Сос Песто - общи принципи и методи за приготвяне
Изглежда, че това, което не е в нашата кухня, какви механизми и устройства - миксери, блендери, комбинира. Обаче, не, не, но трябва да вземете добрата стара ступа и да работите както в старите дни. Кажете - защо? Например, за да направим италианския сос от песто - добре, той не обича нови продукти, предпочита да смила основните съставки с ступа и пестик. Сосът има някаква енергия, която може да бъде създадена само ръчно.
Авторството на соса Песто се приписва на персите, получава името си от думата „стъпка”, „търкайте, смачквайте”. Във всеки ресторант в Италия ще ви се сервира този сос и навсякъде ще бъде различно. Оригиналният сос е зелен на цвят, тъй като включва задължителните зелени листа от босилек. Сервира се заедно с паста или лазаня, понякога в супи или просто се разстила върху хляб или препечен хляб. Според легендата, моряците го взели със себе си на дълги плавания, а когато слизали на сушата, те излъчвали ярка миризма на босилек. Червеният цвят се получава чрез добавяне на домати, но не пресни, но винаги сушени.
Сос Песто - приготвяне на продукт
Точните пропорции на соса не съществуват. Въпреки това, основните съставки са почти постоянни. Първо, това е босилек. Вземат се само зелени листа, червеното не е подходящо - има прекалено ярък аромат и може да боядиса съда в непривлекателен цвят. Пармезанът е необходима съставка, от твърдите сирена е най-подходящ. Някои се опитват да го заменят със сулугуни или сметана, но това са вариации на темата за песто. Борови ядки - семена от италиански пини. По размер те са много по-големи от сибирските кедрови ядки. В по-прости версии се добавят орехи, по-евтини сирена и растително масло. Понякога в соса се добавя мента, овче сирене. За италианската паста ще са необходими макаронени изделия. Тиквеното песто се приготвя от тиквени семки, а в Русия, вместо от босилек, се пуска корен от див чесън.
Сос Песто - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Класически песто за месо, риба, спагети
Един прост сос ще добави разнообразие към месо и риба. Много е лесно да го направите - не е нужно да готвите или изпържвате нищо, просто достатъчно подготвени съставки, за да се смила и разбърка.
Съставки: босилек, сирене (50 грама, пармезан), зехтин (100 грама), чесън (2 скилидки), кедрови ядки (50 грама), сок от половин лимон.
Метод на готвене
Пригответе продуктите - обелете чесъна, разделете ги на парчета, изплакнете и изсушете босилека, фино котлет. Настържете сиренето на груби ренде. Смесете съставките и мелете в хоросан. Разбира се, никой не може да забрани използването на електрическа месомелачка или блендер. Ако решите да мелите в хаван, смесете съставките постепенно. Смесва се с растително масло. Нашата задача е да получим хомогенна маса, но все още не прекаляваме. Подправете на вкус със сол и лимонов сок. Можете да сервирате песто с месни или рибни ястия или просто с крутони. Ако част от соса остане неизползвана, по-добре е да я замразите. В хладилник, да се съхранява в стъклен буркан.
Рецепта 2: Сос песто с домати
Този сос се използва и за макаронени изделия, пица, за готвене на лазаня или с крутони и бисквити. Изсушените на слънце домати могат да бъдат нарязани на филийки или нарязани чрез месомелачка. Ние просто изпържваме парчетата пресни домати в тиган в малко масло. Съставки: сирене моцарела (125 грама), домати (6-8 броя), чесън (3 скилидки), пармезан (настърган, 50 грама), ядки (бор, печен, 30 грама), зехтин ( 125 грама), балсамов оцет (1 лъжица), сол, черен пипер.
Метод на готвене
Нарежете доматите и сиренето на тънки филийки. Запържете доматите и сложете сиренето. Ние измиваме босилек, след това отделяме листата от стъблата. Ние правим пюре чесън и листа в хоросан или в блендер, разтривайте сиренето, смазвайте ядките с маслиново масло. Всички смеси, подправете със сол, пипер, добавете сушени домати, нарязани на малки парченца. Ние украсяваме с листа от босилек.
Примери за ястия със сос песто
Рецепта 1: Риба в сос Песто
Плътен сос прави рибата гъста, деликатна и прониква с аромати на босилек и чесън. Рибите са по-добри от сухите видове, постно и немазни. В соса, добавете по-познатите ни магданоз или целина.
Невластиви: рибно филе (500 грама), сол, пипер, сос Песто.
Сос Песто: чесън (2 скилидки), зелен босилек, кедрови ядки, зехтин, пармезан, сол, магданоз или целина.
Метод на готвене
Смажете с тавичка за печене на растително масло. Фолиото може да се постави на дъното на матрицата, за да бъде по-лесно да се измие по-късно. Филето се сол от едната страна и пипер. Покрийте със сос. Излагаме формата в добре загрята фурна и се печем на 200 градуса.
Рецепта 2: Пасто от песто
Отличителна черта на пастата на италиански език е, че тя не кипи до края, а след това абсорбира още малко вода. Затова никога не се слепва. Съставки: макарони (1 пакет, 450 грама), сос Песто, малко зехтин и сирене пармезан.
Метод на готвене
Сварете макароните. Източете водата, но оставете чаша бульон. Готовите макаронени изделия се смесват с лъжица маслина или масло. Трябва да има малко течност на дъното на тигана. Маслиновото масло не изсушава макароните, те стават по-сочни. Добавете соса към пастата и поръсете с пармезан. Този вид сирене се топи само при високи температури, така че да не се топи в горещите макаронени изделия.
Сос Песто - полезни съвети от опитни готвачи
- Особено вкусни са рибните ястия със сос. Опитайте филе от риба, например, сьомга, увийте в тънко нарязана шунка, налейте малко зехтин и печете във фурната на силен огън. Вкусна, особено с обичайната зеленчукова салата.
- За да съхраните соса, прозрачният стъклен съд се стерилизира, сосът се поставя в него и се изпраща за съхранение в хладилника.
- Песто е чудесна алтернатива на соса за пица от домати. Сосът може да се сервира с печени на фурна или зеленчуци на скара.
- Ако не е било възможно да се получат кедрови ядки, сложете бадеми или лешници в хаван.
