Рецептата за тортата „Захер“ е проста и неусложнена, но десертът е толкова вкусен, ефирен и шоколад, че дори и хората, които са безразлични към сладкиши, не могат да се откъснат от него. Искате ли да изненадате обичаните? Внимателно подбрани рецепти ще ви помогнат да създадете вкусна шедьовър в кухнята си.
Торта "Захер" - общите принципи на подготовка
В основата на тортата „Захер“ са съставки като брашно, яйца, избрано масло, конфитюр или мармалад и натурален шоколад.
Самото приготвяне на тортата няма коренна разлика от приготвянето на друг подобен десерт, най-важното е, че всички използвани продукти са с високо качество. Това е основната визитка десерт - неговият вкус и външен вид.
Независимо от рецептата, бисквита се пече в началото, след като се нарязва на торти и се напоява със сметана, пудра, ганаш - по желание.
1. Торта "Захер": класическа рецепта
Съставки за бисквити:
• брашно - 1 непълно стъкло;
• тъмен шоколад;
• захар - 180 г;
• яйца - 6 броя;
• масло - 120 г;
• ванилин - 20 г;
• сладко от кайсия - 1 чаша.
Ganache:
• обикновен тъмен шоколад - 100 г;
• масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• крем от 20% - 100 мл.
Как да готвя:
1. Пригответе тестото за бисквити. За да направите това, счупете шоколадната лента на парчета, разтопете я в двойка, при непрекъснато разбъркване, до получаване на хомогенна нежна каша без бучки. След това извадете от огъня и охладете. Захар (90 г), бийте с меко масло и ванилия. Прибавете към този кремообразен яйчен жълтък, победи отново всичко. След това излейте охладения шоколад и разбъркайте отново към нежна хомогенна консистенция.
2. Отделно, разбийте протеините до стабилно състояние с постепенното добавяне на останалата захар към тях. Не забравяйте, че всички уреди за правене на такова тесто (мече, купи) трябва да бъдат чисти и сухи, в противен случай бисквитата може да не работи. За да проверите готовността на протеините, можете да наклоните чашата, ако те са правилно разбити, те няма да се разлеят от нея, а ще останат неподвижни. След това, протеините се въвеждат в масло-шоколадната смес, при постоянно разбъркване с пластмасова шпатула, в посока нагоре и надолу. 3. След пълното комбиниране на протеините, пресятото брашно се изсипва в маса от 4 подхода с постоянно смесване в същата посока. Основното нещо е да направи хомогенното тесто и да не се свлече. Тъй като „ефирната“ маса ще бъде, колкото по-лесна и по-нежна ще се получи готовата гъба.
4. Взимаме контейнер с диаметър 22 см, покриваме го с пергамент и измазваме стените. Налейте в него шоколадово тесто и поставете в гореща фурна, печете половин час при температура 180 градуса. При печене, най-важното е да не се пресушава полуготовия продукт, той трябва да е леко влажен. След изтичане на необходимото време ние вземаме клечка за зъби и пробиваме бисквитата, за да проверим неговата готовност. Ако клечката за зъби е суха, но там има трохи, тогава бисквитата е готова.
5. Когато тортата се охлади, извадете я от матрицата и я нарежете на две части по дължина. Ако на повърхността се образува неравна кора, бавно я отрежете с нож.
6. Разбийте сладко за 2 минути. Една част от бисквита се поставя върху голяма плоча, пореста страна нагоре. Смажете го с едно парче сладко. Разстилахме сладко равномерно върху цялата торта. Покрийте с втората торта. Втората част на конфитюр смажете страните и върха на тортата. Изпращаме тортата в хладилника, за да направим сладко.
7. По това време счупете шоколадката и я сложете на тенджерата. Смесете сметаната с масло и нагрейте на слаб огън с разбъркване. Веднага след като сметана се нагрява, изсипва се в шоколад. Често и бързо смесете сместа, докато стане мека и лъскава. В случай на получаване на твърде течен ganache, ние му даваме малко, за да се втвърди в хладилника.
8. Изваждаме леко втвърдената торта от хладилника и го изсипваме върху нея, изравняваме я с нож или шпатула.
9. Готовият торта се изпраща в хладилника за импрегниране за 8 часа. Вкусът на торта „Захер” ще бъде още по-вкусен, ако се сервира с бита сметана или обикновен сладолед.
2. Торта "Захер": проста рецепта
Съставки:
• захар - 250 г;
• брашно - 250 г;
• шоколад - 150 г;
• яйца - 6 броя;
• масло - 150 г;
Метод на готвене
1. Разтопяваме шоколада и маслото поотделно. В същото време, разбийте жълтъците със захар с миксер за 4 минути. След това, без да изключите миксер, излейте маслото, а след това шоколад, победи 2 минути. Спрете да разбивате и изсипвате брашното, разбъркайте добре, до гъста деликатна текстура.
2. Бием белите от яйцата за няколко минути и след това бавно ги изсипваме. Удряйте преди захарта да се разтвори. В тестото се добавят буйни протеини, смесват се добре с плавни движения.
3. Изсипете тестото в приготвената форма, покрита с пергамент, печете 35 минути при ниска температура. Печена гъба, разделена на 2 торти. Насищаваме тортите със сметана (всеки може да приготви яйчен крем, кремав шоколад или дори да го накисне с обикновена сладка), изсипва цялата торта с разтопен шоколад и го изпраща в хладилника.
3. Торта „Захер“: виенска рецепта
Съставки:
тесто:
• горчив шоколад - плочки;
• масло - 1 пакет;
• захар - 250 г;
• брашно - 1 чаша;
• яйца - 6 броя;
• коняк - 30 мл;
• сода - 15 г;
• ванилия - 30 г;
• Бадемово - половин чаша;
• какао на прах - 30 г;
• сладко от кайсия - 1 чаша.
глазура:
• черен шоколад - 150 г;
• мляко - 6 супени лъжици. лъжици;
• масло - малко парче.
Готвене
1. Меко масло, бийте с 50 грама захар. Катеричките се отделят от жълтъците и се поставят в хладилника. Шоколадът се топи на пара и се охлажда. Налейте шоколад в масло. Добавете коняк към готовата масло-шоколадова маса, продължете да биете. Без да спира да бие, влизаме в масата на жълтъците и отново бием до гъста консистенция.
2. Накиснете бадемите в гореща вода за 1 минута. След това го обелваме, изсушаваме и смиламе в блендер. 3. Разбийте бялото, първите 2 -3 минути при ниска скорост, а след това високо, бавно изливайки останалата захар. Разбийте до гъста пяна. Поставете една част от протеините в сместа от шоколад и масло, изсипете брашното със сода и какаото в нея и бадемите бавно изсечете отдолу нагоре. След това излейте втората част от протеините и отново разбъркайте в същата посока.
4. Тестото се прехвърля върху контейнера върху пергамента, поставя се във фурната за 45 минути, при умерена температура. Изпечената торта от бисквити се изважда от контейнера и се оставя да се охлади, след което се нарязва на 2 торта.
5. Леко загрявайте сладкото, покрийте го с една торта. Покриваме второто и смазваме страните на тортата и повърхността на тортата.
6. Разтопяваме шоколада. Изсипете млякото в него и разбъркайте добре. Сложете малко парче масло в глазурата, разбъркайте отново отново.
7. Изсипете цялата торта с охладената глазура.
4. Торта „Захер“: австрийска рецепта
Съставки:
• масло - 220 г;
• захар -420 g;
• 6 яйца - бр .;
• тъмен горчив шоколад - 2 плочки;
• галета - 2 супени лъжици. лъжици;
• брашно за превързочни форми - 30 г;
• сладко от кайсии или сладко - 1 чаша;
• ром - 3 супени лъжици. лъжици;
• вода - 125 г;
• слънчогледово масло -1 ч. Л.
Метод на готвене
1. Разбийте маслото с 3 части захар до бяла въздушна маса и добавете към него отделените жълтъци. След това въведете 1 бар разтопен шоколад. Разбийте отново, докато стане гладка.
2. В получената смес се изсипват трохи от хляб (само трохи, а не галета). Ние ги правим по този начин - нарязваме хляба на парчета, изсушаваме го във фурната и го смиламе в процесора. Те не трябва да бъдат много малки.
3. Извадете протеините от хладилника и разбийте с 1/4 от захарта в устойчива пяна. Преместете ги в тестото, внимателно разбъркайте. 4. Бавно изливайте тестото в приготвената форма и го поставете във фурната при ниска температура. Печете 60 минути.
5. Изпеченият бисквитен кейк се нарязва надлъжно в 2 равни слоя за торта, накисва се в конфитюр. За импрегниране: добавете ром в кайсиево сладко, разбъркайте добре. Ние също така покриваме страните и повърхността на тортата с конфитюр.
6. Глазура: Налейте в чашата 1 чаша захар и изсипете необходимото количество вода. Ние се нагряваме малко, за да разтворим захарта, без да заврим. Ние също така въвеждаме един бар шоколад там, с постоянно разбъркване, извадете от печката, без да преставате да се намесва, добавете слънчогледово масло без миризма, за да придадете на глазура лъскав цвят.
7. Поставете охладената глазура върху тортата, изгладете го с нож. Готовата торта се охлажда в хладилника.
5. Торта „Захер“: рецепта в мултикукър
Съставки:
За теста:
• тъмен шоколад - 1 плочка;
• масло - половин опаковка;
• захар - 250 г;
• ванилин - 20 г;
• яйца - 4 броя;
• газирана сода - 30 г;
• сладко от касис - 5 супени лъжици. лъжици.
глазура:
• обикновен обикновен шоколад без добавки - 1 плочка;
• мазен крем - 100 мл.
Метод на готвене
1. Разтопете шоколада на пара. Междувременно разтривайте маслото със захар (може да се разбие с миксер до бяло). Налейте шоколад в масло. След това добавете яйцата (след всяко яйце, победи яйцата 40 секунди, а след последната 1 минута).
2. Изсипете пресятото брашно, смесено със сода, какао в бита маса и внимателно разбъркайте с дървена лъжица за 2 минути. Поставете бавното при температура 180 градуса в режим на печене. Капацитетът на мултикукъра се покрива с масло, поръсено с брашно, разстиламе тестото. Печем 65 минути.
3. Нарежете охладената бисквита на 2 торта. Бисквитите по този начин винаги се превръщат сочни, така че не е необходимо да го накисвате. Но ако все още го приготвяте, а се оказа, че е суха, можете да го накиснете в сироп с ром, ракия или ликьор. 4. Леко затоплете сладко, смажете първата торта и я покрийте с втората. Смажете горната част на тортата и страните с лед.
5. Загрейте малко сметаната, добавете шоколад към тях и разбъркайте, докато стане мека и гладка.
6. Крайният продукт се охлажда в хладилник.
6. Захер: сладка рецепта
Съставки:
• всякакви ядки - 250 г;
• вода 250 г;
• черен шоколад - 150 г;
• какао -200 g;
• слънчогледово масло - 100 мл;
• захар - 170 г;
• сода - половин чаена лъжичка;
• сол - половин чаена лъжичка;
• брашно - 400 г
Ganache:
• силен чай - 1 чаша;
• горчив шоколад - 200 г.
импрегниране:
• ябълка повило.
Метод на готвене
1. Готвене на мляко с орехи: Ядки (най-добре е да се вземат бадеми, но ако няма такива, орехите или лешниците ще направят) мелят с блендер.
2. Изсипете топла вода към тях и отново изтръскайте. Оставете да настоявате.
3. Прецедете млякото.
4. Ореховата течност се загрява до 50 градуса.
5. Счупеният шоколад се слага в дълбок съд и се изсипва с мляко от ядки, разбърква се, докато шоколадът се разтвори.
6. В масата с шоколадови орехи добавете слънчогледово масло. Добавете същото какао, захар, сода, гасена с оцет и добре, разбъркваме. Изсипете брашното, разбърквайте, докато стане гладка.
7. Разделете тестото на 2 части, печете отделно за 35 минути на 180 градуса.
8. За ganache вземат 2 форми: една дълбока, втората плоска. В дълбока купа се изсипва силно приготвен чай (подходящ за бергамот). Сложете нарязания шоколад в чая. Поставете лед в плоска форма и върху него поставете дълбок съд с шоколад и чай. Първо разтворете шоколада. Миксът се превръща в течност и във времето на силен удар се пръска. Но след няколко минути от студения крем се сгъстява.
9. След половин час от началото на биенето с малки паузи, кремът получава обем 2 пъти повече и се сгъстява, като домашно заквасена сметана. Това показва готовността му. Кремът ще се окаже толкова дебел, че дори размазването ще бъде много трудно. 10. Печени, охладени сладкиши, нарязани на 2 части. Средно палто с конфитюр от ябълка. Сгънати торти. Накиснете разликата между два сладкиша с шоколадов крем.
11. Останалите сметана смажете отгоре и страни на тортата. Като украса, ядки и нарязани плодове могат да бъдат поставени върху тортата. Готовата торта се поставя в хладилника цяла нощ.
Торта „Захер” - тайни и трикове
• Десертът трябва да бъде напоен, за да стане наистина вкусен, така че е по-добре тортата да се пече поне 5-6 часа преди празника.
