Кулинарната книга на всяка домакиня не се справя без стъпка по стъпка рецепти от любими торти, а „Наполеон” е класика за домашно приготвени сладкиши. За разлика от други известни десерти, той има няколко възможности за готвене.
Всъщност, прост дизайн, деликатен кремообразен вкус - идеалното решение за празнично чаено парти. Но дори и рецептата за класическа торта, с течение на времето, искам да подобря, а тъй като „Наполеон“ е изобретен отдавна, в неговата история има много интересни възможности за готвене, които заслужават внимание. Една от причините, поради които домакините търсят нови рецепти стъпка по стъпка за тортата "Наполеон" - продуктите, включени в неговия състав. Рецептата за пръв път се появява в кралския двор през 1912 г. по повод стогодишнината от Отечествената война от 1812 година. Оттогава “Наполеон” се е променил много, защото през ХХІ век се появяват технологии, които позволяват да се замени естественото масло и мляко със спрей или маргарин, както се прави в предприятия, които рекламират сладкарските си продукти, евтини и вкусни.
Какво се крие зад евтиността на "Наполеон", защо домашно приготвена торта винаги е по-добра - в една стъпка по стъпка рецепта.
Поетапна рецепта за торта "Наполеон" - основните технологични принципи
В основата на десерта - бутер тесто и влажен крем. По правило процесът на импрегниране продължава около 10 часа - през това време тортата поглъща цялата влага и става много мека, а за онези, които обичат да „хрускат”, отнема тричасов стареене от момента на сглобяването на тортата. Класическият „Наполеон” трябва да има най-малко 8-10 слоя тънко валцовано мляно или слоесто тесто. В подготовката на всеки десерт важен момент - изборът на продукти, качеството на които трябва да се обърне специално внимание. Запомнете:
• Масло, случайно поглъщащо чужди миризми, след топлинна обработка ще ги даде на целия продукт. Не използвайте остаряло масло, дори за приготвяне на тесто.
• Всички продукти за приготвяне на тесто трябва да бъдат охладени. Ако температурата е твърде ниска (под 14 ° C), тортите се разкъсват по време на валцуването, а разтопеното масло прави тестото „гумено“.
• Кейкът се основава на тесто, което изисква спазване на температурния режим за неговото приготвяне, поради което температурата в помещението при работа с охладени продукти не трябва да надвишава 18 ° С.
• Сложността на изработването на торта „Наполеон” се крие в преобръщане на тортата, но е важно да се подходи отговорно към този етап, като се събере цялото търпение. Наслояването на слоевете от тортата определя вкуса на десерта, неговата деликатна консистенция.
Отделно е полезно да се спра на избора на мазнини за тестото и сметана: масло, спрей, маргарин или растително масло. По времето, когато беше направена първата торта „Наполеон”, имаше само два вида мазнини от четирите опции, които се използват сега: зеленчуци и масло. Ако говорим за автентичността на рецептата "Наполеон", тогава определено трябва да направите избор в полза на маслото. Ако се вслушате в мнението на лекари и специалисти по хранене, тогава маргаринът и разпространението са нездравословни, меко казано, продуктите, чиято употреба трябва да бъде намалена до минимум, поради съдържанието на вредния холестерол в тези продукти.
Кремът се използва главно яйчен крем, но често има сортове торта с масло, сирене и сметана. В допълнение, той добавя различни ядки или плодове, поръсени с пудра захар и шоколад. Такова разнообразие от съставки не могат да бъдат намерени в производствените рецепти на "Наполеон", защото първото правило, което насочва сладкарските предприятия, които произвеждат сладкиши, е ниска цена и максимална печалба. По същата причина, тортата "Наполеон", закупена в сладкарския отдел на супермаркета, не доставя очакваното удоволствие. Маргаринът или мазилката, дори със захар и ванилия, няма да замени истинския кремообразен вкус.
Следва просто заключение: не можете да спорите с класиците.
Класическа „Наполеон” - рецепта за торта стъпка по стъпка
Съставки:
Брашно 760 g
Масло 650g
Оцет (9%) 15 ml
Сол 10 g
Заквасена сметана (25%) 200 g
Мляко 0.5 L
Ванилин 10g
Захар 250 г
Жълтъци 4 бр.
Диетични яйца 2 бр.
Орехови ядки 200 гр
Готвене:
1. Отделете от определеното количество масло 250 g и охладете тази част, а останалата част от маслото, за крема, оставете на стайна температура.
2. На работния плот пресейте брашното, разтворете двете супени лъжици яйчен крем, комбинирайте останалото с охладено масло и нарязайте с нож, докато се получи хомогенна троха от масло-брашно.
3. Съберете сместа, разделена на 2 части. Едната половина се поставя в хладилника, а втората се сменя в купа, прави се кладенче, изсипва се заквасена сметана, добавя се оцет и сол.
4. Замесете тестото в пластмасово състояние, но побързайте: маслото не трябва да се топи.
5. Разделете тестото на 16 парчета, завийте заготовките в топки, сложете ги в найлонова торбичка и ги поставете в хладилник за няколко часа.
6. Докато тестото се охлажда, можете да започнете да приготвяте крем. В тенджера от 2,5 - 3,0 литра се излива млякото, като се отделя малка част от течността (100-150 мл). 7. Поставете тенджерата на печката и донесе млякото да заври, Свържете 150 мл студено мляко с брашно, разбъркайте сместа, разтрийте през сито, за да избегнете образуването на бучки. Сместа се изсипва в варено мляко, интензивно се разбърква цялата маса с размахване, докато се сгъсти напълно. Временно отстранете тенджерата от печката.
8. Нанесете жълтъци и цели яйца със захар, като добавите прах от ванилия. Комбинирайте получената маса с варено мляко, смесете сметаната отново.
9. Нагрейте кремообразната маса на водна баня преди кипене. Разбърквайте съдържанието на съда постоянно, размахвайте.
10. Веднага щом първите мехурчета се появят на повърхността на варящата маса, отстранете крема от печката и я оставете да се охлади до стайна температура.
11. Сложете омекотеното масло, останало на масата, в купата на комбайна, разбийте го до бяло, постепенно се изливайте в сместа от яйчен крем. Готовността на крема е показана от появата на стабилни върхове на повърхността му.
12. Извадете охладеното тесто и масленото брашно от хладилника. Поръсете повърхността на масата с брашно и започнете да преобръщате всяка топка поотделно. Формата на бъдещите торти, избирайте произволно. Класическата торта "Наполеон" се оформя във формата на правоъгълник или квадрат.
13. Всяка част от тестото трябва да се навива колкото е възможно по-тънка, до прозрачна. След това слоят се разпрашава с мазна трохичка, навита с плик, отново се навива до предишния й размер. Съхранявайте тестото и охлаждайте мазнината. При необходимост от хладилника могат да се извадят заготовки, като част от тях се държат на студено, докато се работи с останалите слоеве.
14. Хлебни рула върху тава за печене, поръсена с брашно при 200 ° С. Фурната трябва да бъде предварително загрята до желаната температура. Тесто заготовки, поставени върху тава за печене, пробийте с вилица или да направи разфасовки с нож, така че слоевете не са деформирани по време на печене. Торта печена не повече от пет минути. През това време тя става леко заоблачена и крехка. За да предпазите тортата от счупване при сглобяването на тортата, поставете ги в купчина върху тава за печене. Загрейте фурната, като включите конвектомата и полуфабрикатите се изпаряват с пара в продължение на 10-15 минути. След това го поставете в найлонова торбичка и го преместете на студено. След 7-8 часа те ще станат по-меки и по-пластични.
15. Поставяйте тортите един по един върху чиния, като всяко от тях се смазва с приготвената сметана и се налива с гайка. Подравнете повърхността, украсете със сметана и ядки. Поръсете страните на тортата с остатъка от трохите след изравняване на тортите.
16. Накиснете готовата торта в хладилника, така че да попие крема. След 10-12 часа „Наполеонът” ще бъде мек и лесно може да бъде нарязан на триъгълници.
За промяна можете да опитате други варианти на крема в комбинация с тортите за „Наполеон”, например, по-лек и по-малко калоричен крем на базата на крем и „Маскарпоне” с плодове или плодове.
Съставки за сметана номер 2:
Маскарпоне 750гр
Крем (не по-малко от 33%) 250 мл
Захар 200 г
Боровинка 100 г
Ягода 300 г
Мента 20 g
Готвене:
1. Изсипете студена сметана в дълбока купа, и победи няколко минути с миксер, постепенно увеличаване на скоростта.
2. Добавете „Маскарпоне” и продължете да биете с максимална мощност, докато масата стане плътна и започва да държи формата. Много е важно да се следи консистенцията на крема и да не се прекъсва, но недостатъчното биене оказва неблагоприятно въздействие върху неговата консистенция. Поставете в хладилника половин час.
3. Измийте плодовете и ментата. Поставете хартиена кърпа и оставете да изсъхне. Нарежете половината от ягодите.
4. Съберете тортата, покривайки всяка торта със сметана и разстилането на ягодите. Нанесете горски плодове върху ръбовете и поръсете с боровинки върху останалата част от повърхността. Поставете листата от мента по средата и на няколко места по ръбовете. Оставете тортата в хладилника в продължение на 5-8 часа, за да се накиснете.
Поетапна рецепта за торта „Наполеон“ с ликьор
Съставки:
Яйца 3 бр.
Масло 700 гр
Заквасена сметана (20%) 300 g
Пшенично брашно 1 кг
Мляко, кондензирано 400 g
Ликьор 3 супени лъжици. л.
Готвене:
1. Пригответе троха от 300 г масло и същото количество брашно, като подрежете охладеното масло с нож. Нанесете парчета масло върху брашното и гответе трохи.
2. Разбийте 2 яйца със заквасена сметана и комбинирайте с останалата част от брашното. Замесете тестото, докато спре да залепва за ръцете. Нарежете го на 6 еднакви парчета.
3. Раздържете масата с брашно и навийте кексчетата, които са с еднакъв диаметър, разпръснати със смес от масло-брашно. Сложете ги един по един и ги преобърнете. Поставете готовото тесто в чантата и поставете в хладилника за 7-8 часа.
4. Нарежете ролката на 19 парчета. Тяхната дебелина трябва да бъде приблизително 1,5 см. Оставете една част на работната повърхност, а останалата част поставете в хладилника и извадете един по един.
5. Разточете тестото отвън в тънка торта на маса, поръсена с брашно. Нарежете неравностите с табела и оставете останките настрани. Загрейте фурната до 200 ° C. Поставете пергаментната хартия върху тава и го прехвърлете. Печете 7-8 минути. Направете същото и за останалите слоеве на тортата.
6. Печете малка торта за тесто. Оставете го да се охлади и нарязани.
7. Разбийте останалото масло с миксер и започнете постепенното смесване на кондензираното мляко. Добавете ликьор.
8. Разстелете тортите един по един, промезайва крем. Нанесете готовата трохичка върху повърхността и страните на тортата. Поставете в хладилника за 5-6 часа, за да накиснете тортите.
Поетапна рецепта за торта "Наполеон": полезни съвети за готвене
За да предотвратите компресирането на тестото по време на печене, леко навлажнете ръбовете и центъра на тавата с вода.
Когато сглобявате тортите, по-добре е да ги поставите с главата надолу, завъртайки гладката страна нагоре - тортата ще бъде по-равномерна.
За тортата можете да използвате всякакъв крем или да направите лека закуска, поставяйки неподсладено пълнене между слоевете за торта.
Торти могат да се пекат в тигана, ако не можете да използвате фурната. Но за това, изберете тиган с дебело дъно, и то топлина добре. Идеален за този метод за печене на тиган с двойно дъно.
