\ t
Торта без декорация е обикновена торта. След приготвянето на тортата и сметаната за тортата започва най-трудният етап - неговата украса. Разбира се, можете да използвате сметана, плодове, захаросани плодове, орехови трохи за тази цел, но за да станете истински сладкарски специалист, трябва да знаете и да можете да правите много повече.
Известните сладкиши - "Бяла акация", "Ленинградски", "Естерхази", "Прага", "Захер" и други кулинарни шедьоври са запомнени от всички любители на популярния десерт, включително лъскавия й блясък, който украсява повърхността на продуктите. Как да направим домашно печене да има същия елегантен вид? Нека да разберем главните тайни на правенето на глупости за торти у дома и да разберем каква тайна съставка го прави лъскава и пластмасова.
Фондантна торта у дома - основните технологични принципи
Като декорация за торти, празни приказките у дома са добри, защото могат да се приготвят за бъдеща употреба и да се съхраняват в хладилник, докато се използва, в запечатан контейнер, което значително намалява времето, прекарано директно в производството на тортата. Второто предимство на декорирането на тортата е наличието и ниската цена на съставките.
Сладко е варено захарен сироп, с меласа или инвертна сироп, или лимонена киселина, а добавянето на тези съставки на плодови съставки, мляко или сметана, какао и различни аромати ви позволява да разнообразите вкуса на тортата, за да донесете жар към рецептата. Фъдж е различен по вид, текстура и свойства от сиропа и захарната глазура, поради специалния метод на приготвяне.
За да започнете, разгледайте подробно описанието на технологията за приготвяне на основна захар за торта у дома, така че да можете да разберете всички важни детайли от готвенето, като използвате примера на основна рецепта, а след това въз основа на тази рецепта лесно можете да направите други видове фъдж, като ги допълвате с мляко, какао, шоколад, ядки. плодове. Между другото, дори ако няма да направите торта в близко бъдеще, тогава глупак е чудесно допълнение към сандвич и чай. Можете също така да се опитате да направите любимите си бонбони от него.
1. Основен фъдж за торта у дома
За приготвянето на фъдж по основната рецепта са необходими само три съставки, без да се брои същността, която се добавя към вкуса:
Вода 265 мл
Захар 795 г
Меласа - 120 г; или инвертен сироп - 135 g; или лимонена киселина - 12 g
Есенция 1.8 мл
Технология за готвене:
Това е количеството и набора от съставки, необходими за приготвянето на 1 кг. Технологията за получаване на фондан може да се раздели на 4 основни етапа:
• Готвене на захарен сироп
Захарта се разтваря във вода и се сварява, като се отстранява пяната. Когато пяната спре, е необходимо да се покрие гърнето с капак, така че сироповите пръски, нанесени по стените на съдовете, да не образуват кристали. Под капака се образува кондензат, който, стичащ се по вътрешните стени на тигана със сироп, предотвратява кристализацията на захарта. Сиропът се вари, докато се свари. Температурата на готовия сироп е 108 ° С, консистенцията е разтеглива плътна златисто-кафява маса. Времето за готвене на сиропа към пробата „на дебела нишка” е 25-30 минути, концентрацията на захар в нея достига 80-85%. • Добавяне на меласа и варене преди теста „на слаба топка“
Сиропът или инвертният сироп или разтворът на лимонената киселина се загряват до 45-50 ° С и се инжектират в сиропа, смесват се, контейнерът отново се покрива с капак и температурата на нагряване се повишава до 115 ° С, кипи още половин час.
Важно: Не се препоръчва да се увеличава или намалява количеството добавена меласа, тъй като несъответствието с нормата води до влошаване на качеството на измамата. Недостатъчното съдържание на меласа води до бързо овлажняване; при надвишаване на нормата, готовите червила не изсъхват върху продуктите за дълго време.
• Охлаждаща пудра
Всъщност, трябва да се подготвите предварително за този етап, и тъй като ние говорим за правене на измама за тортата у дома, трябва да се запасите с много лед. В производството за това има специални охладителни системи.
След приключване на готвенето, бисквитката трябва бързо да се охлажда до 40 ° С, да се потопява в тенджера или леген с лед и непрекъснато и интензивно да се разбърква за равномерно охлаждане. При бавно охлаждане започва процесът на кристализация, който трябва да се избягва.
• Биене
Затоплете масата и започнете да биете интензивно. На практика няма времево разминаване между охлаждането и разбиването на фонданта: на това трябва да се обърне внимание. Малка маса може да бъде разбита с шпатула, ръчно.
Първоначално сиропът на фъдж се замъглява, но тъй като се насища с въздух и се образуват малки кристали на захарта, той придобива вид на готов прах. Незабавно се прехвърля в затварящ съд, покрит с вода отгоре, плътно затворен с капак и оставя за зреене 18-24 часа. Контейнерът се поставя в хладилник. За да нанесете готовата червило върху тортата, тя отново се загрява до 40 ° С във водна баня. По това време можете да добавите аромати и бои към червилото. За да подобри блясъка, яйчен белтък се прибавя към предварително затопленият фъдж за тортата у дома, като премахва сместа до гладка консистенция. Протеинът се въвежда в размер на 2% от теглото на захарта. Масата на един протеин, средно - 30 g; Това количество е достатъчно за 200-240 г готови фъджа.
Други видове фъдж за украса на повърхността на сладкарските продукти имат подобна технология за готвене.
2. Шоколадов фъдж за торта у дома
За да направите шоколад, трябва:
Сладка, основната 200 гр
Черен шоколад 250 гр
Коняк 30 мл
Подготовка:
Шоколадът се натрошава и нагрява във водна баня до 40 ° С. По същия начин затоплям захарния фуд, приготвен по основната рецепта (виж описанието по-горе). И двете маси се комбинират, към тях се добавя супена лъжица бренди или ром, след което се разбиват до получаване на хомогенна маса и външен вид на блясък.
Масата се нанася върху повърхността на конфекцията с шпатула или широка шпатула. Инструменти за прилагане на фъдж предварително намокрени в алкохол на повърхността се оказа гладка и лъскава.
Тази рецепта за шоколадов кек за торта у дома е идеална за поставяне на торти: „Птиче мляко“, „Славутич“, „Прага“.
3. Фъдж с какао за торта у дома с мляко
Съставки:
Мляко, цели 0,8 l
Захар 600 g
Какао 35 g
Меласа 200 g
Ванилин, кристален 8 g
Изход 1.0 kg
Готвене:
Технологичният процес е подобен на приготвянето на фуджата по основната рецепта, но захарта е предварително комбинирана с какао на прах, а времето за готвене се увеличава, тъй като млякото се взима повече, отколкото в основното червило. Ванилин се добавя след охлаждане на фонданния сироп. Количеството какао може да се увеличи, ако се нуждаете от по-наситен шоколадов аромат на фъдж.
4. Сметана за какаови торти у дома на млечна основа
Съставки:
Масло 82.5% (екстра) 180 g
Пълномаслено мляко (или сметана 15%) 550 мл
Захар 630 g
Сух крем (30%) 200 g
Патока 195 g
ванилин
ликьор
Готвене:
Топлото мляко (25-30 ° С) се смесва със сух крем, разбърква се до разтваряне, загрява се до 90 ° С, добавя се захар и се вари на слаб огън, докато се вземе проба за дебела нишка. Добавям меласа към кондензирано мляко и продължавам да вривам плътна заквасена сметана. След това бързо се охлажда, разбивайки масата върху „ледена подложка“. След узряване ежедневно, млечната фъдж се смесва с масло, загрява се на водна баня до 40 ° С. Разбийте до гладка консистенция. Когато разбивате фондан с масло, добавете ванилин и кайсия или друг ликьор на вкус.
5. Плод на плодове за торта у дома
Един прост начин за приготвяне на плодови примамки включва използването на есенции от плодове и оцветяване на храни. По-труден вариант - фъдж на базата на натурален плодов сироп (плодов сироп). Факт е, че присъствието на киселина в плодовите сокове е нежелателно в началния етап на готвене. Следователно, при производствени условия, соковете за плодови бонбони са предварително излужени, но след кипене се добавя киселина, за да се избегне появата на големи захарни кристали, въпреки че този метод за приготвяне на плодови бонбони за промишлено производство не е рентабилен.
В домашни условия можете да се отклоните от стандартните изисквания и да добавите концентриран сироп от плодове и ягоди, съдържащ киселина (инвертна сироп на базата на натурални сокове) към варен захарен сироп, и да използвате есенции, плодови тинктури и оцветители за храни, за да подобрите аромата. Съставки:
захар
вода
Инвертиращ сироп
Цвят и същност на храните
Готвене:
Технологията за готвене и съставът на съставките на плодовите примамки са подобни на приготвянето на основния фъдж (рецепта № 1), но вместо сиропа се използва инвертния сироп с добавка на оцветител и есенция от плодове.
6. Фъдж за домашна торта: рецепта за патока
Диня „мед“
Съставки:
Диня сок, обелени - всяка сума
Готвене:
Пречистеният сок от диня се оставя да заври върху силен огън в емайлиран съд. След като сокът трябва да се филтрира, за да се отстрани пяната. След това кипи на слаб огън, за да се намали обема от 6-7 пъти. Извършва се тест на мека капка. Горещият диня “мед” е опакован в сухи стерилни буркани.
Фъдж за торта у дома - трикове и съвети
Струва си да спрете вниманието върху меласата, тъй като именно този продукт играе решаваща роля при приготвянето на сладкарски изделия.
Меласата е продукт на хидролиза (разтваряне във вода) и ферментация на нишесте. Разбира се, можете да го закупите в завършен вид или да го приготвите сами по няколко начина. Приготвянето на меласа у дома е доста труден и дълъг процес, но е идеална добавка за квас, може да се използва за приготвяне на сладко - в сезона на препаратите. Добавянето на меласа към сладоледа допринася за по-дълбокото му замръзване, да не говорим, че вкусът на пищен и ръжен хляб накрая формира този конкретен продукт.
Защо трябва да добавя меласа към фъдж? Меласата предотвратява процеса на обратна кристализация на захарта, допринася за получаването на по-висококачествена глупост, пластична и деликатна текстура. Плодовата меласа може да бъде сварена от грозде, ябълки, круши, пъпеши без добавяне на захар. Меласата може да бъде направена от ечемичен малц, мед. Всички тези видове меласа се използват успешно при приготвянето на сладкарски изделия. По-малко неприятни и налични възможности за замяна на меласа - инвертен сироп или лимонена киселина, поради липса на готов малтозен декстрин. Обърнете сиропа - накратко - обичайния захарен сироп, сварен преди теста "на дебел низ" с добавка на лимонена киселина.
В деня, когато се планира приготвянето на тортата, не е необходимо да се разпръсква енергията и времето за приготвяне на меласа, инвертен сироп и фъдж. Освен това, след готвене, празнината трябва да узреят: тя се съхранява в продължение на 24 часа в затворен контейнер, покрит със слой вода.
