафинирана захар 220 g
• Кокосово масло 140 g
• Ванилия
• Кокосово мляко (или бадеми) 250 мл
• Печено брашно 120 гр
Метод на получаване:
Изпечете ядките (в сух тиган). Масло (всеки зеленчук, без мирис) се комбинира със захар, сок; добавете настъргани моркови и портокалова кора, нарязани ядки. В брашното се налива ванилия и бакпулвер, разбърква се добре. Комбинирайте сухата и течната маса и я изсипете в предварително приготвена форма. При 200 градуса се пече 40 минути.
В чаша вегетарианско мляко със захар и ванилия, изсипете брашното, пържено до кремав (запържете без масло) и парчета от естествен, тъмен шоколад. Много за готвене до гъста консистенция, като се разбърква непрекъснато. Когато кремът се охлади, добавете кокосово масло и разбъркайте с миксер. Корж се раздели на половина и пух вътре и извън шоколадов крем. Украсете с плодове и ядки.
Рецепта 8. Постна торта у дома "Хармония"
За тортата:
Мед 70 g
Нерафинирана захар 200 g
Цитрусова кора, свежа 40-50гр
Какао 50 g
Нарязани ядки 70-80 g
Ванилия (кристали) 5 g
Масло 120 мл
Пресято брашно (пшеница) 400 г
Стафиди 90 g
Топла вода (до 40 градуса) 200 ml
Разтвор за печене (или амоний) 50 g
прослойка:
Jam 200g
За декор:
Шоколад, черен (горчив)
сусам
Заледяване, бяло
Сладкарска захар (топинг за паск)
Подготовка:
Комбинирайте вода, масло и захар в дълбоки ястия. Загрейте ги до 40 градуса, но не ври. В загрятата смес се разтваря мед. В отделен контейнер съчетайте сухите съставки и изсипете нагрятата течност в сухата смес. Тя трябва да направи консистенцията на тестото кремава. Изсипете го в подвижна форма, облицована с пергамент. Печена торта след като се раздели на две части и богато покрита с сладко или конфитюр торта в разфасовката. Комбинирайте тортите и изсипете отгоре с разтопен шоколад и захарна глазура. Най-отгоре с шоколадова поръсете със сусам, и бялата част на глазура - оцветена захар на прах.
Постна торта у дома - трикове и съвети
• Ако пшенично брашно се комбинира с лъжица скорбяла и лъжица грис, продуктът ще бъде влажен и порест. За постно печене е по-добре да се използва смес от брашно от различни сортове.
• Една супена лъжица мляно бяло ленено семе, напоена с три лъжици вода, ще замени яйцето в тестото.
• Не бързайте да извадите готовия продукт от матрицата. Изчакайте да изстине във форма. Най-горе със суха кърпа, и под формата леже мокра. Всяко тесто без дрожди в този случай ще запази свежестта за дълго време.
• Не бързайте да изхвърляте изгорената торта: разтрийте го с фина ренде, за да премахнете изгорения слой. • В зависимост от условията на съхранение, брашното може да има различна степен на влага. Ето защо, строго се придържат към броя, посочен в рецептата не е необходимо. Фокусирайте се върху органолептичните методи за определяне на неговото количество в рецептата.
• Излишната захар често прави тестото не по-сладко, а по-трудно. Тестото се вдига слабо, а крайният продукт се оказва сух, твърд и „гумен”. Не забравяйте, че прекомерната консумация на захар е вредна за организма. Освен това вкусовите пъпки в устата не реагират на количеството захар в храната, а на присъствието му като цяло. Добавете тази съставка в разумни количества, така че тортата или пай да е лека и да поръсите продукта с пудра захар отгоре, за да изглежда много сладка.
