Bozbash - общи принципи и методи на подготовка
Характерните черти на кавказката кухня се развиват в продължение на хилядолетия. Всеки, който посети Кавказ, знае, че там цари истински култ. Това не е изненадващо - храната в Кавказ е толкова вкусна, че наистина е достойна за поклонение. Оригинални и оригинални ястия придобиват голяма популярност в много страни по света. Пикантен вкус, подправки, подправки и зеленчуци - всички те се съчетават, за да различат много международни ястия, които са родени в планините и са се преместили от векове далеч отвъд Кавказ. Бозбаш - едно от тези ястия. Каква е тайната на нейната популярност? Месна супа, приготвена от агнешко месо, лесна за приготвяне, идеална за почивка и ежедневие.
Много харесвам мъжете от кавказките бозбаши. Нищо чудно, че той е смятан за основното ястие на кавказките ханове. В идеалния случай тя се приготвя от главата на овен (бозба - сива глава), а необходимата съставка е агнешкия грах (нохут, нахут, нат). Отличителен, но незадължителен елемент - кестени, те могат да бъдат заменени с обикновени картофи. Варени супи от различни части на агнешко или говеждо месо - например, гърди, ребра, предни крака, както и голям брой зеленчуци. Бозбаш има няколко разновидности. Според сезона тя е разделена на лятна и зимна. По региони има много разновидности - Ереван, Сисиан, Ечмиадзин, Шуша Нов и Шуша Стар.
Бозбаш - подготовка на продукта
Количеството месо и вода в различните рецепти за супа е почти същото, разликата е в използваните зеленчуци и плодове и в комплекта билки. Технологичната схема на готвене е почти същата - първо сварете месото, след това добавете здрави зеленчуци и подправки (босилек, естрагон, мента, шафран) към агнешкия бульон. Варено и измито овнешко месо може да бъде още пържено. Зеленчуците могат да включват ряпа, домати, сладки пиперки, моркови, тиквички, кисели сливи или череши, ябълки, патладжани и сушени плодове, зелен фасул, в зависимост от сезона и региона. Куфта е кюфте. Въпреки факта, че агнешкото е доста тлъсто месо, то съдържа 2-3 пъти по-малко мазнини от свинското. Агнето днес се избира от тези, които се грижат за собственото си здраве, защото е по-малко калорично от свинското. Овчието bozbash се приготвя лесно и бързо, докато е подхранващо и много вкусно.
Бозбаш - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Бозбаш пикантен на арменски
След като планирате bozbash за обяд, не забравяйте да накиснете агнешкия грах вечер. Пикантната супа се дава от горчиви чушки, които трябва да се изпържи напълно и да се добавят в тигана още в началото на готвенето.
Съставки: агнешко (500 грама), картофи (500 грама), нахут (100 грама), лук (100 грама), топено масло, зеленчуци, люти чушки (100 грама) и сол.
Метод на готвене
Нарежете парчета агнешко на големи парчета от 60 - 70 г, след това изсипете в студена вода в тенджера, сложете накиснатия грах и гответе за 1-1,5 часа, премахвайки пяната. Нарежете и прехвърлете зеленчуци (лук и домати), обелете и нарязани картофи на филийки - изпратете всичко на тенджерата. Запържете горчивия пипер цял, добавете към супата заедно с нарязаните зеленчуци и подправки. Още 20-30 минути на тих огън и - свърши!
Рецепта 2: Говеждо Бозбаш с млади боб
Бозбаш може да бъде тренировъчна основа за кулинарни дейности, вариациите на хранителни ястия зависят от наличието на продукти. Говеждо с фасул и патладжани е нещо специално. Съставки: телешка каша (500 г), шушулки от млади зърна (250 г), патладжани (2 броя), лук (3-4 броя), избистрено масло (2 супени лъжици), люта чушка (2 бр.), Домати (6 бр.), Картофи (8 бр.), Магданоз, кантарион, босилек, копър (200 г), сол на вкус, черен пипер, чесън.
Метод на готвене
Месото се нарязва на парчета с тегло 50 грама. Напълнете със студена вода и варете бульона. Поставете пипер, лук на половин пръстени, варете на слаб огън за 1 час. Не забравяйте първо да отстраните пяната. Почистваме картофите, нарязваме на 4 части и ги слагаме в бульон. Готовите картофи могат да се месят директно в чинията. Отстранете кожата от доматите (попарете ги), мелете през сито. Патладжан, нарязани на парчета, сол и се оставя, за да се премахне горчивината. Запържете ги на тиган заедно с пипер, нарязани шушулки от зелен фасул, добавете всичко към супата, оставете да заври, изключете топлината и оставете за 20 минути.
Рецепта 3: Кюфта-бозбаш
Супата от агнешки кюфтета или кюфтета се оказва много нежна. Кук юфта от месо, нарязани с камъни, ориз и бити яйца. Преди готвене кюфтета, е желателно да се запази месото на студено най-малко 15 минути. Запасете в същата черешна череша без камъни - при готвене на кюфтета се поставя пречистена череша.
Съставки: овче с кост (500-700 грама), 1 яйце, череша (20 бр.), Лук (2 + 2 бр.), Сол, смляно черно перо, суха мента, грах (2 супени лъжици) лъжици), картофи (2-3 броя или 16-20 малки кестени), маслена опашка (20 грама), шафран (1 супена лъжица), босилек, естрагон, магданоз. Метод на готвене
Отделете месото от костите, направете мляното месо, пригответе бульон от костите. Готвене kufta - комбинирайте мляно месо с лук, смляно през месомелачка, добавете бито яйце, варен ориз, подправки, сол. Съхранявайте в хладилника за 15 минути, и готвене кюфтета - топки с размерите на малки яйца, в средата на които е скрита череша слива без камък. Отделете готовия бульон с варен грах от костите, сложете в него кюфта, картофи, варени кестени и ситно нарязан лук. Оставете да заври и варете на средна температура в продължение на 7 минути. Подправете с препечена мазна опашка и подправки.
Bozbash - полезни съвети от опитни готвачи
- Интересен вкус на супата може да се получи чрез добавяне на сини сливи и ябълки. В този случай, добавете малко домат, за да придадете на бозбаш характерната киселинност. В допълнение, той изисква месо и грах, някои подправки.
- Brocade-bozbash - Азербайджанска затопляща супа с черешова слива и дюля. Плодове, грах, зеленчуци (лук, моркови, картофи) и подправки (мента, шафран, джинджифил) - и отново получавате напълно нова супа, много традиционна в Азербайджан. Опитайте, много е вкусно.
