Варени торти - общи принципи и методи на готвене
Глаголи, топки, пръстени, подкови, пръчки - формата на тортата може да бъде най-разнообразна. В края на краищата тестото е доста дебело и със сладкарска торбичка или спринцовка може да се отстрани по най-странния начин. Тортата е кух контейнер, напълнен с вкусна пълнеж - крем крем, масло, сметана, с кондензирано мляко, от бита протеини, дори сладолед.
Между другото, тортите не винаги имат сладък пълнеж. Ако те се сервират като закуска, след това я напълнете със солено сирене маса, пастет, хайвер с масло, салати. Choux сладкиши идват в много малки размери - не повече от два или четири сантиметра в диаметър, те се наричат profiteroles. Те обикновено са украсени с празнични маси за банкети, бюфети. Тортите, малко по-големи по размер, се наричат еклери. Обикновено те имат формата на пръчки. Кръглите сладкиши се наричат „шу”, въпреки че в ежедневието думата „еклер” се е забила толкова много, че те наричат всякакви сладкиши. Сладки яйца са покрити с шоколадова глазура, фъдж, поръсени с пудра захар, смлени ядки.
Choux pastries - приготвяне на храна
Тортите са доста лесни за правене. По някаква причина някои се страхуват да се забъркват с баницата, смятайки, че това е труден процес. И няма нищо сложно. Първо, брашното трябва да бъде сварено във вряща вода със сол и разтопена мазнина - маргарин или масло, и когато масата се охлажда малко, добавете яйцата. Затова тестото се нарича яйчен крем, защото Приготвя се във вряща вода.
При пълно разбъркване масата трябва да се държи на слаб огън за минута или две и половина, след което съдовете се изваждат от печката и продължават да се месят. В началото тестото не изглежда много привлекателно. Веднага след като масата стане еластична, лъскава, хомогенна, месене е спряно. Оставете леко да изстине и започнете да инжектирате яйцата един по един. Първоначално масата ще бъде лоша за свързване - яйцата поотделно, тестото отделно. Но при постоянно разбъркване, яйцето се абсорбира напълно. След като се абсорбира и масата стане хомогенна, въведете следващото яйце и т.н. Принципът е следният: следващото яйце се задвижва, когато предишното се абсорбира. Тестото е готово.
Ако е твърде дебел, можете да забиете друго яйце, но ако е течно, това не може да бъде коригирано, затова, когато въвеждате яйца, трябва да наблюдавате консистенцията на тестото, за да спрете навреме, дори ако не са предписани всички яйца. Сега остава да се постави върху печене и пекат. При изпичане продуктът се увеличава с два или три пъти, следователно, поставяйки тортите на тава за печене, между тях е необходимо да се остави разстояние от около четири до пет сантиметра. Печенето с кексове трябва да се поставя само в добре загрята фурна. Продуктите са готови, когато се увеличават и стават тъмен цвят пепел.
Choux сладкиши са най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Варени торти със сметана на кондензирано мляко
Choux сладкиши са вкусни в себе си, и пълнене на кондензирано мляко, любимо лечение от детството, прави техния вкус божествен. Те имат само един недостатък - те са много питателни. Ето защо, тези, които следват диетата трябва да бъдат внимателни: след ядене една торта, ще бъде невъзможно да се спре.
Съставки: тесто - чаша вода и брашно, 100 грама маргарин, 1/2 чай. хижи. сол, 4 яйца. Крем - консерва от кондензирано мляко (400g), пакет с масло (200g).
Метод на готвене
Налейте вода в котела, добавете сол и нарязан маргарин. При висока температура довежда до възпаление. Тъй като сместа кипи, намалете топлината до минимум и добавете брашното. Заварете с непрекъснато разбъркване в продължение на около две минути. Извадете котела от топлината и разтривайте масата, докато стане еластична. Покрийте с капак и оставете тестото да се охлади (около десет до дванадесет минути), така че яйцата да не се съсирят. Поставете всички яйца един по един в все още топлото тесто, като внимателно разтривайте масата. Поставете предметите върху лист за печене, намажете с масло и печете 15-20 минути при 220 ° C, докато се издигнат, след това намалете температурата до 180 ° C и печете още десет минути. Оставя се да се охлади и да се накачи върха, за да се напълни пълнежът.
Пригответе сметаната: смекчете маслото, смесете с кондензирано мляко и напълнете кексчетата. За вкус, предварително кондензирано мляко може да ври два или три часа.
Рецепта 2: Сладкиши
\ t
Custard - класика на жанра. С него може би ще получите най-вкусните торти. За да им даде статут на елегантност и щедрост, се изсипва на торти не трябва да бъдат глупости, не пудра, но истински разтопен шоколад. А бяло или черно - нека всеки бъде определен за вашия вкус.
Съставки: тесто и чаша брашно, половин чаша вода и мляко, 4 яйца, 100 г масло, щипка сол. Крем - 0.5 литра мляко, 2/3 стека. захар, без пързалки 2-3 маса. хижи. брашно, 2 яйца, ванилова захар - 1 саше (или 1/2 ванилова капсула), пакет масло (200g). Декорация - 1,5 бара шоколад (150 г).
Метод на готвене
Първо трябва да приготвите сметаната, защото докато се охлади, можете да печете еклери.
За сметаната сварете млякото с ванилия и половин порция захар. Смесете брашното, яйцата и останалата част от захарта, смелете и изсипете горещото сладко мляко в сместа. Масата се подпалва, постоянно се разбърква и държи до дебелина, без да се оставя да заври. Можете да готвите във водна баня. Тъй като кремът е почти напълно охладен, сложете омекотеното масло в него, разбъркайте с размахване, така че масата да стане пухкава и хомогенна. Затворете капака и го поставете на студено. За тестото се налива вода и мляко в казан, добавя се сол и масло, запалва се. Когато кипи водата, изсипете цялата част от брашното и разбъркайте бързо, без прекъсване, за около минута или две, намалявайки топлината до минимум. Добре направеното тесто лесно може да падне зад стените. Извадете го от печката и го охладете до топло състояние. Въведете всички яйца едно по едно, като се смесвате добре всеки път.
Покрийте листа за печене с лист хартия за печене или с четка с масло и поставете тестото. Пече се при постоянна температура (190 ° С) - 30-35 минути. Или първо, печете на 220 ° С за около петнадесет до двадесет минути, след това намалете градусите до 160 ° C и печете още десет или петнадесет минути.
За пълнене на тортите със сметана: отрежете отгоре и напълнете с лъжица или напълнете с малка дупка. Поръсете шоколада над водната баня.
Рецепта 3: Тестени сладкиши със сметана
\ t
Почти класически пасти, само смесени не със сметана, а с растително масло. Мека торта се топи в устата, оставяйки след себе си приятни спомени и лек ванилов крем.
Съставки: тесто - чаша вода и брашно, 4 яйца, половин чаша растително масло, щипка сол. Крем - 300 г маслено извара, 200 мл маслена сметана (или гъста сметана), ванилова захар, чаша пудра захар.
Метод на готвене
В котел се смесват вода, масло и сол, заври. Изсипете брашното и пригответе тестото, като разбърквате, на малък огън за около няколко минути. Охладете малко и изкарайте всички яйца.
Печете 15-20 минути (220 ° C), след това огъня се намали до 180 ° C и се пече още 10-15 минути.
За сметана, мелете извара с пудра захар, ванилия, сметана (предварително разбъркайте) или заквасена сметана с нежна хомогенна консистенция. Напълнете я с лъжица еклери, отрязвайки върха. Вместо на прах, можете да вземете захар, просто триене на крема ще отнеме повече време за разтваряне на зърната.
Choux pastries - съвети от опитни готвачи
- За да не се утаят прясно изпечени кейкове, трябва да направите две или три пробивания с клечка за зъби, за да може парата да излезе по-бързо.
- За приготвяне на тесто, по-добре е да се използва чугун или дебело дъно, така че масата да не гори.
- Ако нямате тестена спринцовка за изпускане на тесто или пълнене на продукти със сметана, можете да използвате пластмасова торбичка от мляко или кефир, отрязвайки един ъгъл.
- За да сте сигурни, че тортата се издига добре по време на печене, и че вътре се образува празно пространство, не можете да отворите фурната за първите петнадесет минути.
- Тестото върху лист за печене може да бъде две чаени лъжички или супени лъжици. Едно трябва да загребва тестото, а второто - да го изстържете от лъжицата. За да не залепне масата, лъжиците могат да бъдат потопени в студена вода.
