Соевият концентрат (сос) е един от необходимите компоненти на почти всички азиатски ястия. Напоследък тя е здраво вкоренена в нашата кухня. Съвременните домакини често го добавят, когато готвят традиционни ястия, като по този начин подобряват вкуса на използваните продукти.
Ястия от печени, задушени или пържени зеленчуци в соев сос са особено популярни и са в забележимо търсене. Те могат да действат като напълно независими ястия или да служат като отлично допълнение към месо, риба, домашни птици или всякакви други ястия.
Зеленчуци в соев сос - общи принципи за готвене
• Сосът се приготвя на основата на соев концентрат с добавяне на различни подправки и подправки, често допълнени със заквасена сметана. В повечето случаи соевият сос е течна превръзка, но има случаи, когато се сгъстява малко и за това се използва скорбяла.
• Има много растителни ястия, в соев сос можете да приготвите както отделни видове зеленчуци, така и разнообразни. В подготовката на използването на различни технологии за кулинарна обработка. Зеленчуци със соев сос се пържи в тиган, печени или задушени в него.
• Пикантни ястия със соев дресинг са най-често срещаните, повлияни от адаптираната корейска кухня, толкова популярна в Русия. В резултат на това подборът на зеленчуци в такива ястия е типичен, преди всичко, за кухнята от Далечния Изток.
• Соевият компонент сам по себе си е незаменим - чесънът и лютият пипер се използват почти без изключение. Не забравяйте, че соевият концентрат донякъде повишава остротата на подправките и солеността на готовите ястия, като в процеса на добавянето им, вземете проба и се съсредоточете върху вкуса.
Зеленчуци в соев сос: рецепта за пикантни патладжани
Съставки:
• средно големи патладжани - един килограм;
• два големи лука;
• чесън;
• лъжица соев солен сос;
• половин супена лъжица смлян пипер;
• вода - шест лъжици;
• 140 гр. рафинирано масло;
• набор от подправки “За растителни топли ястия”.
Подготовка:
1. Баклажаните се нарязват с напречни плочи с дебелина половин сантиметър и се разпределят в ленти с широчина два сантиметра. Налейте патладжан със сол, оставете за около четвърт час. След това внимателно измийте остатъците от сол от лентите и леко ги стиснете.
2. В дълбок тиган загрейте една супена лъжица масло и леко запържете патладжаните. Не сме кафяви, стоим средно за около минута, го обръщаме с главата надолу и правим същото с другата страна, така че зеленчуците трябва само леко да се смекчат. Пържените патладжани се сгъват в купа.
3. Добавете водата към останалото масло в тигана, добавете лук и чесън (3-4 зъба). Изсипете соевия сос, подправете с черен пипер и подправки, разбъркайте го.
4. Донесете сос до кипене, натопете в него пържен патладжан. Над средната топлина, къкри, докато влагата се изпари.
5. Сервирайте патладжаните горещи, поръсени с нарязан чесън.
Задушени зеленчуци със соев сос в заквасена сметана
Съставки:
• Патладжан - два малки плода;
• голям морков;
• два червени български перкина;
• два месести домати;
• лъжица заквасена сметана;
• 50 ml соев концентрат;
• чесън;
• масло, замразено, слънчоглед;
• 50 ml мазнина домашно приготвена сметана.
Подготовка:
1. Морковите, нарязани на малки кубчета на патладжаните, месото на чушките на зърна на приблизително същия размер и лук на тънки ивици. 2. Загрейте добре растителното масло в дебелостенна тава, натопете в нея моркови. Фрай върху средна топлина, като се разбърква редовно - парчетата зеленчуци не трябва да зачервяват.
3. Когато морковът е мек, сложете българския пипер и патладжаните, разбъркайте. Продължаваме да се затопляме, докато омекнат.
4. Над почти готовите зеленчуци слагаме нарязани нарязани домати на кубчета и ги изливаме със сметана или домашно приготвено мляко. Изсипете в соев сос, разбъркайте добре и оставете да се задушава под капака. Отоплението се прави минимално, приготвя се пет минути.
5. Намаслете сметаната върху зеленчуците, разбъркайте всичко отново и варете още пет минути. Накрая, отстранявайки пробата, добавяме я, добавяме нарязан чесън (2 зъба), добавяме го и го изваждаме от топлината.
Пържени зеленчуци в соев сос в азиатски стил
Съставки:
• един голям, незрял патладжан;
• голям морков;
• Български червен пипер;
• слънчогледово масло;
• пет лъжици соев лек сос;
• две крушки;
• средно големи тиквички.
Подготовка:
1. С патладжан тънко обелете кожата, наряжете пиперката и изберете семената. Патладжан и тиквички нарязани на големи кубчета, пулпата от чушка широк и лук на тънки ивици. Внимателно разтривайте морковите.
2. Налейте в тигана 2 лъжици масло, разпределете лука. Фрай върху интензивен огън, докато светлината прозрачност и временно се премине към плочата.
3. Изсипете още малко масло, оставете да се загрее добре. Потопете яйцето в гореща мазнина и я запържете до меко, около 6 минути. Не забравяйте да загреете мазнината добре, в противен случай патладжаните веднага ще я абсорбират.
4. Поставете предварително изпържените лук и моркови обратно в тенджерата. Готвене, без да се оставят зеленчуците да изгорят леко за три минути. Сега изпращаме пипер и тиквички на тиган. Фрай за две минути, като се разбърква редовно. 5. Налейте пет лъжици соев концентрат към зеленчуците и разбъркайте огъня. Блюдото дава още пет минути, за да застане под капака.
Зеленчуци в соев сос: печени картофи с гъби
Съставки:
• тъмен соев сос - половин чаша;
• шест големи картофа;
• една и половина лъжици нишесте;
• 150 гр. пресни средни гъби;
• две малки крушки;
• 50 ml от всяко растително масло;
• готови подправки “За домашно приготвени зеленчукови ястия”.
Подготовка:
1. В подходяща купа смесете соевия сос с масло и подправки. Разрежда се в варено-маринова скорбяла.
2. Обелете картофите, нарязайте клубените на тънки кубчета. Потопете картофите във вряща вода, оставете да ври в продължение на четири минути и легна върху ситото.
3. Охладете леко, сложете картофите в купа, изсипете соевата марината. Добавете произволно нарязани гъби и луковични полукръгове, разбъркайте.
4. Нанесете широк лист от фолио, поставете продуктите, смесени със соса в центъра. Ние образуваме, плътно прищипвайки краищата на фолиото, ниските страни и поставяме импровизираната форма във фурната.
5. Когато печете на 180 градуса, разбърквайте систематично картофите, за да се изчерви равномерно от всички страни. Гответе за около 45 минути, докато картофите се сварят и станат меки.
Зеленчуци в китайски соев сос
Съставки:
• броколи, зелен фасул, корен от целина - 100 гр.;
• главата на лука;
• голям размер на пипер;
• сладък голям пипер - 1 бр.
• лъжица царевично нишесте;
• две лъжици пикантен кетчуп;
• 75 мл соев сос;
• малък лимон;
• 100 грама ананаси, консервирани в сироп.
Подготовка:
1. Нарежете целина на големи, тънки плочи. Запържете ги с горещо масло до златисто руж от двете страни и разпръснете върху чиния. 2. В подсолена вода варете зърната. Потопете шушулките във вряща вода, варете с леко кипене в продължение на 7 минути. Големите шушулки се нарязват на парчета.
3. Запържете луковите полукръгове до прозрачност и добавете нарязания моркови. Запържете две минути, добавете бланширания боб и цветните броколи. Покрийте с капак, яхнете при умерена топлина.
4. Към зеленчуците, които са дошли на готовност, ние излагаме тънки ленти от каша, разбърквайки, запържваме още минута и половина. Готвене без капак.
5. Веднага щом пиперът се смекчи малко, добавяме сол и подправяме с черен пипер. Добавете ананаси и преди това пържена целина. Временно изключете топлината.
6. В сиропа, останал от ананасите, разредете нишестето, изсипете в сместа две супени лъжици пресен лимонов сок и половин чаша вода. Добавете соев сос, налийте кетчуп и разбъркайте.
7. Напълнете зеленчуците с варен сос, задайте средната топлина. Довежда се до кипене, понижава се температурата малко, варят зеленчуци в соев сос за две минути.
Най-простата рецепта за приготвяне на зеленчуци в соев сос
Съставки:
• двеста грама консерви от консервирана царевица;
• три големи моркови;
• 5 малки млади тиквички;
• сладък червен пипер;
• лимон - половината от големите цитрусови плодове;
• захар;
• соев тъмен сос;
• 15 цветчета от броколи.
Подготовка:
1. Тънко отстранете кората от тиквичките и ги нарежете на напречни плочи с дебелина до половин инч. По същия начин пригответе морков и сладък пипер - в големи ивици.
2. Дълбоко печене или широка форма отвътре добре се втрива с растително масло и се поставят пластове зеленчуци. Първо, морков, тиквички на него, и отгоре - сладък пипер. След това изложи броколи, а последният слой - царевица. 3. Измерваме половин чаша соев концентрат, разтваряме захарта в нея. Добавете две лъжици лимонов сок, нагласете вкуса на солта.
4. Напълнете зеленчуците със соев сос, така че да покриват само 1/3 от тях, и покрийте формата с лист от фолио.
5. Гответе на 180 градуса, без да отстранявате фолиото, 45 минути.
Технологични трикове и характеристики на готвене на зеленчуци в соев сос
• Изберете само пресни, неузрели зеленчуци. Обърнете специално внимание на тиквичките и патладжана. Кожата им трябва да бъде еластична, без видими повреди. Набръчканата повърхност на такива зеленчуци подсказва, че продуктът е съхраняван дълго време и плътта му е „отпусната“.
• Не използвайте големи тиквички и патладжани. Те обикновено са презрели и повечето от тях са големи семена, а не пулп.
• Не е необходимо да се използват пресни зеленчуци. Броколи, зелен фасул могат да бъдат използвани и замразени. За да се ускори размразяването, замразените зеленчуци се държат в топла вода още 20 минути след размразяването.
