Глазура е изобретение, което буквално обърна света на готвенето. Тя е толкова проста, колкото и незаменима.
Глазурата се нанася върху торти, джинджифилов сладкиш, сладкиши, сладкиши, кексчета, маршмал и др. Сладката маса не само ги прави по-красиви и по-вкусни, но и увеличава енергийната стойност. И това е въпреки факта, че по същество глазурата е комбинация от протеини и захар, оцветена и доведена до определена последователност.
Различни добавки - сок, какао, ванилин, нискомаслени сметана, масло и др. - да я направи лъскава или матирана, сладка или кисела, прозрачна или оцветена
Както и да е, цветната глазура не е много само професионални сладкари. Всяка домакиня може да го приготви у дома.
Цветна глазура: основни принципи
Можете да приготвите цветна глазура по два начина: с топлинна обработка и без нея, тъй като не всички сладкиши изискват печене. Вкусът на глазурата ще се различава леко, разликата е само в технологиите и съставките.
1. Глазура при липса на обработка. Вие ще трябва: пудра захар, оцветен плодов или зеленчуков сок, лимон, яйчен белтък. Прахът трябва първо да пресее, смесва се с лимонов сок и протеин. Добавете плодов сок в зависимост от желания цвят. Всички компоненти трябва да се смесват и да се прилагат върху сладкиши.
2 . Глазура обработена. Ще отнеме: вода, гранулирана захар и цветни сокове. Водата със захар се запалва и се вари, докато започне да се сгъстява. След изчакване на сиропа да се образува в тенджерата, той се отстранява и се оцветява с оцветен сок. Тази глазура се втвърдява, тъй като се охлажда.
Цветна глазура за боядисване Това е най-често срещаният тип. Най-често може да се види в печенето, където искате да рисувате цвят с декоративни елементи. Може да изглежда, че подобна глазура е подобна на тази на великденските сладкиши, но това не е там. Важно е тя да е плътна, да има гладка структура и да не се разпада.
Съставки:
• бяло пилешко - едно или повече парчета, в зависимост от повърхността за декорация;
• пудра захар - 200 грама на протеин, след това пропорционално;
• една супена лъжица лимонов сок.
• оцветяване на храни.
Подготовка:
1. Старателно прегледайте протеина, изчистете го от излишните влакна, в противен случай ще развали цялото нещо.
2. Прахът преминава през сито. Постепенно се смесва с протеин, без да забравяме да победим. Необходимо е да се постигне бяло.
3. Изцедете лимоновия сок и бийте още няколко минути. Възможно е да се начертаят тънки линии само с дебела глазура. Можете да добавите повече пудра захар.
4. Добавете багрило. Най-добре е покритието да се нанесе със сладкарска спринцовка, да се използва пластмасова торбичка или пергаментна торба
Джинджифилов цвят на ванилов глазур
Gingerbread глазура е прозрачна. Отвътре се виждат бели петна. Тя е тази, която поставя последния штрих и прави натруфен просто натруфен, а не някакво друго тесто. Съставът на глазурата е много прост. Много е важно да се подготвят и прилагат правилно.
Съставки:
• чаша пясък;
• половин чаша вода;
• ванилов прах.
Подготовка:
1. Сварете вода, смесена със захар, докато се появят големи прозрачни мехурчета. Това обикновено се случва след като сиропът достигне температура над сто градуса.
2. Отстранете бульона от огъня и охладете. Добавете ванилия или ром или други аромати. Джинджифилът се прилага, когато пръстът може да се спусне в обледенението, без риск от изгаряне. 3. Джинджифил и големи джинджифилови сладкиши са най-добре остъклени с четка. Малки - потапяйте се изцяло и издърпвайте с отворена лъжица.
4. Поставете елементите на решетката и ги оставете за няколко часа. Излишната глазура ще се отцеди и ще се втвърди.
Професионална оцветена глазура
Това се нарича, защото се използва широко от професионални готвачи. Този вид оцветена глазура има плътна структура, перфектно задържа боята, втвърдява се, но не се ексфолира и не се счупва.
Съставки:
• Екстракт от бадем - половин чаена лъжичка. Можете да го закупите в магазини за сладкари;
• царевичен сироп;
• две чаши пясък (можете да ги прах);
• мляко в количество от 4 лъжици;
• багрила.
Подготовка:
1. Старателно смесете пудрата захар (или захарта) с млякото. Получете много като вискозна паста.
2. Добавете екстракт от бадем и царевичен сироп. Beat, така че масата става брилянтен.
3. Поставете черешката в калъпите. Във всяка добавете багрило с желания цвят. По същия начин можете да използвате сока. Използвайте спринцовка за боядисване на тънки елементи и четка за покриване на голяма площ.
Кремообразна глазура
Според този алгоритъм за готвене, глазурата не е особено твърда, но не мека. Тя може да бъде оцветена и може да се използва в естествена форма.
Съставки:
• пудра захар - две чаши;
• крем - малко по-малко захар;
• лъжица масло;
• ванилов прах.
Подготовка:
1. Изсипете сметаната в контейнера за готвене. Поставете маслото там и го загрейте, за да се стопи.
2. Добавете пудра захар и ванилия.
3. Разбийте с миксер, докато се получи желаната консистенция. Ако желаете, можете да оцветите боята.
Цветна глазура
По-долу е описан процесът на приготвяне на малинова глазура. В действителност, тя може да бъде почти всеки: портокал, ябълка, червена боровинка, ягода, и дори цвекло, моркови и др. Важно е да се използва само натурален сок.
Съставки:
• сок от малина - половин литър;
• захар - 650 или 700 грама.
Метод на приготвяне:
1. Плодове от малина се разтриват през сито или се изстискват с помощта на сокоизстисквачка. Тя трябва да направи чист сок без семена.
2. Сварете със захар, за да получите дебел сироп.
3. Изсипете в стъклена чаша. Когато се охлади, обледеняването ще започне да се сгъстява. Важно е да уловим подходящия момент за кандидатстване.
Бисквитки с цветна глазура
Има хиляди рецепти за бисквитки. За повечето от тях можете да приложите някой от горните видове глазура. Обикновено декорирането с цветни глазури домакини обичат детски бисквитки, печени специално за празниците. Ярки и цветни филийки очароват окото и създават атмосфера на празненство на масата.
Съставки:
• брашно - 3 чаши;
• пудра захар или гранулирана захар - 1,5 чаши;
• бакпулвер - една и половина супени лъжици;
• яйце;
• меко масло за бисквити и четвърт чаша за глазурата;
• кремове с ниско съдържание на мазнини - 3 лъжици;
• сол, ванилия;
• мляко.
Подготовка:
1. Разбъркайте сухите съставки, добавете масло, яйца. Cool.
2. Замесете малка част от текста, навийте го до 8 мм. Нарежете на парчета и ги разпръснете върху тава за печене.
3. Печете на 200 градуса. След изпичане да се охлади.
4. Смесете сметаната, млякото, маслото и захарта. Разбийте, за да направите сместа гъста и гладка. Прибавете багрила, ако е необходимо.
5. Потопете парчетата бисквита в лед и ги оставете да се подложат.
Кисело мляко с кисело мляко
Глазура се използва тук пурпурен, въпреки че можете да приложите различни вкусове в зависимост от киселото мляко, което ще формира основата на тортата. Съставки:
• брашно - три чаши;
• дебело малиново кисело мляко - две чаши;
• две чаши прах или пясък;
• пилешко яйце;
• сода;
За глазурата:
• пресен сок - голяма чаша;
• 200 грама пясък;
• супена лъжица грис.
Подготовка:
1. Смесете брашното със сода, налейте сода. Отделно добавете яйца, в крайна сметка - кисело мляко. Разбъркайте всичко така, че консистенцията да е хомогенна.
2. Поставете тестото в тенджерата или във формата и печете на 180 градуса.
3. Изстискайте сока от малина. Добавя се захар към нея и се вари. Поставете грис и гответе още няколко минути, така че глазурата да придобие крайната плътност.
4. Охладете тортата и изсипете върху него. Така, че да не тече, не може да се охлади, и веднага след подаване на заявление да се сложи в две минути във фурната.
Оранжеви кифлички с цветна цитрусова глазура
Този десерт е идеален за закуска. Тя е лека, много вкусна, всичко останало, напълно естествено.
Съставки:
• върху една и половина чаши брашно и захар. Брашно тогава можете да добавите;
• разтопено масло - около 100 грама;
• мляко или сметана с малко съдържание на мазнини - малко по-малко от чаша;
• лимон;
• портокалова и лимонова кора;
• бакпулвер и сол.
За глазурата:
• прах - чаша;
• портокалов сок - 2-3 супени лъжици;
• жар.
Подготовка:
1. Налейте бакпулвера в брашното, добавете сол и захар и масло. Всички мелене и смесване.
2. Извадете кората от плода. Изстискайте лимонов сок;
3. В първата смес залейте сметана, лимонов сок и сипете нарязаната жар. Замесете добре тестото.
4. Оформете квадратна торта. Нарежете го на 6 броя. Всяка от тях ще има квадратна форма. Квадратите се режат по диагонал, а получените триъгълници - отново на половина. Трябва да се отбележи, че по време на печенето scones ще се увеличи значително. 5. Печете триъгълниците за около половин час.
6. Обелете портокал и изцедете сока от него. Смесете сока, цедката и захарната пудра. Сместа трябва да бъде подобна по консистенция на заквасена сметана. Можете да регулирате плътността на праха.
7. Нанесете глазура на кифлички с лъжица. След няколко минути ще се втвърди, можете да ядете десерт.
Домашно приготвени фъстъци в цветна глазура
Отнася се, познат на всички от детството си, не е задължително да купуват в магазина. Може лесно и много бързо да се приготви у дома.
Съставки:
• Фъстъци - желаното количество. Стандарт - половин килограм;
• царевично нишесте - една супена лъжица.
• гранулирана захар - една супена лъжица;
• вода.
Подготовка:
1. Запържете ядките в тиган без масло. Можете да изсъхнете в микровълнова печка или фурна.
2. Добавете захарта в тигана и добавете вода. Тя трябва да направи сироп, който трябва да се свари, докато се дебели.
3. Поставете фъстъците в сироп. Добавете нишесте и разбъркайте добре всичко.
4. Ако е необходимо, добавете хранителна боя, след което глазурата ще бъде оцветена.
5. Охлажда се.
Цветна глазура: трикове и съвети.
1. За да не се разточва повърхността, глазурата не трябва да е течна и не дебела. Можете да го регулирате с помощта на захар, сок или вода. Течаща глазура е добра за поливане на бисквити, понички, пайове. Дебел се използва за рисуване, както и за залепване на частите, например, в къщички от пищен.
2. Прахът не е необходимо да се купуват готови. Може да се приготви у дома, да смила захарта в кафемелачка. Смилането се нуждае от няколко минути. След отваряне на капака светлият дим трябва да излезе отвътре. Полученият прах е по-добре да пресее, тя ще я спаси от бучки.
3. Лимоновият сок може да бъде отлична алтернатива на водата. С него можете да премахнете и прекалената сладост на вкуса, ако се оказа, че тестото е прекалено примамливо. 4. Най-гладката и равномерна глазура се получава, ако към състава се добавят яйца и не само бял, но и жълтък. Те добавят сянка, правят цветната глазура плътна. Въпреки това, най-добре е да го изсушите във фурната, въпреки че понякога тази рецепта не казва за него. Salmonella, която е толкова страшна за тези, които обичат суровите яйца, вече умира на 70 градуса.
5. Ако повърхността на тортата или тортата преди нанасянето на глазурата да се намаже с конфитюр, тя ще падне много гладко, още повече, че ще стане забележим блясък.
6. Ако шоколадът е включен в състава на глазурата, по-добре е да се вземе класически, а не порест. Една лъжица какао може значително да увеличи консистенцията на вкуса.
7. Оцветяването на храните е най-лесният начин за оцветяване на глазурата. Това е и най-дългият срок на годност на готовия продукт. Въпреки това, можете да дадете желания цвят без използването на химикали. Например, добавяне на конфитюр, който, освен това, също е ароматен. Ако се изисква ярка оранжева глазура, тогава най-доброто багрило е куркума, смесена с парче масло.