Профитроли, еклери, зайци са изработени от лека, ефирна хрупкава тесто за яйчен крем. Това тесто се издига във фурната, увеличавайки се в обем няколко пъти.
Въздушните кифлички и сладкиши се дължат на голямото количество вода в тестото. С образуването на пара вътре в тестото, тя се издига високо нагоре. Вътре в продуктите има голяма кухина, която е пълна с различни пълнежи, кремове. Choux сладкиши имат гладка лъскава повърхност. Choux сладкиши също се приготвят понички, които са печени в големи количества масло.
Choux pastry - общи принципи и методи на готвене
За да приготвите такова тесто, не се нуждаете от дългогодишен опит. Той не се разгъва и не се меси с ръце. Pofitroli може да се разпръсне върху тенджера за печене с лъжица или да се екструдира с помощта на сладкарски сак. За да направите тестото успешно, трябва да знаете само две правила:
- тестото трябва да има определена температура - приблизително 70-80 градуса, за да е достатъчно горещо, но не и да обърне яйцата;
- преди въвеждането на яйцата е необходимо да се затопли поне до стайна температура.
Преди печене тестото се нагрява или „варено”. Съставът на тестото, с изключение на брашното, включва вода, масло, маргарин, яйца. Броят на яйцата се избира в зависимост от количеството брашно. Благодарение на яйцата, тестото се разхлабва, издига и изпълва с въздух. Не добавяйте прекалено много захар към тестото, така че да не се карамелизира по време на нагряване.
Рецепта 1: Тестени сладкиши за еклери на сирене
Това е бърза пекарна рецепта за тесто. Кой се осмелява да опита - не може да остане безразличен към необичайните еклери, приготвени със сирене и люта чушка (с чубрица пълнеж). Можете да изберете всякакви пълнежи - месо, сладка, сметана или зеленчуци. Фрай или пекат еклери в пещта - това е просто несравнима версия на баница. Съставки: вода (250 грама), сол, масло (100 грама, можете да приемате маргарин), брашно (200 грама), твърдо сирене (150 грама), червен пипер (1 ч.л.), кимион, яйца (5 броя).
Метод на готвене
Обикновено тестото от чаши започва с разтварянето на масло във вода. В кипящата течност излейте брашното и разбъркайте добре. Свалете огъня и го охладете. Яйцата се забиват един по един, разбъркват се добре след всяка ямка, разтриват сиренето в готовото тесто и се добавят червеният пипер. Ако включите фантазията, можете да добавите сушени билки. Любителите на пикантна храна могат да добавят смляна или люта чушка вместо червен пипер. Количеството на сиренето също е произволно. Но е невъзможно да развалят еклери със сирене.
Поставете тестото върху тава за печене с помощта на сладкарски сак. Най-лесният вариант е да използвате обикновена лъжица, потопена във вода. Поръсете с кимион и груба сол. Печете при температура от 220 градуса до червен цвят. При печене основното правило е да не се отваря фурната за 10-15 минути. Ако температурата във фурната е прекалено висока, продуктите първо ще набъбнат и след това ще падне. При твърде ниска температура, тортите се вдигат лошо. На дъното на фурната трябва да сложите малко вода - тогава тестото се издига по-високо.
Рецепта 2: Choux сладкиши с бита сметана
\ t
В тази рецепта можете много бързо да получите 12-14 парчета за сладкиши. Напълнете ги с разбита катерица и поръсете, например, ядки не е трудно.
Съставки: масло (50 грама), вода (250 грама), сол, брашно (150 грама), яйца (4 бр.).
Метод на готвене
Загрейте водата в тенджера, добавете сол и масло, загрейте, не довеждайки течността до кипене. Веднага излейте цялото брашно в тавата на огъня. Разбърква се с бъркалка, докато се образува бучка. Тестото на тестото бучка в кръг за още 2 минути, в резултат на това трябва да бъде добре отделени от стените на тавата. Преместете го в купа и счупете яйцата една по една. Разбъркайте тестото, разбъркайте го в кръг за 5 минути. Тя трябва да бъде гладка и кремава. В идеалния случай, баницата е хомогенна, лъскава, пада от джантата в дълги парчета. В загрята фурна до температура от 200 градуса, ние разпределяме тортите на желаната форма на разстояние, така че при печенето те не се комбинират, променяйки обема. Печете 30-35 минути.
Рецепта 3: Choux сладкиши за понички
.
Вкусни нежни понички се пържат в големи количества мазнини. Вие дори нямате време да ги изпържите, тъй като те ще бъдат тържествено изядени от дома ви.
Съставки: чаша вода, масло (80 грама), яйца (4 броя), сол, брашно (1 чаша), олио за пържене.
Крем: 1 чаша мляко, захар (0, 5 чаши), масло (150 грама), ванилия, яйце.
Метод на готвене
Подбираме подходящи съдове и нагряваме маслото във вода до около 70-80 градуса, добавяме сол. Отстранете от огъня, разбъркайте с лъжица. Сложете отново огъня, разбъркайте тестото, докато не изостане от дъното и страните на тавата. Отстранете от огъня, охладете се леко и бийте яйцата един по един, докато стане гладка и лъскава. Загрейте масло за пържене. Сложете тестото в кипящо масло с чаена лъжичка. Маслото трябва да е изобилно, желателно е парчетата тесто да плуват и да се удавят в него.
Крем: в малка тенджера разтворете яйцето, разтрийте със захар и брашно. Разрежда се млякото, подпалва се. Докато се разбърква, се вари, докато се сгъсти, охлажда се и се разбива с масло. Температурата не трябва да е под стайната температура. Готовите понички се охлаждат, нарязват и украсяват със сметана.
Choux pastry - съвети от опитни готвачи
- За сладкиши, качеството на яйцата е много важно. За да сте сигурни в тяхната свежест, можете да направите тест: потопете яйцето в чаша вода. А остаряло яйце няма да остане на дъното на стъклото, но ще се появи. Яйцата, които се появяват с тъп край, не трябва да се използват изобщо.
- Тестото Choux не трябва да се меси с миксер или комбайн - ако се разсеете твърде много, той няма да може да се издига. Тестото не трябва да е плътно или течно, така че да се издига добре във фурната, да се удвои. - Брашнените продукти без глутен са по-меки и по-лесни за производство.
- Маслото може да бъде заменено с маргарин или концентрирани мазнини, но е по-добре да се използват естествени съставки. Маслото помага при изпичането при печене във фурната.
