Турция Турция Пържола е диетичната версия на традиционното ястие. Рецепти за пуешко пуешко: от крила, шийки, бутчета

Принципът на готвене на пуйки не е много различен от традиционните рецепти на това ястие.

Охлаждащата пуйка може да се приготви по обичайния начин или да се автоматизира процесът, а ястието се приготвя в бавен котлон.

Пилената пуйка може да се яде дори от тези, които следват диета.

Аспика от това месо се получава диетичен и много нежен.

Турско пилешко месо - основни принципи на готвене

За желе използват онези части от пуйка, където има много хрущяли и кости. Идеален за това са врата, краката или крилата. Нужни са и моркови, лук, билки и подправки. Ако се съмнявате, че желето ще се втвърди, можете да добавите към него желатин.

Готовите пуешки пуйки се поставят в подходяща чиния, излива се с преварена вода и се сварява на най-ниската топлина за около четири часа. След кипене, поставете цели, предварително обелени зеленчуци в бульон. След около час морковът се изважда, охлажда се и се нарязва на красиви фигури. Впоследствие се използва за декорация, но лукът и другите корени се отстраняват и изхвърлят.

Месото от Турция се изважда от бульона и костите се отстраняват. След това се потапя в бульон и се вари около час.

След това бульонът се филтрира. Парчета месо и нарязани моркови се разпределят във форми и се изсипва богат бульон. Охладете напълно при стайна температура, след което студът се отстранява в хладилника за шест часа. Преди сервиране, желета се нарязва направо във формата.

Рецепта 1. Турска пиле

Съставки три пуешки крила;

сол - 7 g;

бедро на пуйка;

пет черен пипер;

морков;

два лимонни клина;

лук;

чесън - три филийки.

Метод на готвене

1. Крилата и бедрата на пуйката се измиват под крана. Зеленчуците се почистват и изплакват.

2. Месо и chishchennye зеленчуци са изложени в тенджера, сложи черен пипер и се изсипва всички преварена вода. Нивото й трябва да е с пет сантиметра по-високо от месото. Гърнето се изпраща на огъня и се соли съдържанието. Оставете бульона да заври, отстранете пяната и завъртете огъня до минимум. Сварете желето на слаб огън за около четири часа. В този случай, два часа по-късно, лукът и морковите трябва да бъдат отстранени от бульона. Лукът се изхвърля и морковът се охлажда и се нарязва на къдрави филийки.

3. Когато пуешкото месо е готово, извадете го от тавата и го охладете напълно. Бульон филтър. Без кости и месо на кожата. Разглобете го на парчета.

4. В долната част на тавата се разстилат резени моркови. На него изрежете парчетата пуйка, нарязаните парчета чесън и клиновете от лимон.

5. Съдържанието на тавата се излива с бульон, охлажда се изцяло през сито и се поставя в хладилника. Сервира се с жълтеница с хрян.

Рецепта 2. Пилешка пуйка с пилешки бутчета

Съставки

2 пуйки за крака;

пет лаврови листа;

крило на пуйки;

шест щипки сол;

пилешки бутчета - 7 бр.

десет души грах;

2 моркови;

седем скилидки чесън;

лък - три глави.

Метод на готвене

1. Изплакнете пуешкото месо и го поставете в тенджера. Пилешки крака са изчистени от кожата и изрязват фалангите с нокти. Прехвърлете ги в пуешко месо. Съдържанието на съда се изсипва с 5,5 литра филтрирана вода. Поставете съда на умерен огън, от момента на кипене отстранете шума и намалете огъня до най-малкия. Готвенето се прави около три часа и половина. Един час и половина преди края на готвенето, поставете в бульон цели зеленчуци, след като ги изчистите. Тук добавете чушки и дафинови листа. 2. Когато пуешкото месо е готово, извадете го и го изсипете обилно. Изсипете го в тенджера, сварете и извадете от огъня. Разглобете месото, извадете го от костите и го разкъсайте на малки парченца с ръцете си. Добавете нарязания чесън към пуйката и разбъркайте. Морковът се нарязва на къдрави парчета.

3. Във формата изложете равен слой пуешко месо с чесън. Разстелете резените от моркови отгоре. Изсипете съдържанието на формата с богата супа и оставете. Когато студена вода се охлади, поставете го в хладилника за поне пет часа, така че да е напълно замразено.

Рецепта 3. Турска пуйка със зеленчуци и зеленчуци в бавен котлон

Съставки

скилидка чесън;

врата на пуйка;

40 g желатин;

пуешко рамо;

магданоз;

лук;

дафинови листа - 2 бр.

моркови;

5 g подправки;

готварска сол.

Метод на готвене

1. Измийте и почистете излишното пуешко месо. Сложете го в обикновена тенджера, залейте с преварена вода и ври десет минути от момента на кипене, като периодично премахва шума. След това изцедете водата и прехвърлете месото в контейнера за млечни продукти.

2. Солирайте пуйката, поръсете с подправки и добавете към нея цели зеленчуци, след като ги изчистите. Изсипете съдържанието на купата с чиста вода и плътно затворете кутията с капака. Включете режима "Супа" и гответе желе в този режим в продължение на три часа и половина. Четвърт час преди края на кипенето се добавят дафинови листа. Отстранете месото от бульона и го охладете.

3. Изсипете желатин във вода в отделна чаша и го оставете да набъбне. След това добавете разтвора към бульона и го затоплете на слаб огън, докато се разтвори напълно.

4. Счупете белените чесън с преса и добавете натрошен чесън към бульона. 5. Отделете пуешкото месо от костите и лежете на дъното на формата. Нагоре с резенчета от моркови и зелени листа. Изсипете цялата бульон и се охлади. Поставете желето в хладилника, докато се втвърди. Сервирайте с черен хляб, горчица или хрян.

Рецепта 4. Пилешка пуйка със свински крака

Съставки

пищяли и крила на пуйка - половин килограм;

кухненска сол;

свински крака - половин килограм;

половин куп копър;

два големи лука;

грах черен пипер - 5 г;

три моркови;

два листа;

две стъбла от целина;

чесън - главата.

Метод на готвене

1. Почистете свинските крака с четка под крана и ги сгънете в широка тенджера. Изплакнете пуешкото месо под течаща вода и го изпратете на свинските крака.

2. Изсипете пуената студена филтрирана вода и я изпратете на умерена топлина. Когато процесът на кипене започне, отстранете пяната. Това трябва да се направи много внимателно, така че бульонът да е прозрачен.

3. Когато бульонът започне да кипи и цялата пяна се отстранява, намалете топлината до минимално изгаряне. Обелете морковите, измийте и грубо ги нарежете. Луковиците се почистват и нарязват на големи парчета. Стеблата от целина се нарязват на доста големи парчета. Готовите зеленчуци преминават към месо. Сложете белени скилидки чесън, копър, пепър и лаврови листа в бульон. Завъртете огъня и варете месото със зеленчуци в продължение на шест часа.

4. Отстранете зеленчуците и пуешкото месо с лъжица. Охладете пуйката до топло състояние и отделете месото от костите. Нарежете го на парчета и нанесете на форми, като ги напълните с две трети.

5. Свалете краката на свинското месо. Чесънът се почиства, фино се нарязва и се прехвърля в бульон и сол добре. Изсипва се месото с бульон, филтрира се през сито. Охладете желето и го сложете в хладилника. Внимателно извадете мазния филм с нож и намалете замразеното железа на резени.

Рецепта 5. Турция и пилешки стек

Съставки

пуешко крило - 2 бр.

кухненска сол и пипер;

пуешко врата - 2 бр.

глава на чесън;

кг пилешки бутчета;

три листа;

нос - глава. \ t

Метод на готвене

1. Пилето на рамото, крилцата и врата на пуйка е добре да се измие и изчисти от излишъка. Прехвърлете месото в тигана и го изсипете с преварена вода. Тя трябва да бъде пет сантиметра над нивото на месото. Към месото добавете белен лук, лаврушка и грах пипер. Сол и огън. Веднага след като водата започне да кипи, отстранете пяната и оставете да къкри на слаб огън за поне четири часа.

2. След това извадете месото от бульона, охладете го, за да го вземете с ръцете си. Отстранете пулпа от костите и го разглобете на парчета. Сложете месото в судочки. Главата на чесъна се анализира, обелва и котлет. Поръсете с чесън и изсипете съдържанието на судочка с бульон.

3. Напълно охладете желето и го изпратете да замръзне в хладилника. Сервирайте с горчица и черен хляб.

Рецепта 6. Турция от Турция. Класическа рецепта

Съставки

крила на пуйки - kg;

2 литра 500 ml питейна вода;

смлян черен пипер - две щипки;

дафинов лист - 2 бр.

чесън - 15 г;

морска сол - 5 г;

торба с желатин.

Метод на готвене

1. Нарежете крилата на пуйка на две и измийте добре. Сложете ги в тенджера, налейте преварена вода и сложете огъня. Включете слаб огън и гответе пуйка за три часа. След кипене внимателно отстранете пяната.

2. Ако месото се е отдалечило от костите, тогава го сварете достатъчно. Няколко минути преди края на готвенето на желе се сложи лаврушка, пипер и сол. Месото се събира, и бульонът се прецежда през сито. 3. Изсипете желатин със студена вода и го оставете да набъбнат за седем минути. След това се прехвърля в горещ бульон и се загрява на слаб огън, така че желатинът да се разтвори напълно. Не варете!

4. Отстранете кожата от пуешкото месо и я отделете от костите. Поставете в приготвеното ястие ситно нарязано месо. Изсипва се бульон от пуйка. Обелете и нарязайте скилидки чесън. Поставете щипка чесън във всяка чиния. Охладете хладно. След това сложете чиниите в хладилника. Нарязан желе и сервирайте с хрян.

Рецепта 7. Желязо от врата в Турция

Съставки

пуешко врата - два броя;

морков;

дафинов лист - 2 бр.

пъпка от карамфил;

лук;

магданоз;

пащърнак;

готварска сол;

бахар - три граха.

Метод на готвене

1. Вратът в Турция е добре измит и нарязан на четири части. Сложете в тенджера и залейте 1,5 литра преварена вода. Сложете умерен огън. Веднага след като бульонът започва да ври, събиране на шум и намаляване на топлината. Гответе на минимална топлина за около три часа. Ако бульонът кипи, можете да добавите малко вряща вода. В края на готвенето трябва да остане малко повече от половин литър бульон.

2. Обелете лука и корена на пащърнак и ги добавете към тенджерата. Подправете бульона с подправки и добавете дафинов лист. Гответе още два часа. Поставете куп магданоз в бульона и задръжте огъня още пет минути. Отстранете желето от печката и извадете шията от бульона. Охладете ги и отделете месото от костите. Зелените и корените също излизат от бульона и се изхвърлят.

3. Желатинът се поставя в отделна чаша, излива се с вода и се разтваря във водна баня. Сместа се изсипва в бульон и се разбърква. Месото се разпръсква върху приготвената судочку и се изсипва бульон чрез сито. Напълно охладете желето и го поставете в хладилника за няколко часа. Замразено ястие се нарязва на квадратчета и се сервира с хрян и ръжен хляб.