Лимонът е не само ароматен цитрус, но и универсална добавка.
Неговият кисел вкус съчетава еднакво добре със сладки, солени, пикантни ястия.
Сосове на базата на този цитрус са пикантни, стимулират апетита и могат да подобрят всяко, дори най-простото ястие.
Лимонов сос - Общи принципи на готвене
За сосове, сок и жар обикновено се използват, пулпа се добавя много рядко. Цитрусовите семена се отстраняват винаги, така че по време на смилането те придават неприятен вкус на превръзката. Стиснете сока може да бъде ръчно или чрез сокоизстисквачка. Но обикновено не се използва много за соса, така че е по-лесно просто да отрежете цитрусовите плодове на половина и да ги изстискате последователно с ръцете си. Така че нищо допълнително да не попадне в бензиностанцията, можете да прецедите сока през цедка. Обелете кората с тънък слой с нож или ренде. За хигиенни цели, цитрусови плодове трябва да бъдат добре измити с четка, можете да излее вряща вода върху него.
Сосът може също да включва:
• Масло. Растителното масло обикновено се използва за лимонов сос. По-добре е да се вземе маслиново масло, нерафинирано. Но можете да използвате и слънчоглед.
• Мед и захар. Те също са чести съставки на соса, могат да се заменят взаимно, придават по-мек вкус на превръзката.
• Подправки. Обикновено това са различни видове пипер, сол, кориандър, риган. Дайте вкуса.
• Чесън. Прилага се добре с лимон, добавя се в пречистена и натрошена форма, количеството може да бъде променено по ваш вкус.
• Заквасена сметана, сметана, кисело мляко. Дайте наситеност, плътност на бензиностанциите. Чудесна алтернатива на майонезата, а в допълнение към другите съставки, има полза и за вкуса.
Зелените също често се добавят към лимонов сос. Придава не само вкус, аромат, цвят, но и служи като вид сгъстител. Повечето лимонови превръзки са доста течни, а фино нарязаните листа го оправят. За смесване на лимонови сосове можете да използвате миксер, блендер или обикновена лъжица. Ако някои съставки трябва да се смила, тогава най-лесният начин е незабавно да приготвите превръзката в купата на пасатора. Съхранявайте готовия продукт в плътно затворен буркан, не повече от 3 дни, за предпочитане в хладилник. Някои сосове могат да имат срок на годност от няколко седмици, но ароматът и вкусът ще страдат с течение на времето, така че е най-добре да се готвят малки превръзки в малки количества.
Рецепта 1: Месен лимонов сос
Идеален за свинско, говеждо, агнешко, заек и всякакви птици. За приготвянето на този лимонов сос ще е необходим течен мед. Но можете да използвате и захаросани, подгряващи във водна баня или просто в купа с гореща вода. Не е желателно това да се прави в микровълнова фурна, тъй като продуктът се нагрява неравномерно, а високите температури разрушават полезните вещества, съдържащи се в меда.
Съставки
• 1 част мед;
• 6 части масло;
• 3 части лимонов сок;
• да вкусите подправки, зеленчуци.
Готвене
1. Поставете мед в купа, добавете лимонов сок и го смила добре заедно.
2. Изливаме подправки, възможно е да използваме просто сол с черен пипер. Но ако искате, можете да добавите всички подправки. Всичко е добре за разтваряне, в маслото е по-трудно да се направи.
3. Добавете маслото и разбъркайте отново, можете да го избиете заедно в блендер. За да вкусим, изсипваме натрошените зеленчуци.
Рецепта 2: Сос с лимонов сок за свежи салати
Най-често лимонният сос се използва за обличане на салата Цезар, но също така се комбинира чудесно с всякакви зеленчуци: домати, краставици, листни и главесто зеле и черен пипер. Има различни рецепти за приготвяне на такива сосове, ние ще готвим на базата на яйца. Важно е те да са с високо качество и свежест, тъй като се подлагат само на частична топлинна обработка. Съставки
• половин цитрусови плодове;
• 2 тестиса;
• чаена лъжичка мед и горчица;
• скилидка чесън, сол;
• 40 мл нерафинирано зехтин.
Готвене
1. Поставете яйцата във вода, оставете да заври и ври 40-50 секунди. Ние изнасяме и кораба под студена вода.
2. От охладените яйца внимателно извадете белтъка с жълтъка, изпратете го в купата на пасатора.
3. Добавете сол, подправки, чесън, мед и горчица. Разбийте ипотекираните съставки докато се получи гладко, трябва да направите скилидка чесън. Ако блендерът е със слаб капацитет, тогава е възможно да се нарязва преди това на малки парченца или решетка.
4. Изстискайте сока от половината цитрусови плодове, прибавете към соса и разбъркайте отново.
5. На последния етап добавете маслото и прекъснете соса за още една минута.
Рецепта 3: Лимонов сос за чесън за риба
Пикантен, наситен, умерено кисел лимонов сос ще облагороди всяко рибно ястие. Чудесно се съчетава с пържени, печени риби, а също така придава специален вкус и жар към обикновени варени трупове във вода или на пара.
Съставки
• 5 скилидки чесън;
• половин лимон;
• малък сноп магданоз;
• 2 лъжици масло;
• сол и черен пипер.
Готвене
1. Счупване на скилидки чесън, това може да стане по всеки удобен начин: с нож, ренде или преса.
2. Добавете сол, смлян пипер и разбъркайте.
3. Извадете от половината цитрусови плодове, добавете чесъна и мелете.
4. Там изстискайте сока и изсипете растително масло.
5. Ситно нарязайте магданоза, разтрийте го с ръце, така че да загуби обема си и да даде сока. Свързваме се с общата маса, смесваме се и можем да напояваме рибата! Същият сос може да се пълни с варен ориз, който служи като гарнитура.
Рецепта 4: Лимонов сос за сладки салати
Много често за сладки плодови салати се използват сметана, заквасена сметана, кремове и други доста мазни храни. Всъщност, пресните плодове и плодове могат да се пълнят с лимонови сосове, които са много по-лесни и перфектно допълват десерта. Благодарение на постъпващото нишесте, масата се научава доста дебела, не се влива в дъното на салата. Съставки
• лимон;
• 100 грама захар;
• щипка канела;
• лъжица нишесте.
Готвене
1. Отстранете от листата цитрусови плодове, изрежете го на филийки и отстранете костите. Слагаме всичко в тенджера.
2. Добавете 300 мл вода, ври 2-3 минути след варене, филтрирайте, налийте 50 мл и охладете, а останалото поставете отново върху камината.
3. Сложете захарта в тенджера, канела и оставете да заври.
4. Разтворете нишестето в порция охладена отвара от лимон и я добавете към кипящия сироп. Оставете да заври всички заедно и веднага изключете. Охладен сос, използвайте в салати и други сладки ястия.
Рецепта 5: Гръцки и маслиново-лимонов сос с риган
Този лимонов сос в Гърция се използва за салати, основни ястия и студени предястия, добре подхожда на риба и морски дарове. Вие ще трябва rigani за готвене - специален вид зеленчуци риган. Но поради недостига си можете да го приготвите със сушена подправка, която може да бъде закупена във всеки магазин. А за плътност, можете да добавите друга зеленина, която се намира в къщата.
Съставки
• 100 мл масло, по-добре е да се използва истинска маслина;
• 2 малки лимона или една голяма;
• 1 чаена лъжичка риган;
• щипка сол и пипер.
Готвене
1. Изстискайте сока от цитрусови плодове, смесете с подправки и риган.
2. Излейте маслото, разбъркайте всичко. За вкус и цвят, можете да добавите всякакви нарязани билки: кантарион, магданоз, копър, босилек.
Рецепта 6: Лимонов крем за сладко печене
Чудесно за ястия, плодови пайове, бисквити, кифли, палачинки и всякакви други. Лимонов сос се приготвя на сметана, с масленост не по-малко от 33%. Вие също ще имате нужда от пресен и варен жълтък. Количеството захар може да бъде променено по ваш вкус.
Съставки
• един суров и варен жълтък; • 70 гр. пудра захар;
• 1/2 лимон;
• 100 ml крем.
Готвене
1. Сложете заедно суров и варен жълтък, разтривайте до гладка.
2. Добавете сок, изцеден от половин лимон, разбъркайте. За да вкусите, можете да добавите и нарязаната кора, ароматът ще бъде по-изразен.
3. Разбийте крема с миксер в пяната, постепенно въведете захарната захар. Можете също да използвате пясък, но в този случай процесът ще отнеме малко време, тъй като захарта се разтваря в мазнини сметана за дълго време.
4. Сложете лимоновата смес в бита сметана, разбъркайте внимателно, можете да победите няколко секунди и сте готови.
Рецепта 7: Дебел лимонов сос за пресни салати върху кисело мляко
Много често при пълнене на салати домакините предпочитат заквасена сметана или майонеза, точно защото те се съхраняват идеално върху продуктите и не се оттичат на дъното. Но има и вкусен, здравословен и гъст лимонов сос на базата на кисело мляко, който също обгръща всяко парче и листа и не се натрупва на дъното на салата. Може да се приготвя с или без суха кора, вкусът е различен.
Съставки
• чаша натурално кисело мляко;
• лимон 1/2 парче;
• лъжица горчица и мед;
• подправки;
• да опитате чесън.
Готвене
1. Смелете горчицата с мед в купа за сос.
2. Извадете от лимона, изцедете, изстискайте сока. Всички се добавят към горчицата с мед, разбъркват се заедно.
3. Добавете кисело мляко, нарязан чесън и подправки. Всички разбъркайте добре и опитайте. Ако нямате достатъчно пикантност, можете да добавите още чесън, горчица или пипер.
Рецепта 8: Лимонов сос за скариди и други морски дарове
Морепродуктите сами по себе си са вкусни, особено ако са допълнени с деликатен лимонов сос. Може да се сервира отделно или да се излее върху чинията. Сосът е доста пикантен и пикантен. Можете да променяте количеството и вида на подправките по ваш вкус, но чесънът и пиперът трябва да присъстват. Съставки
• лимон;
• люти чушки;
• две скилидки чесън;
• лъжица захар;
• 60 ml масло;
• щипка кориандър;
• парче джинджифил.
Готвене
1. Налейте маслото в тигана и поставете печката.
2. Обелете чесъна, изрежете го на няколко парчета и го изпратете на тиган.
3. След минута добавете нарязания лют пипер. Всеки, който не харесва много пикантни ястия, може да използва половинка.
4. Там също добавяме нарязаното парче джинджифил.
5. Запалете няколко минути и стреляйте. Охлажда се, поставя се в блендер.
6. Добавете лимонов сок от един цитрус, който можете с жар. Налейте кориандър, сол, сложете захар и разбъркайте, докато стане гладка.
Рецепта 9: Лимонов соев сос за ролки, ориз
Суши и ролки най-често се сервират с обикновен соев сос, който далеч не се ползва от всички. Друго нещо - лимонов сос, който е чудесен за всякакви ястия с ориз, с изключение на сладки. Рецепта за основен соев и лимонов сос.
Съставки
• 30 мл лимонов сок;
• 30 ml соев сос;
• 50 гр. захар;
• 120 гр. вода.
За да вкусите, можете да добавите нарязан чесън, жар, зеленина, червен или черен пипер към основната рецепта.
Готвене
1. Сварете вода с минута захар, охладете я.
2. Налейте соев сос, лимонов сок, разбъркайте и всичко може да се използва.
Рецепта 10: Лимонов сос върху заквасена сметана с копър
Универсален салатен дресинг, подходящ за пилешко, месо, риба, ориз и макаронени изделия. Това ще помогне, ако в дома ви е свършила майонеза или масло.
Съставки
• половин цитрусови плодове;
• 150 мл заквасена сметана;
• прясна копър;
• върху щипка захар и сол, черен пипер.
Готвене
1. Изстискайте лимонов сок, смесете със заквасена сметана.
2. Добавете захар, пипер, сол. Разбъркайте добре.
3. Измиваме зелените копърчета във вода, изсушаваме ги, нарязваме ги и ги изпращаме на бензиностанцията. Сосът е готов!
Лимонов сос - Съвети и трикове
• За да дадете на лимона добър сок, можете да го държите в продължение на няколко минути в гореща вода, след това разтривайте добре ръцете си, изрежете го на половина и изцедете.
• Жара може да бъде събрана предварително. За да направите това, той се отстранява, смачква и суши. Можете също така да опаковате пластмасовата обвивка и да я поставите във фризера. И винаги под ръка ще бъде ароматизирана добавка за сосове, месо, риба, сладки ястия и напитки. Можете също така да добавите такава жар към водка, оставете я да престои една седмица и обичайната напитка ще придобие нов вкус.
• Никога не изхвърляйте остатъчния цитрусов пулп след изстискване на сока. С него можете да варите чай, да добавите компот, сироп при готвене, да използвате при приготвянето на захаросани плодове, конфитюр, мармалад.
• Ако не сте доволни от цвета на лимонов сос, винаги можете да го промените. За оцветяване с помощта на куркума, сок от моркови или цвекло, соев сос, нарязани зеленчуци.
