Печено свинско месо - общи принципи и методи на готвене
Печено - едно от най-популярните ястия от руската кухня. Според класическите канони, печено свинско месо е цялото парче месо, печено в голяма топлина (откъдето идва името). Това парче трябва да се пържи за кратко време, преди да се постави във фурната, така че да се образува коричка, която да запази сочността на месото и едва след това да се пече във фурната, поставяйки я на печене. Готовото месо преди сервиране трябва да се нарязва на дори красиви парчета и да се сервира с хрян или горчица.
Но съвременното печено се готви най-често под формата на месо, изпечено в тенджера или друго ястие, често с картофи, зеленчуци и т.н. Това печено се приготвя малко по-различно. Първо изпържи месото с парчета, след това го поставете в саксия със зеленчуци (картофи, гъби, лук, зелен грах, моркови, подправки), след това, сол и черен пипер, затворете капака и печете във фурната. Това печено трябва да се сервира в същите съдове, в които е печено.
Свинско печено - приготвяне на храна
Идеалният избор на месо за печено свинско месо ще бъде шията, тъй като месото на шията на прасето е нежно и мазно. След като сте избрали парче свинско за готвене на печено, сухожилията и филмите се изваждат от нея, измиват се и се сушат с хартиена кърпа. Месото, което е планирано да се пече в едно парче, често се маринира с вино или лимонена марината в продължение на няколко часа.
Подготовка на зеленчуци за готвене на печено свинско в саксии е, че те са измити, обелени и нарязани според рецептата, ако е необходимо, те са предварително пържени в слънчогледово масло.
Свинско печено - готвене
Обикновено печено свинско се приготвя в саксии. Също така е много вкусно в казан или в друг чугунен съд, който запазва топлината добре. В този случай месото по време на топлинната обработка се импрегнира с неговите сокове и аромат на зеленчуци, с които се приготвя и се оказва изключително вкусно и апетитно.
Ако печеното се приготвя в глинени съдове, тогава се препоръчва да го накиснете в топла вода около половин час, преди да поставите продуктите в него. След това порите му ще се запълнят с влага, която по време на топлинна обработка ще позволи да се запази сочността и аромата на варено месо и зеленчуци.
Печено свинско месо - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Свинско с печени сливи и сушени кайсии
Печено свинско месо със сушени сини сливи и кайсии има оригинален, леко пикантен вкус. Това месо, запечено във фолио, е отлично сърдечно ястие за обикновена семейна вечеря, но на празничната трапеза ще бъде много подходящо.
Съставки:
0.5 kg свински врат;
3 скилидки чесън;
1 лук;
100 гр. сини сливи;
50 гр. сушени кайсии;
1 средна ябълка;
половин чаша майонеза;
2/3 чаша говежди бульон;
на вкус сол, черен пипер.
Подготовка:
1. Нарежете лука на тънки пръстени, накиснете кайсии и сини сливи във вода, обелете ябълката и нарежете на кубчета.
1. Свинско нарязани на порции и като ги натриете с чесън, сол, черен пипер и положете всеки върху фолиото.
2. Подсушете сушени кайсии и сини сливи и ги сложете заедно с нарязан лук и ябълки върху месото, нанесете го с майонеза и бульон. Повдигнете краищата на фолиото нагоре, затваряме ръбовете на фолиото и се печем на печене във фурната.
Рецепта 2: Италианско свинско печено
Много проста рецепта, тя не изисква много време и разходи за продукта, а резултатът е просто отличен. Особеност на това печено свинско месо е използването на домати, в чиито сок, заедно с подправки, се приготвят и свинско месо. Съставки:
1 кг свинско месо;
0,5 кг пресни домати;
2 средни лука;
50 гр. свинска мас,
да опитате сол, черен пипер, подправки за месо.
Подготовка:
1. Нарежете месото на парчета със среден размер.
2. Почистваме лука и ги нарязваме на няколко парчета.
3. Разтопяваме свинската мас в котела, така че да се превръща в пукнатини, да го изваждаме от котела и да поставяме месото на малки порции, в няколко преминавания, така че да се пържи в един слой, това е важно. Факт е, че месото, което не влиза веднага в контакт с кипяща мазнина, ще изстиска сок и това ще го направи трудно. Сол месото по време на първото печено не си струва.
4. По време на печенето в котела на последната порция месо, добавете лука към него, запържете ги заедно, докато закупите златен лук, и след това добавете предварително пържените парчета месо.
5. Попарете доматите с вряла вода, отстранете кожата от тях, смилайте в месомелачка и изпратете на котела месо с лук, оставете да къкри около 5 минути.
6. Подправяйте всичко със сол, черен пипер и подправки, разбърквайте и варете на слаб огън за около час и половина, като се разбърквате от време на време.
Рецепта 3: Домашно печено
Разнообразието от компоненти на това ястие предизвиква неговия богат вкус и много апетитен вид. Свинско, приготвено с лук, моркови, бели корени, сушени гъби и картофи, е много питателно и дори начинаещ готвач изобщо не е труден за готвене.
Съставки:
300 гр. свински врат;
2 лука
2 средни моркови;
целина, корен от магданоз;
100 гр. сушени гъби;
1 супена лъжица. л. брашно;
5 средни картофи;
1 супена лъжица. л. свинска мас или растително масло;
150 ml гъбен бульон;
на вкус сол, черен пипер, дафинов лист, други подправки.
Подготовка: 1. Накиснете гъбите за около 2 часа, след това ги сварете.
2. След измиване на месото, изсушете го с хартиена кърпа, сол и черен пипер, и преобръщане в брашно и пържи бързо.
3. Нарежете лука на пръстени, моркови - на филийки. Корени и варени гъби ситно нарязани и поставени всички зеленчуци и месо в слоеве в керамичен съд за задушаване.
4. Запържете картофите и ги изпратете в саксията.
5. Напълнете всичко с гъби бульон, сол, черен пипер, добавете подправки и къкри във фурната, докато варени месо и картофи.
Свинско печено - полезни съвети от опитни готвачи
- Ако искате да приготвите истински сочно печено месо от парче свинско месо, то тогава в никакъв случай не трябва да го солите до пълно варене, тъй като солта помага на сока да се отцеди от месото и да го изсуши.
- Ако печено свинско се приготвя в тенджера с картофи, тогава не е необходимо да го правите за бъдеща употреба, защото след загряване ястието ще загуби вкуса си. В същото време, картофите трябва първо да бъдат пържени в растително масло, така че да не се превръщат в овесена каша в саксия.
- При готвене на печено свинско във фурна, опитни готвачи съветват първо да поставят месо в съдовете, след това моркови и лук, последният слой трябва да се състои от картофи.
