Хинкали - общи принципи и методи на готвене
Ако кажем, че хинкали са едни и същи кнедли, само в различна форма, хората в Грузия няма да разберат това. В края на краищата, те знаят, че подготовката на хинкали е цялото изкуство. Не е лесно да сложите плънката върху тортата и да закопчате ръбовете, както ще стане. Самите кнедли трябва да се събират според всички правила. Съберете го в торба с гънки. Специален шик и индикатор, че домакинята е велика занаятчия, се смята, че прави най-малко 20-24 такива гънки. Специални любовници правят 36.
Хинкали е изваял така. Сложете мляното месо на валцувания кръг на тестото. Ръбовете на пелетите се повдигат нагоре и се съединяват, като се правят малки гънки на тесто с ръка, като плисе или гофриране. Формата трябва да бъде пристегната на върха на торбата с опашка от тесто. Тук има две възможности: или тази опашка да се откъсне, да я притисне с пръсти или да се остави. Това е някой като повече. Някои хора обичат да ядат хинкали, държащи тази опашка.
Между другото, ако се опитате khinkali на парти, не ги ядат с нож и вилица, защото Всички сокове ще изтичат, това ще обиди домакинята. В края на краищата, тя се опитва толкова трудно да се запази този сок: тя събра тестото в гънки, така че да не се счупи, тя взе месото правилно, малко с мазнини, така че е сочно. Този сок е най-дъвкалният хинкали. Ето защо, те не са нарязани с нож, не пробита с вилица, но взети с ръцете си и малко, така че сокът попада в устата, а не на чинията.
Хинкали - приготвяне на храна
За приготвяне на тестото се използват най-често срещаните продукти като за кнедли - брашно, вода и яйца. Брашно пресейте и замесете тестото. Но трябва да го месите особено добросъвестно и внимателно, така че да е еластична. В края на краищата, тестото не трябва да се разкъсва по време на готвене, така че да не изтича вкусна бульон. За хинкали, месото се смила в месомелачка с голяма скара. Добавете сол, подправки. Но за сметка на зеленина, мненията бяха разделени - половината от Грузия добавя зеленина към плънката си - кантарион, мента и т.н., а другата не е, само месо, сол, пипер. За мляно месо е по-добре да се използва смес от говеждо и агнешко с мазнини, но можете да го приготвите със свинско месо. Плънката трябва да бъде сочна, малко водниста, така че те добавят, по-правилно, те карат във вода.
Хинкали - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Хинкали на грузински
Най-популярната рецепта за приготвяне на хинкали. Тази рецепта с добавянето на Зелените. Между другото, те разгръщат тези хинкали едно по едно. Но ако ви изглежда като дълго време, можете да разгънете тънък, голям слой и да изрежете много кръгове наведнъж. Нужно е само диаметърът на прореза да вземе повече от чаша. Например, нарязани чинийки с торти. Диаметърът на кръга трябва да бъде около 10-15 сантиметра.
Съставки: Тесто - яйце - 1, брашно - 3 стека, маслото расте. - 2-3 супени лъжици маса., Сол, вода - 1,5 чаши. Пълнеж - 1 кг месо (0,3 кг овнешко + 0,7 кг говеждо месо), 1 лук, китка кантарион, сол на Сван - 1 ч. Л.
Метод на готвене
Съставките за тестото се смесват, добавят се брашно и се смесват добре. Дайте тестото да почива за известно време, но за сега подгответе кайма.
Нарежете кантарион, лук и месо, за предпочитане в месомелачка с голяма скара. Сол, добавете Svan сол (или смлян кориандър). Разбъркайте плънката, ако е суха, добавете малко вода, около половин чаша. Налейте вода на части и разбъркайте веднага.
Можете да започнете да изграждате хинкали. Разточете дебел слой с дебелина около 1 cm. Нарежете малките кръгчета в малка чаша и след това ги разточете на тънки плоски кексове. Слепите част от хинкали и варете. След настилката се вари 10-15 минути, в зависимост от размера.
Рецепта 2: Домашна хинкали
Lepya Khinkali, трябва да се опитате да се търкалят тестото тънки, но така, че да не се счупи и бульонът остава вътре. Яжте такива pelmeshiki ръце. Те вземат опашка, хапят, пият сок, след това ядат мляно месо с тесто. Оказва се като гореща супа с месо в порция тенджери.
Съставки: тесто - половин килограм брашно, сол, вода - 1 чаша. Пълнеж - 300 грама месо (свинско, говеждо, агнешко и по-добре сместа им), китка от кантарион, 1 лук, 1 парче сухар или сух хляб, черен пипер, сол, 70 г месен бульон (или 50 мл вода + 50 г топено масло).
Метод на готвене
Хлябът, лукът и месото се смилат в месомелачка. Добавете нарязания кантарион и бульон или вода с масло, сол и разбъркайте.
Пресейте брашното, добавете останалите съставки и месяте тестото. Оставете го да си почине за 40 минути и да го разточва. Слепите хинкали и варете. Сервира се поръсена с груб черен пипер.
Рецепта 3: Хинкали сочни
Хинкали са сами по себе си сочни. Но кремът, който се добавя към пълнежа, им придава допълнителна двойна сочност. Те ядат хинкали с ръцете си, държащи опашката. Самата опашка обикновено не се яде, защото Оказва се грубо, поставя се на ръба на плочата. Ако не намерите всичките три вида месо, гответе едно или две. Но именно тази комбинация от меса, както в рецептата, прави пълненето по-вкусно.
Съставки: тесто - вода 0.5 литра, сол, брашно. Пълнеж - 1 кг мляно месо (смес от говеждо, агнешко и свинско), сметана - 200-250 мл (10-15%), сол, пипер и индийско орехче за непълна чаена лъжичка, 1 лук.
Метод на готвене
Брашно сол, се налива вода, месят тестото. Трябва да се разбърка старателно за около десет минути. Тя трябва да е мека и еластична. Не е здраво и гума. Оставя се да почива за 40-50 минути. След това можете да разгънете. Вземете мляното месо или меленото месо. Добавете нарязания лук (настържете, усучете или нарязайте ситно), поръсете със сол, индийско орехче, черен пипер, залейте сметана. Смесете всичко в хомогенна маса.
На плоско тесто, с диаметър 10-12 см, сложи плънката, събира се в торба с гънки, като акордеон. Уверете се, че горният отвор е добре запечатан. Формата на хинкали отдалечено прилича на глава от чесън с опашка. Сложете торбите в кипяща вода и оставете да ври в продължение на пет до седем минути след варенето. Сервира се поръсена с черен пипер.
Хинкали - полезни съвети от опитни готвачи
- Ако сте изваяни за първи път, ще бъде трудно за вас веднага да направите правилните гънки с пръсти, така че да можете да опростите процеса. Поставете кръг от тесто между палеца и показалеца, като ги свържете в пръстен. Поставете кайма на тортата, натиснете в отвора на “пръстена” и стиснете пръстите си - чантата е готова.
- Когато готвите хинкали, преди да ги вземете, добавете чаша студена вода в тигана. Това леко понижава температурата, така че те не са много горещи, когато се консумират на ръка След това хинкали се изваждат с отрязана лъжица, поръсват се с черен пипер, наливат се с разтопено масло и се сервират.
- при готвенето на хинкали не е обичайно да се намесва лъжица или лъжица, за да не се повреди черупката. И така те не се придържат към дъното, тенджерата трябва да се разклаща внимателно.
