Карфиолът е зеленчук, богат на витамини и полезни микроелементи, което също е много вкусно. Най-добрият начин да се готви карфиол, да го задушава или да се пече със заквасена сметана.
Карфиол със заквасена сметана във фурната - основните принципи на готвене
Този метод на готвене карфиол ви позволява да получите деликатно ястие с кремав вкус. Зелето може да бъде задушено, пържено или изпечено във фурната.
Вземете вилиците от карфиол и ги разглобете на малки цветчета. След това зеленчукът се измива, поставя се в емайлово блюдо, залива се чиста вода и се вари в продължение на 20 минути. След това зеленчукът се изхвърля обратно на сито, охлажда се и се нарязва на по-малки парчета.
В допълнение към карфиола, имате нужда от лук, подправки, моркови и зелени. Беленият лук се натрошава и се запържва с масло до златисто кафяво. След това към него добавете настъргани моркови и яхния до мекота.
На базата на заквасена сметана се приготвя соса, като се добавят подправки, сушени или пресни билки. В някои рецепти към нея се добавят доматено пюре, майонеза или яйца.
Ако зелето се задушава, тогава тя се поставя в тиган със зеленчуци, изсипва се заквасена сметана, покрива се с капак и се готви за четвърт час.
За печене на карфиола, съставките се поставят под формата на слоеве и се изсипват със сос от сметана.
Ястието ще бъде подхранващо, ако добавите гъби или мляно месо.
Рецепта 1. Задушен карфиол в заквасена сметана
Съставки
1 kg 200 g карфиол; пресни зеленчуци;
две крушки;
черен пипер;
100 ml заквасена сметана;
10 g риган;
10 г морска сол.
Метод на готвене
1. Изплакнете вилиците от карфиола и ги разделете на цветчета. Поставете зеленчука в тенджера с вода и запалете. Сварете около 20 минути след варене.
2. Луковиците се почистват от люспите и фино се рушат. Лукът се запържва в зехтин до прозрачно.
3. Сварете вареното зеле в гевгир и го охладете. Разглобете зелето в още по-малки цветчета. Сложете в тиган с лук, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време за още 20 минути.
4. Добавете сметаната към зеленчуците. Подправяйте с черен пипер и сол, разбърквайте и варете още седем минути.
5. Изплакнете зелените, фино котлет и добавете към тенджерата. Разбъркайте и запалете още пет минути.
Рецепта 2. Карфиол със заквасена сметана във фурната
Съставки
яйце;
400 g карфиол;
100 грама сирене;
10 g масло;
сол;
100 g заквасена сметана;
прясно смлян черен пипер.
Метод на готвене
1. Разчупете яйцето в купа, леко го сол и го разбъркайте с размахване.
2. Ситно ситно три и го добавете към яйцето. Тук изпращаме сметана и разбъркваме.
3. Измиваме вилиците от карфиол под крана и ги разделяме на малки цветчета. Сложете зеленчука в съд с вода. Леко сол и се вари в продължение на пет минути след кипене. Превръщаме зеле в гевгир и го охлаждаме.
4. Смажете дълбоката форма с парче масло и намажете с нея варено зеле.
5. Напълнете зеленчука със смес от крема сирене и го изпратете в пещта за половин час. Печем на 200 градуса. Сервира се с кисели или пресни зеленчуци.
Рецепта 3. Задушен карфиол в заквасена сметана с гъби
Съставки
350 г пресни бели гъби;
готварска сол;
3 g смлян кориандър;
2 г смлян бахар;
80 мл рафинирано слънчогледово масло;
морков;
2 g смляна пиперка;
две крушки;
50 g заквасена сметана;
вилици от карфиол.
Метод на готвене
1. Изплакнете вилицата от зеле и разглобете ги на малки цветчета. Поставете зеленчука в тенджера с подсолена вода и оставете да ври 3 минути от момента на кипене. Хвърлете варено зеле върху сито и охладете.
2. Почистете, измийте и нарежете гъбите.
3. Обелете лука и нарязайте фините пера. Нарязан моркови меле се настърга за корейски моркови.
4. Запържете нарязаните зеленчуци в растително масло, докато лукът е прозрачен. Леко сол.
5. Добавете гъбите, подправете с подправките и продължете да изпържвате, докато течността от гъбите се изпари. Още веднъж, леко сол.
6. Поставете карфиола в тигана и гответе, като разбърквате леко за още няколко минути. Накрая се добавя заквасена сметана, разбърква се и се загрява в продължение на три минути. Сервирайте с пресен бял хляб.
Рецепта 4. Карфиол със заквасена сметана във фурната с галета
Съставки
вилици от карфиол;
смлян чесън;
150 грама сирене;
морска сол;
150 g заквасена сметана;
150 г майонеза:
галета.
Метод на готвене
1. Измиваме карфиола, оставяме го на вода и го разделяме на малки цветчета. Всеки отрязан на половина. Покрийте тигана с фолио и я сложете върху съцветието, което се изрязва. 2. Заквасена сметана се комбинира с майонеза. Подправя се със сух чесън и сол. Разбъркайте.
3. Смажете сосът със зеле от силикон с четка.
4. Нарежете сиренето върху фина ренде, добавете галета към сирената и разбъркайте. Обилно поръсете зелето със сместа.
5. Поставяме в пещта, затоплена до 200 градуса. Печете 25 минути. След това изключете фурната и оставете листа за печене в нея още десет минути. С помощта на шпатула, ястието се разделя на порции и се сервира с зеленчукова салата.
Рецепта 5. Задушен карфиол в заквасена сметана със свинско месо
.
Съставки
четири клончета копър;
150 g карфиол;
йодирана сол;
литър филтрирана вода;
2 g сух джинджифил;
половин килограм свинско месо;
3 g сушен чесън;
половин чаша заквасена сметана;
2 g смлян кориандър и червен пипер.
Метод на готвене
1. Изплакваме вилицата от карфиол и го оставяме да излее вода. Разделете зелето на съцветия. Поставяме зеленчука в тенджера с вряща вода, леко се изсипваме и готвим седем минути на средна топлина. Сгъваме карфиола върху сито и го оставяме на вода.
2. Парче свинско филе се измива, изрязваме ивици и филми. Нарежете месото на малки продълговати филийки.
3. Поставете месото на дъното на тенджерата и го намажете с много сметана. Излива се във филтрирана вода. Подправете с червен пипер, сол, кориандър, изсушен джинджифил и чесън. Покрийте тигана с капак и поставете на средна температура. Яхнете една четвърт час.
4. Добавете съцветията с карфиол към месото и продължете да я приготвяте за същото време. Периодично се променя. В края добавете ситно нарязан копър, разбъркайте и оставете да къкри още пет минути. Сервира се със салата от пресни или кисели зеленчуци.
Рецепта 6. Карфиол със заквасена сметана във фурната с кайма и ориз
Съставки
карфиол - 300 г;
морска сол;
ориз - 150 г;
подправки;
мляно месо - 300 г;
прясно смлян пипер;
две яйца;
червена чушка;
голям лук;
100 g заквасена сметана;
3 скилидки чесън;
100 г нидерландско сирене.
Метод на готвене
1. Измиваме вилиците от карфиол и ги изсушаваме с кърпа. Разделете зелето на малки съцветия.
2. Измийте ориза, като постоянно сменяте водата, докато стане прозрачна. Преместваме зърнените култури в тенджера, изсипваме я с вода и варете до омекване. Сложете варен ориз в купа и го охладете.
3. Комбинирайте ориза с кайма, добавете яйцето и ситно нарязан лук. Подправя се със сол и черен пипер. Замърсете старателно масата.
4. В отделна чиния комбинирайте сметана с яйце и фино настъргано сирене. Леко пипер и сол. Разбъркайте.
5. Дълбоко намажете леко формата. Разстелете ориз с кайма. Поставете карфиола отгоре. Български пипер, освободен от стъблото и семената. Нарежете на пръстени и сложете върху зелето.
6. Напълнете съдържанието на формата със сос крем-сирене. Покрийте с лист фолио и поставете в пещ, загрята до 180 градуса. Печете 20 минути, след това извадете фолиото и гответе още половин час.
Рецепта 7. Карфиол в заквасена сметана с тиквички
Съставки
200 g тиквички;
30 g копър;
800 g карфиол;
40 g топено масло;
200 g заквасена сметана 15%.
Метод на готвене
1. Разделете карфиола на съцветия. Нарежете големите парчета. 2. Солирайте зелето и се запържва в тигана от чугун за десет минути на средна топлина, като се разклаща от време на време. След това покриваме с капак и продължаваме да изпържваме зеленчука до розово. От време на време източвайте влагата и разклащайте тенджерата.
3. Моят скуош и го нарежете на кубчета. Добавете зеленчука към зелето. Подправете с подправки и сол. Зашийте и гответе под капака, докато зеленчуците са меки. Изключете огъня, добавете сметана и разбъркайте. Сервира се, украсена с клончета от пресен копър.
Карфиол в заквасена сметана - съвети и трикове
Понякога в вилицата от зеле може да има насекоми, които не могат да бъдат открити визуално, така че е препоръчително зелето да се накисва в подсолена вода за десет минути.
За да направите зелето по-вкусно, сварете го в минерална вода.
Не варете прекалено дълго зеле, така че да остане хрупкава.
Когато варите, зелето няма да потъмнее, ако добавите малко лимонов сок във водата.
