Amazing Julien: рецепти стъпка по стъпка за любимото си ястие. Френски юлиен с пиле, пресни и сушени гъби

Amazing Julien: рецепти стъпка по стъпка за любимото си ястие. Френски юлиен с пиле, пресни и сушени гъби

Julienne е красивото име за невероятно френско ястие. Приготвя се не много трудно, оказва се много вкусно и задоволително.

Има няколко възможности за комбиниране на продукти. Можете да променяте количеството и вида на подправките. Тук са събрани най-успешните и доказани стъпка по стъпка рецепти на джулиен.

Julienne - общите принципи на готвене

Една от основните съставки на Жулиен е пилето. Използва се бяло филе или подрязване на пулпа от бедрата. Парчета с камък няма да работят, тъй като ще бъде необходимо да се отреже пилето на малки парченца. Птицата е предварително сварена във вода на печката. Въпреки, че в някои стъпка по стъпка рецепти на Julien, има варианти с пържени, печени и дори пушени пиле.

Гъбите могат да се добавят към пилешко пиле или да се използват самостоятелно като пълнеж. Най-достъпният вариант е шампиони. С тях вкусно, просто и бързо. Гъбите са пържени почти до приготвяне с лук в тиган. След това те се комбинират с пиле, изработено върху кокосови орехи или други форми, изсипани със сос.

Какви сосове обикновено се правят от:

• мляко, сметана, заквасена сметана;

• брашно;

• масло;

• подправки.

След изливането на основните съставки на джулия, ястието се покрива с настъргано сирене. Без него не гответе. Кори не трябва.

Класически джулиен, печен във фурната. Продуктите са почти готови, просто трябва да комбинирате вкусовете, да получите красива кора сирене. Това ще отнеме не повече от 20 минути, по-добре е да не настройвате температурата под 200 градуса.

Класически Жюлиен: Рецепта стъпка по стъпка

. Един от най-известните ястия. В стъпка по стъпка рецептата на Julien използва пилешки гърди и шампиони. Приготвя се по правилата с белия сос.

Съставки

• 350 г пиле;

• 130 г сирене;

• 200 грама печурки;

• 2 лъжици масло;

• 1 голям лук;

• сол, пипер, зеленчуци.

За бял сос:

• 40 грама масло масло;

• 1 супена лъжица брашно;

• 250 г заквасена сметана с произволна мазнина;

• 250 г мляко.

Готвене

1. Пилешко филе трябва да ври. Не е желателно да го срязвате, също така не бива да варите дълго време, защото тогава ястието ще се пече. Измиваме филето, слагаме го в тенджера, добавяме гореща вода, така че да покрива само месото. Колкото по-малко течност, толкова по-вкус ще остане. Когато варите от филето, ще трябва да извадите пяната, защото ароматът може да се сложи в тигана. Варете пилето точно за 20 минути.

2. Извадете филето от водата, охладете го. След това се нарязва на малки парченца или се разделя на влакна. Веднага сгънете пилето в голяма купа, така че по-късно гъбите да не се поберат.

3. Докато пилето се готви, трябва да приготвите втория компонент на джулия. Нарежете лука произволно. Изпрати на тиган с две лъжици масло. Фрай за около две минути.

4. Измийте шампионите под течаща вода, леко ги подсушете или просто добре изтръскайте капчиците. Гъбите нарязват чиниите и се прибавят към лука. Готвене на огън малко над средното за около 10-12 минути. Шампиньоните първо ще оставят цялата влага, след което ще бъдат леко почерняли.

5. Преместваме гъбите в купа към приготвеното пиле, поставяме пипер на вкус, подправяме го леко, смесваме всичко.

6. Изработване на кремав сос е удобно да се използва тава или тенджера с дебело дъно. Сложете маслото, запалете го. 7. Добавете пълна лъжица брашно към разтопеното масло. Топливаме се, запържваме половин минута, брашното трябва да бъде зачервено.

8. Нагряваме млякото в отделна чиния, можете да използвате микровълнова фурна, да добавите тънък поток към пърженото брашно, бързо да го разбъркате. Пригответе соса, докато се сгъсти. Отстранете от огъня.

9. Охладете соса до топло състояние, добавете сметана, сол. Разбъркайте.

10. Можете да пристъпите към сглобяване на съдове. Огнеупорни форми за джулиена смазват отвътре, излагат смес от пиле и гъби с лук. Напълнете приблизително малко повече от половината от матрицата, но не е необходимо да я уплътните.

11. Изсипете основа от бял сос с черпак или голяма лъжица отгоре. Не бързайте, той трябва да проникне през кухините между продуктите.

12. Потъркайте голямо сирене. Богато заспивайте съдържанието на матриците. Разпределете продукта равномерно между порциите.

13. Тъй като съставките на ястието вече са варени, ние печем юлиите само за 15 минути. Температура 200-210 градуса.

14. При сервиране на ястието от горе ние украсяваме с клонче от всяка зеленина: магданоз, босилек, копър.

Гъби Жулиен: Рецепта стъпка по стъпка (без пиле)

Възможността за много деликатно и вкусно ястие от гъби. Гъбите също се използват в тази стъпка по стъпка джулиенова рецепта. Това е една от най-достъпните и евтини гъби, освен това те не изискват предварително кипене, което опростява технологията и намалява времето за готвене.

Съставки

• 400 г печурки;

• 2 супени лъжици брашно;

• 300 мл крем 10-15% мазнина;

• 150 грама сирене (твърди сортове);

• сол и пипер;

• 2 лука;

• 25 g масло;

• 20 мл растително масло. Готвене

1. Пригответе шампиньоните: изплакнете грижите старателно, сложете в гевгир, оставете водата да се отцеди. След това се нанася върху дъска за рязане и се нарязва на плочи.

2. Изчистваме два лука. Ако този зеленчук не е много любим, тогава може да вземете едно. Нарежете първо на половина, след това отново на половина и нарязайте сламата, т.е. една четвърт от пръстените.

3. Изсипете олио в голям тиган. Julienne не е нужно да правите твърде дебел, така че не вземайте много. Слагаме печката.

4. Веднага щом тенджера се затопли, добавете към него лук. Запържете за момент на умерена топлина.

5. Добавете приготвените шампиони към лука, разбъркайте. Покрийте тигана не може да бъде покрита, в противен случай ще се разпределят много вода. Запържете гъбите в отворено ястие за една четвърт час, накрая леко сол и пипер.

6. За кремав сос, вземете малък тиган или варете тиган, разтворете парче масло и сложете две супени лъжици брашно, но без пързалки. Преминете към пшеничен цвят.

7. Разредете брашното с течна сметана, разбъркайте. Не е желателно да се вземе продукт с високо съдържание на мазнини, 10-15% е достатъчно.Ние поднасяме соса до кипене, той ще започне да се сгъстява. Сол и изключете. По желание ще го напълним с чесън, индийско орехче, всякакви други подправки.

8. Намазваме кокотите или други малки ястия за печене отвътре с масло, слагаме гъби и лук.

9. Нанесете го със сметанов сос.

10. Сирене три на най-голямата ренде или котлет. Сгънете над гъбичната маса.

11. Поставете жълтеницата във фурната и гответе на 200 градуса преди появата на златиста кора.

Френска Жюлиен: стъпка по стъпка рецепта със сушени гъби и пиле.

За приготвянето на френски ястия не е задължително да се използват гъби. В тази стъпка-по-стъпка рецепта за сушени джулиини, се взимат бели манатарки. Те придават много приятен аромат. По-добре е предварително да ги напълнят със студена вода, за да не се забавя процеса на готвене. Съставки

• 100 г сушени гъби;

• 500 г пиле;

• 100 g лук;

• 350 г мляко;

• 15 г брашно;

• 140 г сирене;

• Отцеждане на масло от 40 г;

• малко растително масло;

• 10 маслини.

Готвене

1. Изплакнете сухите гъби. Излива се със студена вода и се оставя да се накисва за поне четири часа. Може ли всичко това да стане вечер.

2. Променете водата от гъбите, сварете до мека за около половин час, хвърлете в гевгир.

3. Измийте пилето, сложете го в тенджера, добавете вода и поставете да заври. След кипене филе варете в продължение на 15-20 минути. Ако използвате бедрата, можете да задържите малко по-дълго.

4. Отстранете пилето от бульона, охладете се. След това разбийте готовата пулпа на парчета. Но можете да го нарежете с нож, за да получите чисти кубчета или клинове.

5. Лук нарязани на кубчета, запържете за малко в масло.

6. Ако варени гъби не са големи, можете да ги добавите изцяло. Ако парчетата са големи, а след това нарязани.

7. Гъбите се изсипват в лука и се запържват за около пет минути. Вие не можете да направите това, но потъмняване ще даде приятен вкус на ястието.

8. Комбинирайте гъби с пиле, подправете със сол, черен пипер, разбъркайте.

9. Направете прост бешамелов сос. Разтопете маслото и комбинирайте с брашно. Фрай, докато стане бежово.

10. Сварете млякото отделно, след това изсипете тънък поток в брашното, разбъркайте. Загрейте соса за няколко минути, добавете сол. В класическия бешамел индийско орехче често присъства, можете да добавите малка щипка.

11. Сгънете сместа от манатарки и пилешко месо на кокоти.

12. Взимаме маслини без камъни. Нарежете на половини или нарязани на пръстени, също е възможно. Добави към julienne, малко по-дълбоко.

13. Изсипете съдържанието на белия сос от плесени. Уверете се, че продуктите не гледат навън. 14. Нагоре всички заспивайте с настъргано сирене.

15. Изпратено до фурната. Приготвяме френски джулиен за около 15-20 минути, докато на него се появи златна кора на сирене.

Home julienne - полезни съвети и трикове

• Джулиенът във фурната се пече бързо, така че основните продукти могат да се приготвят предварително и да се поставят в хладилника. След работа или в друг момент можете да сглобите чиния за няколко минути и да я изпечете във фурната.

• Ако горски гъби се използват или просто измъчват от съмнения относно качеството на продукта, тогава не бива да се мързиш да го свариш. В старите дни в тигана се добавя лук, а ако стане синьо, гъбата е отровна.

• Не всички видове сирене са подходящи за джулиен. Все по-често можете да се сблъскате с факта, че продуктът не иска да се топи, изпържи, красива кора не работи. Купи добро сирене за Жюлиен.

• За да получите много красива и хрупкава коричка върху джулия, можете да добавите няколко супени лъжици галета или нарязан солен крекер на настърганото сирене.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене