Зеленчуковите маринати за печене на риба позволяват много доброволно тълкуване на добавените към тях компоненти.
Ако тя е строго ограничена до лук и моркови, така наречената "класическа марината", тогава възможностите все още са възможни при избора на подправки, аромати - вино, мед и др.
Възможността за използване на домати - под формата на пресни домати, пасти, кетчупи, сосове - също силно влияе върху крайния вкус на ястието.
Риба под марината - общи принципи на готвене
• Рибата под марината от моркови и лук може да бъде приготвена на повече от един начин. Той се сварява, пържи, валцува в брашно или се потапя в тесто, на пара и само след това се покрива с варена марината. Има рецепта, включваща печене под марината от сурова или вече термично обработена риба.
• Набор от съдове за приготвяне на такова ястие зависи от избраната рецепта и метод на готвене.
• Създаването на марината и пърженето на риба ще изисква дебелостенна тава. В такава тигана рибата и зеленчуците ще бъдат печени равномерно и няма да изгорят. За да съкратите малко времето за готвене, можете да вземете две такива тигани, докато на едната ще изпържите рибата, а в другата е възможно в този момент да приготвите марината.
• За рецепта, която включва готвене в бавен котлон, се нуждаете само от бавно печка, ястието е напълно приготвено в него.
• За печене във фурната ще ви е необходима устойчива на топлина форма или фолио. Като форма можете да използвате тава без дръжка или малка дълбока тава.
• Най-добре е да се вземе морска риба за готвене под марината от моркови и лук, чието месо не е сочно и не съдържа голям брой кости. Juiciness на готовото ястие ще добави марината. • Класическата рецепта за приготвяне на марината за риба от моркови и лук включва поставянето на тези зеленчуци с добавянето на доматено пюре, подправки и подправки. Но в съвременната кулинария, марината се прибавят към гъби, вино, мед, майонеза, за да се получи по-богат вкус, а понякога доматената паста се заменя с пресни домати.
• Готовото ястие се влива в хладилника в продължение на няколко часа, така че да е добре накиснато и наситено с ароматите на зеленчуци и подправки.
• Рибата под марината от моркови и лук може да се сервира като отделно ястие при охлаждане, но при желание може да бъде леко затоплена в микровълновата фурна.
Пържена риба в маринована морков и лук марината
Съставки:
• постно филе от морска риба - 400 грама;
• два големи лука;
• три средни моркови;
• едно яйце;
• 60 грама доматено пюре;
• Брашно за печене - 150 грама;
• малък лимон.
Подготовка:
1. Нарежете филетата на порции, широки до два сантиметра, леко сол и оставете да престои половин час.
2. Комбинирайте яйцата с брашно, пипер, сол и разбъркайте добре с вилица, ще получите тесто - тесто, консистенцията е малко по-рядко от домашно приготвената сметана.
3. Запържете рибата в добре затоплено растително масло, преди всяко парче леко да избледнее със салфетка и малко руло в брашно. Това ще позволи на тестото да лежи равномерно.
4. Порежете парчетата с богат златен цвят от всяка страна и сложете един слой върху широка чиния.
5. В отделен съд пригответе марината. Първо, докато е прозрачно, спасете лука в маслото, след това добавете настърганите моркови и продължете да изпържвате, докато зеленчуците имат богат кехлибарен цвят.
6. Добавете доматено пюре, разреден в половин чаша варена питейна вода, сол на вкус, чушка леко. Постоянно леко разбъркване, къкри 10 минути. 7. Леко подкисете филето, поставено върху ястието с лимонов сок и покрийте със слой варена марината.
Запечена риба, маринована в моркови и лук с гъби
Съставки:
• поляк (филе) - 800 грама;
• моркови - 3 броя;
• два малки лука;
• доматено пюре 60 грама;
• 600 грама пресни млади шампиони;
• готова смес от рибни подправки.
Подготовка:
1. Младите, все още неразкрити печурки, изплакнете с вода и котлет. Можете да изрежете гъбите, както желаете, но оригиналното ястие ще изглежда по-оригинално, ако ги нарежете на плочи, като порежете всяка гъба.
2. Поставете дебелостенна тиган на средна топлина, налейте 3-4 лъжици зеленчуково (например маслиново) масло и сложете в нея смачкани печурки. Изчакайте, докато всичкият сок от гъбите се изпари, и изпържете до златисто. Не изпържвайте трудно.
3. Извадете гъбите от тенджерата и на мястото им добавете маслото отново. Намалете лука, нарязан с тънки пръстени, и се запържете до светъл кехлибарен цвят.
4. Добавете грубо настъргани моркови и се запържваме още 7-8 минути, докато бавно се разбърква от време на време. Свалете тенджерата от топлината и смесете морковите и лука добре с гъбите.
5. Нарежете филетата на пъпки на широки порции и ги разпръснете върху омаслена тава за печене. Замърсете рибата с подправки и покрийте със смес от зеленчуци и гъби, изсипете в чаша вода с доматено пюре и сол, разтворена в нея.
6. Печете четиридесет минути на 180 градуса във фурната.
Пържена риба под доматена марината от моркови и лук с оцет
Съставки:
• щука - един килограм;
• моркови - 300 грама;
• 300 грама лук;
• доматена паста - 200 грама;
• 0,5 ч. Л. рафинирана захар; • 3% оцет - 70 мл;
• 7 пиперчета;
• три листа от лаврови листа;
• чадъри - 4 бр.
Подготовка:
1. След почистване на рибата, червата, отстранете главата и нарязани на малки парченца. Преди почистване, отрежете всички ребра от риба, за да избегнете нараняване.
2. Поставете парчетата риба в купа, сол, черен пипер и разбъркайте добре, за да сол и пипер равномерно разпределени в рибата.
3. След половин час всяко парче внимателно се излива в брашно и бързо се запържва в масло, докато се свари. Сложете пържените парчета в дълбока форма.
4. Настържете моркова в средната ренде, срутете лука на половин пръстени. Лукът се запържва в слънчогледовото масло, докато матовият бял цвят изчезне, добави се морковът и се затопли още 7 минути.
5. Поставете доматената паста в зеленчуците, добавете 50 ml вода и разбъркайте добре, оставете да къкри още 5 минути.
6. Добавете рафинирана захар, сложете лаврушка, карамфил и пипер. Малко по малко, непрекъснато премахвайки пробата, наливайте оцета. Маринатата се разбърква отново и продължава да се приготвя в продължение на 10 минути.
7. Прехвърлете готовата гореща марината на риба, охладете се и я оставете за няколко часа на студено.
Риба, маринована в моркови и лук с червено вино
Съставки:
• 700 гр. филе от морска риба;
• две малки глави на лук;
• 100 ml „Каберне“ или подобно вино - сухо, червено;
• три средни моркови;
• 60 гр. домат;
• 2 листа от лаврови листа;
• черен пипер на ръка;
• пшенично брашно - 120 грама (за пържене);
• постно рафинирано масло.
Подготовка:
1. На най-голямото ренде, разтрийте моркова на ленти и нарязайте лука колкото е възможно по-малко с нож.
2. Сложете нарязаните зеленчуци в растително масло, добре загрято в тиган (няколко маси. Лъжици), разбъркайте малко топло и покрийте с капак. Варете на умерена топлина (средна температура) в продължение на седем минути. Разбърквайте зеленчуците няколко пъти по време на варенето, за да не се изгорят и да се варят равномерно. 3. Добавете към зеленчуците, разтворени в 50 ml. охладена доматена паста, сол, пипер. Поставете листовки на Лаврушка и продължете да къкри, като същевременно разбърквате.
4. След дванадесет минути добавете вино, добавете топлина и, като отстраните капака, изгасете, докато свободната течност се изпари.
5. Леко добавете малко нарязано филе от малки парчета филе, поръсете със смлян черен пипер и преоблечете в брашно, запържете.
6. Рибата трябва да бъде изпечена изцяло и покрита с мека златна кора. Затова сложете парчетата филета само в добре печено масло и накиснете на средна топлина за няколко минути от двете страни, докато се получи „руж“. Ако започне да гори, леко намалете топлината.
7. Поставете слой от пържена риба на дъното на малка керамична или стъклена чиния и нанесете маринатата върху нея. Отново слой риба и върху него друг слой марината. Ако ястията са широки, поставете всички парчета риба в един единствен слой.
8. Извадете съда за цяла нощ на студено, и точно преди сервиране, леко загрявайте в микровълновата печка.
Варена риба, маринована в моркови и лук с майонеза и пресни домати във фурната
Съставки:
• две половини филе от треска - 600 грама;
• две супени лъжици от 72% майонеза;
• два пресни домати;
• 400 грама моркови;
• две големи глави сладък лук;
• замразено масло - 60 мл.
Подготовка:
1. Потопете филето от треска в леко осолена вряща вода и оставете да ври 20 минути. с леко възпаление. За да се подобри вкуса и аромата във водата преди кипене, можете да поставите малък лист от лаврово дърво и бахар - няколко грах.
2. Извадете готовата риба от бульона, отстранете останалите кости и се охлади добре. Филетата се нарязват на порции от желания размер и се прехвърлят в пещта, за предпочитане в един слой. 3. На малък огън поставете дебелостенна тиган с масло, което се изсипва в него. Доклад моркови нарязани на голям ренде и къкри под капака затворен за 4-6 минути.
4. Добавете ситно нарязан лук към моркови, разбъркайте добре и го оставете да къкри всички заедно за още пет минути, като покривате тигана с капак.
5. Разстелете моркова с лук в равен слой върху рибата. Топ с майонеза смесени зеленчуци, смесени с домати, усукани в месомелачка, и поставете във фурната.
6. Печете на 180 градуса за половин час.
Риба от фолио, мариновано с моркови и лук - рецепта за диетично ястие
Съставки:
• средно труп от риба (скумрия, розово, мерлуза, мида) - 600 грама;
• две големи моркови;
• една средна крушка;
• розмарин - две малки клонки;
• половин среден лимон;
• смес от бял, черен пипер и мащерка - 0,5 ч.л .;
• 40 ml замразени растения. масло.
Подготовка:
1. В рибата отрежете всички перки. Внимателно, държейки ножа по трупа в посока от опашката към главата, почистете всички люспи. Нарежете корема и изчистете вътрешностите. Изплакнете рибата под течаща вода, измийте остатъците от люспите и тъмния филм в корема.
2. Изсушете рибата добре с кърпа и нарязани на малки порции с произволен размер. Смесете сместа с пипер и мащерка със сол и разтрийте рибата в сместа. Поръсете с прясно изцеден лимонов сок, разбъркайте с ръцете си и оставете за половин час така, че рибата да се напълни с аромата на подправки.
3. Нарежете лука не твърде дебела половин пръстени, морков - средни тънки слама.
4. Поставете голям лист фолио върху тава за печене и я смажете с ароматно слънчогледово масло. Поставете половината лук, смесен с моркова в средата на листа. Поставете рибата отгоре като цяла риба, а върху нея останалата част от зеленчуците. 5. Внимателно, за да не пробиете фолиото, увийте ръбовете й над рибата и ги притиснете плътно с лек обрат.
6. Пригответе рибата във фурната на 200 градуса за половин час.
Риба на пара, маринирана в моркови и лук в бавен котлон
Съставки:
• 500 грама филета от големи морски риби;
• моркови - 2 бр.
• три средно бели лука;
• 100 ml „Совиньон“, „Ризлинг“ или друго вино - сух, бял;
• един голям зрял домат;
• чаена лъжичка течен лек мед;
• малък лимон;
• една трета от една чаена лъжичка „подправка за риба“;
• два големи лаврови листа, 0,5 ч. Л. груба сол;
• 4 градински бахар и черен пипер.
Подготовка:
1. Добре измит и изсушен със салфетка, нарязана на тесни ивици. Поръсете рибата с фина сол, "Подправка за риба" и оставете за известно време (около половин час).
2. В купата за мултикуриер, настройте режима на печене “Печене”, за да изпържите средния лук с фино нарязани моркови до златисто кафяво. Преди полагане на зеленчуци в бавен печка, изсипете няколко маси. лъжици растително масло.
3. Добавете половината от лимона, нарязан на малки кубчета, и доматите, колкото е възможно по-малки, без кожата.
4. Добавете течен мед и леко го попийте. Изсипете сухо вино и яхния, без да променяте режима в продължение на седем минути.
5. Поставете маринатата от купата и го охладете напълно.
6. Налейте вода в чист контейнер за приготвяне, поставете в него джинджифил, грах и сол.
7. Поставете парчетата риба в специална купа за варене и я сложете в бавната печка. Променете режима “Печене” на “Паровар” и 10 минути. готвя рибата. Замразете.
8. Поставете част от приготвената марината на дъното на широките чинии, поставете рибата отгоре и я покрийте с останалия слой. Затворете контейнера с капак и го извадете, за да настоявате два часа в хладилника.
Риба, маринована в моркови и лук - съвети и полезни съвети
• След измиване на рибата, не забравяйте да го избършете със суха кърпа. Това не само улеснява по-нататъшното рязане - няма да се изплъзне от ръцете, но и допринася за равномерното разпределение на тестото и брашното върху повърхността на рибата.
• Не бързайте да солите маринатата, която добавя доматено пюре. Първо извадете пробата, тъй като самата паста е солена, а маринатата може да бъде сол. С малко сол, добавете захарта в марината.
• При печене на риба под марината във фолио, опитайте се да затворите плътно опаковката, в противен случай сокът ще се изпари и рибата ще изсъхне.
