Хинкали на грузински е подобен на обикновените кнедли. Но тяхната отличителна черта е, че те имат много сочно, ароматно пълнене и интересна форма. Според традициите на грузинската кухня, те се консумират с ръцете си, държейки се върху издърпаната опашка от тесто на върха на хинкали. В същото време се опитайте да не загубите скъпоценния вкус на месен сок в тях. В края на краищата, основните качества на това ястие са голямо количество воден пълнеж и тънко тесто. Като гарнитура, те се сервират с чесън, натрошен в сол, и различни пресни зеленчуци.
Хинкали на грузински (рецепта стъпка по стъпка) - общите принципи на готвене
Можете да вземете всяко брашно за хинкали, най-важното е да го пресеете добре. Водата за тестото трябва да бъде сварена, но охладена. Яйцето трябва да е прясно. Ако желаете, тестото може да бъде направено без яйца. На готовото тесто трябва да се даде време да се влее.
Месото за хинкали може да бъде нарязано фино с нож или кайма. Самото месо трябва да е прясно, без филми и прекъсвания. Това ястие е направено от говеждо, агнешко и свинско.
За да се предотврати залепването на хинкали по време на готвене, те трябва да се приготвят на малки порции и в достатъчно голяма тенджера. Водата трябва да ври добре и едва след това, добавяйки сол, можете да пропуснете алтернативно подготвените заготовки, като ги държите за опашката. Вари не трябва да надвишава 20 минути.
Ако желаете, в допълнение към месния пълнеж, можете да добавите зеленчуци, гъби или сирене в хинкали. След готвенето, хинкали трябва незабавно да се сервира горещо, така че да не загубят сочния си вкус. Започнете да ядете хинкали трябва да бъде на върха. За начало опашката е отхабена, тогава целият бульон е пиян и едва тогава всичко останало се изяжда. В този случай не се използват никакви прибори за хранене.
Хинкали на грузински: класическа рецепта стъпка по стъпка
Съставки:
• 400-500 г пшенично брашно;
• 200 г вода в тестото;
• едно пилешко яйце;
• две щипки сол;
• 300 грама говеждо месо;
• 100 г прясна свинска мазнина;
• щипка червен пипер;
• две скилидки чесън;
• китка от кантарион;
• три вида грах.
Подготовка:
1. Пресейте брашното през сито директно върху масата.
2. С ръка създаваме фуния в центъра.
3. Налейте едно яйце във фунията и излейте една щипка сол.
4. Добавете малко студена вода.
5. Замесете твърдото, твърдо тесто, постоянно го мерете с ръцете си. Ако е необходимо, добавете малко пресято брашно.
6. Премахване на готовата буца тесто в пластмасова торба или филм за храна за 40-50 минути, за да се „узрее“.
7. Междувременно, тестото се вписва, да правим месо.
8. Отсечете всички филми и вени на месото.
9. Измиваме го в студена вода.
10. Нарежете месото на малки парченца (по 50-70 g всяка), за да улесните преминаването му през месомелачка.
11. Използване на скара за мляно месо (ако желаете, можете да използвате фин скара), мелене на цялото месо.
12. След това пропуснете свинската мас (с него пълнежът ще бъде по-мек).
13. Почистете и измийте чесъна и кантарите.
14. Изсечете ги на дъска за рязане и ги изпратете на говеждо месо. Оставяме малко кантарион за регистрация на готовото ястие.
15. Добавете червен пипер, щипка сол. Можете да поставите други подправки, например, готови смеси от подправки за месо или щипка хмел-suneli, zira. 16. Изсипете около 150-200 мл студена вода в смляно месо.
17. Разбъркайте добре пълнежа до гладкост. Плънката за правене на истински хинкали на грузински в тази стъпка по стъпка рецепта трябва да бъде малко водниста.
18. Извадете тестото от торбата.
19. На масата ние образуваме не тънка наденица.
20. Нарежете колбаса на парчета с тегло около 50-70 g.
21. Вземете първото парче и го навийте на тънка торта с диаметър около 10-13 cm.
22. След това поставяме тортата в сгъната длан, за да направим някаква чаша за тесто.
23. Поставяме в тази чаша пълнеж 40-50 грама.
24. Сега повдигнете краищата на тестото, вземете ги на върха и се завъртете малко, завъртайки се в една посока.
25. Необходимо е да се съберат краищата на теста внимателно и без бързане. Притиснете тестото много пъти, за да се получи леко усукано в спираловидните гънки.
26. Отгоре, ние притискаме края на тестото така, че сокът от месото да не изтече. Оказа се, че торбите с тесто с месо вътре.
27. Разпръскваме по грузинската маса хинкали на трапезна маса или дъска за рязане.
28. Поетапната рецепта включва две възможности за разработване на по-нататъшни стъпки. Замразете хинкали за съхранение и употреба по-късно или ги сварете веднага.
29. Да се приготви грузински хинкали в тенджера с обем най-малко три литра и се налива вода.
30. Добавете малко сол и черен пипер за аромат.
31. Сложете тигана върху огъня.
32. Когато кипи водата, сложете една хинкали във водата, като я разбърквате с лъжица.
33. Когато водата отново кипи, леко намалете топлината.
34. Спираме да се разбъркваме, когато хинкали плува към върха.
35. Пригответе ги за около 20 минути.
36. След това извадете хинкали от бульон с помощта на скимер или лъжица. 37. Сервирайте на масата точно там. Хранене трябва само горещо хинкали.
38. Поставяйки ги на плоча, поръсете с фино нарязан кантарион.
Хинкали грузински агне и лук: стъпка по стъпка рецепта
Съставки:
• 200 г агнешко;
• 100 г говеждо месо;
• 250 g лук;
• щипка червен пипер;
• щипка черен пипер;
• три скилидки чесън;
• сол на вкус;
• килограм пшенично брашно;
• едно пилешко яйце;
• чаша охладена вода.
Подготовка:
1. Първо направете тестото. За да направите това, се изсипва в купа с варено охладена вода.
2. Добавете едно счупено яйце, щипка сол. Ние се намесваме във всичко с помощта на вилица.
3. Започваме да месим тестото, като постепенно добавяме пресятото брашно към сместа от яйца.
4. Замесете тестото с ръце, натискайки го с вътрешната страна на дланта.
5. Ние получаваме хладно тесто за хинкали на грузински.
6. Сложете го в чиста, суха чаша.
7. Покрийте с кухненска кърпа.
8. Не докосвайте чашата с тесто за около половин час.
9. През това време ще имаме време да направим пълнежа. С месо отрязваме всички филми и вени.
10. Измийте месото в студена вода.
11. Нарежете ситно агнешкото и говеждото месо. Нарежете на дъска за рязане с остър нож на малки парченца.
12. Първо, месото се нарязва на плочи, след което се нарязва на ленти.
13. Ивиците се нарязват на малки кубчета.
14. Сложете мляното месо в отделна купа.
15. Изплакнете лука с вода и ги почистете от сухи люспи.
16. Нарежете всяка глава на лук на две.
17. Разстелете лука на дъска за рязане.
18. Нарежете на тънки плочи.
19. Тогава дължината на малките кубчета.
20. Лукът се изпраща на месото в чашата. 21. Поръсете месото с смлян червен и черен пипер и сол. Ако желаете, можете да добавите всякакви други подправки на вкус.
22. Добавете около 150 мл студена вода или лед, за да направите кайма сочна.
Смесете месото с лъжица.
24. Сега сме ангажирани в теста. Получаваме го от пакета.
25. Ръцете на масата месят тестото в голяма торта.
26. След това вземете точилката и навийте тестото на тънък слой.
27. Използвайки специална форма или обикновена чаша с диаметър 10-13 см, изрязваме кръглите тесто от тестото.
28. Вземете в ръка първата торта.
29. Разпространяваме в центъра малко пълнеж.
30. Вдигайки краищата на тестото, ние ги събираме в центъра отгоре. Трябва да има много гънки.
31. Ако опашката на върха на хинкали се окаже дълъг, ние го отрязваме с нож.
32. По този начин ние оформяме всички торти за хинкали на грузински.
33. Рецептата стъпка по стъпка продължава. Слагаме хинкали на масата, покрита с брашно, така че хинкали да не залепне.
34. Ако пълнежът остане, тогава от тестото, което остава при рязане на заготовки, се прави бучка.
35. Тази буца отново навива точилката в тънък слой.
36. Отново, нарязани кръгли заготовки форма или стъкло.
37. Изваяйте хинкали.
38. В голяма тенджера (повече от три литра) се налива вода.
39. Добавете малко сол към водата. За вкус можете да добавите и лаврови листа.
40. Слагаме силни огнеупорни чинии.
41. Когато водата кипи, започваме да се намесваме с нейните кръгови движения с лъжица. Оказва се, че вихърът на кипяща вода.
42. Един по един внимателно хвърляме хинкали във водовъртежа.
43. Продължаваме да се намесваме във водата, докато всички хинкали се потопят в нея. Можете да ги приготвите в една или две стъпки.
44. Когато кипи водата, намалете топлината до леко възпаление. 45. Пригответе хинкали, като разбърквате.
46. Когато се издигнат до горната част на бульона, спрете да разбърквате.
47. Гответе още 15 минути.
48. По това време пригответе натрошен чесън за зареждане с гориво.
49. Обелете чесъна.
50. Изплакнете я във вода.
51. Фино нарязани и поставете в чаша или чаша.
52. Поръсете със сол на вкус.
53. С дървения хоросан или хаванче, разбъркайте чесъна със сол.
54. Поставете чесъна в малка купа или купа за салата.
55. Готовите хинкали се събират от бульон с помощта на скимери и се поставят на голямо блюдо.
56. Ние сервираме хинкали на грузински, с чесън, натрошен в сол.
Хинкали на грузински (рецепта стъпка по стъпка) - трикове и съвети
• За да направите пълнежа воден, можете да добавите лед към кайма.
• За да направите пълнежа сочен, добавете свинска мас към кайма.
• Ако месото се нарязва срещу влакната, то ще се готви по-бързо.
• Преди готвене, за да предотвратите залепване на хинкали, те могат да се поставят върху парцалена салфетка или върху маса, поръсена с брашно.
• Замразените хинкали трябва да се приготвят без размразяване, в противен случай те могат да се разпаднат.
• Охладеното и претопено ястие губи вкуса си и вкус.
