Цезар Салата - правилните рецепти и съставки. Как да готвя сос (дресинг) за салата "Цезар".

Цезар Салата - правилните рецепти и съставки. Как да готвя сос (дресинг) за салата

Цезар - Общи принципи на готвене

Цезар Салат, едно от най-любимите ястия на всички американци и европейци, е почти на сто години. Оригиналната рецепта за салата остава в историята, но най-добрите готвачи все още успяват да пресъздадат този кулинарен шедьовър възможно най-точно. Цялата красота на салата е в специално приготвен сос, който е изобретен от създателя на ястието, Цезар Кардини. Той вярва, че яйцата достигат желания вкус и консистенция само когато се варят в кипяща вода (но без да се кипва) в продължение на една минута, а след това ги държат още 13-15 минути при стайна температура. Принципът на готвене на традиционния Цезар е доста прост: яйца, приготвени по описания по-горе начин, лимонов сок, студено пресован зехтин, сос от Worcester, настърган пармезан, бели хлебни крутони и любими билки и подправки се прибавят към листата от маруля. Всички съставки са активно смесени, след - изложени на плочи и се сервира на масата. Смята се, че така е направен Цезар Кардини, най-популярното ястие в наше време. Превръзка се получава чрез смесване на всички съставки в купа за салата. Въпреки това, в повечето съвременни рецепти за салати Цезар, сосът се приготвя отделно и само след това се излива върху всички останали продукти.

Цезар - приготвяне на храни и ястия

Класическата рецепта за салата не включва използването на други продукти освен салата Ромен, сирене, бисквити и сос. Въпреки това, можете да намерите много различни начини за приготвяне на салата Цезар с пилешко, скариди, домати, зеле, сьомга или сьомга. Но колкото повече се добавят различни продукти, толкова по-далеч Цезар се отдалечава от класиката. За да приготвите цезар, определено ще се нуждаете от тиган (или тиган - в зависимост от рецептата), купа или широка чиния, върху която ще бъдат изложени всички съставки, малка тенджера за приготвяне на сос, чеснова преса, ренде за сирене, нож и дъска за рязане. Вие също ще се нуждаят от лист за печене, който ще бъде сушени бисквити.

Ако пиле или скариди се използват в цезар, те трябва да бъдат варени или пържени. Листата от маруля се поставят в купа със студена вода и се оставят за 1 час - така листата ще останат свежи и ще станат по-хрупкави. Яйцето за сос може просто да бъде потопено във вряща вода (да се готви за около две минути), или да се вари в кипяща вода (без процес на кипене, т.е. в тенджера, отстранена от топлината). В последния случай яйцето се съхранява още 15 минути без вода. Крекерите обикновено се приготвят в тенджера или във фурната.

Рецепта 1: Цезар

Дори един амбициозен готвач може да се справи с тази салата. Ястието се оказва много леко и вкусно. Подходящ за основното месо.

Необходими съставки:

  • Салата "Ромен" - половината от главата;
  • 2 домата;
  • Черен пипер;
  • Бели крекери - половин чаша;
  • Зехтин 20-30 ml;
  • Твърдо сирене;
  • балсамов оцет - 14 ml;

Подготовка:

Измийте листата от маруля, разкъсайте ги с ръце и ги сложете в купа за салата. Измийте доматите, нарязани на малки парченца, добавете към салата. Настържете сиренето и го изсипете в купа за салата. Сложете крекерите. Всички съставки се смесват, пипер и подправят със смес от масло и оцет.

Рецепта 2: Салата от пиле Цезар

Цезар Салата - правилните рецепти и съставки. Как да готвя сос (дресинг) за салата

Основните съставки на Цезар с пилешко месо са бяло пилешко месо и леки крекери. Специално приготвеният сос придава специална пикантност и насищане. По-леката версия на ястието включва използването на обикновена майонеза (за предпочитане нискокалорична). Необходими съставки:

  • килограм пилешко филе;
  • Зелена салата - 1 куп (малък);
  • Чери домати - 12-13 броя;
  • Горчица - 4-5 мл;

  • Твърдо сирене (за предпочитане „Пармезан“);
  • Растително масло (за приготвяне на бисквити);
  • Карамфил с чесън - 3 броя;
  • 3 пилешки яйца;
  • 2 супени лъжици. л. лимонов сок;
  • Сол;
  • Бял хляб;
  • Зехтин - 100 мл;
  • Черен пипер.

Подготовка:

Нарежете бели кубчета на малки кубчета. Поставете хлябните кубчета на тава за печене и го поставете във фурната, за да изсъхне. Хлябът не трябва да бъде твърде твърд или мек. 1 скилидка чесън, нарязани по дължина на 3-4 части. Загрейте растителното масло в тиган и добавете чесъна. След като маслото заври, отстранете чесъна. Резултатът ще бъде горещо масло от чесън, на което искате да изпържите бисквитите. Налейте в малка купа или купа със студена вода и сложете листата от маруля там. Накиснете за около 1 час - след това листата ще останат свежи и хрупкави по-дълго. Изплакнете пилешкото филе под хладка течаща вода, нарязани на малки кубчета и запържете, докато се варят в растително масло. Сол месо е необходимо след готвене. Сирене решетка на фина или средно ренде. Разкъсайте изсушените листа от маруля и сложете на широка чиния. Чери домати се измиват, нарязват на половина и се поставят върху салата. Сложете пилешко филе на домати. Сварете яйцата твърдо сварени, добавете вода, след това почистете, отделете жълтъците от протеините. В отделна купа пригответе соса: разтрийте жълтъците с вилица, добавете натрошен чесън (2 скилидки), лимонов сок, зехтин, горчица, сол и пипер. Разбъркайте всичко добре. Сос за сос за салати, всичко трябва да се смеси. Поставете крутоните отгоре и поръсете с настъргано сирене. Цезар салата с пиле може да се сервира на масата.

Рецепта 3: Класическа цезарова салата

Класическата рецепта за цезар включва използването на съставки като крутони, маруля, сирене и специално приготвен сос. Всички останали съставки (скариди, пиле, маслини или домати) са допълнителни съставки, с които ястието вече не може да се припише на класиката. Салата Цезар е много лека закуска, която може да се сервира като гарнитура за риба или месо.

Необходими съставки:

  • Голяма купчина зелена салата;
  • Пармезан - 100-120 г;
  • Бял хляб;
  • 2 кокоши яйца;
  • 1 с.л. горчица;
  • 2 скилидки чесън;
  • 2 супени лъжици. л. лимонов сок;
  • Зехтин (Extra Virgin) - 100 мл;
  • Черен пипер;
  • Сол.

Подготовка:

Хлябът се нарязва на малки кубчета, поставя се върху лист за печене и се поставя във фурната, за да изсъхне. Салата се потапя в студена вода и се оставя да се накисва за 1 час. След това оставя свежестта по-дълга и по-хрупкава. В твърдо сварени яйца, отделете белите и жълтъците. Пригответе соса: разтрийте жълтъците с вилица, добавете горчица, лимонов сок, масло и натрошен чесън. Всички трябва да се смесват. Сложете широка чиния от листа от маруля, разкъсани ръце. Изсипете бисквитите отгоре и ги залейте върху соса. Поръсете салата с настъргано сирене. Преди сервиране смесете всички съставки със соса.

Рецепта 4: Цезарен салата

Цезар Салата - правилните рецепти и съставки. Как да готвя сос (дресинг) за салата

Понастоящем има много вариации при приготвянето на салати от цезар. Въпреки това съставът на оригинала остава неразкрит. Но готвачите са намерили начин да направят соса, който е най-близо до настоящето. Представеното презареждане с рецепта е такова, каквото е. Необходими съставки:

    1 пилешко яйце;

  • Четвърта чаена лъжичка горчица;
  • 1 с.л. лимонов сок;
  • Зехтин (екстра вирджински) - 20 г;
  • Растително масло (рафинирано) - 40 мл;
  • 4 осолени аншоа;
  • Уорчестърски сос - 3/4 ч.л .;
  • Сол, прясно смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка:

Яйцето трябва да бъде на стайна температура преди да го потопи в кипяща вода. Потопете яйцето в кипяща, леко подсолена вода и извадете тенджерата от огъня. Яйцата се накисват във вряща вода за една минута. Консистенцията на яйцето трябва да бъде подобна на варено меко сварено. Степента на гъвкавост зависи от размера на яйцата. След 1 минута яйцето се изважда от кипящата вода и се оставя да се охлади за 15 минути при стайна температура. Вземете малка купа и счупете яйцето там. Добавете лимонов сок и горчица и разбъркайте всичко в блендер. Постепенно се налива в маслиново и растително масло, без да спира да бие с блендер. Консистенцията на соса трябва да бъде подобна на майонезата. Изплакнете аншоа, изсушете и фино котлет с нож. Поставете аншоа в соса и разбъркайте добре. Разбийте пълнежа отново с блендер. Добавете соса от Уорчестър, малко сол с черен пипер. Ако рибата е твърде солена, не можете да добавите сол. Цезарът е готов!

Рецепта 5: Цезар със скариди

Цезар Салата - правилните рецепти и съставки. Как да готвя сос (дресинг) за салата

Много вкусна и удовлетворяваща салата със специално приготвен сос. Скаридите в комбинация с тази превръзка придават на ястието изключителен изискан вкус.

Необходими съставки:

  • Купчина зелена салата;
  • 30 г сирене пармезан;
  • Тигрови (кралски) скариди - 10–12 бр.
  • 1 супена лъжица. л. течен мед;
  • 3 ч. Л. лимонов сок;
  • Зехтин - 15 мл;
  • Растително масло за пържене;
  • Сол;
  • Смес от пет чушки;
  • Батон или бял хляб;
  • 2 скилидки чесън;
  • Една четвърт чаена лъжичка провансалски билки;
  • 1 яйце;
  • Четвърта чаена лъжичка горчица;
  • 4 аншоа (филета);
  • Worcestershire сос (или балсамов оцет) - половин чаена лъжичка;
  • Прясно смлян черен пипер.

Подготовка:

Измийте размразените скариди в хладка вода, отлепете черупката и отстранете главата с червата. Сложете скаридите върху хартиени салфетки. Сложете морски дарове в малка купа, добавете черен пипер, сол, мед, лимонов сок и зехтин. Разбъркайте скаридите старателно с приготвената смес. Скаридите трябва да се маринират за около 30-40 минути. Изсипете скаридите на тиган, загрят с растително масло и запържете за две минути от всяка страна. След като скаридите вече не са прозрачни (което означава, че са готови), отстранете ги от топлината и ги поставете в отделна купа.

Сега трябва да готвите крутони. За да направите това, чесънът трябва да се почисти и ситно нарязан, да се постави в купа със зехтин. Смес от масло и чесън трябва да се влива в продължение на 2 часа. Нарежете хляба на малки кубчета. Маслото се прецежда от чесъна и се изсипва върху предварително загрятата тава. Запържете хлябните кубчета с чесново масло. Поставете крутоните на тава, поръсете с билки и поставете във фурната, за да изсъхне.

Пригответе салатата от цезар: натопете яйцето при стайна температура в кипяща вода и гответе за около 2 минути. Консистенцията трябва да се получи като меко сварени яйца. След две минути отстранете яйцето и го потопете в студена вода. Разбийте яйцето в купа, добавете горчицата и лимоновия сок, разбийте добре. Без да преставате да биете, постепенно се налива зехтин. Нарязвайте филетата от хамсия и добавете към соса. Добавете няколко капки балсамов оцет или сос Worcestershire. Разбийте сместа с блендер до гладкост. Сега можете да направите салата. Отстранете предварително напоените листа от маруля от водата, подсушете ги и ги разкъсайте с ръце. Поставете салата в купа, добавете соса и разбъркайте добре. Сервирайте ястието трябва да бъде на плоски плочи. За да направите това, сложете листата от маруля в сос на всяка чиния, поръсете с крутони и настъргано сирене отгоре, разстилайте скариди. Изсипете върху салата с малко количество сос.

Рецепта 6: Цезарова салата с пекинска зеле

Цезар Салата - правилните рецепти и съставки. Как да готвя сос (дресинг) за салата

В тази рецепта за салата Цезар, Пекинското зеле се използва вместо обичайната зелена салата. Тя е тази, която придава специален, деликатен вкус. Предястието е много лесно и бързо за приготвяне, за разлика от традиционните рецепти за Цезар.

Необходими съставки:

  • Пилешко филе - половин килограм;
  • Твърди сирена - 300 г;
  • Пекинска главата със зеле (среден размер) - 1 бр.
  • 3-4 скилидки чесън (колкото повече, толкова по-пикантни ястие ще се получи);
  • Майонеза с ниско съдържание на мазнини - на вкус;
  • Сол на вкус;
  • Магданоз и копър;
  • Готови бели хлебни крутони („чесън“).

Подготовка:

Сварете пиленото филе в подсолена вода, оставете да се охлади и разглобете на влакна (може да бъде ситно нарязана). Изплакнете зелето и изрежете на тънки панделки. Сиренето се настъргва върху средно или фино ренде. Обелете чесъна и фино котлет с нож. Сгънете всички продукти в купа, сол и подправете с майонеза. За да служи, сложете лека закуска на чиния, поръсете порции с бисквити и ситно нарязани зеленчуци.

Цезар Салата - тайни и съвети от най-добрите готвачи

Ако приготвянето на превръзки изисква аншоа, те могат да бъдат заменени с подправена осолена цаца. Балсамов оцет може да се използва и вместо сос от Уорчестър. Можете да смекчите киселия вкус на аншоа с мед, но ако използвате сос Worcestershire, не е необходимо да правите това. Основната тайна на цезарната салата е специален начин за приготвяне на яйца (кипене без кипене), което е описано по-горе.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене