\ t
Сухата домашно приготвена наденичка е различна от тази на магазина. Това е много по-трудно, продуктът е по-труден за рязане, а вкусът не е толкова ярък. В края на краищата, той няма глутамат и всички тези еЕшек. Но това е естествено, мирише на месо и подправки, които добавяте. Този продукт не е ужасно да се вземе със себе си на екскурзия, да се предложи на роднини и да се постави на празнична маса. И колко прекрасно е това с бирата! Много по-добре от чипове и бисквити. Нека ударим върху естествен колбас?
Сушени колбаси у дома - общи принципи на готвене
Сухите продукти не се приготвят от фино усукано мляно месо. Трябва да има изразени парчета. Месо просто отрязано. Тя може да бъде прекарана през месомелачка, но само ако има голяма мрежа. Свинска мас също се добавя към колбасите, разрешено е да се използва перитонеума със слоеве. След приготвянето на месните продукти се добавят подправки. Често се поставят алкохолни напитки, оцет. Те предотвратяват развалянето и възпрепятстват развитието на бактерии.
Какво друго е добавено:
• сол, захар;
• ароматни подправки, билки;
• чесън.
С подправки, трябва да бъдете внимателни, важно е да не се измества излишъкът, тъй като след изсушаване, концентрацията им в продукта ще се увеличи.
Готови от рецептата продукти запълват обвивките на колбасите, а полуготовите продукти се изпращат за избледняване. Много е важно да се намери подходящо място с температура не повече от 15 градуса. Стаята трябва да бъде вентилирана, идеално интензивно прочистена. Често за тази цел се монтират вентилатори, или под качулките се окачват колбаси. Сушената наденица е дълга и средно отнема от 2 до 5 седмици.
Рецепта 1: Суха наденица у дома от телешко месо
Прост вариант за приготвяне на натурални сушени колбаси у дома. Тя ще изисква естествени chereva (черва), но ако те не са в състояние да ги получат, тогава използвайте марля.
Съставки
• 1,5 кг телешко месо;
• 600 грама мазнина;
• 5 скилидки чесън (не можете да поставите);
• 50 грама коняк;
• 30 грама захар;
• 3 супени лъжици сол;
• 1/4 лъжица черен пипер.
Готвене
1. Измийте парчета мазнина, изсушете и разтрийте с порция сол (използвайте трета) с нарязан чесън. Слагаме го в контейнер, изпращаме го в хладилника и го държим за 12 часа, можете да го оставите по-дълго.
2. Измиваме и телешкото месо, изсушаваме го, изсипваме го с остатъци от сол, веднага го изпипваме. След това добавете захар, коняк, разбъркайте добре и също изпратете на студ, издържайте от 12 до 24 часа.
3. Взимаме месото и нарязваме на малки парченца или се увиваме през месомелачка с голяма мрежа. Масата трябва да бъде нарязана, хетерогенна.
4. Сало се суши във въздуха и също се смила. По-добре на малки кубчета, така че мазнината да е ясно видима в колбаса и да не се смесва с общата маса.
5. Комбинирайте бекон с говеждо месо, разбъркайте, добавете чесън и напълнете кръглото. Или увийте месото в тензух, навито на няколко слоя.
6. Сега колбасите трябва да бъдат почистени в хладно и проветриво помещение поне 14 дни. Температурата не трябва да надвишава 15 градуса. След това можете да оцените продукта.
Рецепта 2: Суха наденица у дома от пилешко месо
.
За да направите пилешко месо, ви е необходима гърда, по-точно две неща. Подправките могат да добавят всякакви, а не само тези, които са изброени в рецептата. Съставки
• 2 пилешки гърди;
• 1 скилидка чесън;
• 20 грама сол;
• 10 грама захар;
• черен пипер;
• черва или пергамент.
Готвене
1. Отделете филетата от гърдите, отстранете кожата и костите. Нарежете пилето на малки парченца.
2. Добавете натрошен скилидка чесън, можете да поставите повече.
3. Сложете захарта и солта, поръсете с черен пипер и разбъркайте добре, опитайте се да изработите всяко парче. Оставяме детайла на въздух за 2 часа.
4. Напълнете червата с пилешки гърди с подправки. Или откъсваме парче пергамент, разстиламе възглавницата под формата на наденица, навиваме я, връзваме връхчетата.
5. Изсушете колбасите на хладно място. Ако те са от червата, тогава можеш да се мотаеш. Ако се използва пергамент, след това го поставете хоризонтално върху решетката, за да се осигури въздушен поток отдолу.
6. След 2 седмици наденицата значително ще намалее, ще бъде покрита с бял цвят и ще бъде възможно да се вземе проба.
Рецепта 3: Суха наденица у дома с ядки
Друг начин за приготвяне на сушен колбас. Крайният продукт е с вкус на орех. Месо за него, можете да използвате всеки. За сушене ще използваме електрическа сушилня, но без това устройство.
Съставки
• 800 грама месо;
• 0,5 супени лъжици кориандър;
• 0,5 супени лъжици захар;
• 1,3 супени лъжици сол;
• оцет 6%;
• 200 грама осолена сланина;
• 70 грама ядки;
• пипер.
Готвене
1. Смесете сол със захар, кориандър и пипер.
2. Нарежете месото на тънки слоеве, поръсете с оцет и разтрийте с подправки. Слагаме в контейнер, поставяме малко потисничество (0.5 кг е достатъчно) и държим деня на студено. 3. Получаваме, изсушаваме и нарязваме на парчета, усукваме се през месомелачка.
4. С мазнината отстранете кожата, нарязани на кубчета и изпратете на месото.
5. Орехите трябва да нарязват с нож. Размерът на парчетата е по ваш вкус. Някой обича да ги смила на прах, някой обича да усеща ядрата.
6. Смесете ядките с месните продукти, образувайте колбаси по всякакъв начин.
7. Поставяме електрическата сушилня и леко тъкат, за да грабнем горната кора. Обикновено достатъчно 2 часа. Не е желателно да съхранявате елементи в уреда за повече от 4 часа, тъй като мазнината ще тече и за готвене се нуждаете от по-ниска температура.
8. Изваждаме заготовките и се изпращаме да достигнем готовност в хладно помещение. Средно този процес ще отнеме около две седмици.
Рецепта 4: Сушена колбаса у дома с аскорбинова киселина
Аскорбиновата киселина е добавка, която ще помогне да се запази цвета на месото и да се предотврати неговото затихване. Можете да го закупите в аптека, в магазини за производство на храни, в онлайн магазини. Рецепта за свинско месо, използвайте мазнини.
Съставки
• 1 кг свинско месо;
• 35 грама сол;
• 0,5 g аскорбинова киселина;
• 0,5 ч. Л. сушен чесън;
• 30 грама коняк;
• 1 лъжица захар;
• 1 дафинов лист;
• черен пипер, може да бъде червен или смес.
Готвене
1. Нарежете свинското в такива парчета, които ще бъдат в месомелачка.
2. Добавете коняк към месото, подправки, разбъркайте. Вземете парче марля или памучна тъкан, навлажнете го във вода, стиснете и покрийте свинското.
3. Почистваме в хладилника за 5-7 дни. Ежедневно получаваме и смесваме. Веднага след като парчетата потъмнеят и станат плътни, можете да започнете да готвите. 4. Превъртете месото през месомелачка, дафиновия лист трябва да бъде отстранен незабавно.
5. Добавете аскорбинова киселина, разбъркайте.
6. Напълнете мляното месо с черва, завържете краищата с конци. Необходимо е да се направят няколко проби с тънка игла. Ако по време на пълнене на черупките се образуват мехурчета, тогава се убождаме направо в тях.
7. Премахваме заготовките за 14-20 дни на хладно място с температура 7-15 градуса.
Рецепта 5: Смесени сушени колбаси у дома
Смята се, че за готвене вкусни сушени колбаси у дома е по-добре да се използват няколко вида месо. Но е много важно всичко да е свежо и висококачествено.
Съставки
• 600 грама телешко месо;
• 600 грама свинско месо;
• 300 грама перитонеум;
• 60 мл ракия;
• 60 грама сол;
• 1/3 мерителни пиперки;
• 40 грама захар.
Готвене
1. Измийте месото, оставете да изсъхне на въздух. След това се нарязва на слоеве, както в пържоли. Перитонеум също.
2. Смесете всички подправки, изсипете парчетата месо и свинска мас, но го извадете в отделна чиния. В месото добавете ракия към перитонеума не е необходимо.
3. Поставете контейнерите в хладилника, издържат 48 часа. Периодично сменяйте долните парчета с горните филийки.
4. Завъртете месото. Задържаме перитонеума за един час във фризера и след това го нарязваме на кубчета. Смесваме всичко.
5. Напълнете корпуса и изпратете колбасите да избледняват за 3 седмици до проветривата стая.
Рецепта 6: Суха наденица у дома от конско месо (лосове)
Колбас от конско месо, като лосовото месо, се счита за истински деликатес. Ако сте успели да овладеете едно добро парче месо, тогава защо не го подготвите за бъдеща употреба? Рецептата за сушени колбаси у дома за тези видове месо е една и съща. Съставки
• 2 кг месо;
• 200 грама мазнина;
• 70 грама сол;
• 2 супени лъжици водка;
• 30 грама захар.
За щипка от следните подправки: кимион, кориандър, хмел-сунели, сух копър.
Готвене
1. Лосовете трябва да бъдат напоени с вода 24 часа. Към него обикновено се добавя оцет. Конското месо може да се използва веднага.
2. Нарежете парчетата под месомелачката. Завъртете заедно със свинска мас, винаги през голяма мрежа.
3. Добавете всички подправки, водка, разбъркайте. Премахваме за 36 часа в хладилника, не забравяйте да разбърквате на всеки 5-6 часа.
4. Взимаме месо, изстискваме се от освободения сок, запълваме покривалата.
5. Суспендирайте колбасите на сухо и хладно място, изсушете най-малко две седмици.
Рецепта 7: Неварена колбаса от салчихон у дома
Италианска рецепта за суха наденица, подготвена в домашни условия. В идеалния случай тя е направена от специално свинско месо от животни от определени породи и се използва само карбонада.
Съставки
• 500 грама карбонади;
• 2 скилидки чесън;
• 50 грама бекон;
• 1,5 супени лъжици сол;
• червен пипер;
• Италиански билки.
Готвене
1. Поставете карбонада във фризера и го дръжте в продължение на 2 дни.
2. След това получаваме, размразяваме се, сливаме вода, нарязваме на парчета, поръчваме с подправки и почистваме за един ден само в хладилника.
3. Изваждаме месото отново, нарязваме го на малки кубчета, добавяме усукана свинска мас, нарязан чесън.
4. Напълнете черупката, завържете краищата.
5. Истинският салхикон се суши най-малко два месеца в специални камери за сушене. Но тъй като това е опростена рецепта, три или четири седмици е достатъчно.
Сушени колбаси у дома - съвети и трикове
• Колко сол трябва да се постави в сушен колбас? Неподправеният продукт е вкус, не е добре и соленият. Трудно е да се определи точно, тъй като вкусът ще зависи от степента на свиване. Но средно за 1 кг сурово месо е 35-40 грама сол.
• Липсата на черва не е причина да се откаже от домашно приготвени колбаси и химикали за храна. Кръгът може да бъде заменен с хранителни филми, пергамент, кърпа. Можете също да поръчате изкуствени и естествени обвивки в интернет. Те вече са обработени, не изискват допълнителни препарати.
• Най-доброто време за приготвяне на сушени запаси е есента или пролетта, когато температурата е над нула, но не повече от 15 градуса. Бланките могат да бъдат окачени на балкона, в бараката, на тавана. И ако температурата внезапно падне или се покачи, тогава винаги можете да слезете в мазето или временно да го поставите в хладилника.
• Сухите колбаси са сами по себе си трудни и ако използвате месото от стари животни, те няма да могат да дъвчат. Използвайте само нежно телешко месо, филе от млади прасета.
