Хинкали на грузински - традиционни и модерни рецепти. Как да готвя истински хинкали на грузински

Хинкали на грузински - традиционни и модерни рецепти. Как да готвя истински хинкали на грузински

Хинкали на грузински е интересно ястие, донякъде напомнящо на нашите кнедли, но поразително различно от тях в състава на мляно месо, а по външен вид, вкус, аромат.

Не всеки е способен да приготви хинкали, така че да са едновременно сочни и красиви. Помислете за всички тънкости и нюанси.

Хинкали на грузински език - общи принципи на подготовка

За да започнете, нека да се запознаем с основната рецепта на хинкали, просто като разберем принципа на готвене, можете да опитате различни рецепти, от които не са малко днес.

• Препоръчително е да се използва мляно месо с голям брой лук за пълнене: агнешко, свинско, телешко и пилешко. Месомелачката при пълнене не се използва.

• Особеният вкус, вкусът на хинкали се дава на ястието от грузинските подправки - не забравяйте за този важен компонент на ястието.

• Замесете тестото на най-простите съставки: брашно, вода, масло, сол. Млечните продукти или яйцата не се добавят към тестото.

• Формирайте хинкали под формата на торба с голям брой гънки.

• Пригответе ястие чрез варене в подсолена вода, а понякога готовите хинкали се запържват допълнително в тиган в тенджерата.

• Като добавка към хинкали сосът е прясно приготвен от чесън и домати, както и от всички видове зеленчуци.

Тесто. То трябва да е пластмасово, стегнато, не лепкаво за ръцете. Така khinkali по време на топлинна обработка ще запази тяхната цялост, съответно, остават сочни, което е основният аспект на това ястие.

Пълнеж. Масата трябва да е сочна, така че ледената вода се излива в готовите продукти, след като се напълни дълго време и се размесва, вдига се и отново се поставя в купата. Готовата маса се отстранява за половин час на студено място, след което се смесва отново. Хинкалият формоване е друг важен момент. В крайна сметка, добре оформени khinkali ще позволи да се оцени напълно вкуса и външния вид на ястието. Замесете тестото, преместете го за 1 час в хладилника, след това го извадете, размесете го отново и го разточете до слой от около 1,5 мм. Изрежете големи кръгове с диаметър поне 10 см. В центъра на всеки кръг се разпръсква приготвено мляно месо. Постепенно повдигнете ръбовете нагоре, притиснете ги, образувайки голям брой гънки, в идеалния случай от 15 парчета. Пръстите стискат гънките, така че да няма нито една празнина. Ако неравностите останат на върха, те се отрязват. Завършиха хинкали, разпръснати по почервения плот.

1. Хинкали на грузински

Съставки:

• мляно месо (говеждо с агнешко месо) - малко по-малко от половин килограм;

• 2 крушки;

• кантарион в суха форма, черен пипер на прах - по 1 чаена лъжичка;

• сол - щипка;

• брашно - 400 г;

• малко слънчогледово масло.

Метод на приготвяне:

1. На първо място, месят тестото: изсипва се пресятото брашно в дълбоки блюда, направи дупка в брашното и се изсипва водата, пречистена през филтъра, добавете сол. Първо разбъркайте лъжицата, в същото време бавно излейте растителното масло. Веднага щом тестото стане стегнато, сложете го на масата и натиснете за около 20 мин. Покрийте приготвеното тесто с чиста кърпа и го оставете да почива за известно време.

2. Докато тестото се поставя в леглото, пригответе пълнежа: добавете нарязания лук към мляното месо, сол и черен пипер, подправете със сух кантарион. Разбъркайте мляното месо старателно с ръцете си, като добавите малко вода за сочност.

3. Разделете тестото на порции, преобърнете всяка по една на широка торта с дебелина 1,5 мм. 4. С чаша или чаша изрежете малки кръгове с диаметър 9 cm.

5. На тези кръгове разпръснете приготвения пълнеж.

6. Започнете да образувате хинкали по този начин: повдигнете ъглите на тортите, за да изглежда като торба. Ръбовете се търкалят вълни, притискащи се плътно един към друг.

7. Затегнете всички вълни отгоре.

8. Всеки хинкали се разклаща малко нагоре, за да напусне въздушното пространство, за да освети сока.

9. Поставете всички формовани хинкали в кипяща вода, не варийте повече от 10 минути при постоянно разбъркване, уверете се, че те не заслепяват.

10. Сложете сварената хинкали на порционната чиния, поръсете с черен пипер и нарязания магданоз.

2. Хинкали на грузински с топъл сос от доматено-заквасена сметана

Съставки за тестото:

• половин килограм брашно;

• 10 g сол;

• пречистена вода - 150 мл;

Пълнеж:

• половин килограм мляно свинско месо;

• 1 лук;

• букет от пресен кантарион;

• месен бульон - малко по-малко от половин чаша;

• подправка за месо, сол - половин чаена лъжичка.

На сос:

• половин чаша заквасена сметана;

• домат - 30 г;

• няколко скилидки чесън;

• китка магданоз;

• лют пипер на прах - 1 чаена лъжичка;

• сол - 20 г.

Метод на приготвяне:

1. От всички изброени съставки за тестото, замесете стегнатото еластично тесто. Ако е необходимо, можете да вземете повече брашно. Увийте тестото в пластмасова торбичка, оставете в хладилника за 2 часа.

2. В скролената кайма добавете лука - фина троха, изцеден чесън, чесън, натрошени листа от кантарион, сол, черен пипер.

3. Смесете мляното месо старателно, налейте малко месен бульон или обикновена вода, разбъркайте отново до хомогенна плътна консистенция. 4. Разделете тестото на парчета и преобърнете слоя.

5. С помощта на специални прорези, изрязани малки таблетки, поставете малко пълнеж на всяка.

6. Повдигнете ръбовете на таблетките, ги сгънете в гънки. Тези гънки леко се повдигат и усукват по посока на часовниковата стрелка, правейки, като торба.

7. Образува се хинкали в кипяща вода, като се разбърква непрекъснато в продължение на 20 минути.

8. Сложете сварената хинкали върху плоска, широка плоча около ръбовете и поставете малка купа със сос в средата, която се приготвя по следния начин: слагайте сметаната с домат в контейнер на смесител, добавете нарязан магданоз, малко варена студена вода, сол, червен пипер, скилидки чесън , включете блендера и смила всичко. След смилане отново се разбърква с лъжица.

3. Хинкали на грузински с кайма с гъби

Съставки за тестото:

• 10 чаши брашно;

• 2 яйца;

• вода - малко повече от чаша;

• сол - 10 г;

За пълненето:

• 5 средни гъби;

• 4 крушки;

• малко слънчогледово масло;

• сол, подправки - по 30 г.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете пресятото брашно в дълбок контейнер, счупете яйце в отделна чиния, бийте с вилица и добавете към брашното, добавете малко сол, налийте вода и разбъркайте с лъжица. Поставете здраво тестото на масата и продължете с еластичността си. Почистете тестото в хладилника в продължение на половин час.

2. Почистете гъбите, измийте, нарежете на малки кубчета и запържете на масло с нарязан лук.

3. Разточете тестото в широк слой, изстискайте кръгчета в чаша, сложете малко гъбено пълнене върху него, свържете ръбовете, плътно го притиснете във формата на торба.

4. Хвърлете хинкали в кипяща вода и оставете да ври 10 минути. 5. Сервирайте хинкали с масло.

4. Хинкали на грузински с мляко от тиква

Съставки:

• 10 чл. лъжици брашно;

• 50 мл слънчогледово масло;

• малко парче тиква;

• главата на лука;

• свинска мас;

• сол, подправки за зеленчуци - 30 г.

Метод на приготвяне:

1. Налейте брашното в дълбока чаша, направете малка дупка, налейте малко слънчогледово масло и вода в нея, добавете малко сол, разбъркайте добре с лъжица (ако е необходимо, добавете още брашно). Когато тестото стане гъсто, сложете го на масата и доминирайте ръчно. Дайте малко тест за почивка.

2. Нарежете тиква, прясна свинска мас и лук на малки квадратчета. Всички се смесват добре, докато се получи хомогенна плътна консистенция.

3. Добавете малко сол към пълнежа, подправете за зеленчуците и разбъркайте отново.

4. На малки валцувани тортили се разстила върху една супена лъжица пълнеж, навива се ръбовете и се затваря под формата на торба.

5. Поставете грузинските хинкали с такова необичайно пълнене в кипяща вода и гответе за 12 минути.

6. Сервирайте с приготвена плоска чиния, поръсете с магданоз, до нея можете да сложите сметана.

5. Начало хинкали на грузински

Съставки за тестото:

• половин килограм брашно;

• пречистена вода - 300 мл;

• малко сол.

Пълнеж:

• малко парче телешко и свинско месо;

• 2 лука;

• половин литър вода;

• сол - 10 г;

• Смес от черен бахар с гореща чушка - 1 чаена лъжичка;

• подправка zira - щипка;

• листа от кантарион и магданоз - 5 бр.

Метод на приготвяне:

1. От брашно, вода и сол, месят плътно, еластично тесто. Покрийте с пластмасов плик и оставете да почива половин час. 2. Междувременно пригответе мляно месо: нарязайте месото с 2 лука в месомелачка.

3. Добавете нарязания кантарион и магданоз към мляното месо.

4. Изсипете подправка, разбъркайте добре. В няколко трика изсипете вода и разбъркайте отново. В крайното месо трябва да има течна консистенция.

5. Поставете пълнежа в хладилника, така че да стои 60 минути.

6. Разделете еластичното тесто, разделено на няколко части и навийте всеки в не много тънък флагелум.

7. Нарежете флагела на малки топки с тегло не повече от 45 g.

8. Навийте топките в пелети, обърнете повече внимание на ръбовете, така че да са по-тънки от средата.

9. Поставете малко кайма на всяка торта.

10. Повдигнете ръбовете, като ги притиснете, създавайки, като че ли събрания. Оставете една сгъвка.

11. Всички гънки леко се вдигат с едната си ръка, а втората взима останалите гънки и, така да се превърне в другата посока, заслепявайки ръбовете.

12. Завъртете върха на въртене по посока на часовниковата стрелка. И отрежете малко.

13. Нанесете хинкали в гореща, леко подсолена вода и се вари, като често се разбърква в продължение на 10-15 минути.

14. При сервиране поставете хинкали в голяма чиния, поръсете с пресни билки.

6. Сочни хинкали на грузински

Съставки:

тесто:

• половин литър вода;

• щипка сол;

• брашно - 3 чаши.

плънка:

• свинско и агнешко кайма - 1 кг;

• средно мазен крем - 1 буркан;

• сол - 10 г;

• черен бахар с пудра и индийско орехче - по 20 г;

• главата на лука.

Метод на приготвяне:

1. В пресято брашно, се налива малко сол, покрийте с вода, месят не много твърдо тесто. Оставете го за 2 часа.

2. В свинско и агнешко кайма добавете лук, нарязан фин трошник, добавете сол, добавете черен пипер, индийско орехче, налийте сметана, разбърквайте, докато всички съставки се смесят. 3. Разточете тестото на малки тортили, поставете кайма върху тях и ги преобърнете под формата на торба. Особено затворете горната част на торбата, така че сокът да не изтича по време на готвене.

4. Поставете солена вода на печката, донесете на кипене и хвърлете хинкали, гответе за 7 минути, за да се изкачите, след което завършете малко повече.

5. При сервиране поставете сочната грузинска хинкали върху чиния, поръсете със смлян червен пипер.

Хинкали на грузински - кой сос е по-добър?

По-горе беше споменато, че хинкали са добри с доматено-чеснов сос.

Можете да го готвите по следния начин: три или четири големи, месести домата са обелени, смлени на ренде със средни зъби.

Домат маса се прехвърля в малка тенджера, доведе до възпаление.

Добавете натрошен чесън, сол на вкус, добавка с пикантни подправки, разбъркайте. Отстранете соса от топлината, охладете се.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене