Ястията от треска са популярни поради разпространението на самия продукт и поради неговите свойства. Рядко коя риба „запазва формата си” толкова добре и така интензивно абсорбира соковете на заобикалящите ги продукти. Тя се ожени, изненадващо, бързо, но във фурната е по-добре да се прекалява малко.
Достатъчно големите трупове са удобно нарязани на порции и малко количество, или по-скоро почти пълно отсъствие на ями в пулпа, позволява на децата да получат треска без излишен страх. Всичко зависи от марината, след като веднъж сте се досетили, ще получите чудесно ястие, добре запазено в хладилника - сочно, здраво и питателно.
Маринована треска - общи принципи за готвене
• Самото месо на треска след пържене или кипене се оказва доста суха и затова рибата е най-добре да се приготвя под зеленчукова марината. За да не се усложнява технологията, рибата и марината се приготвят отделно. След това пържените или варени парчета риба се наслояват с марината или се смесват с нея. Допълнителната подготовка зависи от рецептата.
• Треска под марината по класическата рецепта може да се приготви в тиган, да се приготви в бавен котлон, да се изпече във фурната или просто да се сложи на марината и да се остави малко да се накисва.
• Основните и неизменни компоненти на зеленчуковата марината за треска по класическата рецепта са морковите и лука спасерованян върху растително масло с домати или пресни домати. Според класическата рецепта маринатата трябва да е кисело-сладка. Ето защо, в зеленчуци, след като почерне с домати, добавете маса или винен оцет. Оцетът често се заменя с лимон или сок, вино или кисели ябълки.
• Подсладете марината със захар, като понякога я замествате с мед. Подправки и подправки се прибавят към вкуса.
Маринована треска: класическа рецепта с оцет
Съставки:
• 700 гр. пържоли от треска;
• три глави от горчиво бял лук;
• две големи моркови;
• 100 гр. бяло печено брашно;
• пет супени лъжици дебел естествен домат;
• непълна чаша питейна вода;
• една супена лъжица 9% оцет;
• шест супени лъжици зехтин.
Подготовка:
1. Нарежете лука на средни или малко по-малки парченца, натъркайте моркова с голям ренде.
2. В тиган или дебелостенни тиган, загрейте няколко супени лъжици растителна мазнина и намалете нарязаните зеленчуци. Докато се разбърква систематично, гответе за около три минути на малко топлина, докато омекнат.
3. За вашия вкус пипер, добавете малко сол и домат. Налейте оцет, вода и увеличете топлината, довеждайте до кипене. Отпуснете отново топлината и гответе соса още пет минути.
4. Внимателно обелвайте кожата на размразените пържоли от треска с нож. Превъртете рибата в брашно и запържете в масло от всички страни, докато се приготви. Охлажда се, отделя месото от костите и кожата, разделя се на малки парченца с вилица.
5. Поставете половината от все още горещата марината на дъното на тенджерата. На него изложете парчетата печена треска и покрийте с останалите зеленчуци.
6. Покрийте тиган с капак и яхнете ястието на минимална топлина за четвърт час.
Маринована треска: класическа рецепта с пресни домати във фурната
.
Съставки:
• половин килограм треска (филе);
• пет малки моркови;
• четири големи лука;
• пет пресни домати среден размер;
• две супени лъжици висококачествено брашно;
• голям лист от лаврови листа;
• три вида грах.
Подготовка:
1. Размразеното филе от треска се изплаква добре и се попива няколко пъти с кърпа или салфетка.
2. Нарежете филето на парчета, широки три сантиметра, леко сол и запържете в растително масло, постигайки приятен златен оттенък. 3. Вземете всяка огнеустойчива форма и разпръснете парчетата пържена риба на дъното му. Можете да вземете широк съд или тиган без пластмасови дръжки.
4. Запържете луковите полукръгове с прозрачност в кипящата растителна мазнина. Добавете грубо износени моркови и топло, докато морковите станат по-ярки и леко омекотени.
5. След това сложете малки нарязани домати в зеленчуци и оставете да варят заедно още 10 минути.
6. Добавете лавра, сладък пипер и брашнените зеленчуци. Докато се разбърква, се изсипва една трета от чашата варено, но охладена вода и се затопля леко с минимално нагряване.
7. Поставете готовата маринада върху рибата във формата и поставете в горещата фурна за 25 минути (160 градуса).
Маринована треска във фурната
Съставки:
• треска - половин килограм;
• голям лук;
• две сладки чушки;
• моркови - 2 бр.
• бяло печено брашно - 1 супена лъжица. л.
• 200 гр. несолена доматена паста;
• сухи билки и подправки - на вкус.
Подготовка:
1. Нарежете половинките моркови и лук нарязани за 3 минути на слаб огън в рафинирано слънчогледово масло. През това време зеленчуците ще се смекчат леко и ще дадат сока на марината.
2. Добавете доматите и нарязания български пипер. Разбъркайте и продължете да варите за една четвърт час.
3. В края на готвенето сол на вашия вкус, добавете подправки и сухи билки. Може малко да се подслади, но това е аматьор.
4. Остържете кожата на предварително размразена риба с нож, за да отстраните остатъците от люспите. Оставете останалите вътрешности и изплакнете добре, особено корема. Отрежете перките, махнете опашките с нож. Изцеждайте и нарязвайте на желания размер.
5. Повечето от марината, поставени във формата, лежеше върху него парчета сурова треска и се пече в режим 180 градуса за около една четвърт час. 6. След това извадете формата от фурната, покрийте парчетата риба с останалата марината и я върнете обратно в горещата фурна, но сега само за 10 минути.
Треска под марината: класическа рецепта за мултивариант
Съставки:
• кг филе от треска;
• пет големи моркови;
• четири лука;
• половин чаша бяло брашно;
• една чаша питейна вода;
• половин литър чист доматен домат;
• четири чадъра на карамфила;
• два малки листа от лаврови листа;
• лъжица оцет, най-доброто вино;
• лъжица гранулирана захар;
• на вкус - бахар.
Подготовка:
1. Изплакнете размразеното филе и попийте с кърпа, нарязани на средни правоъгълни парчета.
2. На панела за мултикуриер задайте функцията „Печене“. Изсипва се в купата две лъжици чисто масло и се запържва на парчета риба. Не забравяйте да изпечете треска в брашното преди пържене.
3. Поставете пържената риба в отделна купа и в чиста купа се налива още две лъжици масло и натопете нарязания лук в нея. Fry, без да променяте режима, докато стане прозрачен.
4. След това сложете лук, и морков, нарязани на тънки ивици, освен докато половин варени в същото количество масло.
5. Добавете преди това пържен лук, несолена доматена паста и всички приготвени подправки. Оцетът не е необходимо да се добавя.
6. Напълнете зеленчуците с вода и, като затворите капака му, довеждайте до кипене.
7. След това променете режима на “Quenching” и продължете готвенето.
8. След 10 минути отворете капака, налейте оцета, солта, сместа и вкуса. Ако е необходимо, добавете липсващите съставки и поставете пържената риба в марината. Внимателно, опитвайки се да не се счупят парчетата, разбърква се и се оставя да се задушава за един час.
Треска, маринирана във винена фурна
Съставки:
• килограм, или малко по-малко, от голяма треска; • 2-3 лука;
• малки моркови;
• голяма лъжица дебел, не пикантен домат;
• половин лимон;
• 0,3 чаши Cagora;
• 5 черен пипер;
• Лаврушка.
Подготовка:
1. Рибните трупове се почистват от люспите, нарязват се перките, леко се хващат за кожата, червата и се нарязват на средно големи парчета. Нарежете по гърба на билото и присаливаме.
2. В долната част на обикновен, без специални покрития, тигани се изсипва от едрозърнеста сол, нагрява се и се налива масло. Избърсваме парчетата треска от влагата, изсушаваме брашното, наблюдаваме липсата на бучки и се запържваме, обръщайки се от всички страни.
3. Запържете големия настърган морков и лук, нарязан и нарязан с нож. Процесът продължава до забележимо омекване на зеленчуците. Изсипете вино в тенджерата, пуснете лимонните пръстени. Освен това там се добавят неразредени домати и подправки.
4. Доставете ястието в неметален контейнер - порцелан, стъкло и т.н. Първо поставете рибата, която не е много стегната, и я маринирайте.
5. Остава да се затопли ястието във фурната на 180 градуса. Ако желаете, можете да сварите половин чаша сухо червено вино (не Кахор) едновременно, за да се отървете от алкохола, да се охлади и постепенно да се излива краищата на съда при сервиране.
Марината от варена треска: класическа рецепта
Съставки:
• филе от едри трески - 1 кг;
• 300 гр. моркови;
• 2 супени лъжици обелено брашно;
• 200 гр. салатен лук;
• 0,5 чаши кетчуп без силни ароматни добавки;
• 50 грама захар;
• Леки подправки за избор.
Подготовка:
1. Сварете части от предварително нарязани риби, почти довеждайки я до пълна готовност. Ние правим това, като пускаме треска в кипяща вода, където подправки и лук се варят за няколко минути. Отстранете от топлината и бързо и леко хванете парчета бульон. 2. Средно нарязан лук и средно дълга моркова слама бързо се пържи в кипящо масло. Не позволявайте на зеленчуците да потъмняват, само трябва да постигнете омекотяване.
3. Добавете кетчуп и захар, оставете да къкри, не покривайте с капак и леко намалете температурата, 8-10 минути, до забележима промяна в консистенцията.
4. В 100 мл предварително получен рибен бульон, ние разреждаме брашното и го изливаме в зеленчуци. Ние prisalivaem и пипер, отстраняване на пробата. Ние постигаме необходимия вискозитет чрез добавяне на същия рибен бульон, времето за нагряване на марината е неограничено, но не трябва да прекалявате.
5. Разделете растителната марината на три части и нарязайте рибата на половина, поставете я в купа с подходящ размер, поставяйки маринатата на дъното и отгоре. Между тези слоеве ще има два слоя риба, също преплетени с марината.
Маринована рецепта от трески в пещ във фолио
Съставки:
• килограм треска, изкормена, с всякакъв размер
• лук - до половин килограм;
• 0.5 глави чесън;
• “Ркацители” - 1 чаша, плюс малко резерв;
• големи и сочни моркови - 1 бр.
• супена лъжица добър мед;
• сок 0.3 среден, лимон от тънка кожа;
• голям, месест домат;
• Лаврушка - няколко листа;
• смлян ароматен пипер.
Подготовка:
1. Смесете сол с подправки и ги разтривайте с изкормена и почистена риба. Кланичният труп се нарязва на парчета с тегло до 100 грама. Слагаме го здраво в купа и го изсипваме с вино, просто го разклащаме, за да проникне между парчетата. След като изчакате поне половин час, изсипете течността. Накисваме рибата от влага и остатъци от подправки на тава за печене, увити във фолио и печем.
2. Нарежете лука на големи, добре дефинирани половин пръстени и налейте вряща вода за минута. По този начин премахваме горчивината, изплакваме лука в голям обем студена вода.
3. За лука в затоплен тиган поставете мед, няколко супени лъжици добро масло, лаврови листа и поръсете с настъргани моркови. Задушете всички заедно в продължение на три минути. 4. Обелете доматите - попарете с вряла вода и я извадете с нож. Разтрийте на ренде и разбъркайте със зеленчуци, сол и добавете лимонов сок. Поддържайте минимум нагряване до пет минути.
5. Ако тиганът е дебел и достатъчно дълбок, поставете част от маринатата временно в друго ястие. Поставете парчетата печена риба и марината в слоеве, уверете се, че са първите и последни растителни пластове. Остава да се затопли, около 10 минути, така че маринатата да се абсорбира леко в рибата.
Треска от марината - съвети за готвене и полезни съвети
• Не изпържвайте много моркови и лук, в противен случай маринатата ще бъде суха
• Добавете оцет, лимонов сок или лимонов сок на малки порции, като всеки път разбърквате и вземате проба. Ако рецептата го позволява, най-добре е да смесите оцета с други течности, така че да е с минимална концентрация.
• Преди пасиране на рибата, не забравяйте да го проверите и разтрийте. Отстранете всички големи парченца подправки. Също така е добре да инспектирате парчетата след паниране. По време на разпадането в брашното, тя се запушва с бучки, и те могат да се придържат към рибата, а по-късно да горят в кипящо масло.
