Тиквички Адджика - общи принципи на подготовка
Пикантната ароматна аджика може да бъде приготвена не само по класическия начин - от горещи и сладки пиперки, домати и чесън, но също и въз основа на обичайните тиквички. Този зеленчук е уникален: има невероятен букет от полезни свойства, има неутрален вкус и мирис, което означава, че лесно може да се комбинира с почти всички зеленчуци, подправки, билки и дори плодове.
Пригответе всяка вкусна, ароматна тиквичка adjika според силата на всяка домакиня. Не се изискват специални умения: ренде, пан и най-простият набор от съставки за този сос са във всяка кухня. За готвене на аджика всички зеленчуци и билки от определена рецепта трябва да бъдат нарязани, смесени, подправени със сол, чесън, захар, подправете с масло, оцет и варете.
С добавянето на различни съставки към основната рецепта от тиквички, домати и чесън, можете да постигнете различни вкусове. Можете да направите тиквичките по-меки или по-остри, придайте му класически или пикантен вкус, експериментирайте с текстура и цвят.
Аджика от тиквички може да бъде отделна растителна закуска или сервирана с месо, птици, зърнени храни, зеленчуци. Този вариант на горещ сос придобива все по-голяма популярност и е в състояние да направи достойна конкуренция на класическите рецепти.
Аджика от тиквички „По-лесно от просто”
Най-простата рецепта адджика от тиквички "Лесно" е направена от тиквички, доматено пюре и нарязан червен пипер. Тази опция закуски могат да бъдат приготвени дори през зимата, когато реколтата от пресни домати е изчезнала, а тиквичките все още се съхраняват.
Съставки:
• два килограма тиквички;
• 350 грама натурална доматена паста; • половин чаша растително масло;
• чаша захар (варира според вкуса);
• 50 грама груба сол;
• половин чаша оцет 6%;
• шест скилидки чесън;
• чаена лъжичка прах от червен пипер.
Подготовка:
Измийте добре скуош. Отстранете грубата кожа от старите плодове, отстранете костите и вътрешните влакна. Младите тендети не се нуждаят от специално почистване, могат да се използват изцяло, като се отреже само върхът на стъблото.
Нарежете тиквичките на малки кубчета или мелете в месомелачка.
Прехвърлете настъргани тиквички в голям емайлиран съд.
Добавете доматено пюре, масло, груба сол, захар, чесън и разбъркайте добре.
Сварете растителната смес в продължение на половин час след варене, без да забравяте да разбърквате с дървена шпатула. Няколко минути преди края на готвенето, сипете оцета в соса, добавете горещата чушка, разбъркайте и варете още три минути.
Разстелете аджика в стерилизирани буркани, навийте и охладете с главата надолу под дебело одеяло.
Аджика от тиквички "Ароматна есен"
Най-често срещаната рецепта за аджика от тиквички „Ароматна есен” е може би в кулинарната книга на всяка домакиня. Рецептата е много подобна на класическата adjika и перфектно допълва ястията от месо и картофи.
Съставки:
• три килограма тиквички;
• половин килограм моркови;
• килограм сладък пипер;
• пет средни глави на чесън;
• един и половина килограма домати;
• три супени лъжици смлян червен пипер;
• непълна чаша захар;
• две големи лъжици сол;
• чаша мл. Растително масло.
Метод на готвене
Смитите измити домати. Ако няма мелница, можете да го направите на груби ренде, отстранявайки кожата.
Прескочете тиквичките, морковите, чушките и чесъна чрез голяма мелница.
Смесете всички зеленчуци в голяма тенджера, добавете смес от сол и захар, слънчогледово олио и се вари около половин час, като се разбърква от време на време. Когато десет минути преди края на бавното кипене, добавете червената чушка и добавете аджика.
Разпръснете предварително приготвените стерилизирани буркани и го охладете под одеялото.
Аджика от тиквички "Пикантни"
Аджика от тиквички „Пикантни“ се приготвя с люти чушки и оцет, което прави вкуса му по-пикантен. Това е малко вероятно да бъде отделна закуска, но като универсален сос ще бъде добре с всяко ястие.
Съставки:
• два килограма тиквички;
• триста грама моркови;
• килограм домати;
• триста грама червен пипер;
• половин чаша белен чесън;
• две шушулки от люти чушки;
• половин чаша масло;
• сто грама захар;
• една и половина супени лъжици сол;
• две супени лъжици оцет 9%.
Подготовка:
Почистени зеленчуци, обелени, нарязани на парчета и превъртете в мелница за месо през голяма мрежа.
Чесънът се настъргва или прескача през пресата отделно от останалите зеленчуци.
Подготвената зеленчукова смес (без чесън) се вари от 40 минути.
Добавете чесъна и продължете с готвенето още десет минути.
Scoop разпространение в банки, корк и хладно.
След два дни почистете на хладно място.
Тиквички Аджика с ябълки
Вкусът на пикантна аджика от тиквички е идеално подхранван от ароматни сезонни ябълки. Особено горещ вкус към соса “Ябълка пикантен” дава семената на горчивия пипер, магданозът прави допълнително пикантно докосване.
Съставки:
• два и половина килограма тиквички;
• шест сладки и кисели ябълки;
• 7 средни чушки;
• половин килограм моркови;
• три глави от голям чесън;
• пет шушулки от червени люти чушки;
• четири супени лъжици захар;
• две лъжици груба или средна сол;
• 100 мл оцет 9%;
• чаша слънчогледово масло;
• любими зелени.
Подготовка:
Пригответе зеленчуци. Извадете ядрото на ябълките. Почистете червения пипер от опашката, семената и вътрешните прегради. Хванете пипер от стъблото и оставяйте семената, за да придадете на аджика специална острота. Скуош и моркови, нарязани на малки парченца.
Прескочете всички зеленчуци чрез месомелачка и изсипете сместа в голям емайл. Сварете на малка горелка за около час, постоянно разбърквайте.
Докато зеленчуците се задушават, обелват чесъна, нарязват го чрез преса или решетка.
Ситно котлет магданоз, копър, кантарион или босилек.
Петдесет минути след началото на кипене, изсипете чесъна и зеленчуците в тенджерата.
Продължете с готвенето, добавете захар, разреден оцет, сол, масло, разбъркайте и варете още две минути.
Разстелете горещата аджика в чисти буркани от половин литър или литър, навийте и охладете.
Adjika от Zucchini "Оригинал"
Аджика от тиквички “Оригинал” се различава по необичаен вкус и аромат. Особеността на този сос е, че традиционният чесън се заменя с лук. Ябълките правят аромата на лук по-малко ярък и придават на аджика леко киселост.
Съставки:
• три килограма тиквички;
• един и половина килограма домати;
• килограм кисели ябълки;
• килограм лук;
• половин килограм моркови;
• килограм чушка;
• чаша слънчогледово масло;
• чаша белен чесън;
• половин чаша захар;
• три супени лъжици сол;
• една супена лъжица смлян червен пипер;
• 100 мл оцет 9%.
Подготовка:
Почистени зеленчуци и ябълки, отрежете коричката и премахнете ядрото, мелете в месомелачка или мелете на груби ренде.
Прехвърлете зеленчуковата смес на тиган, добавете масло, след това захар и сол, разбъркайте добре и изпратете на средна температура до кипене. Когато сосът кипи, намалете топлината до ниско и се вари в продължение на около четиридесет минути. Добавете чесъна и черен пипер към соса, разбъркайте и сварете още пет минути.
Налейте оцета, накрая разбъркайте и веднага разлагайте в буркани.
Охлажда се както е описано по-горе: под топло дебело одеяло надолу по шията.
Аджика от тиква с целина
Добавянето на целина прави вкуса на тиквичките аджика по-мек. Липсата на чесън се компенсира от мекотата на целина и меката кисела доматена паста. Аджика “Лятна свежест” е добра като отделна закуска.
Съставки:
• килограм тиквички;
• голяма стебла от целина с листа;
• една голяма чушка;
• половин супена лъжица захар и сол (според вашия вкус).
Подготовка:
Белени тиквички и пипер мелете в месомелачка.
Прехвърлете в тенджера и оставете да къкри на слаб огън, докато се получи хомогенна мека маса за около половин час.
Целина заедно с резници са много фино нарязани и пържени в слънчогледово масло.
Половин час след началото на гасенето, се налива доматено пюре, разрежда се с вода, в тавата, добавя се сол и целина, добавя се малко захар.
Свежестта на целина може да се подчертае с всякакви зелени, черни или червени чушки и пикантни сушени билки.
Сместа се сварява една или две минути, разлага се в буркани и се запушва.
След охлаждане се съхранява adjika на хладно място.
Аджика за зеленчукови тикви с доматен сок
Пикантният вкус, деликатната текстура и зашеметяващия аромат различават аджика тиквички с доматен сок. За неговата подготовка ще са необходими минимум съставки и два часа свободно време.
Съставки:
• три килограма тиквички;
• половин литър доматен сок;
• чаша слънчогледово масло;
• Четири солени лъжички солени;
• пет чаени лъжички оцет;
• три супени лъжици смлян черен пипер;
• две или три глави от среден чесън; • копър на вкус.
Подготовка:
Измийте скуош, отлейте кожата и семената, нарязани на филийки и завъртете в месомелачка.
Налейте доматен сок и масло в основата на тиква, добавете сол.
Гасете тиквичките на малък плот за около час и половина, така че излишната течност да кипи.
Добавете разреден оцет, нарязан чесън, оцет, разбъркайте и сварете аджика още десет минути.
Горещ сос се разпространява върху банки, корк, охлажда се и се изпраща на хладно място.
Аджика от тиквички "Терпкая"
Върдливата нотка на зелени ябълки придава на тиквичките аджика на доматен сок жар и острота, а сокът от ябълки и домати дава необходимата киселина на аджика. Можете да направите семейството си щастливо през цялата зима с богат, ароматен сос, или да вземете буркан с вас, за да посетите любимите си хора.
Съставки:
• четири килограма тиквички;
• литър натурален доматен сок;
• килограм зелени ябълки;
• половин килограм моркови;
• килограм сладък пипер;
• 150 грама белен чесън;
• люта чушка;
• половин литър слънчогледово масло;
• четири супени лъжици захар;
• две супени лъжици сол.
Подготовка:
Измийте ябълките и зеленчуците, кори, сърцевина и семена.
Горчивият пипер се отървете от опашката, но оставете семената отвътре за по-голяма острота.
Нарежете ябълките и зеленчуците на малки парченца и превъртете в месомелачка. За тази рецепта блендерът няма да работи, тъй като аджиката няма да има желаната консистенция, а ще се окаже твърде течна.
Налейте доматен сок, масло в усукани зеленчуци, добавете сол и захар, разбъркайте добре.
Изсипете в подходяща тенджера и изчакайте първите мехурчета да се появят. Намалете топлината и гответе соса точно за час, като непрекъснато разбърквате.
Налейте върху банките, корк, охладете и извадете за съхранение.
Аджика от тиквички с хрян
Отлична аджика, получена от тиквички с хрян. От него можете да приготвите бързи сандвичи с черен хляб или да сервирате с печено месо.
Съставки:
• три килограма тиквички;
• чаша растително масло;
• 10 супени лъжици доматено пюре;
• три супени лъжици сол със слайд;
• смлян черен пипер (една чаена лъжичка);
• 4 супени лъжици оцет 9%;
• две глави от чесън;
• 200 грама хрян;
• китка магданоз.
Подготовка:
Смелете приготвени тиквички по всякакъв начин: в блендер, комбинирайте, месомелачка. Оставете картофено пюре за два часа - трябва да се влива.
Прехвърлете картофено пюре до подходяща тенджера или кофа, разбъркайте с масло, сол, черен пипер, доматено пюре и оставете да къкри за час и половина.
Изсипете оцета, предварително разреден с чаша вода.
Нарязваме ситно нарязаните скилидки чесън.
Измитият магданоз се смила.
Измийте добре хряна и настържете много фино.
Добавете хрян, магданоз и чесън на тиквички и варете картофеното пюре за още 10 минути.
Сега може да се разложи в горещи буркани и веднага да се навие.
Adzhika zucchini - трикове и съвети
- След като приготви аджика, трябва да изчакаш три до четири седмици. Това е колко време ще отнеме да разкрием пълния вкус на съставките на соса. В допълнение, adjika трае две до три седмици, губи прекомерна острота, става мека.
- Аджика може да бъде направена от тиквички, задължително отрязвайки гъстата кожа от зеленчука. Вкусът на приготвения сос изобщо няма да се промени.
- При почистване на тиквички и други зеленчуци от дебела кожа и вътрешни влакна трябва да се има предвид загуба на тегло. Това е особено вярно за твърде големи, презряли тиквички, които след почистване на вътрешността, стават „по-тънки“. Ако е необходимо, добавете определено количество съставки, за да „изравните“ рецептата.
- Цветът е много важен за аджика, така че ако трябва да използвате зрели, ярко червени домати - това ще даде на соса празничен апетитен вид. По същата причина е по-добре да изберете червени чушки.
- Не е необходимо стриктно да се придържате към рецептата, а само трябва да се съсредоточите върху вкуса си. Приготвяйки соса, е необходимо да опитате солта. Ако е необходимо, преди преобръщане на adjika, можете да добавите сол, добавете чесън, червен пипер.
- За да се получи ясно изразен сладко-кисел вкус на тиквички Аджика, доматите (ако те са в рецептата) могат да се приготвят от натурално доматено пюре. Необходимо е да се смила доматите, да се сол добре, да се добави една супена лъжица захар и да се свари доматите, така че крайното тегло да е два пъти по-малко от оригинала. Тази паста успешно ще замени магазина, ако рецептата не посочва пресни домати и това е тази съставка.
Методът за рязане на зеленчуци е важен. Скуош в блендер може дори да се превърне в пюре - в супата! Аджика ще бъде много течна. Ако искате да приготвите гъст, дебел, с очевидни филийки зеленчуков сос, зеленчуците трябва да се смилат в месомелачка.
