Сладкарският крем е последното докосване при приготвянето на печене, което ще придаде специален, богат вкус на тортата или друга храна. Ако научите как да приготвяте няколко основни крема (например масло, яйчен крем или протеин), можете да измислите своя собствена уникална рецепта. Вкусът на най-обичайната бисквитена торта ще се промени драстично, ако добавите допълнителна съставка към класическия крем за масло: ядки, какао на прах, портокалова кора и т.н.
Вкусен крем: общи принципи на приготвяне
Основните видове кремове за сладкарски продукти са както следва:
• кремообразен;
• протеин;
• масло;
• заквасена сметана;
• крем.
На базата на тези видове са измислени стотици различни кремове, за разлика от вкуса, състава и консистенцията. Умело съчетавайки съставки и различни вкусове, можете да превърнете най-обикновената торта в истинско произведение на кулинарното изкуство.
Най-популярни са крема на базата на масло и сметана. Те не изискват голям брой продукти и отнемат много време, така че са търсени сред заетите домакини. Можете да отбележите сметаната от кисело мляко или сметана, която не е толкова калорична, колкото останалите.
Всеки крем има своите специфични предимства. Кремът не само е много вкусен, но и нежен, топящ се. Пригответе я от яйчни жълтъци, масло, мляко и брашно. С този крем се покрива известният „Наполеон”.
Трябва да се отбележи, че твърде сладък крем може да развали дори и най-съвършената гъба. За всеки вид печене трябва да изберете специална рецепта. Като основа, можете да вземете не само извара, масло или заквасена сметана, но и по-малко познати съставки: например кремаво сладолед или кондензирано мляко. Какво представлява кремът? Това е насипно тегло, което се получава чрез разбиване на протеини, жълтъци, сметана, сметана, масло, захар и други съставки. Ванилинът и желатинът често се добавят към импрегнирането на утайката.
Ето основните правила за приготвяне на сладкарски кремове:
• Най-важното правило е продуктите да са с високо качество и свежест. Основната съставка на повечето кремове е маслото. Ако съдържа прекалено много растителни мазнини, готовата импрегнация ще започне да се разслоява и ще бъде трудно да се победи. Друг основен недостатък на лошото масло е неприятен вкус. Ако производителят не посочи всички съставки и е използвал недостатъчно количество животинска мазнина, сметана ще има сходен вкус с маргарина;
• Кремът за крема в идеалния случай трябва да бъде мазен. Минималният процент е 38%. Най-добре е да използвате домашен продукт. Кремът с нисък интерес е зле бит, поради което тортата няма да бъде буйна и ще тече;
• важно е да се подготвят необходимите кухненски прибори и прибори: смесителни контейнери, блендер или миксер, сепаратор за яйца, малка тенджера и др .;
• Ако тортата е подготвена за голям празник, по-добре е да я украсите с рози и граници. Помощ в тази течна хранителни багрила. Те се добавят към сметаната в края на готвенето. За да получите ярък наситен цвят, се нуждаете само от няколко капки концентрат. Тези, които се страхуват от химията, могат да използват сок от цвекло или малко сок от спанак. Важно е да не се прекалява с такива естествени багрила, в противен случай импрегнацията ще придобие специфичен аромат;
• За аромат и пикантен вкус можете да добавите ликьор или ракия към крема. Също така е важно да се спазват пропорциите. Варени сметана пълнени торти и сандвич торти, също украсяват готовия продукт. Най-лесният начин за украса на тортата е да се нанесе маса върху повърхността му с нож или друг удобен предмет и да се разпредели внимателно. Голям помощник в кухнята - кулинарна чанта с различни дюзи. С него можете да създадете, за да украсите продукта с фантастични модели - както предполага фантазията.
Сладкарски торба, като правило, се продава като комплект от два компонента: еластична торба и дюза. Опаковката може да бъде за многократна употреба и за еднократна употреба. За честа употреба е по-добре да закупите найлонова торбичка. Дюзите могат да бъдат много различни: под формата на цветя, звезди, вълни или различни форми. С чантата можете да украсите страните на продукта. За тази цел те използват и специален дълъг нож, чийто острие не е прекалено остър и широк.
Ако няма такова устройство, можете да вземете редовно хартия за печене и да извадите от нея конусообразна торба, която след това трябва да запълните с крем. Краят на торбата се нарязва право, под ъгъл или под формата на карамфил. Готовата торта, покрита с импрегнация, може да бъде украсена с шоколадови фигурки, сладкарски превръзки, натрошени ядки, захаросани плодове, плодове и др.
Рецепта 1: Най-вкусният торта крем
Съставки:
1. Масло - 150 г;
2. Заквасена сметана - 150 г;
3. Захар - 150 г.
Метод на готвене
Заквасена сметана се приготвя много бързо и лесно. Може безопасно да се използва за слоя торта и за пълнене на кейкове. Основното му предимство е минимумът на съставките, но това не влияе върху крайния резултат. Кремът е лек, пухкав и много нежен. Може да се използва за печене на всякакъв вид. Първо трябва да използвате блендер или миксер, за да направите захар чаша пудра захар. Омекотеното масло се разбива с охладена сметана (като опция сметана) и пудра захар. Вземете гъста пяна, тя не трябва да се разпространява. Захарният прах трябва да се налива постепенно, на малки порции. Готовата маса може да се пълни с кексове или пухкави сладкиши.
Ключовата точка в тази рецепта е заквасена сметана. Ако го победиш твърде дълго, тя ще изглежда като масло. И все пак - прекомерно количество захар прави крем течност, и това е абсолютно не е необходимо. Най-добре е да разбиете масата с размахване, въпреки че отнема известно време. Готовият крем трябва да стои в хладилника.
Рецепта 2: Крем за вкусна шоколадова торта
Съставки
1. Шоколад - половин килограм;
2. половин чаша чай;
3. Оранжева жар.
Метод на готвене
Шоколадът трябва да се стопи на водна баня. След това трябва да приготвите чай и да го оставите да варят. Чаените листа се филтрират от чаените листа през цедка, след което може да се излее в течен шоколад. Кремът се разбива, докато се получи хомогенна консистенция, в крайна сметка трябва да се излее портокалова кора. Ако кремът е приготвен за сандвичи с тортата, по-добре е да го направите предварително и да го поставите в хладилника, докато масата се сгъсти. Преди нанасянето му трябва да се разбие с миксер до образуването на въздушна маса. Ако кремът се използва като глазура, по-добре е да се остави течност - така че тя да бъде равномерно разпределена по цялата повърхност.
Рецепта 3: Вкусна крема сирене „Сирене“
Съставки
1. Три грама лимонова кора;
2. 250 г извара;
3. Ванилин;
4. 40 грама ядки;
5. 150 грама захар;
6. Половин чаша мазен крем;
7. Супена лъжица желатин.
Метод на готвене За да получите буйна маса, трябва да се смила извара през фино сито, да се смеси със захар (или пудра захар) и да го победи добре. Следващият етап от подготовката - накисване на желатин. В определената сума се взима чаша вода. Разбита сметана се въвежда в пухкава бита маса. След това трябва да добавите ванилия, леко печени и нарязани ядки, лимонова кора, накиснат желатин. Всички съставки са добре смесени. Готовият крем трябва да се съхранява в хладилник в продължение на три часа. Готовият крем намазва кексове, те също могат да запълнят еклери. Можете да разнообразите пълнежа с парчета от плодове и плодове.
Рецепта 4: Вкусна крем торта за масло
Съставки
1. Масло - 250 г;
2. две яйца;
3. една четвърт чаша мляко;
4. Чаша захар.
Метод на готвене
Продукти с този крем са много любители на децата, и има много начини да се направи пълнеж. Ето един от тях. Готвенето започва с разбиване на яйца със захар. В пухкавата маса трябва внимателно да излеете нагрятото мляко. Масата се нагрява във водна баня, докато захарта се разтвори напълно. Готовата маса трябва да се остави да се охлади. Маслото трябва да бъде омекотено и омесено правилно. В маслото се въвежда яйчно-млечна смес на малки порции, всички съставки се смилат добре. Вкусна торта крем е готов. Той е идеален за сандвичи торти, както и за пълнене на торти.
Рецепта 5: Вкусен крем за торта от кисело мляко
Съставки
1. 300 g кисело мляко;
2. 7 g желатин;
3. 300 g сметана;
4. 100 грама пудра захар.
Метод на готвене
В тази рецепта е важно да изберете и накиснете желатина. По-добре е да се използва внесен продукт, тъй като той се приготвя много по-лесно и по-бързо. Такъв желатин се накисва в малко количество вода. Времето на набъбване не е половин час, както обикновено, а само пет минути. Накиснатият желатин трябва да се затопли във водна баня и да се изчака пълното разтваряне на частиците. Кремът се разбива с пудра захар, за да образува гъста пяна. След това трябва да биете киселото мляко с блендер и желатин, доведен до желаната консистенция. Ако киселото мляко е студено, не можете да излеете целия желатин наведнъж, тъй като той може да се сгъсти и "да отиде" на бучки. Желатиновата маса се излива постепенно. Кремът се въвежда в края, след което цялата маса се разбива отново. Кремът обикновено става бял или леко жълтеникав. Може да се оцвети с плодов сок.
Рецепта 6: Най-вкусната бисквитена торта крем
Съставки
1. 400 г извара;
2. 100 g захар;
3. 4 яйчни жълтъка;
4. 60 г плодове;
5. 50 g стафиди;
6. 50 грама ядки;
7. Ванилин.
Метод на готвене
Друга рецепта за вкусна торта със сметана. Такова импрегниране е идеално за тесто за бисквити. Яйчните жълтъци се бият със захар, изварата се прескача през сито. Пречистена извара, смесена с яйчна захарна маса. Ядките са леко печени и смлени. Стафидите се измиват, изсушават и нарязват на малки парченца. Добавете готовите ядки и стафиди към масата, след което добавете сметана. При желание към крема могат да се добавят ванилин и различни плодове. Тази извара сметана също върви добре с желатин (ако трябва да оставите импрегнацията, съхранявана за известно време) и масло. Трябва да се има предвид, че в последния случай, лечението ще излезе по-калорично.
Рецепта 7: Крем за вкусна торта за миди
Съставки
1. Две чаши мляко;
2. две яйца;
3. Чаша захар;
4. Три супени лъжици брашно;
5. Ванилин.
Метод на готвене
Тази рецепта е една от многото възможности за приготвяне на крем. Може да се вземе като основа и да се подготвят с него по-сложни версии на кремове. Така например, маслото ще му даде голяма пищност, а ако добавите малко бренди или алкохол, сместа ще стане ароматна и чубрица. Добавянето на какаов прах ще превърне масата в шоколадов крем.
По-добре е да бият яйцата с размахване, след което брашното се вкарва в тях и се налива чаша мляко. Брашно трябва да се налива на малки порции. В отделен съд се изсипва втората чаша мляко, добавя се захар. Слагаме сместа млечна захар на лек огън, заврим. След като млякото започне да кипи, извадете контейнера от топлината и веднага излейте сместа в тънък поток към яйцата, брашното и млякото. По време на свързването масата трябва непрекъснато да се разбърква. Трябва да се внимава яйцата да не се пресичат от твърде горещо мляко. Сега поставете получената смес във водна баня. Загрява се, като се разбърква от време на време, докато масата започне да се сгъстява. Получените бучки могат да бъдат счупени миксер или блендер.
Вкусен крем - трикове и съвети
Всяка домакиня вероятно има няколко тайни за готвене на вкусна сметана за тортата, така че лечението да придобие уникален, изискан вкус. Ето и някои други малки трикове, които може да се отбележат:
• ако захарната захар претръпне прекалено много или кремът трябва да стане по-бял, можете да направите това: първо, маслото и прахът се разбиват с миксер на максимална скорост за 5-10 минути. След това се въвеждат допълнителни съставки;
• Можете да ароматизирате крема с какаово или плодово пюре. Всички плодове са перфектни: малини, ягоди, боровинки и др. Можете да използвате не само пресни плодове и плодове, но и замразени;
• Важно е да запомните, че кремът е нетраен продукт. Готовата маса се съхранява в хладилник и накиснатата утайка може да се съхранява за не повече от 40 часа;
• Видът на крема зависи от вида на тортата. Ако тортата трябва да бъде украсена само отгоре, кремът трябва да запази добре формата си и да не се разстила;
• Кремът играе важна роля за предотвратяване на изсушаването на кейкове. Съдържанието на мазнини и консистенцията на крема трябва да се наблюдават по време на готвене или смесване на съставките;
• кремът може да се използва не само като допълнение към печенето. Тя може да се превърне в независим десерт. За да направите това, добавете плодове, плодове, сушени плодове и ядки на масата. Ето няколко варианта: крем брюле с ягоди, сметана от малина, кокосов крем със сушени плодове и банани, сметана за кафе с шоколад, сметана от крема сирене. Кремовата основа за такива рецепти не трябва да е прекалено дебела.
