Домашно свинско - най-добрите рецепти. Как да правилно и вкусно варени свинско месо в домашни условия.

Домашно приготвено свинско месо - общи принципи на готвене

Какво е варено свинско? Под тази красива дума се разбира месо, което се пече във фурната или се приготвя с други средства за топлинна обработка. Домашното свинско месо е местно славянско ястие, въпреки че и други нации също готвят месо (например в Германия аналогът на свинското месо се нарича Schweinebratten).

Нашите предци най-често използват месо за месото, тъй като тогава е било месо, което се яде най-често. Развитието на животновъдството обаче направи свинята по-достъпна. Често (особено в Кавказ), така че овнешкото се приготвя по такъв начин, но такова свинско е аматьор, защото овнешкото месо е много дебело, с особен вкус.

И така, как се готви печена шунка? Процесът на приготвяне на месото е прост, но ако пренебрегнете поне един от етапите, тогава печена шунка ще бъде много суха или готвена отгоре и влажна отвътре.

Първи етап - месото се измива от кръвта, филмите се отстраняват.

Втори етап - накисване. Месото се поставя в саламура и се накисва най-малко един час. Това се прави така, че цялото парче да се напълни с течност, защото под въздействието на температурата ще се изпари. Ако месото не е напоено, тогава цялата течност, която е в месото, ще се изпари за десет минути, а след това изпечената шунка ще изсъхне. Изкуствената мацерация ще даде възможност на месото и пече добре, а не да бъде сухо.

Трети етап - триене с подправки.

Четвърти етап - месото се пълни със зеленчуци или други съставки, ако е предвидено от рецептата.

Етап Пет - печене.

Домашно свинско - приготвяне на храни и ястия

Как да изберем добро месо за шунка? Ако е свинско, тогава шията може да се счита за най-подходящата част, тъй като структурата е хетерогенна. В шията се подменят слоевете на месото с мазни, а при печенето мазнината ще се стопи и как трябва да се подхранва с парче ароматен сок. Можете също да си купите шунка, обратно. Същите правила важат при избора на говеждо месо. Що се отнася до птичето месо, най-подходящите части са обезкостени, т.е. филе, гърди. Но тези парчета месо почти не съдържат мазнини, така че ще трябва да го докладвате, за да получите точно печена шунка, а не само печени птици.

Важен момент - не купувайте замразено месо за приготвяне на шунка! Студената топлинна обработка изсушава месото, губи естествената си влага. Ако се опитате да приготвите печена шунка от размразения продукт, получавате хлабаво, неравномерно блюдо с консистенция. Също така не е подходящо и прясно месо.

Къде е най-добрият начин да приготвите печена шунка? Има няколко варианта - във фурната, в aerogrill или multicooker. Ако изберете фурна, месото може да се пече във фолио или в ръкава или да се увива около него.

Във втория случай, не забравяйте да добавите вода към палубата или тавата по време на готвене. Това ще предотврати пресушаване. Под въздействието на температурата влагата се изпарява и парата ще проникне в месото. Друг важен момент - не поставяйте месото на дъното на контейнера за печене. Той със сигурност ще изгори след два часа. Най-добре е такава конструкция да се постави на дъното на контейнера - кръстосани пръчки за китайска храна или стойка за горещи ястия от дърво и да се постави месо върху нея.

В конвекционната пещ най-добре е да приготвите домашно приготвено свинско месо във фолио, тъй като съществува висок риск от пресушаване на горния слой месо. В бавен котлон свареното свинско трябва да се приготвя както обикновено.

Рецепти за домашно свинско месо:

Рецепта 1: Домашно приготвено свинско с подправки

Да опишем приготвянето на свинска шунка с подправки, приготвени във фолио. Взимаме земята пипер, хоп-сунели и чесън, пресовани чрез преса.

Необходими съставки:

• Парче от свинско месо до 1,5 килограма
• 6 зъба от чесън
• Подправки

Метод на приготвяне:

1. Пригответе месото. За саламура, комбинирайте сол, вода и оцет в такива количества - до половин литър вода 1 чаена лъжичка оцет и 85 грама сол. Месото се поставя в туршия и се оставя за 1,5-2 часа.
2. Вземете месото, изсушете го с кърпи.
3. Разтрийте свинското месо с подправки (без да използвате сол), изстискайте чесъна и го изтрийте върху повърхността на месото.
4. Увийте парчето във фолио, така че да приляга плътно към повърхността.
5. В палубата, където ще се приготви печена шунка, налейте малко вода, сложете месото там и го изпратете във фурната.

Рецепта 2: Домашно сварено свинско (готвене без фолио)

Ако искате да приготвите месото, без да го опаковате във фолио, това е доста лесно да се направи, но има няколко тайни, които трябва да бъдат приети. Първият е да се запази сухото месо, да се сложат няколко парчета бекон върху него. То ще се стопи в процеса на печене, а месото ще се окаже сочно. Втората точка е непрекъснато да се уверите, че на дъното на тавата е постоянно течност, в противен случай шунката ще бъде суха отгоре.

Необходими съставки:

• Плътно свинско месо с тегло до 1,5 кг
• Свинска мас - 260 грама
• Подправки

Метод на приготвяне:

1. Месото се приготвя чрез изплакване с течаща вода.
2. Поставете саламурата, за да се накисва. Саламура може да се приготви с добавяне на всякакви подправки, сол се поставя в размер на 50 грама на литър вода. Свинското месо трябва да се накисва най-малко един час и половина.

Източете месото и го втрийте от всички страни с подправки.

3. На дъното на контейнера за печене поставете дървени пръчки, поставете месото отгоре.
4. Нарежете свинската мас на филийки и я поставете върху свинското месо.
5. Налейте вода (около 200 ml) на дъното на съда и го поставете във фурната, за да се пече. Когато готвите, се уверете, че на дъното е постоянно вода, изсипете го, ако е необходимо.

Рецепта 3: Домашно свинско свинско

От говеждо месо, можете да направите вкусна домашно приготвена свинско месо, но не забравяйте да покриете месото със свинска мас, в противен случай няма да се получи сочно. Има и особености при приготвянето на саламура - той трябва да бъде сварен преди накисване на говеждо месо.

Необходими съставки:

• Твърда част от говеждо месо до 1,5 килограма
• За саламура - сол, зелен грах, дафинов лист
• Свинска мас 320 грама

Метод на приготвяне:

1. Месото се приготвя чрез изплакване под течаща вода.

Налейте около 1,5 литра вода в тенджера, добавете 90 грама сол, дафинов лист и пипер. Оставете соления разтвор да къкри и изключете след 3 минути.

2. Поставете говеждо месо в саламура в продължение на 2,5 часа.
3. Извадете месото, изсушете с хартиени кърпи и разтрийте с подправки - смлян пипер, хмел-сунели, босилек.
4. Нарежете бекона на филийки.
5. Поставете говеждото месо на лист фолио. Покрийте го със свинска мас. Ако мазнината падне, можете да я оправите, като я обвиете с конци.
6. Увийте говеждото месо плътно във фолио и поставете върху тавата за печене. Изпрати говеждото на фурната.

Рецепта 4: Домашно печена шунка в бавен котлон

Ако имате бавен котлон, тогава процесът на приготвяне на шунка ще се ускори значително. Изберете програмата “Месо” или “Печене / Задушаване” и настройте времето на 80 минути. Един час след началото на готвенето, ще трябва да проверите месото, може би е готово. Пиърс с нож и погледнете сока. Ако тя се откроява малко и е прозрачна, тогава месото е готово. Ако свинското месо е розово, оставете шунката да бъде приготвена още преди края на програмата.

Необходими съставки:

• Плътно свинско месо с тегло не повече от 800 грама
• 4 скилидки чесън
• 1 морков
• Парче масло за смазване на купата
• Подправки

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете месото.
2. Поставете за един час в саламура - смес от вода и сол.
3. Когато месото е наситено с течност, отстранете го, изсушете го с кърпи и го втрийте с подправки.
4. Направете срезове по цялата повърхност на свинското месо.
5. Обелете зъбите на чесъна и морковите. Моркови нарязани на филийки, чесън, всеки на половина. Поставете зеленчуците последователно в разфасовките на месото.
6. Инсталирайте програма на бавната печка, почистете купата с парче масло и поставете парче свинско месо на дъното.

Рецепта 5: Домашно сварено свинско месо в конвекционна пещ

Можете да приготвите вкусно месо в аерогрил. Предимството на неговото използване е малко време за печене - така, парче свинско месо с тегло около килограм ще се пече в един час. В тази рецепта ще обясним как да се готви месо, пълнено с сини сливи.

Необходими съставки:

• Свинско месо с тегло до 1 килограм
• Сини сливи - 150 грама
• Подправки

Метод на приготвяне:

1. Пригответе месото: първо го изплакнете и след това положете в саламура за 1,5 часа.

Сини сливи трябва да се напълнят с вряща вода в продължение на 15 минути и след това да се изплакнат няколко пъти в студена вода. Нарежете го на ивици.

2. Изсушете месото с хартиени кърпи. Настържете с подправки.
3. Направете разфасовки с дълбочина 2 сантиметра дълбоко по повърхността. Поставете сливи в тези разфасовки.
4. Увийте свинското месо плътно с фолио.
5. В дъното на конвекционната скара, поставете багажника и поставете свинското месо. Печете месото за един час, като зададете температурата на 180 градуса, но след приключване на работата на аерогрилата, оставете вареното свинско месо под капака за около 20 минути.

Рецепта 6: Домашно приготвено свинско свинско

Пилешкото филе ще направи вкусно ястие, но тъй като птичето месо е почти без мазнини, ще трябва сами да добавите мазнини. Използвайте за тази мас или бекон.

Необходими съставки:

• Пилешко филе - не повече от 1,5 килограма
• Свинска мас - около 150 грама
• Подправки

Метод на приготвяне:

1. Пригответе пилешкото филе. За да направите това, почистете го от филмите и сте живели, а след това сложете в саламурата половин час. Саламура - вода и сол.
2. Разтривайте всяко парче пиле с подправки.
3. Сложете месото върху разпръснато парче фолио.
4. Нарежете свинската мас тънко и го поставете върху месото. Увийте фолиото.
5. Сложете месото във фолиото на палубата и го изпратете във фурната.

Домашно свинско - тайни и съвети от най-добрите готвачи

Колко време трябва да се пече месото във фурната? Не по-малко от 1,5 часа, ако е младо прасенце, повече от две, ако животното е било възрастен, но не повече от четири часа.

Говеждо от говеждо месо от два до три часа, агнешко - не повече от две, пилешко и пуешко месо трябва да се пекат за не повече от двадесет минути. Температурата на печене на домашно приготвена шунка не трябва да надвишава 160 градуса, ако е животинско месо и от 220 до 250 градуса, ако е птиче месо.