Шоколадов мус - общи принципи на приготвяне
Шоколадовият мус е лесен за приготвяне десерт, който в същото време може да бъде прекрасна украса на празнична маса. Името на лакомството говори само за себе си - основната съставка тук е шоколадът. Можете да вземете класически горчив шоколад за по-стипчив вкус, млечен шоколад ще подхожда на любителите на по-деликатни и сладки десерти. Най-важното е, че беше наистина шоколад, а не сладък плодов тесто. След това трябва яйца (въпреки че има рецепти за шоколадов мус и без тях), пудра захар (на вкус) и масло. Понякога десерта се приготвя без масло, но с добавка на тежки сметана. Принципът на готвене е следният: шоколадът се омекотява във водна баня, охлажда се и се променя с прахообразни, бити жълтъци, бели и сметана. Ако се използва масло, то веднага се омекотява с шоколад. Масата се разлага на форми и се изпраща да се охлади.
Шоколадов мус - приготвяне на продукти и съдове
За да направите шоколадов мус, ще ви трябва купа за смесване на съставки, още два контейнера за биене на жълтъци и протеини, огнеупорна купа за водна баня, тиган, блендер, бъркалка или миксер. Шоколадовият мус може да се сервира в прозрачни чаши, сладоледени купички или малки вази.
Първо трябва да се стопи шоколад във водна баня, след което можете да преминете към директна подготовка на шоколадов мус.
Рецепти за шоколадови мусове:
Рецепта 1: Шоколадов мус
Най-често срещаният вариант на шоколадов мус. Десертът се прави на яйца и масло с добавка на пудра захар. Шоколадът трябва да е тъмен.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Изваждаме добра огнеупорна купа, счупваме шоколада на парчета и го поставяме там. Поставете купата във водна баня и разтопете шоколада заедно с маслото. Приемаме около 75-80 мл вода за половината пудра захар и сваряваме гъст сироп. Отделете жълтъците от протеините. Разбийте жълтъците в отделна купа с размахване, след това внимателно изсипете захарния сироп. Продължаваме да бием, докато жълтъците се обезцветят. Изсипете битирани жълтъци в масло-шоколадова маса. Катеричките се разбиват в богата пяна, след което се добавят остатъците от пудрата и отново се размахват. Ние разпределяме протеини в общата маса на малки порции. Смесете всички компоненти с няколко движения отдолу нагоре. Разлийте шоколадния мус върху вазите и изпратете в хладилник за 5 часа.
Рецепта 2: Шоколадов мус "на френски език"
Този шоколадов мус е малко по-различен от класическия, тъй като масата се приготвя във фурната. Оказва се, че е много деликатен и вкусен десерт, който няма нищо общо с шоколадната торта (както някои може би си мислят). Сервира се с бита сметана.
Необходими съставки:
- Млечен шоколад - 3 плочки по 100 g;
- 150-160 g масло;
- 1/4 kg захар;
- Осем яйца;
- Четири лъжици брашно.
Метод на приготвяне:
Шоколадът се счупи на филийки. Сложете маслото във водна баня, постепенно разстилайте шоколад към него. Загрява се до умерено нагряване, докато цялото масло и шоколадът се стопят. Извадете купата от печката и оставете да се охлади. Отделете бялото от жълтъците. Поставете жълтъците в шоколадната маса, разбъркайте. След това добавете брашно със захар и разбъркайте добре. Катерици камшик, докато гъста пяна, изложени в масата и се разбърква. Пече се в пещ за около тридесет минути. Сервирайте мус със сметана.
Рецепта 3: Шоколадов мус без яйца
Може би най-лесната рецепта за шоколадов мус. За готвене ви трябват само два компонента - шоколад и бита сметана. Този мус може да се сервира самостоятелно или в комбинация с печене на бисквити.
Необходими съставки:
- 310 мл сметана (около 1,25 чаши) - 30% мазнина.
Два бара тъмен натурален шоколад (по 100% всеки);
Метод на приготвяне:
Шоколад се счупи на парчета и се поставя в купа. Загрейте на водна баня, докато се разтопи шоколад. Крем камшик до умерена помпа. Ако прекалено дълго избивате крема, те ще станат прекалено гъсти и не толкова ефирни. Внимателно добавете разтопения шоколад към сметаната. Смесете двата компонента и ги изсипете в купите. Премахваме мусът в хладилника за около час.
Рецепта 4: Шоколадов мус с ликьор.
Тази проста рецепта е божи дар за истинските гастрономи. За приготвянето на десерт, по-добре е да се използва ирландски крем ликьор, но ако това не е на разположение, можете да вземете и коняк. Необходими съставки:
- Лента от тъмен шоколад;
- Три яйца;
- Една супена лъжица ирландски крим (или бренди);
- Половин чаша 30% крем;
- Няколко парчета за украса.
Метод на приготвяне:
Шоколадът се счупи на парчета и се омекоти във водна баня. Извадете купата от печката и я оставете да изстине. Отделете бялото от жълтъците. Разбийте жълтъците в малка чаша, след това ги комбинирайте с ликьор и разтопен шоколад. Бич сметана, наполовина разпространена в шоколадова маса. Протеин размахване и изложи в масата, всички компоненти са добре смесени. Изсипете муса в чаши или сметана, изпратете за половин час в хладилника да се охлади. Три филийки шоколад в чипс. Сервирайте шоколадния мус с останалия крем и украсете с шоколадови чипове.
Шоколадов мус - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Необичайният вкус и аромат на шоколадов мус дават кафе, бренди, крем ликьор, ванилия, индийско орехче и др. Има много възможности, така че можете да експериментирате тук;
- жълтъците и протеините винаги се разбиват отделно един от друг и протеините се въвеждат в масата последно;
- Можете да направите пух шоколадов мус от бял и тъмен шоколад, но тази рецепта изисква повече време и малко умения.
