Много готварски книги имат рецепти за Цезар и често това не е салата. Въпреки че класическото име принадлежи към салата - част от френската кухня. Първият „Цезар” е приготвен с маруля, без бисквити и пиле. Но не мисля, че това е най-идеалният избор на съставките. Сега почти всяка листа от салата може да се добави към салата Цезар, както и крутони, чери домати, варени яйца и парчета от пържено пиле. Това са съставки, които могат да се променят и заменят. Но има такива продукти, без които не може да има класическа салата „Цезар” - това е сиренето пармезан и най-важното в салата - сос. Кисело-пикантният вкус на соса играе важна роля в това ястие, така че има името на салата.
Цезар класическа (стъпка по стъпка рецепта) - общи принципи за готвене
Класическа салата Цезар е идеално изработена от листа от маруля, които имат хрупкави листа с вкусен вкус. Но те могат да бъдат заменени без проблеми с маруля или айсберг.
Крутоните са направени от свеж бял пшеничен хляб. Кората задължително се отрязва, а останалата част се натрошава на кубчета и се пържи в добре загрято масло до леко руж. Преди да добавите крутони в купата за салати, поставете ги върху салфетката, така че да абсорбира излишното масло.
Като месо за салата, по-добре е да прилепите филето от пилешки гърди. Трябва да се измие старателно и да се запържва в тиган или да се вари. Класическа салата, облечена със зехтин, лимонов сок, яйце и сос Worcester. Можете също така да добавите сол, горчица на прах и смлян черен пипер, ако желаете.
Незаменима съставка на соса е почти сурово яйце. Тя трябва да е прясна и да остарява половин час при стайна температура. Трябва да се приготви просто като се потопи в кипяща вода поне за минута. Консистенцията на яйцето трябва да бъде течна.
За слоената салата, ръцете първо се полагат с листа от маруля, разкъсани с ръце, след това се напояват с цялата част на соса, а след това на върха се поставят крутони и след това се поливат със сос. Поръсете го с настъргано сирене пармезан. Можете да украсите салата с чери домати и половинки от пъдпъдъчи яйца.
Класическа салата Цезар: Рецепта стъпка по стъпка
Съставки:
• 300 г листа от маруля;
• 50 г Пармезан;
• 100 грама пшеничен хляб;
• 2 скилидки чесън;
• 15 g сухи билки;
• сол на вкус.
За соса:
• 40 мл лимонов сок;
• 5 мл сос Worcestershire;
• едно пилешко яйце;
• 60 ml зехтин;
• щипка черен пипер;
• 15 g горчица на прах.
Подготовка:
1. Стъпка по стъпка рецепта за класическа цезарна салата започва с готвенето на соса. Изплакнете яйцето във вода.
2. Налейте вода в малка тенджера, така че яйцето да влезе в нея. Добавете сол на върха на лъжицата.
3. Доведете водата до кипене.
4. Отстранете от топлината.
5. Потопете пиленото яйце в гореща вода.
6. Чакаме 50-60 секунди. През това време яйцето е леко сварено.
7. Вземете яйце със супена лъжица.
8. Оставете да изстине за 5-7 минути.
9. Почистете яйцето от черупката.
10. Поставете яйце в купата на пасатора, тя ще бъде водна в консистенция. 11. Добавете горчица.
12. Разбийте с блендер при ниска скорост на въртене на размахване до хомогенност за няколко секунди.
13. Добавете зехтин (50 ml) на няколко порции. Можете да видите колкото повече масло, толкова по-дебел сос става.
14. Продължете да биете.
15. Въведете соса само изцеден лимонов сок и сос Worcestershire, както и сол и пипер.
16. Разбийте още няколко секунди.
17. Поставянето на соса за известно време, но не го слагайте в хладилника.
18. Листа от маруля се изплакват със студена вода.
19. Сложете ги на чиста и суха кухненска кърпа за няколко минути.
20. След това разкъсваме листата в малки копия.
21. Сгънете ги в купа за смесване на салата.
22. Нарежете пшеничен хляб от странични кори и нарязани на кубчета на дъска за рязане.
23. Поставете хляба в сух тиган.
24. Поръсете ги с останалия зехтин.
25. Фрай върху силна жега, докато светлината свеж кора, от време на време разбъркване кубчета.
26. Чесънът се почиства и измива с течаща вода.
27. Нарежете чесъна със специална преса или преса.
28. Смелете пармезан върху фина ренде.
29. В купа за салата смесете крутони, чесън и пармезан с листа от маруля.
30. Поръсете със зелена салата избрани сухи билки. Това може да е естрагон, розмарин или естрагон. Подходящо е да се използва смес от тези билки.
31. Напълнете със сол.
32. Разбъркайте.
33. Изсипете приготвения по-рано сос за рецептата стъпка по стъпка.
34. Сервиране на класическа салата „Цезар” в една голяма купа или в отделни салатни купички.
Цезарова салата с пиле: стъпка по стъпка
Съставки: • половин кило от филе от пилешки гърди;
• 200 г листа от маруля (за предпочитане сортове Romen);
• две пилешки яйца (или четири пъдпъдъка);
• 120 грама пшеничен хляб;
• 10 ml растително масло;
• сол на вкус;
• да опитате черен пипер.
За соса:
• една скилидка чесън;
• 60 мл растително масло (може да бъде маслинено);
• едно пилешко яйце;
• 6 ml сос Worcestershire;
• една трета от един лимон (може да бъде вар);
• 50 г пармезан.
Подготовка:
1. Изплакнете филето от пилешки гърди в студена вода.
2. Източете филетата с хартиена кърпа.
3. Поставяме дъска за рязане и премахваме излишните филми.
4. Поръсете филетата с растително масло.
5. Поръсете с малко количество сол и смлян пипер.
6. Разтрийте филето от всички страни с масло и подправки.
7. Оставете за няколко минути да се маринова.
8. След това нагрявайте тавата за пържене.
9. Поставете филето от пилешки гърди.
10. Запържете на една страна за 3-4 минути до появата на свеж цвят.
11. Обърнете се на другата страна и се запържва, докато се приготви. В същото време можете да затворите тенджерата с капак и леко да намалите топлината на горелката, така че гърдата да бъде напълно изпечена отвътре.
12. След 4-5 минути извадете тенджерата от печката и отново завъртете филето.
13. Затворете тенджерата с пърженото пилешко филе с капак и засега оставете настрана.
14. В отделна малка тенджера поставете яйцата от пиле или пъдпъдъци.
15. Напълнете ги с вода.
16. Поставете печката за твърдо кипене.
17. Освобождаваме парчета пшеничен хляб от странични кори.
18. Нарежете хляба на парчета или кубчета.
19. Сложете ги на тигана, поръсете с масло.
20. Изпращаме филийки хляб в гореща фурна за печене в продължение на 5-6 минути. През това време трябва да се обърнат веднъж. 21. Когато изтича определеното време, извадете листа за печене.
22. Пържен тост в купа за смесване на салата.
23. По това време вече трябва да се приготвят яйца. Ние ги изваждаме от тигана и ги потапяме в купа със студена вода, за да се охлади.
24. След това почистете яйцата от черупката.
25. Изрежете яйцата на дъска за рязане с нож на четвъртинки.
26. Преместваме парчетата яйца в купа с крутони.
27. Засега ние подреждаме листата от маруля. Необходими са само пресни, непокътнати екземпляри.
28. Избраните листа се поставят в чаша с хладка вода и се измиват.
29. След това извадете и поставете листата върху суха чиста кухненска кърпа, за да изсъхне при стайна температура.
30. След това сваряваме ръце листата на малки парченца.
31. Сгънете листата на крутоните и яйцата.
32. Получаваме филето от пилешки гърди и нарязваме на тънки филийки.
33. Поставете парчетата пиле в купа за салата.
34. Напълваме със сол и черен пипер. Сега е необходимо да се помни, че в стъпка по стъпка рецептата на класическата цезарна салата ще има повече сос. Много сол не е необходимо.
35. Настържете пармезан върху фина ренде, за да изглежда като тънка сирена.
36. Приготвянето на соса за класическа цезарова салата с пилето отнема достатъчно време. Стъпка по стъпка рецептата на соса започва с приготвянето на пилешки яйца. Разбира се, трябва да е при стайна температура, в противен случай може да се спука и да се свари. За този сос се нуждаете от малко по-тънко яйце от яйца.
37. Налейте вода в тигана с обем не повече от един литър.
38. Загрейте водата до възпаление.
39. Отстранете от огъня.
40. Внимателно, за да не се напука, потопете яйцето в него.
41. Оставете за 7-9 минути.
42. След това изваждаме яйцето. Водата по това време вече трябва да е суха. 43. Почистваме яйцето от черупката.
44. Сложете го в купа за разбиване на соса.
45. Почистете и изплакнете с карамфил с чесън.
46. Разбийте карамфила в каша по всеки удобен начин.
47. Добавете пюре от чесън към яйцето.
48. Малко размахване на размахване при ниски обороти за няколко секунди.
49. След това изстискайте лимонов сок в соса.
50. Налейте в сос Уорчестър.
51. Удряйте до гладко.
52. В същото време, част от растително масло Маслината е най-добра, но можете да вземете всяко друго масло.
53. Когато консистенцията на соса е еднаква, добавете предварително натрошеното сирене.
Разбъркайте соса с лъжица.
55. Напоете предварително сварената салата и веднага я подайте на масата.
Цезар класика (стъпка по стъпка рецепта) - трикове и съвети
• Ако листата на марулята са леко изсъхнали, тогава те трябва да се накиснат за една четвърт час в студена вода.
• За да направите крутоните с аромат на чесън, трябва да изпържите чесъна в тенджерата и само след това да изпичате крутоните.
• Ако желаете, можете да използвате готовия сос Цезар за готвене.
• Към салата могат да се добавят и варени скариди.
• Ако желаете, Worcestershire сос може да се направи от себе си у дома.
