Използването на готова горчица за мариноване на месото е стар и “разработен” метод в много европейски и не само кухни.
Приготвените по този начин ястия са ароматни, сочни, със специфичен, специален вкус.
Горчицата перфектно омекотява месните влакна, импрегнира с масло.
Горчица на прах се добавя към сос и сосове, като им дава по-голяма изразителност и дебелина.
Горчично месо - основни принципи на готвене
• Двете основни съставки на горчичното месо са горчицата и месото.
• Изборът на месо зависи от приготвеното ястие, най-важното е, че е прясно. Сладоледът също ще го направи, трябва да се размрази преди употреба, най-добре е да го направите, като го сложите на долния рафт на хладилника за през нощта.
• Месото се нарязва на парчета, ролките се изработват от него, или се нарязват на парчета, пребиват се и след като са били напудрени, горчица, печени, всичко зависи от готвеното ястие.
• Горчицата може да се използва всякаква, от закупена до дома, от гореща до ароматна.
• Има много възможности за готвене на месо с горчица, мариновано в горчица за шиш-кебап и не само, то се добавя при пържене на месо със зеленчуци, намазани при печене. Също така горчицата може да се подобри различни сосове, в които се приготвя месо.
• Не само придава интересен специфичен вкус, но и допринася за омекотяване, поради което месните ястия в горчицата са нежни и сочни.
Запечено горчично месо с горчично-винено сос
Съставки:
• 800 грама свинско месо, за предпочитане филе от врата; • главата на сладък лук;
• 150 ml вино “Rkatsiteli”, “Aligote” или подобно;
• средни моркови;
• пет малки скилидки чесън;
• половин литър бульон може да се разреди във водни кубчета;
• четири супени лъжици не много пикантна горчица;
• две супени лъжици царевично брашно;
• 75 мл зехтин;
• суха смес от "провансалски билки", индийско орехче, карамфил, пипер;
• две клончета от розмарин.
Подготовка:
1. Изплакнете парче врат, изсушете с кърпа или салфетка, внимателно разтрийте със смес от подправки и сол, покрийте всички страни с две супени лъжици горчица, смесени със зехтин и почистете, опаковани в хранителен филм, за една нощ в хладилника.
2. Почистете изрязания отрязък със салфетка и я запържете до кафявост при висока температура в рафинирано слънчогледово масло с разтопено масло.
3. Поставете шията в дълбока топлоустойчива форма, разстилайте около нея моркови, нарязани на четири, и луковица на две, глава на неочистена, измит чесън, розмарин, два листа от лаврово дърво и 3-5 грах.
4. Изсипете виното в матрицата, добавете бульона и го поставете във фурната на 190 градуса. Нивото на течността е една трета от височината на месото.
5. Гответе за два часа, периодично, на интервали от половин час, завъртете се и изсипете върху соса. При необходимост добавете бульон.
6. Нарежете нарязаното месо на филийки и в соса, в който е бил приготвен, добавете останалия горчица и го сгъстете с брашно, въпреки че не можете да направите това.
7. Поставете парчетата върху чиния за сервиране и ги изсипете върху соса.
Пържено месо в горчица - „Лисичкина радост“
Съставки:
• 600 грама парно телешко месо; • две таблици. лъжици непряка гъста горчица;
• средна моркова;
• две големи сладки луковици;
• 2 супени лъжици. л. бяло брашно;
• 4-5 лъжици пастьоризирано мляко;
• 500 ml вода;
• три листа.
Подготовка:
1. Нарежете месото на малки, еднакви парчета и го потопете от всички страни в горчица, запържете в рафинирано растително масло до около половината варени.
2. В отделен съд, запържете до фино златисто, нарязани на ситно лук и едро нарязани моркови.
3. Комбинирайте запържените зеленчуци и месото, пържено с горчица, добавете лавра, сол, черен пипер и изсипете с вода, поставете яхния на средна температура за двадесет и пет минути.
4. Разредете брашното в половин чаша варена, охладена вода. Изсипва се сместа от брашно в тигана, разбърква се енергично и се загрява още седем минути.
5. Сервира се със страни от картофено пюре или тестени изделия.
Горчично месо с майонеза във фурната
Съставки:
• 800 грама свинско филе;
• 50 грама пикантна горчица;
• двеста грама пакет от 67% майонеза;
• да опитате сол и подправки.
Подготовка:
1. Изсушете прясно измитото месо добре, оставете замразеното замразено първо размразяване на долния рафт на хладилника.
2. Нарежете свинското месо в големи парчета с дебелина сантиметър и претърсете с чук всяко парче от двете страни.
3. Старателно изтрийте натрошените парчета със смес от подправки и сол, разпръснете ги от двете страни с горчица и ги поставете в мазната с майонеза антиприлепна тава или тиган. Парчетата трябва да лежат плътно, така че да няма пролуки.
4. Поставете ястието обилно с майонеза и изпечете на 180 градуса, един час.
Пълнен свински котлет в горчица с коняк
Съставки:
• 300 грама свинско филе;
• 60 грама сирене, твърди “руски”;
• 50 грама шунка, варена;
• 1 ч. Л. ракия;
• не рязка горчица;
• щипка индийско орехче;
• пилешко яйце;
• изпичане на бяло брашно.
Подготовка:
1. При избора на месо, обърнете внимание на дебелината на парчетата, те не трябва да бъдат тънки, идеалната дебелина е от два до три сантиметра.
2. Измийте старателно месото, изсушете го, изрежете внимателно костта и изрежете заедно, без да завършвате краищата.
3. Разгънете всяка част като отворена книга и я отблъсквайте от двете страни с гърба, тъпата страна на ножа или с чук.
4. Сол, пипер и разтривайте с любимите си подправки, смесени с горчица, индийско орехче и ракия. Оставете на туршия.
5. След един час премахнете месото, мариновано в горчица, поставете тънък парче сирене в средата на всеки котлет, покрийте със същото парче шунка и затворете краищата с дървени клечки за зъби, напоени с вода.
6. Потопете така нарязания котлет в брашно и запържете на масло до златисто кафяво.
7. Поставете печените котлети на тава за печене и гответе във фурната на 180 градуса. Обикновено отнема петнадесет минути.
Ролца от горчично месо с мляно пилешко филе и сушени плодове
Съставки:
• един и половина килограма прясна свинска каша;
• 500 грама пилешко филе;
• осем сушени кайсии;
• малък куп магданоз и копър;
• пет зъба от чесън;
• седем сини сливи;
• подправка “арменски”;
• 350 мл тъмна бира;
• горчица “Бавария”, можете да си готвите. Подготовка:
1. Измийте цялата полуторакилограмова част от филето и го изтрийте добре с кърпа за еднократна употреба.
2. Нарежете месото по дължина на две половини, но не изрязвайте единия край до края с приблизително дебелината на малкия пръст.
3. Разширете, ще получите голям слой, покрийте го с един слой от филм, отблъсквайте и оставете настрана.
4. Пропуснете пилешкото филе, сушени кайсии, пресни зеленчуци и сини сливи през голяма мелница за мелница.
5. Добавете ситно нарязания чесън, можете да го завъртите заедно с пилешко филе, сол и черен пипер и месят сварената кайма.
6. Поръсете обилно с подправки, сол и удряйте черния пипер на работната повърхност на масата и сложете слой месо, намазано с горчица.
7. Нанесете пълнежа от пълнежа равномерно върху целия слой и след сгъването на ролката го завържете с готварски конец или дебел канап, за да предотвратите неговото обръщане.
8. Леко поръсете горната част на ролката с "арменска подправка", намажете я с горчица и го разпръснете върху решетката в топлинно устойчива форма.
9. Изсипете тъмна бира под скара и, покривайки формата плътно с фолио, печете ролката във фурната за един час при 200 градуса.
10. Отстранете фолиото, изсипете горната част на съда със сока, освободен по време на печенето, и го сложете обратно за още половин час. Не забравяйте периодично да полива повърхността на сока от рула, това ще помогне да се образува още по-красива хрупкава кора.
Парчета от синапено месо с мед и зеленчуци
Съставки:
• 700 грама обезкостено говеждо месо;
• 60 грама брашно;
• 150 грама лук;
• 2 супени лъжици. л. мед;
• две малки моркови; • 250 грама пресни или нарязани печурки;
• три таблици. лъжици доматено пюре;
• пет малки картофи;
• малък сноп магданоз;
• 0,5 ч. Л. мащерка;
• 40 грама пикантна горчица;
• 400 ml стръмен бульон;
• половин литър тъмна, слаба бира:
• един дафинов лист.
Подготовка:
1. Ситно нарязайте магданоза, добавете сол, мащерка, черен пипер и разбъркайте всичко с брашно.
2. Върнете в получената смес от брашно изрежете месото на малки резени и запържете в зехтин до леко червено.
3. Добавете лука, нарязан на дебели половин пръстени, нарязани на малки, еднакво големи квадрати, картофи и моркови, както и нарязани гъби и продължете да сипвате още 10 минути.
4. След това добавете горчицата, брашното и доматената паста, след като месото се разпадна. Разбъркайте добре, изсипете подготвения бульон от говеждо месо, бирата, сложете лаврушката и заври.
5. След това намалете топлината и оставете да къкри, докато капакът е затворен до един час и двадесет минути.
Мариновано горчично месо с соев сос за кебап
Съставки:
• два килограма месо от всякакъв вид;
• две големи скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. домашно приготвена горчица;
• две таблици. лъжици тъмна захар;
• една трета от чаша доматено пюре;
• 80 мл обикновен соев сос;
• непълна чаена лъжичка черен пипер, разбита в хаван;
• един голям лимон.
Подготовка:
1. Изстискайте сока от лимона и изстискайте чесъна със специален „чесън“, или го смачкайте в хоросан.
2. Смесете соевия сос с горчица, захар, доматено пюре и лимонов сок.
3. Добавете черен пипер, нарязан чесън и разбъркайте отново. 4. Нарежете месото, измито под вода, на парчета за шиш кебап и внимателно намажете с парче марината, сложете го в стъклен или емайлиран контейнер.
5. Напълнете горната част с останалата марината, покрийте с капак или затегнете с филм и го почистете в продължение на четири часа на долния рафт на хладилника.
6. Когато месото се маринира, нанесете го на шиш и се скара на въглен. Останалата част от соса може да се излее върху шишовете в процеса на готвене.
Горчично месо - трикове и съвети
• За мариноване върху шиш кебап, месото се препоръчва да се пререже на влакната, нарязани на парчета по този начин, ще бъде много по-меко и няма да се свие при готвене.
• Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо те ще маринират.
• При мариноване на месо в горчица и соев сос за барбекю, сол в маринатата трябва да се добави внимателно, тъй като самият сос е доста солен и лесно можете да развалите барбекюто.
• За приготвянето на мляно пилешко филе със сушени плодове, в рецептата на месото се навива в горчица, сушени плодове преди употреба, по-добре е да се накисва в продължение на двадесет минути в студена вода.
• За да се задушат в горчица със зеленчуци, трябва да вземете течен мед, но ако това не се окаже, разтопете обичайното на парна баня или в микровълнова печка.
