Хайвер от млечни гъби за зимата - изненадайте приятелите и роднините си. Как да се готви хайвер от гъби за зимата

Хайвер от млечни гъби за зимата - изненадайте приятелите и роднините си. Как да се готви хайвер от гъби за зимата

Есента е най-доброто време за любителите на „спокоен лов“.

Мнозина, като си вземат кошници, отиват в гората, за да се запасят гъби за цялата зима. Млечните гъби имат отличен вкус.

Те са осолени, сушени и мариновани, но в тази статия искаме да споделим с вас рецептите на хайвер от сьомга.

Сьомга хайвер за зимата - основните принципи на готвене

Хайверът може да бъде приготвен от пресни, сушени или осолени гъби. Ако хайверът се приготвя от пресни гъби, те първо се измиват и почистват. След това гъбите се варят на средна топлина в продължение на половин час. Варени гъби се облягат в гевгир, измиват се под течаща вода и се охлаждат. Охладените млечни гъби се смилат с помощта на месомелачка или смесител до получаване на хомогенна маса.

Ако в рецептата се използват зеленчуци, те се обелват и смилат. Нарязани на кубчета лук, настъргани моркови и чесън преминаха през преса.

Всички съставки се поставят в дълбоко дебелостенна саксия, добавят се растително масло и подправки. Разбъркайте и гответе на умерена топлина в продължение на 30 мин. Можете да запържвате зеленчуците отделно и само след това да ги комбинирате с гъбите.

Горещият хайвер се поставя в буркани, след като ги измие със сода и се стерилизира. Съхранява се в мазето или килера.

Млечният хайвер може да се приготви с пресни домати или доматено пюре.

Рецепта 1. Хайвер от млечни гъби за зимата

Съставки

млечни гъби - пет килограма;

оцет 9%;

растително масло - стъкло;

копър и магданоз;

груба сол - чаша; питейна вода - 800 мл;

лук - един и половина килограма.

Метод на готвене

1. Почистете, почистете и изплакнете. Сгънете в голяма тенджера, добавете черен пипер и сол. Сложете огъня. Когато съдържанието започне да кипи, огънете огъня до минимум и гответе половин час. В процеса на готвене, разбъркайте и отстранете пяната. Извадете гъбите с лъжица.

2. Когато цялата течност се източи, прекарайте млякото през месомелачка.

3. Обелете и нарежете пръстените от лук. Сложете в тиган с горещо масло и се запържете до златисто кафяво. След това охладете лука и го изпечете чрез месомелачка. Свържете се с гъбената маса. Разбъркайте.

4. Добавете зеленчуци и оцет в хайвера си в размер на: на половин литър буркан няколко нарязани зеленчуци и една супена лъжица оцет. Разбъркайте. Горещият хайвер се опакова в стерилни буркани и се покрива с капаци.

5. Поставете бурканите в широка тенджера, покрийте дъното с кърпа, изсипете с гореща вода, така че да стигне до закачалката. Стерилизирайте на слаб огън за 45 минути. Веднага се търкаля, завива и охлажда, покривайки одеялото.

Рецепта 2. Хайвер от сьомга за зимата с целина

Съставки

два и половина килограма спасение;

5 мл оцет;

320 g лук;

300 ml филтрирана вода;

40 g чесън;

китка свежа целина;

200 ml растително масло;

два зелени копърника;

90 g йодирана сол;

три листа от череша и касис.

Метод на готвене

1. Поставете прясното мляко гъби в голям контейнер, покрийте с вода и оставете за известно време да ги намокри. След това ги изплакнете под кранчето, като използвате четка, за да измиете цялата мръсотия и останалите листа. Нарежете големите гъби наполовина. 2. Поставете млечните гъби в емайлиран тиган, поръсете ги със сол и покрийте с вода. Сложете огъня и оставете съдържанието да заври. След това намалете топлината и гответе още 30 минути, като разбърквате и отстранявате пяната.

3. Обелете чесъна и лука, изплакнете и фино котлет. Запържете лука, докато стане прозрачен, след това добавете чесъна и продължете да пържите още пет минути.

4. Изплакнете бурканите с два литра с капачки на винт със сода, изплакнете и стерилизирайте с пара или във фурната. Сварете капаци.

5. Сварете гъбите в гевгир и изплакнете с преварена вода. Охладете го. Завъртете гъбите в месомелачка. Получената маса се поставя в казан.

6. Раздробяват листа от касис, череши и чадъри на копър, изсушават се и се прибавят към гъбената маса. Тук изпращайте пържен лук с чесън. Разбъркайте и поставете на печката. Веднага след като хайверът започне да кипи, намалете топлината, покрийте с капак и оставете да къкри още един час. Разбърквайте постоянно, за да предотвратите изгарянето на хайвера. Накрая се налива оцета. Извадете копърните чадъри и листата от череши и касис.

7. Подгответе готов хайвер в кутии и затегнете плътно капачетата. Охлажда се, увит в одеяло.

Рецепта 3. Хайвер от сушени гъби за зимата

Съставки

Половин килограм сушени гъби;

готварска сол;

пет лука;

смлян черен пипер;

150 ml слънчогледово масло;

10 ml оцет;

подправки.

Метод на готвене

1. Поставете сухите гъби вечер в купа и покрийте със студена вода, така че да попиват влагата през нощта и да набъбват.

2. Сутрин източете водата и изплакнете гъбите под крана. Поставете в тенджера, покрийте с преварена вода и запалете. Когато кипете съдържанието на тенджерата, намалете топлината и оставете да къкри още 45 минути, като от време на време отстранявате пяната. 3. Пригответе сварените гъби в гевгир, охладете се и завъртете в месомелачка.

4. Раздробявайте внимателно обелените лук и раздробявайте на слаб огън, като непрекъснато разбърквате, докато стане прозрачен. Добавете гъбената маса и продължете да пържите около 20 мин. Накрая подправете със сол, подправки и пипер. Налейте оцета и разбъркайте.

5. Разстелете яйцата в стерилни буркани, плътно завийте капака, обърнете ги, покрийте с одеяло и се оставете да изстинат напълно.

Рецепта 4. Млечен хайвер за зимата с домати

Съставки

млечни гъби - килограм;

растително масло;

домати - 300 г;

лук - 200 г;

сол и прясно смлян пипер.

Метод на готвене

1. Пресните млечни гъби се накисват в студена вода за няколко часа, за да бъдат по-лесни за почистване. След това изцедете водата, изплакнете всяка гъба, сложете го в тенджера, сол и я покрийте с вода. Сложете на печката и гответе, намалете топлината след кипене в продължение на 20 мин. Сварете гъбите в гевгир, изплакнете и охладете. Прекарайте млякото през месомелачка и запържете в растително масло за половин час.

2. Нарязвайте лука на малки парченца. Измийте доматите, избършете ги и ги режете. Добавете лука, доматите в гъбната маса и запържете за няколко минути. Сол и подправяйте с черен пипер. Продължавайте да изпържвате, като разбърквате редовно за около десет минути.

3. Разстелете горещия хайвер в стерилни буркани и стерилизирайте два пъти. Поставете бурканите, покрити с капаци, в широк съд, изсипете с гореща вода и стерилизирайте на слаб огън в продължение на 45 минути. След това се накисват няколко дни при стайна температура и се стерилизира втори път за 60 минути. Веднага се навивайте и охлаждайте. Да се ​​съхранява в мазе или хладилник.

Рецепта 5. Хайвер за зимата с доматено пюре

Съставки

килограми прегради;

оцет;

100 ml слънчогледово масло;

кориандър;

готварска сол;

75 г доматена паста;

червен пипер;

чесън - няколко зъба.

Метод на готвене

1. Плътна прах почистете от замърсявания и измийте. Накиснете за няколко часа в подсолена вода. След това изцедете водата, изсипете гъбите с чиста вода и ври 15 минути. Облегни се в гевгир и се охлади. Смелете млечните гъби през месомелачка или малки парченца.

2. Изсипваме слънчогледово олио в котел и го загряваме добре. Разпръскваме смачкани гъби и ги изпържваме на средна топлина, като периодично разбъркваме. Процесът на пържене ще отнеме около два часа. Целият излишък от течност трябва да се изпари и маслото да започне да се отделя от гъбите. Накрая се сол.

3. Поставете доматите в тигана и поставете на малък огън. Подправете го с подправки и варете за няколко минути. Отстранете от огъня, добавете ситно нарязан чесън и разбъркайте. Разпространете доматите в хайвер и гответе още пет минути.

4. Разпространяваме горещ хайвер в стерилни буркани. Добавете 70% оцетна есенция в размер на една чаена лъжичка на литър буркан. Веднага херметически хвърли, обърни и остави да се охлади, покрити с одеяло.

Рецепта 6. Хайвер от пролетно вино с чушки

Съставки

млечни гъби - три килограма;

готварска сол;

моркови - килограм;

прясно смлян пипер;

Български пипер - килограм;

лук - килограм;

растително масло - 300 г

Метод на готвене

1. Накиснете гъбите в подсолена вода за няколко часа. Обелете морковите, измийте и изрежете на четири части. Обработвайте лука по същия начин. Освободете българския пипер от стъблата, изтъркайте семената, изплакнете и нарежете на парчета. Източете с малко вода. Гъби и зеленчуци, усукване чрез месомелачка. 2. Поставете получената маса в дебелостенна саксия. Налейте растително масло, пипер и сол. Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време, за един час.

3. Пригответе горещ хайвер в стерилни буркани. Незабавно херметизирайте с варени капачки. Обърнете консервацията и я оставете да изстине, покрита с одеяло. Съхранявайте яйцата на хладно и тъмно място.

Хайвер от сьомга за зимата - съвети и трикове

Преди обработката е желателно да накиснете млечни гъби в подсолена вода за няколко часа. Това ще ги спаси от горчивината.

Сварете хайвера в дебела стена или чугунен котлон.

Зеленчуците могат да се запържват отделно.

Варени млечни гъби могат да бъдат смачкани през месомелачка или много фино нарязани.

Ако харесвате пикантни ястия, можете да добавите ситно нарязан чили на хайвера си.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене