Месото от шампиони е винаги вкусно и ароматно ястие, което може да бъде приготвено за вечеря или празнично хранене.
Тези продукти са идеално съчетани, допълват и разкриват вкуса на всеки друг.
Месо с шампиони - основни принципи на готвене
С шампиони можете да приготвите абсолютно всяко месо, било то пилешко, свинско, говеждо или агнешко. По принцип месото с шампиони се приготвя от пържоли, запечени във фурната.
Всъщност, има много рецепти и начини за приготвяне на това ястие. Можете да я задушите в сос, запържете парчета месо с гъби или печете.
За готвене на месо с гъби вземете филе или гърда. Месото се измива добре, отсича се излишъкът и се нарязва, както е предписано в рецептата. След това се суши, подправя се с подправки или мариновано. Независимо от метода на приготвяне, препоръчително е месото да се запържва леко, за да се “запечата” сока. В този случай, винаги получавате месото сочно.
От шапките на гъбите отстранявам най-горния филм и ги избърсвам с влажна кърпа. След това се нарязват на филийки или тънки плочи. Гъбите се прибавят към суровото ястие или се пържат отделно или със зеленчуци.
За да бъде вкусът на ястието по-интересен, разбира се, не може да се направи без подправки, билки и зеленчуци.
Месото с гъби се сервира като допълнение към страничните ястия. Ако добавите зеленчуци в чинията, получавате напълно независимо ястие.
Рецепта 1. Месо с „имперски“ печурки
Съставки
половин килограм телешко филе;
сол;
един морков;
растително масло - 70 мл;
един лук;
150 ml заквасена сметана;
250 г пресни печурки.
Метод на готвене
1. Телешко филе добре измийте, отрежете излишното количество и изсушете с кърпа за еднократна употреба. Нарежете месото през влакната в решетки с дебелина два сантиметра. Сложете месото в нагрятото растително масло и запържете до леко червеникавост. Сложете пърженото говеждо месо на чиния.
2. Зеленчуците се почистват и измиват. Лук нарязани тънки половин пръстени. Морковът се нарязва на тънки ивици. Почистете, измийте и изсушете шампионите на салфетка. Гъби, нарязани на плочи. Поставете всички зеленчуци в тигана, където месото се пържи. Сол, подправете с черен пипер и разбъркайте. Гответе зеленчуци, като разбърквате от време на време на слаб огън, около седем минути. Ако маслото не е достатъчно, можете да добавите малко.
3. Сега добавете говеждото на зеленчуците и изсипете цялата чаша питейна вода. Завъртете огъня малко и варете докато месото е меко. Добавете заквасена сметана към месото с гъби, разбъркайте и продължете да варите под капака още пет минути.
Рецепта 2. Месо с шампиньони в соев сос
Съставки
150 ml кетчуп;
растително масло;
150 ml майонеза;
подправки;
200 г твърдо сирене;
кг пилешки гърди;
лук;
Половин килограм пресни шампиони;
50 ml соев сос;
две яйца;
100 г брашно.
Метод на готвене
1. Измийте пилешки гърди, натопете ги със салфетка и ги нарежете като пържоли.
2. Разбийте яйцата със соев сос и подправете с подправки за пиле.
3. Сгънете месото в дълбока чиния и я напълнете с тази смес. Оставете пилето да се маринира в хладилника за четвърт час. 4. Почистете гъбите, измийте и изсушете добре с кърпа. Нарежете шампиони в произволни парчета. Обелете лука и настържете тънките пера. Запържете лука с шампиньони в горещо растително масло, докато леко кафяви.
5. Загрейте маслото в отделен съд. Навийте всяко парче месо в брашно и запържете до златисто кафяво от двете страни.
6. Смесете майонезата с кетчуп, налийте вряла вода и разбъркайте. Грубо настъргано сирене.
7. Поставете пърженото пиле в дълбока форма, нанесете гъбите и лука в равен слой отгоре и поръсете с настъргано сирене. Изсипете целия сос и поставете формата във фурната за 20 минути, загрявайки я до 200С.
Рецепта 3. Месо с шампиони и зеленчуци в японски стил в бавен котлон
Съставки
половин килограм говеждо месо;
растително масло - 50 мл;
две моркови;
сусам - 20 г;
пресни шампиони - 200 г;
50 g кафява захар;
три стъбла от целина;
трета чаша соев сос;
зелен лук;
200 г спанак.
Метод на готвене
1. Обелете морковите и ги нарежете на тънки четвъртинки. Изплакнете целина и зеления лук, подсушете и нарязвайте фино. Почистете шампиньоните, избършете с влажна кърпа и нарязани на парчета. Шпинат грубо разкъсване на ръцете.
2. Обелете пулпа от говеждо месо от филми и излишната мазнина, измийте, подсушете и нарязайте влакната с удължени решетки.
3. Налейте масло в контейнера за мултикурьер. Включете уреда в режим “Пържене” и го затоплете добре. Поставят се моркови, гъби, целина и лук в отделни купчини на дъното и се оставят да се пекат за няколко минути.
4. Смесете вода със соев сос, добавете захар и разбъркайте. Изсипете смес от гъби и зеленчуци. Гответе още пет минути. 5. Разстелете леко зеленчуците така, че да се образува пространство в центъра. Поставете говеждото месо и прехвърлете бавното готвене в режим “Охлаждане”. Задайте таймера за половин час. Пет минути преди края на готвенето добавете спанак.
6. Подредете всички съставки в партидно ястие, без да ги смесвате и поръсете със сусам.
Рецепта 4. Месо с гъби в заквасена сметана
Съставки
100 ml заквасена сметана;
сух копър и магданоз;
800 g свински врат;
кухненска сол;
две крушки;
500 g печурки;
40 грама нишесте.
Метод на готвене
1. Измийте свинския врат, натопете го с кърпа и го нарежете на малки парченца. Почистете, изплакнете и наряжете луковиците на тънки четвъртинки. Гъбите се почистват, избърсват се с влажна кърпа и се нарязват на парчета.
2. Поставете месото в предварително загрятото растително масло и запържете до златисто. В крайна сметка сол и пипер.
3. Загрейте маслото в отделен съд, сложете лука в него и го изпържете до златисто. След това добавете гъби към нея и продължете да пържите заедно, докато гъбите са готови. Сол и подправяйте с черен пипер.
4. Прехвърлете пържените гъби с лук към месото и изпържете всички заедно за десет минути. Сега добавете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за около седем минути. Разтворете нишестето в чаша топла вода и го изсипете в тънка струя месо. Разбъркайте добре, сол и подправете с черен пипер.
5. Сварете и оставете да къкри, покрити с капак, половин час. Пет минути преди готовност, добавете магданоз и копър, черен пипер и няколко лаврови листа. Сервирайте с която и да е гарнитура.
Рецепта 5. Месо с шампиони и кестени
Съставки
Половин килограм говеждо или свинско месо;
200 ml бульон;
200 грама кестени;
10 г царевично брашно;
100 g печурки;
пресен магданоз;
50 ml подсилено вино;
2 лаврови листа;
100 ml сухо бяло вино;
подправки;
лук;
50 мл растително масло.
Метод на готвене
1. Сварете кестените в кипяща вода за четвърт час и ги почистете.
2. Измийте месото, натопете го в салфетка и изрежете на средни парчета.
3. Обелете лука, изплакнете го и го фино котлет.
4. Обелете шампионите, измийте ги, изсушете ги и ги нарежете на две или четири парчета.
5. Загрейте маслото в тигана и запържете месото в него до златисто.
6. Намалете топлината малко, добавете гъби и лук към месото и продължете да изпържвате, като разбърквате от време на време, докато не се оцветят леко. Сол, пипер, добавете подсилено и сухо вино, дафинов лист и провансалски билки. Изсипете бульона, така че течността да покрие месото и да къкри на слаб огън, докато месото стане меко.
7. Добавете към месото кестени, сварете и изсипете брашното, разтворено във вода в тънък поток. Разбъркайте. Оставете да варят още десет минути. Поръсете готовата чиния с пресен магданоз.
Рецепта 6. Месо с шампиони и каперси
Съставки
две парчета свинско месо на костите;
пресни зеленчуци;
един лук;
черен пипер и сол;
пресни шампиони - 50 г;
подправки за месо;
каперси - 30 g;
зехтин - 30 мл;
30 мл сметана и сухо бяло вино;
масло - 20 г
Метод на готвене
1. Смесете зехтина с подправки, ароматни билки, пипер и сол. Измийте месото, изсушете го, намажете го с много масло и го оставете да маринира за една нощ. 2. Запържете свинското месо в сух съд с незалепващо покритие до златисто кафяво от двете страни. Поставете на отделна чиния.
3. В същия тиган разтопете маслото. Обелете лука и фино котлет. Гъбите се почистват, избърсват се с влажна кърпа и се нарязват надлъжно на четири части. Сложете лук с гъби в тиган и запържете до златисто. Изсипете виното и добавете каперси. Изсипете всички сметана, разбъркайте, сварете и изключете топлината. Сместа от гъби се налива с месо и се сервира с гарнитура от зеленчуци.
Месо от шампиони - Съвети и трикове за готвачи
- Когато избирате гъби, обърнете внимание, че върху тях няма тъмни петна. Това предполага, че продуктът не е първата свежест.
- Препоръчително е да се използва охладено месо. Замразеното месо може да бъде суха.
- Ако задушите месо или печете във фурната, не забравяйте да го изпържите предварително, за да я запазите сочна.
- Можете успешно да замените едно месо с друго. Ако в момента имате свинско, а не говеждо, можете спокойно да готвите свинско.
