На много домакини изглежда, че тестото от дрожди е трудно да се приготви, те предпочитат да купуват готови за готвене или готови продукти.
Всъщност е лесно да се готви, ако умело използвате дрождите и следвате определени правила. Маята е дрожди, т.е. микроорганизми, които започват да растат при оптимални условия. И имате нужда от много малко за това - топла среда, мляко или вода, кислород и храна под формата на захар и брашно. Влизайки в реакцията, съставките образуват алкохол, въглероден диоксид и киселина.
Типичният кисел мирис дава алкохол, вдига тестото до въглероден диоксид и въглероден диоксид. Най-простото тесто, приготвено за хляб, е брашно, мая, сол и течност. Вкусът го прави печене, може да бъде масло, яйца, захар, сметана или сметана.
При различно съотношение на компонентите се готви стръмна, мека, гъба или тесто. Брашното преди употреба трябва да пресее, за да го насити с кислород. Печенето от меко или гъбесто тесто не се съхранява повече от няколко дни. От твърдата тесто, можете да се пекат, например, натруфен, натруфен - те могат да се съхраняват за повече от две седмици.
Тесто за дрожди - това, което се приготвя от него
Много е трудно да се изброят всички продукти от теста - всяка страна в света има свои традиции, рецепти и предпочитания. Хлябът се пече от най-простото тесто за хляб. Днес можем да намерим десетки видове хляб на рафтовете на магазините - почти всички опции могат да бъдат изпечени у дома. Сладкото мая се използва за приготвяне на сладкарски и хлебни изделия (кифлички, кексчета, кифли, кифлички, пайове, кифлички и много други). Прав и гъбен начин можете да получите тестото с различно количество печене. Ако планирате много кифли, по-добре е тестото да се приготви на гъба на няколко етапа. С помощта на течно тесто за квас се пекат истински руски палачинки.
Рецепта 1: Богато тесто от дрожди по метода на гъбата
Това тесто се приготвя, когато искате да печете сладкиши или кифлички. Има много видове, но принципът на подготовката е един. Първо направете варя, след което намажете тестото върху нея. Като кифла изберете масло, яйца, захар. Маята се разтваря с малко топло (не горещо!) Мляко.
Съставки:
Opara: брашно (1 чаша), мляко или вода (0,7 чаша), захар (1 супена лъжица. Лъжица), мая (20 грама).
Тесто: яйца (4 бр.), Брашно (2 чаши), мляко (0,5 чаши), сол (на върха на ножа), растително масло (50 грама), захар (100 грама) масло или маргарин (70 грама).
Метод на готвене
В процеса на разтваряне на дрождите трябва да се получи тестото, подобно на палачинките. За да направите това, разтворете маята с лъжица захар в млякото и въведете брашното постепенно, за предпочитане пресяване през сито (приблизително 1 чаша). Опара се поставя на топло място за около час и половина. След като достигне максималното покачване, то ще започне да се утаява, появяват се бръчки на повърхността. Приготвяне на кифли: Разтрийте яйцата в отделна купа със захар и сол, разбъркайте добре. Разтопете маслото или маргарина, охладете се до стайна температура, добавете печенето към готовата варя. Постепенно въведете останалото брашно. Добре се смесва с варята и печенето. В самия край се изсипва охладеното растително масло, месят тестото, докато не се залепи за ръцете и стените на съда.
Основната точка при приготвянето на гъстото тесто от дрожди е месене. Ръцете месят около 20 минути. Покрийте го със салфетка и поставете на топло място, натиснете надолу 2 пъти. Готовото тесто трябва да бъде еластично и приятно на допир. Ако го натиснете - се образува една ямка, която бавно изчезва.
Рецепта 2: Тесто за дрожди в правия път
Това тесто ще изисква малко количество печене, брашно и мая. Най-често се използва за приготвяне на пайове и пайове с много гарнитури. Съставки: пшенично брашно (700 грама, приблизително 4 чаши), захар (2 супени лъжици), растително масло или маргарин (4 супени лъжици, или 60 грама), яйце (1 бр.), Прясна мая ( или суха, 20 грама), мляко (1 чаша), сол (половин чаена лъжичка).
Метод на готвене
Маята се разтваря с топло мляко или вода (приблизително 30 градуса), добавя се сол, добавя се захар, разбърква се добре, за да се разтвори. Добавете яйцата и добавете брашното. Замесете тестото, накрая добавете омекотения маргарин или маслото. Замесете тестото по същия начин, както гъбата кипи - за дълго време, докато не изостане от ръцете и чиниите. Покрийте с чиста кърпа и поставете за 3-4 часа, за да ферментирате. Удряме 2-3 пъти веднага след като се удвои обема. Първото избледняване ще бъде около час и половина, след това отново след същото време.
Рецепта 2: Тесто за дрожди за традиционни руски палачинки
Руските палачинки се различават от ранното съзряване, тъй като се приготвят с мая. Те се оказват великолепни, меки, лесни, напълно покрити с ажурна шарка с малки дупки. Такива палачинки перфектно усвояват заквасена сметана и масло, те стават лъскави и възмутително апетитни! В Русия, печени палачинки от различни брашна - овесена каша, пшеница, елда. На Масленицата се опитаха да надминат съседите си, опитвайки се да ги впечатли с горещи точки и пломби. Тесто за дрожди за палачинки е напълно възможно да се научите как да го направите сами. Истината ще отнеме време, за да ферментира - но истинските домакини ги харчат с голямо удоволствие, защото наградата е огромна планина от палачинки, които изхранват цялото семейство и лекуват гостите.
Съставки: мляко (половин литър), дрожди (1 саше сухо или 25 грама прясно), захар (2-3 ч.л., брашно (две чаши и половина), вряща вода (половин чаша), яйца ( 2 броя), масло (100 грама). Метод на готвене
За тестото изберете достатъчно голяма тигана, тъй като обемът ще се увеличи. Добавяме дрожди, сол, захар, посаждаме ги, непрекъснато сипваме малко брашно. Разбъркайте тестото, за да се разтворят брашното, покрийте тенджерата със салфетка и поставете на топло място, така че да пасва на един час. Постоянно се разбърква и се налива вряща вода, яйца и масло. Вземете нежно тесто, което искате да използвате без остатък, в противен случай може да се прекръсне. Пекат палачинки трябва да бъде в дебел тиган, най-добрият чугун.
Рецепта 3: Тесто за дрожди върху кефир и растително масло
Такова тесто е отличен вариант за пайове и пайове с пълнеж. Използваме бързодействащи дрожди и ясен метод за приготвяне на тестото.
Съставки: пшенично брашно (600 грама), мая (15 грама или супена лъжица), захар (2 супени лъжици), сол (1 чаена лъжичка), кефир (400 ml), растително масло (10 грама) ).
Метод на готвене
Смесете пресятото брашно, сол, мая, захар. Кефир и растително масло се смесват в отделна купа. Изсипете течността в брашното постепенно, омесете еластичното тесто, преместете го в купата и я покрийте с кърпа. Това е ранно узряло тесто, подходящо за около час. Няколко пъти седим с ръце. Препоръчително е да го използвате веднага. Ако обаче остане част от тестото, по-добре е да я замразите, в противен случай ще ферментира и ще загуби свойствата си. В хлебопроизводителя такова тесто се приготвя в режим на кнедли. Смесете всички съставки и оставете в затворен хляб за 1 час след програмата.
Тесто за дрожди - съвети от опитни готвачи
Ако тестото не ферментира?
Какво да правим, когато тестото не се повиши? Това може да се случи по различни причини, преди всичко - в случай на неспазване на температурния режим. Оптималната температура на ферментация е 30 градуса. Ако тестото се прегрее, то трябва да се охлажда, да е твърде студено, за да се загрее и да се добави прясна мая, но така, че да не влиза в контакт с обекти с температура над 50 градуса. Ферментацията забавя или спира, ако се постави прекалено много сол и захар. Можете да месите новото тесто с друга партида дрожди и да се смесва със солени или пренаситени. Качеството на дрождите играе голяма роля. За да проверите дрождите, можете да приготвите малка част от тестото, поръсете с брашно и да гледате, както се разбира. Ако след няколко минути не се появят пукнатини, маята е с лошо качество.
Също така трябва да вземете предвид броя на съставките:
- с излишък на вода, тестото е слабо формирано, печенето е плоско и замъглено;
- при недостиг на вода сладкиши са твърди, тестото не ферментира добре;
- излишната сол - бледа кора, увеличаване на времето за ферментация;
- липса на сол - неясни и безвкусни продукти;
- пренасищане на захарта - повърхността се пече бързо, а средата не се пече, тестото бавно и лошо ферментира, ако се добави захар - ферментацията спира напълно;
- при липса на захар, печенето е бледо;
- твърде много дрожди - неприятен алкохолен вкус на продуктите.
