Не толкова отдавна, за много хора се смяташе, че полът е „котешка“ риба. Евтините разновидности бяха в изобилие, но купувачите мечтали за чудеса.
Сега разнообразие от замразени трупове на рафтовете трябва да впечатли всеки кулинарен специалист, и, ела, хек и pollock са сред най-популярните! И въобще не е навик.
Както се оказа, редките жители на морето не са толкова вкусни, но цените, напротив, хапят. Затова домакините трябваше да вземат колекциите от рецепти на баба и да подготвят изпитани ястия.
В нашата селекция от рецепти от най-простия до самия „ресторант” има класически и екзотичен, любител на острия и екстравагантен също ще бъде нещо за ядене.
Риба супа - общи принципи за готвене
• Вкусът на рибната супа зависи до голяма степен от избора на риба. Това е почти невъзможно да се купуват pollock в не замразени форма, така че трябва да изберете замразени храни. Риба се препоръчва да се купуват в специализирани магазини. Качественият продукт е покрит с тънък слой лед, чието количество не трябва да надвишава 4% от общото тегло на трупа. Не се препоръчва закупуване на pollock без ледена кора. Без нея, рибата по време на дълготрайно съхранение изсъхва и има собствен вкус, а оттам и ароматът на супата оставя много да се желае. Не трябва да купувате риба и в голямо количество лед - да плащате допълнително за водата. Когато избирате, не забравяйте внимателно да разгледате труповете на полака през ледената кора. Месото трябва да бъде бяло, без розови или жълтеникави включвания, като тези петна показват, че рибата е стара.
• Замръзналото поле трябва да се размразява правилно. Сложете рибата в купа и изчакайте, докато се разтопи при стайна температура. Може да се опакова в запечатана торба и да се постави в купа със студена вода, която ще ускори размразяването. • Размразените трупове на пъпки трябва да бъдат подготвени и почистени преди употреба. Вземете трупа с лявата си ръка в областта на опашката, лежете на една страна на дъска за рязане и изстържете кожата с нож. Тя трябва да се плъзга към везните. По същия начин почистете везните и другата страна. Разтвори главата, като се отдалечи от хрилете до опашката с един сантиметър. След това завъртете рибата на гърба си, направете надлъжен процеп върху корема и червата, внимателно отстранете черния филм. Ако я оставите горчиво. Отрежете всички перки, отстранете опашката, изплакнете добре трупа и изсушете.
• Wuhu може да бъде направен от цели трупове, филета или нарязана риба. Пригответе го на слаб огън, без да покривате тигана с капак. Това ви позволява да приготвите концентриран рибен бульон, без силна миризма. За да направите ухото прозрачно като сълза, трябва внимателно да наблюдавате бульона на етапа на кипене, постоянно да събирате и премахвате пяната, която се образува на повърхността.
• В ухото на полак поставете зеленчуци: моркови, картофи, лук, понякога добавяйте зърнени храни. За да се постигне специален аромат и вкус, супата се допълва с подправки, дафинови листа, черен или бахар с подправки, пресни билки, корени от магданоз. Но не добавяйте цяла партида, в противен случай бульонът ще загуби рибния си вкус.
• Солирайте рибното ястие в самия край, преди да бъдете извадени от топлината. Добавената в началото сол може да развали вкуса. Морската сол е най-добрият вариант за супа от пълок.
Съдомиялно кафе с картофи - „Риболов“
Съставки:
• килограм полик;
• шест картофи;
• малък куп пресен копър;
• пет черен пипер;
• лъжица с малко слайд масло;
• малък корен от магданоз; • две крушки;
• един литър и половина вода.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете морковите на малки кубчета, лук - половин пръстени, и измити и настъргани магданоз корен в малки резени. Сложете нарязаните зеленчуци в тиган, в масло, запържете, докато лукът е прозрачен.
2. Сложете варени картофи във вряща вода, варете докато половината варени.
3. Поставете пържените зеленчуци, нарязана риба в тенджерата. Продължете с готвенето при ниска температура на кипене до 20 минути.
4. В края на готвенето, добавете сол по свой вкус, ако е необходимо, подправете с подправки. Поръсете с билки при сервиране.
“Балканско” полуоколо (остри)
Съставки:
• пресен замръзнал - 400 гр.;
• 150 гр. чушки със сладки камбани;
• един горчив лук;
• четири картофи;
• дафинов лист;
• голям морков;
• една трета лъжица люти чушки;
• 70 гр. оризова каша;
• растително масло;
• две лъжици смлян червен пипер;
• натрошен сух кориандър, семена от кантарион - 1 ч. Л.
Метод на приготвяне:
1. Налейте четири лъжици масло в дебелостенна саксия, поставете малък огън. Веднага добавете лук половинки пръстени, моркови нарязани на ивици. Задушете зеленчуците, като разбърквате не повече от три минути, след което добавете тънки ленти от български пипер. Към зеленчуците, които са дошли на половин варене, добавете домат, разбъркайте, продължете с готвенето още две минути.
2. В тенджера със задушени зеленчуци се налива една и половина литра вода и бързо се довежда до кипене.
3. Поставете две супени лъжици ориз в кипяща вода, разбъркайте и добавете картофите, нарязани в сантиметрови кубчета. На повърхността на супата може да се образува пяна, която трябва постоянно да се отстранява.
4. Веднага след като започне да кипва, намалете топлината, добавете кантарион, червен пипер, червен пипер, кориандър, продължете готвенето при умерена температура. 5. Когато картофите са полуфабрикати, натопете нарязаната риба в бульон. Дайте на ухото леко да къкри 15 минути, след това сложете дафинов лист в него и го извадете от огъня.
Рибена супа от риба и краставици - "Каля"
Съставки:
• средни кланични трупове на пък, с общо тегло от половин килограм;
• 250 ml саламура от осолени, но не кисели краставици;
• 2 литра вода;
• половин килограм картофи;
• две осолени краставици с малки размери;
• половин среден лимон;
• един морков;
• шафран;
• 2 лука;
• бахар - три големи грах;
• корен от магданоз;
• два заливни листа;
• чаена лъжичка естрагон.
Метод на приготвяне:
1. Магданоз корен фино котлет заедно с лук. Нарежете картофите на средни резени или къси кубчета и моркови на малки кубчета. Сварете две минути от филтрираната краставица и оставете настрана.
2. Сварете вода, натопете в нея зеленчуци и сварете на слаб огън, докато половината варени картофи.
3. Добавете малък щипка шафран, бахар, нарязани осолени краставици на зеленчуков бульон. Веднага изсипете варена краставица туршия.
4. Сложете рибата в кипящ зеленчуков бульон и продължете с готвенето още 30 минути. Не забравяйте да събирате пяна след варене.
5. Когато рибата и картофите достигнат готовност, сложете листа в ухото си, добавете естрагон. Налейте изцедения лимонов сок, разбъркайте и го оставете да вари за четвърт час.
Една проста рецепта за супа от пълок с перлен ечемик
Съставки:
• килограм полик;
• пет малки картофи;
• половин чаша ечемик;
• голям сочен лук;
• малка шепа лук кори; • две средни моркови;
• две среднолистни листа;
• готови подправки “За първите рибни ястия”.
Метод на приготвяне:
1. Поставете рибата в тенджерата, нарязани на достатъчно големи парчета, налейте половин литър вода и поставете максималната топлина. Изплакнете обилно, най-добре в топла вода, лук кори и я сложете в тенджера с риба.
2. Когато бульонът на рибата се вари, отстранете цялата пяна от повърхността, намалете температурата и гответе, докато рибата е готова за около половин час.
3. Отстранете готовите парчета полик от бульона, сложете в отделна купа. Уверете се, че рибата е покрита с капак, така че да не попадне.
4. Бульон от рибен запас, като се използва марля, в друг съд и се поставя на топлина. Когато кипи, добавете моркови, нарязани на ренде, тънки луковици половин пръстени. Изсипете ечемика, измит със студена вода.
5. Когато зърнените храни са добре приготвени, добавете средни парчета картофи, натопете заливния кейк, подправете ухото с подправки, леко сол. Сварете, докато картофите са готови.
6. От охладените парченца отстранете билото и спуснете парчетата в ухото около пет минути преди готовност.
Блюдо с раци от домати
Съставки:
• три големи картофа;
• 700 гр. Полок;
• един лук;
• корен магданоз - един корен;
• два пресни домати;
• пресен магданоз или копър;
• вода - два и половина литра.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете обработените трупове на палачинки на парчета и ги поставете в тенджера. Изсипете един литър вода, добавете обелени и нарязан корен от магданоз и поставете на интензивна топлина. Когато бульонът кипи, отстранете пяната. Намалете топлината, така че бульонът само леко кипи, и продължете да готвите половин час или малко повече. 2. Потопете доматите в продължение на две минути във вряща вода, след това за минута в студена вода. Внимателно отстранете кожата от доматите, нарязани на малки парчета.
3. Налейте половин литър вода в чиста тава. Сложете ситно нарязани моркови, нарязан пулп от домати, средни пръчици картофи и парченца лук.
4. С висока топлина изчакайте за кипене, след това намалете температурата и продължете с готвенето с малко кипене. Не забравяйте да сол, добавете подправки, ако желаете.
5. Внимателно преместете рибата на почти сварените зеленчуци, добавете прецеден бульон, в който е бил варен буре. Донесете зеленчуци на слаб огън без покритие.
6. Поръсете приготвеното ухо със ситно нарязани зеленчуци и го оставете да стои известно време.
Рецепта за ароматна полукова супа с водка
Съставки:
• добра водка от зърнен алкохол - супена лъжица;
• 800 гр. свеж замръзнал мъх;
• голям лук;
• малък куп копър;
• голям морков;
• черен пипер - 5 грах;
• три листа;
• китка магданоз;
• малък лимон;
• маслини без костилка;
• картофи - четири грудки, средно големи.
Метод на приготвяне:
1. Размразени и изкормени полоски трупове, изплакнете и изплакнете. Нарежете на порции, сложете в тенджера и сложете да се готви, налейте 3 литра вода.
2. Когато кипи водата, добавете малко сол, отстранете пяната. Намалявайки топлината до среда и без да покриваме капака, продължаваме да кипваме за четвърт час.
3. Сложете малки кубчета моркови, грубо нарязани картофи и цял лук в кипящ бульон от риба.
4. Когато картофите са готови, добавете черни чушки, лаврови листа и ситно нарязан магданоз до ухото на граховото зърно. Изсипва се с водка, разбърква се добре и с капак се оставя поне 20 минути. 5. От настоящата супа извадете лука, добавете нарязания копър в него. При сервиране във всяка чиния се поставя тънък резен лимон, маслини.
Съвети и съвети за готвене на Pollock Ear
• Готов бульон от риба, преди да се добавят други компоненти на супата, желателно е да се филтрира.
• Не изхвърляйте главата, перките и опашката при рязане. Сложете ги заедно с рибата във водата, предварително вързана в марля - ухото ще се окаже богато.
• Прясният лимонов сок ще ви помогне да се отървете от устойчивия и не всеки харесва миризмата на риба. Поръсете ги риба няколко минути, преди да се сложи във водата.
• Лукната кора, добавена в началото на готвенето, ще придаде красив цвят на ухото. Ако искате да поставите цялата крушка, пуснете я точно в обвивката, нарязана наполовина.
• Малко масло, както и фино нарязани пресни зеленчуци, добавени след готовността, значително ще подобрят вкуса на супата от пъпки.
