Безброй рецепти за приготвяне на пиле се съревновават с броя на поднесените сосове.
Като ги групираме по основни съставки, получаваме две големи “семейства” - бели и червени сосове.
А „белите” са представени в по-широк състав.
Един от класическите бели сосове с право се счита за кремообразен.
Отличава се с мек вкус и лекота на приготвяне. Забележителна е способността да се даде на ястието чувство за ситост.
Сухото бяло месо е перфектно допълнено от кремообразни сосове. Дори и в действителност да се окаже сурово, в компанията на сметанов сос няма да е толкова забележимо.
Пилешко филе в сметанов сос - общи принципи за готвене
• Пилешко филе в кремав сос, варени цели, пълнени или само на парчета. Често пулпата се натрошава с нож в кайма и се приготвя от полуфабрикати (котлети, топки и др.) И след това се пече в кремав сос.
• Купете готово филе или го отделете от гърдите. За да направите това, поставете гърдата на дъската за рязане с кожата нагоре и я отстранете, като внимателно режете по протежението на костта на гръдната кост. След това пулпата се отрязва от едната страна на килевата кост. След като е достигнал тънката костна вилица, го отрежете и отстранете филето. Те правят същото с пулпа от другата страна.
• Ако филето се приготвя в голямо парче или с пълнеж, то тогава трябва да бъде пребито. За подготовката на парчета от това не е задължително.
• Кремав сос се приготвя, както може би се досещате, от крем. Продуктът трябва да е свеж. Процентът на мазнините също е важен и винаги е посочен в рецептата. Дебел кремът, по-дебел сос. • За да придадете на ястието специален вкус и аромат, към него се прибавят подправки, според рецептата, или подбрани според вашия вкус.
• Пилешко филе в сметанов сос, сервирано с гарнитура или самостоятелно. А гарнитурата между другото може да бъде всичко.
Пилешко филе в сметанов сос във фурната
Съставки:
• един килограм пилешки гърди;
• 1 ч. Л. “Руска” горчица;
• чаша 22% сметана;
• три скилидки чесън;
• мащерка;
• 100 грама сирене „Пошехонски”.
Подготовка:
1. Изплакнете почистеното пиле с течаща вода и изсушете всяко парче с кърпи за еднократна употреба.
2. Смесете пипер със суха сол. Поръсете със сместа от гърди и внимателно го изтрийте в пилешките ръце.
3. В тигана за пържене, затоплете растителното масло с висока температура и бързо запържете филетата. Не привеждайте в готовност. Веднага след като се образува устойчива кора, обърнете и запържете задната страна.
4. Вземете дълбока тава за печене и сложете в нея печено пилешко филе.
5. В сметаната, слагайте горчицата, изстискайте с преса или разтривайте фино чесъна на ренде. Прибавете мащерка (само листата) и леко го подсушете.
6. Включете фурната и я оставете да се затопли до 200 градуса.
7. Изсипете варено филе сос, поръсете с говеждото сирене и го поставете в пещта за четвърт час.
Пържено пилешко филе в сметанов сос с печурки
Съставки:
• гъби (шампиони, или стриди) - 400 гр.;
• Пиле, охладени гърди - 800 гр .;
• 10% крем - 350 мл;
• 3-4 скилидки чесън;
• 300 гр. Сирене "Кострома" или друго твърдо;
• магданоз;
• “Провансалски билки”.
Подготовка: 1. Изплакнете и изсушете гъбите и филетата. Ако месото съдържа остатъци от пилешка мазнина и филм - изрежете ги.
2. Нарежете гъбите на филийки, а пилешкото месо на големи, свободни форми.
3. В дебелостенна тава поставете филето и добавете няколко супени лъжици масло. Запържете месото на слаб огън за 2 минути. След това добавете шампиньоните и продължете да пържите още 3 минути.
4. Натърквайте чесъна в малка купа върху фина ренде и сирене върху голяма. Добавете няколко провансалски билки, нарязан копър и покрийте със сметана. Разбъркайте добре и прехвърлете соса към месото. Оставете да къкри с умерена топлина в продължение на 10 минути.
Пюре от пилешко филе в сметанов сос в тиган
Съставки:
• половин пилешки гърди - 350 гр.;
• 30 ml вино - всяко бяло, с изключение на вермут;
• супена лъжица бяло брашно;
• 40 грама дебел домашно приготвен крем;
• половин чаша 11% крем.
Подготовка:
1. Поставете филетата на малки парчета в тиган или тенджера. Изсипете виното, пипер на вкус, добавете сол. Задушете месото на малка топлина. Когато цялата влага се изпари, прехвърлете месото на топлинно устойчива форма.
2. Лъжица разтривайте меко масло с брашно. Поставете чиста тава на малък огън и сложете сместа от брашно в нея. Разбърква се брашното периодично, за да се постигне кремав цвят.
3. След това изсипете сметаната в тенджерата с брашно в тънка струйка. Кук, като се разбърква постоянно с лъжица. Изчакайте началото на сгъстяване.
4. Отстранете соса от топлината и го изсипете върху пилешкото филе. Фурната се загрява до 200 градуса. Бързо поставете формата в нея и печете ястието за 15 минути.
„Топки“ с мляно пилешко филе в кремав сос
Съставки:
• половин килограм прясна пилешка гърда, без кости и кожа;
• прясно пилешко яйце;
• 200 ml 22% крем;
• три малки зъба с чесън;
• твърдо сирене, “руски” - 150 грама.
Подготовка:
1. Frost пиле малко и бързо изплакнете със студена вода. Отстранява се влагата с кърпа и се нарязва на малки парченца. Ще бъде необходимо да се приготвят пилешки кайма, така че колкото по-малки парчета, толкова по-добре.
2. Добавете фино нарязания лук към месото, разчупете яйцето и добре месяте мляното месо. Когато масата стане хомогенна, вземете я в ръцете и я хвърлете на дъската за рязане няколко пъти.
3. Намажете малки парченца кръгла форма от кайма и ги поставете в кремообразна форма. Поставете не прекалено стегнато, всяка „топка“ трябва да е в соса. За да стане по-лесно да се образуват "топки", навлажнете ръцете си с вода или ролка продукти в брашно.
4. Поставете матрицата във фурната и оставете за четвърт час на 200 градуса.
5. Разбъркайте леко сметаната с вилица и разбъркайте с натрошен чесън. Разбийте сиренето. Извадете от пещта. Изсипете соса върху всяка топка за месо и върнете печката в пещта още 20 минути.
6. През това време крема ще насити месните продукти добре, а сиренето ще има време да се разтопи. Е, една гарнитура към „топките” ще подхожда на картофено пюре, зеленчукова салата или на ронлив ориз.
Бързо ястие с пилешко филе в кремав сос във фурната
Съставки:
• 800-900 грама охладено пилешко филе (около 3);
• половин литър кефир;
• 3 скилидки чесън;
• 100 ml кремове с високо съдържание на мазнини;
• супена лъжица заквасена сметана;
• един клон от копър от маруля.
Подготовка:
1. Нарежете парчетата филе по дължина, на половина. След това разделете половинките още на две, но през тях. Вземете дванадесет парчета от приблизително същия размер. 2. Поставете цялото месо в купа и го изсипете с кефир. Добавете малко сол и пипер. Разбърква се с лъжица и се оставя за четвърт час.
3. Загрейте добре тавата. Налейте няколко супени лъжици масло и поставете парчетата филета. Фрай най-много по една и половина минути от всяка страна. При пържене леко притиснете месото с шпатула, за да не загуби формата си. След изпичане пилешките парчета се разстила върху хартиена кърпа. Тази процедура ще намали съдържанието на мазнини в съда.
4. Смесете сметаната със заквасена сметана и добавете към нея пропусната от пресата чесън. За вашия вкус, сол и пипер леко. Добавете ситно нарязан копър и смесете добре соса с размахване.
5. Покрийте дъното на малка тава с високи страни с фолио за готвене. Поставете филетата върху нея, така че да не се допират. Направете капак от голям лист фолио и го покрийте с лист за печене.
6. Печете 25 минути накисване на 180 градуса.
Запечено пилешко филе в сметанов сос - "Средиземно море"
Съставки:
• четири пилешки филета;
• 50 ml 30% сметана;
• ниско съдържание на мазнини заквасена сметана - 200 гр.;
• малък лимон;
• един български пипер;
• синапено семе - 1 супена лъжица. л.
• малка глава на чесън;
• лек соев сос - 1 ч.л .;
• пипер и подправки.
Подготовка:
1. Изплакнете прясното пиле и подсушете със салфетка. След това на всяко парче правите пет напречни разреза. Не прерязвайте месото.
2. В малка купа с малък рентер изстържете лимоновата кора и отделете сока. Добавете горчица и подправки. Разбъркайте добре и разтрийте със смес от парчета пилешко месо от всички страни.
3. Поставете пулпата в дълбок съд, налейте върху нея останалата част от сместа и я оставете за половин час. 4. Нарежете българския пипер надлъжно на две и селектирайте семената. Нарежете пулпата на ивици (навътре) и поставете лентите в разфасовките на кожата с кожата нагоре.
5. Изсипете сметана в заквасена сметана, натиснете чесън върху пресата, пипер го. Можете да сол малко сос, но не е задължително.
6. Напълнете соса с пилешко филе, загладете и покрийте формата с фолио.
7. Печете 20 минути. при 200 градуса. Точно по средата на процеса извадете фолиото и донесете месото на готовност, постоянно изливайки соса отгоре.
Пилешко филе в сметанов сос, пълнено със сирене и шунка
Съставки:
• три средни филета;
• 200 гр. варена шунка;
• 250 гр. твърдо сирене "Кострома";
• 150 гр. кремообразно „традиционно“ масло;
• чаша 30% сметана;
• една супена лъжица мека горчица без горчица;
• две големи скилидки чесън.
Подготовка:
1. Нарежете всяко филе по дължина, без да режете около сантиметър до края. Започнете с отрязан широк ръб. Отвори като книга и леко обезкуражи, покривайки месото.
2. Шунка, по-голямата част от сиренето (200 гр.) И маслото се нарязва на тънки стърготини и се поставя върху половината от „книгата“. Поставете го така, че парчетата да покрият плътта. Покрийте “пълнежния” слой със свободната част и закрепете ръбовете с дървени клечки за зъби.
3. Почистете страниците и дъното на тавата с разтопено масло и прехвърлете пълненото месо в него.
4. Смесете сметаната с горчица, добавете нарязания чесън и останалото сирене. Подправете я с черен пипер и сол. Можете да добавите подправки по ваш вкус. Разбъркайте добре сместа и я изсипете в месото.
5. Внимателно изравнете соса с ръцете си, така че всички филета да бъдат покрити с него. До голяма степен разтривайте сиренето и печете на 200 градуса. Отнема около половин час.
Пилешко филе в сметанов сос - съвети и съвети за готвене
• За всички изброени съдове изрежете пулпата изключително през влакната. Тя благодарение на това рязане ще бъде мека и по-бързо сварена.
• Вземайте сирене само естествено и с най-голямо съдържание на мазнини. Именно този продукт се топи лесно при висока температура.
• Отстранявайте пулпата, като го проправяте с филм. В краен случай и пластмасова торба. Месото няма да се придържа към чука и неговите влакна няма да се повредят.
• Когато добавяте соев сос, внимателно сол сол. Вероятно е свръхсол, тъй като сосът вече е солен.
• Когато месите мляно месо, не забравяйте да го разбиете. Това, че получените от него продукти не се сриват при формирането.
• За да се гарантира, че сосът по време на готвене не взема люспи - вземете само пресен крем с най-висок процент мазнини.
