Пилати сос

Много от домакините почти сигурно трябваше да използват консервирани домати, за да приготвят течна подправка за определено ястие. Но малко хора знаят, че в резултат на това са направили италиански пилати сос. Това име му е дадено в съзвучие с името на популярната в Италия консервирана храна от белени домати в собствения си сок (Pelati). Този сос е гъвкав. Може да се сервира с месо, риба, паста, зеленчуци. Той е особено подходящ за италиански ястия: тестени изделия, лазаня, пица. Можете да го направите по няколко рецепти, така че вариантът на тази течна подправка може да бъде избран за почти всеки вкус.

Метод на приготвяне

Дори един амбициозен готвач може да може да приготви пилати сос в кухнята си, но за да постигне най-добър резултат, той ще трябва да знае няколко важни момента.

  • Най-добре е да се използват консерви с подходящо наименование (Pelati) за приготвянето на италиански доматен сос, но те не се продават във всички магазини и не са достъпни за всички. Алтернатива могат да бъдат домати в собствен сок, продавани в магазин или затворени вкъщи. Зеленчуците, които вече са били обелени преди консервиране, са най-подходящи за изливане на доматен сок, който има балансиран сладко-кисел вкус или почти не съдържа никакви добавки. Ако изливането е кисело или има вкус и аромат на подправки, които не са част от соса, вкусът на готовата течност може да е далеч от очакваното.
  • Ако доматите в собствения си сок не са одрани, те трябва да бъдат отстранени преди приготвянето на соса, тъй като това ще развали вкуса на готовата подправка. Когато тънката кора на домати се залепи към небето, е невъзможно да се насладите на храна.
  • Основната съставка на сос пилати е консервирана доматена паста, но може да бъде допълнена с пресни билки или сушени билки, чесън, лук, моркови, сирене и други съставки. Особено добър италиански произход на соса може да подчертае босилек, риган, букет от сушени италиански билки.
  • В повечето случаи приготвянето на сос от консервирани домати е прост, но дълъг процес. Необходимо е време за кипене на доматите до желаната дебелина. Оптималната консистенция зависи от целта, за която се подготвя соса. Най-течният състав е необходим за спагети, най-дебелата - за смазване на основата на италианския отворен пай. Ако искате да задоволите близките си с пилати, трябва да бъдете търпеливи и да започнете предварително готвенето.

Съхранявайте готовите пилати в хладилника. Ако го поставите в стерилизиран стъклен съд и го затворите плътно, той няма да се развали за дълго време. Когато се съхранява в конвенционална купа или тенджера, срокът на годност на подправката ще бъде намален до 2-3 дни.

Проста рецепта за пилати сос

Съставки:

  • домати, консервирани в собствен сок - 0.5 л;
  • чесън - 2-3 скилидки;
  • сух босилек и риган - по 5 g;
  • зехтин - 40 мл;
  • сол, захар - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

  • Отворете буркана с домати. Ако зеленчуците не са обелени, извадете ги от кожите. Големите плодове се нарязват на няколко парчета.
  • Поставете доматите (или парчетата) в купа на пасатора. Изсипвайте ги със сос от бурканчето, след като извадите от него клончетата от копър, скилидки чесън и други съставки, използвани в консервирането на зеленчуците.
  • Включете уреда и разбийте доматите, превръщайки ги заедно с соса в хомогенна маса.

  • Нарежете карамфилите на чесъна наполовина.
  • Нагрейте масло в тенджера, сложете чесън в него. Запържете го, докато чуете отличителен вкус на чесън.
  • Извадете скилидките от чесън от тигана, поставете масата от домати в нея. На слаб огън го заври.
  • Пригответе доматената смес на слаб огън, като разбърквате от време на време със шпатула, докато придобие консистенцията на кетчупа. При необходимост добавете малко захар и сол. Изсипете сушени билки. Разбъркайте.

  • Пригответе соса за 5 минути и го извадете от печката.

Оставете соса да се охлади леко, след това го използвайте по предназначение. Той е подходящ за размазване на пица. Може да се сервира отделно за месни и пилешки ястия, както и за тестени изделия.

Пикантен сос от консервирани домати

Съставки:

  • консервирани домати (в собствен сок) - 0,5 л;
  • чесън - 5 скилидки;
  • лют червен пипер - 0, 5-1 броя;
  • сол, захар, лимонов сок - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

  • Консервирани домати, ако е необходимо, обелени, смилайте с блендер до състояние на картофено пюре.
  • Изсипете соса в тенджера, оставете да заври. Кук, като се разбърква с шпатула, за 5-10 минути.

  • Донесете соса до желания вкус, като добавите сол, захар, лимонов сок.
  • Счупете скилидките чесън с плоската страна на ножа, фино котлет, добавете към соса.
  • Чисти чушки от семена и прегради. Нарежете го колкото е възможно по-малко. Изпрати в тенджера със сос.
  • Продължете с готвенето на соса, като разбърквате още 2-3 минути.

Сосът, приготвен по тази рецепта, може да бъде сервиран горещ или студен. Горещият сос е подходящ за тестени изделия, задушени зеленчуци, рибни ястия. Студената подправка е в по-добра хармония с месото и дивеча, може да се сервира с кебап, пържоли от свинско или пилешко месо, както и с котлети, колбаси.

Течни подправки пилати към макаронени изделия

Съставки:

  • консервирани домати - 0, 75 l;
  • лук - 50 г;
  • чесън - 1 скилидка;
  • зехтин - 20 мл;
  • сушени билки - 20 г;
  • твърди сирена - 50 г;
  • сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

  • Доматите, обелени от кожата, нарязвайте с блендер.
  • Нарежете чесъна на малки парченца.

  • Лукът, който се освобождава от обвивката, се нарязва на малки кубчета.
  • Нагрейте масло в тиган, запържете лука и чесъна в него. Когато зеленчуците получат златен оттенък, изсипете масата домати.
  • Изсипете сушени зеленчуци в соса. Ако желаете, тя може да бъде заменена с прясна. Пресните зеленчуци трябва първо да бъдат измити, изсушени и ситно нарязани.
  • Разбърквайте соса и го сварете, като разбърквате с шпатула, за един час на много бавен огън.

  • Ситно настържете сиренето, добавете го към соса.
  • Разбъркайте интензивно течността и отстранете от топлината.

Сосът, приготвен по тази рецепта, е най-подходящ за макаронени изделия, но може да се използва и за други ястия. Важно е да се приложи към предназначението му веднага след приготвянето, преди да е имало време да придобие прекалено гъста консистенция.

Пилати сос с моркови и лук

Съставки:

  • домати в собствен сок (осолени, а не кисели) - 1 кг;
  • моркови - 50 г;
  • лук - 50 г;
  • сол, захар, пипер - на вкус;
  • рафинирано растително масло - 40 мл;
  • пресен или сушен босилек - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

  • Изстържете, измийте морковите. Настържете го с малки дупки.
  • Обелете крушката. Нарежете зеленчука на малки парченца.
  • Обелете доматите и ги разбъркайте с блендер.
  • Нагрейте масло в тенджера, запържете лука и морковите в него, докато омекне.
  • Подгответе босилек, като го измиете, изсушете и ситно нарязате.
  • Поставете масата от домати в тенджера и заври на слаб огън.
  • Добавете печени зеленчуци и босилек към масата от домати.
  • Томитен сос, който се разбърква от време на време с шпатула, в продължение на 2-3 часа на много бавен огън.
  • Добавете сол, захар, пипер. Гответе още 10 минути и извадете от огъня.

Ако искате да получите сос с по-деликатна консистенция, след 15 минути след въвеждането на зеленчук, лук и моркови, трябва да го разтриете през сито и след това да продължите да го сварите до желаната дебелина.

Сосът, наречен пилати, е сред популярните течни подправки на италианската кухня. Той е направен от консервирани домати. Готовият сос се използва за приготвяне на пица, сервирана с рибни и месни ястия, зеленчуци и макаронени изделия.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене